Zašto zagrijana kava ima loš okus?

Ne poznajem nikoga tko voli zagrijanu kavu, ali neki ljudi jednostavno vole kavu prave temperature. Kad se malo ohladi, stavite je u mikrovalnu. Podgrijana kava nikada nije tako dobra kao svježa kava, ali zašto je podgrijana kava tako lošeg okusa?

U biti, zagrijavanje kave mijenja kemijski sastav kave. To utječe i na okus i na miris kave. Budući da koristimo oba svoja osjetila za okus, uglavnom je ova kemijska promjena ta koja ga čini gorkim i lošim okusom.

Ovo je glavni razlog zašto podgrijana kava ima loš okus, ali postoje i drugi razlozi zašto podgrijavanje kave nije najbolji način za rješavanje hladne kave. Ako volite kavu, ali mrzite kad se ohladi, čitajte dalje da biste saznali više o tome zašto podgrijana kava ima loš okus i što učiniti kada vam se šalica kave ohladi.

Kako podgrijavanje kave ima loš okus?

Okus kave općenito je određen vremenom prženja. Tamno pržena kava prži se na višoj temperaturi i dulje vrijeme. Ovo ima tendenciju kuhanja nekih prirodnih okusa zrna kave. Neka od istih načela koja vrijede za prženje (ili zagrijavanje zrna kave) vrijede i za podgrijavanje. Što se zrno dulje peče i što više vremena provede na vrućini, to mu je gorči okus. To je jedan od razloga zašto je zagrijana kava lošeg okusa. Međutim, to nije jedini razlog.

Znanost iza zašto zagrijana kava ima loš okus

Većina okusa kave zapravo dolazi od njenih aromatičnih spojeva. Volite li miris kave? Možda toga niste svjesni, ali ono što mirišete veliki je dio onoga što kušate. Prosječna šalica kave sadrži više od 1000 kemikalija koje su odgovorne za njezinu prekrasnu aromu. Ove kemikalije uključuju caffeoylquinic kiseline i feruloylquinic kiseline, zbog čega kava može imati kiselkast okus. Prženje ili zagrijavanje kave razgrađuje ove kemikalije. Kako se kemikalije razgrađuju, ostavljaju kiseli nusprodukt.

Što više puta zagrijavate kavu, to se te kemikalije više razgrađuju. To znači da će vaša kava sadržavati manje aromatskih spojeva i više kiselih nusproizvoda. Zbog toga, kada zagrijete šalicu kave, ne osjećate prekrasan miris kave u prostoriji kao kad se kuha. Većina okusa gubi se ponovnim zagrijavanjem i zamjenjuje nusproizvodima kiselkastog okusa koji jednostavno imaju loš okus.

Je li zagrijana kava nezdrava?

Čak i ako mrzite zagrijanu kavu, možete je piti zagrijanu. Vaše mogućnosti kada vam se kava hladi su ograničene. Odložite, skuhajte drugu posudu ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici. Možda su vam rekli da je podgrijavanje kave loše za vas, ali je li to stvarno istina?

Općenito, podgrijavanje kave utječe samo na okus i miris kave. Ne mijenja kemijski sastav da bi bio otrovan ili opasan. Vaša kava možda neće biti tako dobra, ali neće vam škoditi.

Čak i ako redovito zagrijavate kavu, to nije štetno za vaše zdravlje. To vas može umiriti, ali još uvijek ne rješava probleme s užasnim okusom podgrijane kave. Postoji nekoliko načina na koje možete podgrijati kavu da ne bude tako lošeg okusa.

Načini zagrijavanja kave

Iako podgrijavanje kave općenito nije najbolji način za ispijanje kave, postoji više od jednog načina za podgrijavanje kave. Neke metode zagrijavanja su bolje od drugih. Najpopularniji i najprikladniji način podgrijavanja kave je u mikrovalnoj pećnici, no možda se pitate postoje li drugi bolji načini za to.

Zagrijte kavu u mikrovalnoj

Kada apsolutno ne možete smisliti bolji način za zagrijavanje kave od mikrovalne pećnice, vrijeme je sve. Postavite mikrovalnu pećnicu na 20 do 30 sekundi da zagrije kavu. Zatim provjerite temperaturu. Ako nije dovoljno vruće, stavite je u mikrovalnu još 20 sekundi. Na taj način ne zagrijavate kavu nepotrebno duže nego što je potrebno i možete sačuvati dio arome kave.

Zagrijte kavu u aparatu za kavu

Ako tražite rješenje za podgrijavanje ostataka kave, podgrijavanje u aparatu za kavu moglo bi zvučati kao dobra ideja. Postoji nekoliko razloga zašto ne biste trebali podgrijavati kavu u aparatu za kavu. Vraćanjem kave na grijaću ploču nećete podići temperaturu dovoljno da je ponovno zagrijete. Alternativa je izliti kavu natrag kroz aparat za kavu. To je loše za vaš aparat za kavu i kava nakon kuhanja nema baš dobar okus. Vaša će kava završiti s ostatkom taloga kave i izgubit će puno okusa.

Zagrijte kavu na štednjaku

Kad ste kod kuće, kavu možete zagrijati na štednjaku. Podgrijavanje kave na ploči štednjaka na niskoj temperaturi omogućuje vam da podgrijete kavu na mnogo nižoj temperaturi nego što biste to učinili u mikrovalnoj pećnici. Možete ga polako ponovno zagrijavati da se zagrije, što sprječava neke kemijske kvarove do kojih dolazi tijekom zagrijavanja.

Koji je najbolji način za zagrijavanje kave?

Svi znamo da je svježe skuhana kava najbolja, ponekad ju je potrebno zagrijati. Većina ljudi koristi mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje kave jer je praktična, ali mikrovalna je jedan od najgorih načina za zagrijavanje kave.

Općenito, kavu je najbolje zagrijati na štednjaku. Korištenjem kuhala kavu možete zagrijavati polako i na nižoj temperaturi. Time se bolje čuva okus nego drugim metodama podgrijavanja.

Uklanja li podgrijavanje kave kofein?

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da zagrijavanje kave razgrađuje količinu kofeina u kavi. Dok se kemijske reakcije događaju kada se ponovno zagrijava, kofein se ne razgrađuje na isti način kao drugi spojevi kave.

Općenito, zagrijavanje kofeina ne uklanja kofein iz kave. Kofeinu je potrebna ogromna količina topline da bi se razgradio. Čak i kada se zagrije na visoke temperature, ne isparava, otapa se. Ne kuha se od kave.

Kako bi uklonili kofein iz kave, proizvođači kave koriste zamršen proces koji kemijski uklanja kofein. To nije jednostavan proces i ništa ne možete učiniti jednostavnim podgrijavanjem kave.

Bolji načini za zagrijavanje kave

Najbolji način da se nosite s hladnom kavom je da je uopće ne zagrijavate. Bit će trenutaka kada to neće biti opcija, ali ako redovito podgrijavate kavu, razmislite o ovim opcijama.

Kuhajte manje posude

Umjesto da je zagrijavate, kuhajte kavu u manjim količinama. Ako imate tendenciju da polako ispijate kavu, napunite šalicu kave do pola umjesto pune.

Nadopunite kavu

Restorani idu okolo i pune vam šalicu s razlogom. Nitko ne želi hladnu ili zagrijanu kavu. Ako vam se kava ohladila, skuhajte malu posudu od 1 ili 2 unce u aparatu za kavu i ponovno napunite šalicu.