Zašto kava ponekad ima kiselkast okus

Zadnje što itko želi kada konačno sjedne uz svoju omiljenu šalicu kave je da nešto pođe po zlu. Može pokvariti nečije jutro ili dan općenito ako njihova kava ne zadovoljava uobičajene standarde, osobito ako im kao rezultat ne osigurava unos kofeina.

Najčešći i najdominantniji problem s kojim se susreću oni koji piju kavu jest da je piće kiselo.

Svatko tko voli kavu reći će vam da nema goreg nego dobiti onu dugoočekivanu šalicu, a tek onda ustanoviti da je kisela.

Uzrok kisele kave

Postoji nekoliko razloga zbog kojih šalica kave može postati kisela. Oni će dovesti do neugodnog okusa koji će mnogi iskusiti. Nekima čak može potpuno pokvariti piće ako je dovoljno jako ili jednostavno nije u skladu sa standardima na koje su navikli.

Jedan od najčešćih razloga za kiselu šalicu kave je taj što je bila nedovoljno ekstrahirana tijekom procesa kuhanja. Idealan broj za ekstrakciju je oko 18-20% ukupnih otopljenih čvrstih tvari ili TDS.

To je u suprotnosti s previše ekstrahiranom kavom, što može rezultirati gorčim okusom.

Razlika između to dvoje je okus na koji se utječe i koji se elementi prvi unose u pojilicu. Oba su jaka, ali je kiselkasti okus trpkiji i trpkiji, dok je gorkasti okus intenzivniji, sličan tamnoj čokoladi.

Evo detaljne usporedbe okusa previše i premalo ekstrahirane kave.

Neki od glavnih problema koji stoje iza kiselosti kave, koja je rezultat nedovoljne ekstrakcije, su:

• Ako aparat za kavu koristi pregrubo samljevena zrna kave, može biti prisutan kiselkasti okus. U tom slučaju možda će biti potrebno pročistiti krupicu prije upotrebe. Time se sprječava jaki kiselkasti okus.
• Još jedan način na koji bi kiselost kave mogla biti uzrokovana je kroz vrijeme provedeno u kuhanju. Predugo kuhanje kave može rezultirati kiselim okusom koji se mnogi nadaju izbjeći. Pojedinci bi trebali pokušati promijeniti vrijeme kuhanja kako bi u potpunosti spriječili ovu mogućnost.

Kisela svojstva kave uzrokuju kiselost

Odnos između kiselosti i kave postoji koliko i samo piće. To je dominantan problem s kojim se kavopije i dalje suočavaju, a vjerojatno će i dalje biti u prvom planu.

Zapravo, ljudi često povezuju kiseli okus s kavom jer pokušavaju spriječiti gorčinu da preplavi seriju kave — ali to ne mora uvijek biti slučaj.

Zbog svoje uobičajenosti, to je tema s kojom se većina ljudi mora pozabaviti u nekom trenutku. Ako se problem stalno ponavlja i utječe na užitak kavopija, možda je vrijeme da se stvari promijene.

Gore navedeni koraci neke su od najjednostavnijih promjena koje će i dalje imati ogroman utjecaj na cjelokupni okus samog pića i, nadamo se, riješiti neželjeni kiselkasti okus.

Je li kisela kava štetna za vaše zdravlje?

Kisela kava ni na koji način nije loša za vas, osim za vaše okusne pupoljke.

Kisela kava je proizvod nedovoljne ekstrakcije tijekom procesa kuhanja i događa se kada je neuravnotežena količina antioksidansa kave, ulja i kofeina prisutna u nastalom napitku. U šalici obično ima više kiselina nego drugih okusa.

Kako mogu spriječiti nedovoljnu ekstrakciju?

Najčešće je nedovoljna ekstrakcija rezultat lošeg procesa kuhanja. Najlakši način da izbjegnete nedovoljnu ekstrakciju kave i da nakon toga završite s kiselom kavom u šalici kave jest analizirati svoju metodu kuhanja kako biste vidjeli gdje je krenulo krivo.

Najčešći čimbenici procesa proizvodnje piva koji mogu dovesti do lošeg okusa:

1. vrijeme kuhanja
2. uznemirenost
3. površine mljevene kave
4. Količine utrošene vode

Međutim, važno je upamtiti da loš okus kave ne znači da je loša za vas. Sve kisele note prirodne su kiseline koje izvlače više šećera i gorčine koji se inače nalaze u uravnoteženoj šalici.

U svojoj kavi nemate čak ni dodatne kiseline, kisela kava ima takav okus samo zato što nedovoljno ekstrahira druge vrste otopljenih krutih tvari o kojima smo govorili ranije u ovom članku.

To nas dovodi do drugog pitanja koje čujem s vremena na vrijeme.

Postaje li stara kava s vremenom kisela?

Kava često ima lošu reputaciju kao previše kiselo piće. Ipak, kava je u prosjeku oko 5 na PH ljestvici, ali je li stara kava kiselija?

Kiselina je relativna

Budući da kava nije pretjerano kiselo piće, moglo bi se činiti čudnim što ljudi kavu stalno nazivaju kiselim pićem.

Kada konzumenti kave opisuju svoje piće kao kiselo, obično misle na dobar razlog. Kisela kvaliteta kave odgovorna je za većinu njezinog profila okusa, a usavršavanje tog kiselog okusa cilj je većine ljubitelja kave.

Kao rezultat ove razlike, kada pitamo postaje li stara kava kiselija tijekom vremena, zapravo postavljamo dva različita pitanja:

1. Smanjuje li se pH kave s vremenom?
2. Pojačava li se okus kave s vremenom?

pH stare kave

Kad kava predugo stoji, dolazi do reakcije između molekula vodika u napitku i molekula kisika u napitku.

Ta se reakcija naziva oksidacija, a kontinuirana oksidacija pića rezultira smanjenjem pH vrijednosti.

Okus stare kave

Zbog stalne oksidacije i smanjenog PH napitka, može se činiti da odležana kava proizvodi življi profil okusa. Međutim, odležana kava će najvjerojatnije uvijek proizvoditi ustajale ili gorke rezultate kako se kiselost smanjuje, a talog kave oksidira i gubi svježinu.

Stara kava gotovo nikad nema kiselkast okus, obično ima ustajao okus ili ono što ja volim nazvati mošusnim.