Zašto je moj zeleni čaj gorak i što mogu učiniti u vezi s tim?

Zeleni čaj ne smije biti gorak. Ako vaša šalica zelenog čaja ima gorak okus, onda radite nešto krivo. Ne kuhaju ga pravilno ili koriste čaj lošije kvalitete.

Ključni naglasci

Dvije najvažnije gorke tvari u zelenom čaju su katehini i kofein.

Vaš zeleni čaj je gorak jer ga niste pravilno skuhali.

Kako biste izbjegli gorčinu, koristite kvalitetan čaj, koristite vruću vodu umjesto kipuće, pazite na vrijeme namakanja i koristite pravi omjer lista i vode.

Uronimo u detalje i naučimo kako uvijek imati finu, slatku, travnatu, aromatičnu šalicu zelenog čaja bez gorkih nota.

Odakle dolazi gorčina u zelenom čaju?

Gorčina zelenog čaja uglavnom nastaje kombinacijom polifenola čaja, kofeina i nekih aminokiselina.

Katehini poput EGCG, EGC, ECG i EC glavni su polifenolni spojevi u zelenom čaju. EGCG je glavni katehin u zelenom čaju i odgovoran je za većinu istraživanja o zelenom čaju.

Mnogi senzorski pregledi pokazuju da su katehini gorkog i oporog okusa.

Kofein je još jedan ključni faktor koji utječe na gorak okus zelenog čaja. Mnoga istraživanja potvrđuju da je okus kofeina gorak.

Raznolikost slobodnih aminokiselina u zelenom čaju također utječe na okus. Aminokiseline nude različite okuse, uključujući gorko, slatko, svježe i oporo.

Glavne gorke tvari u zelenom čaju su kofein i katehini. Kako bismo izbjegli gorčinu i pretjeranu trpkost, potrebno je prilagoditi parametre kuhanja tako da količina ovih komponenti ne dominira ostalima.

Zašto zeleni čaj postaje gorak?

Razlog broj jedan zašto vaš zeleni čaj postaje gorak je taj što je pogrešno skuhan. Evo nekih stvari koje možda radite krivo ako vam je zeleni čaj gorak:

• Korištenje prevruće vode
• Previše listića čaja i malo vode
• Neka se predugo strmi
• Korištenje starog ili vrlo loše kvalitete zelenog čaja

Pogledajmo neke detalje o ovim čimbenicima koji mogu utjecati na konačni okus zelenog čaja i povećati njegovu gorčinu.

temperatura vode

Nemojte koristiti kipuću vodu za kuhanje zelenog čaja jer će postati previše gorak, a boja infuzije može postati smeđa ili tamna. Osim toga, ako koristite vrlo hladnu vodu, zeleni čaj će postati bezukusan.

Dakle, koja je prava temperatura za kuhanje zelenog čaja kako bi se izbjegla gorčina? Kako biste izbjegli gorčinu, najbolja temperatura za kuhanje zelenog čaja je između 60°C i 85°C.

Sada se pitate zašto tako veliki temperaturni rasponi. To je zato što različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različite temperature kuhanja. Uvijek je dobro pitati svog dobavljača čaja o odgovarajućoj temperaturi kuhanja vašeg zelenog čaja kako biste dobili pravi okus i izbjegli gorčinu.

Da biste dobili preporučenu temperaturu vode za kuhanje zelenog čaja, najbolje je koristiti kuhalo za vodu s postavkama temperature.

Ako ga nemate, jednostavno prokuhajte vodu (6 tečnih oz) i ulijte je u šalicu. Ostavite da se ohladi 2-3 minute da postigne 160°F-170°F. Ako je ostavite da se hladi 5 minuta, temperatura vode bit će oko 140°F – 150°F.

omjer lista i vode

Ako koristite previše listića čaja i malo vode, okus će postati vrlo koncentriran i osjetit ćete više gorčine.

Kako biste izbjegli gorak okus zelenog čaja, koristite pravi omjer lista i vode. Koristite 2 grama rastresitog zelenog čaja na 6 tečnih unca vode. To je otprilike jedna puna čajna žličica rastresitog zelenog čaja. Ako su listovi veći, možete odmjeriti 2 žličice.

Bez obzira koju vrstu zelenog čaja koristite, bilo japanski ili kineski zeleni čaj, dobro je držati se preporučenih 2 grama čaja na 6 tečnih oz vode. Kasnije možete napraviti promjene ovisno o vašem ukusu.

Jedna stvar koju morate imati na umu je da ne koristite previše listova čaja i malo vode jer će vaš zeleni čaj biti previše gorak i previše koncentriran.

vrijeme kuhanja

Ako previše namačete zeleni čaj, imat će gorak okus. Vrijeme namakanja zelenog čaja može biti u rasponu od 30 sekundi do 3 minute, ovisno o vrsti koja se koristi.

Osim toga, namakanje zelenog čaja duže od preporučenog rezultirat će promjenom boje uz povećanu gorčinu. Umjesto karakteristične žućkaste ili zelene boje ovog čaja dobiva se smećkasta boja.

Dobivate i više kofeina u šalici. Kao što sam već spomenuo, kofein je jedna od gorkih komponenti u zelenom čaju. Kuhanje zelenog čaja još jednu minutu povećava sadržaj kofeina za 29%.

Također se ne preporučuje kraće vrijeme kuhanja. Kao rezultat toga, ne izvlačite dovoljno aroma, antioksidansa i drugih komponenti.

Stoga uvijek slijedite vrijeme namakanja za odabranu vrstu zelenog čaja kako biste izbjegli gorčinu i dobili pravi okus, boju i sve dobre komponente iz čaja koji skuhate.

kvaliteta čaja

Zeleni čaj u rasutom stanju kvalitetniji je i manje gorak od zelenog čaja u vrećicama. Vrećice čaja obično su napunjene prašinom i slomljenim komadićima listova čaja. Površina ovih odlomljenih komada je veća. To znači da se gorke tvari poput katehina i drugih sastojaka oslobađaju puno brže i u većoj mjeri.

Čajevi od listova čaja, s druge strane, sadrže cijeli list čaja. Budući da je površina manja, iz čaja se oslobađa manje gorkih tvari.

Dok je rasuti čaj uvijek bolji od vrećica čaja, loše čuvan ili lošije kvalitete rasuti zeleni čaj može postati gorak čak i uz preporučeno kuhanje.

Stoga je važno kupovati zeleni čaj u rasutom stanju od renomiranih dobavljača i pravilno ga čuvati. Ako zeleni čaj nije pravilno skladišten ili je prestar, npr. B. u području s visokom toplinom ili vlagom, listovi čaja će više oksidirati. Ova kombinacija na kraju stvara gorči okus.

Čuvajte svoj zeleni čaj u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti i na sobnoj temperaturi.

Za daljnje čitanje, evo kako skuhati zeleni čaj pravilno i svaki put bez gorčine (upute korak po korak).

Kako popraviti gorki zeleni čaj zaslađivačem?

Gorčinu zelenog čaja najlakše ćete smanjiti dodavanjem zaslađivača. Postoji mnogo različitih načina za zaslađivanje zelenog čaja i uklanjanje gorčine bez upotrebe šećera.

Neki od najboljih zaslađivača zelenog čaja koji nisu bijeli šećer su:

• Med
• Stevia
• javorov sirup
• melasa
• sirup od datulja
• redovničko voće

Aroma zelenog čaja za smanjenje gorčine

Jedna od najčešće korištenih aroma za poboljšanje okusa zelenog čaja i smanjenje njegove gorčine je limunov sok ili kriške limuna. Agrumi doprinose mirisu čaja i neutraliziraju njegove gorke tonove.

Druge prirodne arome koje možete koristiti za smanjenje gorkih nota u zelenom čaju uključuju:

• metvica
• Đumbir
• guljenje citrusa
• Cvjetni čaj

Osim toga, začini poput cimeta i kardamoma mogu pomoći u uvođenju novih okusa i smanjenju gorkih tonova zelenog čaja. Cimet nudi dašak slatkoće kao i pikantan dodir. Kardamom, s druge strane, zelenom čaju daje sladak, pikantan okus.

Ako vam se ne sviđa okus vašeg zelenog čaja, evo 5 savjeta kako poboljšati okus zelenog čaja.

Je li istina da je gorki zeleni čaj znak kvalitete?

Odgovor je ne. Gorki zeleni čaj nije znak kvalitete i ne treba ga tako tretirati.

Kada pijete zeleni čaj, gorke note ne smiju nadvladati slatke, biljne i travnate note. Ako vaš zeleni čaj ima previše gorak okus, to znači da nije pravilno skuhan ili ste koristili čaj lošije kvalitete.