Zašto se specijaliteti od kave peru

Jeste li ikada stali u kafiću kako biste kupili nova specijalna zrna kave i vidjeli riječ “oprano” dok ste čitali pakiranje?

Brzo smo shvatili da se ne radi uvijek samo o prženju vaših zrna, postoji još nešto u fazi obrade specijalnih zrna kave, mnogo prije nego što prženje uopće počne. Ovdje možete imati metode obrade isprane (mokre) i neoprane (prirodne) kave.

Dakle, koja je razlika između ove dvije metode? Što je bolje? I utječe li to na okus vašeg specijaliteta u zrnu kave? Odlučili smo malo istražiti i saznati.

Opća ideja o tome zašto se specijalna kava ispire je da isprane metode daju puno svjetlije i čišće zrno koje ima pojačan i voćniji kiseli okus s naglaskom na stvarnom zrnu, dok neoprane metode daju težu, ali mnogo glađu i slađu grah proizvesti grah.

Prerada specijalne kave

Svaki plod kave (ili višnja) sastoji se od nekoliko različitih slojeva, tako da za kuhanje zrna prvo moraju proći kroz procese uklanjanja tih slojeva i izdvajanja zrna kave (ili sjemenke) iz ploda.

Postoji nekoliko metoda za to, a svaka utječe na vašu konačnu pripremu kave i na kraju na okus u kojem uživate.

Čitati: Što je specialty kava i procesi proizvodnje?

Što je isprana kava?

Oprana kava ili obično poznata kao mokra kava je proces u kojem su različiti slojevi voća uklonjeni sa zrna kave prije početka procesa sušenja.

Tradicionalno, isprana kava koristi vodu za ispiranje sluzi nakon što je kava fermentirana.

Sluz je svilenkasti ljepljivi sloj koji je odgovoran za većinu slatkoće kave.

Nakon što se sloj sluzi odvoji uz pomoć turbulentne vode tijekom dužeg vremenskog perioda, kava se zatim suši.

Postupak pranja (korak po korak)

Da biste stvarno razumjeli zašto se specijalna kava pere, morate imati ideju o procesu pranja.

Iako to može biti složen proces, podijelili smo ga na jednostavnu metodu korak po korak.

Korak 1. Sortiraj

Nakon što se mahuna kave uzgoji i ubere, kava se mora sortirati kako bi započela faza ocjenjivanja specijaliteta kako bi se osiguralo uklanjanje svih oštećenih ili nezrelih mahuna kave.

Korak 2. Otopiti

Sada se mora ukloniti ljuska ploda kave, koja se obično naziva pulpa.

To se obično radi pažljivo u posebnim strojevima, uklanjajući sve slojeve osim sloja sluzi.

Korak 3. Fermentacija

Faza fermentacije može trajati do 24 sata, ovdje se sva kava ulijeva u spremnike napunjene vodom.

Tijekom fermentacije, sićušni mikroorganizmi u zrnu kave stvaraju enzime koji pomažu razgraditi sluz.

Korak 4. Operite

Nakon fermentacije grah se zatim opere i sloj sluzi se sada ukloni s graha.

Korak 5. Sušenje

Peti i posljednji korak je faza sušenja.

To se može učiniti prirodnim putem od topline sunca ili mehanički, mnogi kombiniraju oboje, ali općenito ovisi o veličini farme.

Manje tvrtke se lako suše prirodnim putem jer rade s manjim serijama.

Što je neoprana kava?

Neoprana kava smatra se jednom od najstarijih metoda odvajanja zrna od ploda.

Stoga to ne treba shvatiti kao pogrešan proces jer se ova metoda zapravo koristi stotinama godina.

Ovaj proces je nedvojbeno najprirodniji način izdvajanja zrna kave iz njenog ploda, zbog čega možete vidjeti izraz prirodni proces ili proces sušenja, a svi su isti kao neoprana kava.

Plod kave se položi i suši, što može trajati nekoliko tjedana na suncu, i često se okreće kako bi se izbjeglo kvarenje.

Ova metoda će se uglavnom naći u toplijim zemljama s minimalnom količinom oborina i duljim sunčanim razdobljima.

Proces je uglavnom završen kada voće/višnja kave dosegne sadržaj vlage od oko 11 posto.

Kakav je okus isprane kave?

Oprana kava ima sasvim drugačiji okus od neoprane kave.

Mnogi koriste izraz “čisto” i za to postoji razlog.

S uklonjenom slatkoćom sluzavog sloja, veća je koncentracija i fokus na stvarno zrno graha.

Rezultat je čista, živahna kava voćnog okusa s blagom svježom kiselinom.

Ove jedinstvene kvalitete ono su što privlači entuzijaste i ljubitelje specialty kave.

Kao takva, oprana kava općenito je popularnija u industriji specijalne kave jer kušate pravi okus zrna, uključujući mjesto porijekla zrna, a ne učinke metoda obrade zrna kave.

Ako je zrno kave pravilno oprano, primijetit ćete da razvija vlastite arome, koje se razlikuju ovisno o podrijetlu posebne kave.

Kakav je okus neoprane kave?

Neoprana kava, s druge strane, ima mnogo teže tijelo.

Proizvodi kavu složenog i glatkog okusa.

Zbog težeg tijela i slađih karakteristika prožimaju note borovnice, jagode ili tropskog voća.

Postupak za ispranu kavu u odnosu na neopranu kavu (ukratko)

ISPRANA KAVA	NEOPRANA KAVA
Nova metoda	stara metoda
Suši se na suncu, stolovima za sušenje ili strojno	Raširite da se suši na suncu (do 4 tjedna)
Fermentirano u vodi i potom isprano	Postupak u slučaju nedostatka vode
Čisti, svijetli i složeni okusi (orašasti)	Teži i slađi okusi (voćni)
Zahtijeva više vještine	Zahtijeva manje vještine
Puno skuplji	Nije tako skupo

Koji je postupak bolji?

Često pitanje koje dobivamo je koji je proces bolji? Oprano ili neoprano?

Obje postižu isti cilj, a to je da zrno kave skinu s ploda i raznih slojeva opne koji ga okružuju, a da pritom očuvaju prirodne okuse.

Zapravo, ovisi o tome kakav ste kavopija i što najviše volite kušati.

Svatko ima svoje preferencije i različita mišljenja o ukusu.

Međutim, jasno je da je oprana kava mnogo bolja za kavu s jedinstvenim i velikim profilom okusa i stoga je bolja opcija za specijalne kave i one koji uživaju u posebnim kavama.

Što je još važnije, isprane kave su općenito puno dosljednije u svom okusu i jedinstvenim karakteristikama, što je stvarno važno u svijetu specialty kave.

Koja je metoda obrade zrna kave dosljednija?

Kada je zrno kave neoprano, puno je teže održati konzistentnost i općenito proći rigorozne procese ocjenjivanja kroz koje prolazi Specialty Coffee.

Zašto je ovo? Ukratko, to je zato što se kod pranja kave sva fermentacija odvija na početku, što omogućuje bolju kontrolu tijekom faza obrade.

Dok se kod neoprane kave fermentacija u zrnu/voću kave nastavlja tijekom faza sušenja, što je dugo vremensko razdoblje, te stoga gubi kontrolu.

Odvajanje boba od ploda može biti nepredvidiv proces.

Oprana kava zahtijeva puno više vještine nego neoprana kava.

Zbog visoke razine majstorstva, kvaliteta oprane kave općenito je viša od kvalitete neoprane kave.

Kada kupujete specijalnu kavu, pazite da odaberete isprane vrste kave ako tražite pravi, dosljedni okus zrna i odakle dolazi, to će općenito biti navedeno na pakiranju.

Koju specijalitet isprane kave možete probati?

Jeste li ikada probali ispranu specijalnu kavu? Ili možda tražite nešto drugo?

Općenito, specijalna isprana kava može biti prilično skupa i istina je da dobijete ono što platite, ali ovdje na coffeekiwi.com volimo podijeliti što smo probali, a to nas dovodi do BeanPress Coffee Co.

Dakle, saznajmo više o grahu koji smo koristili.

Trostruki paket Africa Variety (cjeloviti grah)

• zamahni i zasjaj
• Lagano – Srednje pečeno
• Pečeno pojedinačno podrijetlo u malim serijama
• Potpuno oprano
• Etičkog izvora
• Velika vrijednost po sniženoj cijeni

Opis proizvoda

Beanpress Coffee Co. je specijalizirana pržionica kave sa sjedištem u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Kupuju kavu koju uzgajaju vješti proizvođači diljem svijeta i pažljivo je prže u svojim malim pržionicama u Dorsetu.

Njihovo pečenje ostaje lagano kako bi vam omogućili da iskusite pravi karakter i prirodnu slatkoću kave.

Ova kava dolazi iz Gedea, malog područja u gorju jugozapadne Etiopije. To je izuzetno važno područje za etiopsku kavu.

Gedeo je dom poznatog grada Yirgacheffea – i intenzivno aromatične kave koja je poznata po tom imenu.

Ovu kavu proizvode brojni mali poljoprivrednici u zoni Gedeo, uglavnom na malim “vrtnim” farmama, a obrađuju je u centralnoj praonici postupkom potpunog pranja.

To je izvrstan primjer lagano pržene ‘Yirgacheffe’ kave sa svijetlim, pikantnim karakterom i laganim tijelom – najbolje je skuhati ga s filterom ili Aeropressom i piti crnu.

Tamno pržena mješavina espressa

• Gorko-slatko i čokoladno
• Tamno pečenje
• Konzervirano za svježinu i okoliš
• Potpuno oprano
• Jedno porijeklo

Opis proizvoda

Beans Coffee Co. Strada kava dolazi iz regije u jugoistočnom Brazilu.

Strada Blend njihova je interpretacija tradicionalnog espressa.

Prži se dulje vrijeme i na višoj temperaturi od nekih drugih njihovih kava, što rezultira jačim okusom i manje kiselom aromom.

Mješavina se sastoji od 80% zrna arabice i 20% robuste.

Godine 2019. dobio je zlatnu nagradu s 2 zvjezdice na Great Taste Awards, a suci su pohvalili njegove “ljupke note tamne čokolade s blagim zadimljenim završetkom” i primijetili da je “gladak i zaobljen”.

Kako Bean Press Coffee Co pere svoje specijalne kave iz izvora?

Najčešća metoda prerade kave u zrnu je “potpuno oprana” ili “mokra obrada”.

Ovom se tehnikom zrele trešnje beru isti dan i transportiraju u mokri mlin.

Ovdje se usmjeravaju u spremnik gdje zrna padaju u rotirajući bubanj s nazubljenim zubima koji stružu vanjski sloj ploda i odvajaju sjemenke iznutra.

Sjemenke su prekrivene ljepljivom sluzi i odatle se transportiraju betonskim kanalima do spremnika koji se zatim puni vodom.

Prirodni kvasci i šećeri započinju fermentaciju u spremniku, razgrađujući ljepljivu sluz u razdoblju od 1 do 3 dana.

Višnje kave zatim se isperu svježom vodom, a zatim suše na suncu na velikim terasama ili povišenim gredicama.

Svježe noći i topli dani regija iz kojih nabavljaju svoja specijalna zrna kave omogućuju dugu, sporu fermentaciju tijekom obrade, a rigorozna pažnja posvećena detaljima osigurava svijetlu i slatku šalicu.

Što je poluisprana kava?

Iako ćemo se u ovom članku usredotočiti na ispranu kavu naspram neoprane kave i zašto se specijalna kava obično nalazi isprana, naići ćete na izraz poluoprana u fazama obrade u svijetu kave.

Dakle, što je poluisprana kava? Pa, to su aspekti procesa isprane i neoprane kave.

Vanjska kožica ploda kave se uklanja, ali pulpa ostaje. Ti se ostaci zatim suše na suncu. Nakon završetka procesa sušenja, preostala pulpa ostaje vlažna.

Zrna se potom vade iz ploda, što znači da je proces povezan s procesima pranja i neopranja.

Kakav je okus poluisprane kave?

Mahune obrađene polupranim postupkom kombiniraju oprane i neoprane karakteristike okusa.

Ispravno poluoprano zrno kave ima veću bistrinu onog opranog zrna i težu, oštriju slatkoću onog neopranog zrna.

Općenito, poluoprana kava često je jača kava s povećanom kiselošću u usporedbi s drugim metodama obrade.

Zaključak: oprana naspram neoprane kave

Pošteno je reći da i oprana i neoprana kava imaju svoje mjesto u industriji kave, svaka sa svojim prednostima i manama.

Na današnjem tržištu specijalne kave, oprana kava je postala jedna od najpopularnijih i najčešćih metoda obrade, a mnogi prodavači i potrošači specijalne kave odlučuju se za ispranu verziju.

Budući da je oprana kava čista, voćna i intrinzična, ona naglašava raznolikost jedinstvenih aroma porijekla koje neoprana kava ne može razviti.