Zašto zeleni čaj posmeđi nakon kuhanja? (kako to zaustaviti)

Ako vaš zeleni čaj posmeđi nakon kuhanja, nešto nije u redu. To je glavna stvar koju ovdje pokušavam objasniti. Naučit ćete zašto vaš zeleni čaj posmeđi nakon kuhanja i kako to izbjeći.

Središnje teze

Zeleni čaj će posmeđiti nakon kuhanja ako koristite listove loše kvalitete, vodu koja je prevruća ili previše vode.

Neki zeleni čajevi, poput hojicha, smeđi su kad se skuhaju; to je normalno.

Ako volite zeleni čaj nakon kuhanja, upotrijebite Gyokuro ili Matcha zeleni čaj u prahu.

Zašto je moj zeleni čaj smeđi?

Vaš zeleni čaj postaje smeđi nakon kuhanja jer možda koristite zeleni čaj niske kvalitete, kuhate ga duže od preporučenog vremena ili koristite vodu niske kvalitete koja je prevruća.

Pogledajmo neke detalje o tim čimbenicima koji mogu promijeniti boju vašeg zelenog čaja.

Listovi zelenog čaja loše kvalitete

Ako su listovi čaja koje koristite loše kvalitete, velike su šanse da ćete završiti sa smeđim čajem.

Visokokvalitetni zeleni čajevi često se uzgajaju u hladu (zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti). Sjenčanje listova čaja značajno povećava sadržaj klorofila u listovima čaja. Klorofil je najvažniji pigment u definiranju kvalitete zelenog čaja.

Sjenčanje značajno povećava kvalitetu boje čaja tijekom uzgoja.

Visokokvalitetna matcha, na primjer, obično se zasjeni 10-30 dana prije žetve. Isto tako i zeleni čaj Gyokuro (po meni najbolji zeleni čaj) zasjenjen je 3 tjedna prije žetve.

Gyokuro je visokokvalitetna i jedna od najskupljih vrsta japanskog zelenog čaja. Prilikom kuhanja trebali biste dobiti infuziju svijetlozelene boje. Ako kuhate gyokuro ili matcha čaj, a infuzija nije zelena, onda sigurno radite nešto krivo.

Ako su listovi čaja izloženi previše izravnoj sunčevoj svjetlosti, gube svoju jarko zelenu boju.

Jednostavno rečeno, sjenčanje čajevca prije berbe rezultira višim razinama klorofila i zelenijom bojom. Ako je biljka čaja izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti bez sjene, boja lišća će postati manje zelena.

Slabo obrađeno lišće

Za razliku od drugih čajeva koji dolaze iz Camellia sinensis Biljka (biljka čaja), kako bi listovi zelenog čaja zadržali svoju prirodnu zelenu boju, moraju se nedugo nakon branja podvrgnuti toplinskom procesu koji zaustavlja oksidaciju.

Kada list čaja oksidira, gubi zelenu boju. Oksidacija je namjeran proces za crni čaj (potpuno oksidirano) i oolong čaj (poluoksidirano).

Oksidacija zelenog čaja s vremenom smanjuje sadržaj klorofila u čaju, što rezultira postupnim nestajanjem zelene nijanse. Lišće se zagrijava kako bi se spriječila oksidacija, a to je važno.

Japanski zeleni čajevi se kuhaju na pari, a kineski zeleni čajevi se zagrijavaju (u tavi). Ove različite metode zaustavljanja oksidacije rezultiraju različitim vrstama zelenog čaja.

Kineski zeleni čajevi obično imaju biljni, prženi i orašasti okus, dok japanski zeleni čajevi obično imaju svjež, biljni i travnati okus. (Uvijek postoji iznimka, ovisno o vrsti zelenog čaja.)

Dakle, ako dobijete loše obrađen zeleni čaj, čiji su listovi počeli oksidirati, a oksidacija nije zaustavljena na vrijeme, dobit ćete tekućinu od čaja koja je smeđe boje, a listovi mogu biti i blago smeđi. , crvena ili crna.

Nedovoljna temperatura kuhanja

Zeleni čaj je vrlo osjetljiv na toplinu. Ako je temperatura vode viša od preporučene, vaš čaj će posmeđiti.

Nemojte se zbuniti; obično je boja tekućine zelenog čaja žućkasto zelena, svijetlo jantarna ili čak vrlo svijetlo smeđa. Od matche i gyokura možete očekivati ​​samo čistu zelenu boju.

Međutim, ako koristite vodu koja je prevruća ili kipuća, sigurno ćete dobiti smeđu tekućinu koja je prilično gorka.

Za većinu zelenih čajeva preporučena temperatura kuhanja je između 60°C i 85°C. Ova temperatura može biti puno niža za neke vrste.

Evo nekoliko primjera najbolje temperature vode za kuhanje zelenog čaja:

• Zeleni čaj Gyokuro: 104-122°F
• Sencha: 150-170°F
• Zmajev bunar: 176-185°F

Kao što vidite, temperatura kuhanja varira ovisno o vrsti zelenog čaja koji odaberete.

Budući da većina novih konzumenata zelenog čaja griješi (često koriste kipuću vodu i dobiju smeđi i gorki čaj), evo detaljnog članka o savršenoj temperaturi za kuhanje zelenog čaja.

Moja preporuka je stoga: Uvijek pitajte svog dobavljača čaja o preporučenoj temperaturi vode za vaš zeleni čaj. Na taj način izbjegavate da vam čaj postane smeđi s gorkim okusom.

Teška voda

“Tvrda voda” je voda koja ima visok sadržaj minerala, uglavnom kalcijevog karbonata, ali i magnezija, kalija, natrija i fosfora. Tvrda voda potamni čaj i vašem zelenom čaju može dati metalni okus.

Preporuča se koristiti prirodnu meku vodu ili mineralnu vodu za pripremu zelenog čaja. Ako im nemate pristup, najbolja opcija je filtrirana voda iz slavine.

vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja zelenog čaja još je jedan vrlo važan čimbenik koji ne samo da ima velik utjecaj na okus već i na konačnu boju čaja. Kuhajte zeleni čaj duže od preporučenog vremena i dobit ćete gorak i tamni čaj.

Trebate imati na umu da je vrijeme kuhanja zelenog čaja vrlo kratko. Ovisno o vrsti zelenog čaja, može potrajati između 30 sekundi i 3 minute.

Evo nekoliko primjera preporučenog vremena namakanja za neke zelene čajeve:

• Sencha: 45 s-1 min
• Hojicha: 30 sekundi 2 minute.
• Zmajev bunar: 2-3 min.

Različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različito vrijeme namakanja. Kako biste dobili pravi okus i izbjegli gorki zeleni čaj sa smeđom bojom, uvijek pročitajte etiketu ili zatražite od dobavljača čaja preporučeno vrijeme namakanja.

problem skladištenja čaja

Zeleni čaj može brzo postati ustajao ako komponente čaja reagiraju s atmosferskim kisikom. Osim toga, listove zelenog čaja lako oštećuju sunčeva svjetlost, vlaga i toplina.

Dakle, ako ga ne skladištite pravilno, dobit ćete oštećene listove čaja koji će vam nakon infuzije dati neugodan čaj.

Stoga zeleni čaj trebate čuvati u čistoj, hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Otvarajte posudu što je manje moguće (samo ako trebate koristiti lišće za kuhanje) kako biste smanjili izloženost kisiku.

Također, trebali biste znati da vrući zeleni čaj treba odmah popiti. Ostavite li svježe skuhanu šalicu zelenog čaja da odstoji duže, recimo sat ili dva, promijenit će boju i okus.

Mnogi ljudi vole skuhati zeleni čaj i uliti ga u termosicu kako bi se ugrijali na poslu ili kad izlaze. Držite li topli zeleni čaj dulje vrijeme u termos boci, posmeđit će zbog oksidacije. Stoga je bolja opcija staviti vruću vodu u termosicu i koristiti vrećicu čaja kada je vrijeme za čaj.

Nisam ljubitelj vrećica čaja, ali ovo je bolja opcija nego piti smeđi zeleni čaj neugodnog okusa.

Je li smeđi zeleni čaj loš?

Smeđi zeleni čaj nije loš, ali ga je neugodno piti. Ako je vaš napitak smeđi, to znači da ste koristili lošije listove ili ste pogriješili s vremenom namakanja ili temperaturom vode prilikom kuhanja.

Osim toga, možete pretpostaviti da su neki zeleni čajevi prirodno smeđi. Na primjer, japanski zeleni čaj Hojicha ima crvenkasto-smeđu boju. Razlog tome je što je pečena. Proces pečenja pretvara zelene listove u crvenkasto-smeđu boju.

Ovo je super ukusan i jedinstven čaj s okusom dima. Tako se neki zeleni čajevi prave smeđima. Obično je većina zelenih čajeva svijetlo žuto-zelene ili svijetlo jantarne boje nakon pravilnog kuhanja.

Ako vaš skuhani zeleni čaj spada u ovaj raspon boja, to znači da imate savršenu šalicu čaja.

Popularne vrste zelenog čaja i njihove boje

Sencha: Ovo je najpopularniji zeleni čaj u Japanu. Boja napitka je svijetlo žuta. Sencha zeleni čaj vrsta je koju ćete vjerojatno dobiti kada inače kupujete zeleni čaj u trgovini.

Hojicha: prženi japanski zeleni čaj s malo kofeina koji postaje smeđi nakon namakanja u vrućoj vodi.

Matcha: Zeleni čaj u prahu svijetle zelene boje. Matcha čaj je uvijek zelen. Ako nije zelen nakon što prah pomiješate s vrućom vodom, vrlo je loše kvalitete.

Longjing aka Dragon Well: Ovaj kineski zeleni čaj vrlo je popularan diljem svijeta. Čaj kuha blago žućkasto-zelenu boju.

Gunpowder Tea: Kineski zeleni čaj s jedinstvenim listovima u obliku kuglica. Kad se skuha, čaj od baruta je tamnožute (zlatne) boje.

Kako spriječiti da zeleni čaj posmeđi

Kako biste izbjegli pijenje smeđeg zelenog čaja, slijedite ove savjete:

Odlučite se za visokokvalitetne listove zelenog čaja

Ako odaberete kvalitetan, ili barem kvalitetan, rastresiti zeleni čaj, trebali biste dobiti žućkasto-zeleni ili svijetlo-jantarni napitak. Ako želite napitak zelene boje, uvijek se odlučite za zasjenjene zelene čajeve kao što su Gyokuro ili Matcha.

Rasipani čaj je bolji od čajnih vrećica

Skuhati šalicu čaja s vrećicama čaja je brže i lakše, ali rasuti čaj je kvalitetniji. S listovima čaja u rasutom stanju dobivate cijele, neslomljene listove čaja, a s vrećicama čaja slomljene listove, prašinu i lepeze.

Većina vrećica čaja malena je, a listići su zbijeni, što znači da lišće nema mjesta za širenje i otpuštanje sav okus i miris (posebno važno sa zelenim čajem).

Koristite meku vodu dobre kvalitete

Tvrda voda se ne preporučuje za pripremu zelenog čaja. Uvijek se odlučite za meku vodu. Preporuča se mineralna voda. Ako imate samo vodu iz slavine, filtrirajte je prije pripreme čaja.

Nemojte koristiti kipuću vodu ili vodu koja je prevruća

Uvijek provjerite koja je preporučena temperatura kuhanja vašeg zelenog čaja. Obično se većina zelenih čajeva kuha na 140°F i 185°F (60°C i 85°C). Neke vrste zahtijevaju i niže temperature vode.

Pitajte svog dobavljača čaja o temperaturi kuhanja zelenog čaja koji ste odabrali. NEMOJTE KORISTITI KIPUĆU VODU.

Ako ste pokušali napraviti zeleni čaj i niste zadovoljni okusom te uvijek završite sa smeđim ili tamnim čajem, onda vjerojatno nešto radite krivo.

Iz tog razloga, napravio sam detaljan članak o tome kako pravilno skuhati zeleni čaj.

Pripazite na strmo vrijeme

Nemojte prekuhati zeleni čaj. Obratite posebnu pozornost na preporučeno vrijeme namakanja vašeg zelenog čaja. Različite vrste ovog čaja zahtijevaju različito vrijeme namakanja.

Zeleni čaj obično ima kratko vrijeme kuhanja; Ovisno o korištenoj vrsti, to je između 30 sekundi i 3 minute.

Budući da je ovo vrlo važan korak u kuhanju zelenog čaja (većina novih konzumenata zelenog čaja ovdje griješi), nastavite s ovim detaljnim člankom o vremenu namakanja zelenog čaja.

Pravilno čuvajte svoj čaj

Ako se pridržavate preporuka za pravilno čuvanje zelenog čaja, uvijek ćete imati listiće čaja iste boje i arome kao kad ste ih kupili.

Čuvajte svoj zeleni čaj u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte na suhom mjestu izvan sunčeve svjetlosti. Pokušajte kupiti kvalitetniji zeleni čaj. Malo je skup, ali ako ga pravilno čuvate, uvijek ćete dobiti ukusnu šalicu čaja.