Zašto je matcha tako skupa? Je li to vrijedno novca?

Umjesto kave, tijekom popodnevnog odmora volim popiti matcha čaj. Volio bih da mogu popiti šalicu matche svaki dan, ali to nije uvijek moguće, pogotovo kad sam ograničen.

Matcha je nešto skuplji od ostalih vrsta zelenog čaja. Zašto je matcha tako skupa?

Matcha je skupa jer njena proizvodnja zahtijeva znatno više ručnog rada od ostalih zelenih čajeva, ali i zato što drugi čimbenici poput ograničenog obradivog zemljišta, povećane potražnje i jedinstvenog proizvodnog procesa imaju značajan utjecaj na konačnu cijenu matche.

Idemo u detalje i objasnimo nešto više o višoj cijeni matche u usporedbi s drugim vrstama zelenog čaja.

Čimbenici koji pridonose Matchinoj skupoj cijeni

Glavni razlozi zbog kojih je matcha skupa su:

• Ograničeno zemljište pogodno za uzgoj visokokvalitetnog čaja za proizvodnju Matcha
• Dugo vremena za uzgoj novih biljaka čaja
• Povećana potražnja
• Jedinstven proces rasta
• Ručna berba
• Prerada lišća u prah
• Hranjiviji od ostalih zelenih čajeva

Pogledajmo pobliže ključne čimbenike koji pridonose Matchinoj visokoj cijeni.

Površina zemljišta pogodna za uzgoj Matcha je ograničena

Autentična Matcha uvijek dolazi iz Japana. Zeleni čaj za Matcha proizvodnju uzgaja se diljem Japana, posebno na jugu. Matcha se uglavnom uzgaja u sljedećim područjima:

• Uji u prefekturi Kyoto – najbolja i najskuplja matcha
• Shizuoka
• Kagoshima
• Mie
• Miyazaki

Gore navedena mjesta za proizvodnju matche karakteriziraju plodno tlo, ugodna klima i skromna nadmorska visina. Ovi elementi su potrebni za proizvodnju visokokvalitetne Matche.

U Japanu je zemljište dostupno za uzgoj i proizvodnju Matche ograničeno. To nedvojbeno ima značajan utjecaj na konačnu cijenu Matcha. Postoji velika potražnja i ograničeno kvalitetno zemljište za proizvodnju.

Novoj biljci čaja treba vremena da naraste

Za uzgoj biljke čaja koja daje visokokvalitetno lišće matche potrebne su godine. Biljkama čaja treba u prosjeku 3 do 5 godina da izrastu prije nego što počnu proizvoditi visokokvalitetne listove matcha čaja.

Poljoprivrednici stoga moraju ulagati 3-5 godina u nove biljke čaja bez povrata u prvih nekoliko godina.

Cijena bi bila puno niža da se biljke čaja mogu uzgojiti u samo godinu ili dvije. Danas postoji veća potražnja za matcha prahom i ponuda ga ne može pratiti.

Povećana potražnja

U 2020. globalno tržište matche premašilo je 3 milijarde USD. Očekuje se da će dosegnuti 5,5 milijardi dolara do 2026., s CAGR-om od 8% između 2021. i 2026.

Povećana potražnja za matchom posljednjih godina uglavnom je posljedica popularnosti matche ne samo u pripremi čaja, već i upotrebe matche u raznim namirnicama, pa čak i kozmetičkim proizvodima. Kao rezultat toga, cijena visokokvalitetne matche nastavit će rasti.

Moram naglasiti da postoji razlika između matche u prahu za čaj i matche za kuhanje. Dakle, postoje dva stupnja matche: ceremonijalna matcha i kulinarska matcha.

Kada se obredna matcha pomuti s vrućom vodom, treba je konzumirati čistu. Kulinarska matcha, s druge strane, uvijek je jeftinija i kaže se da se koristi u lattes kavi, smoothiejima i drugoj hrani.

Dakle, vratimo se našoj temi. Potražnja za visokokvalitetnom Original Matcha iz Japana je sve veća. U Japanu je zemlja za uzgoj čaja ograničena. Zbog toga matcha postaje sve skuplja.

Jedinstveni proces rasta

Proces uzgoja uključuje zasjenjivanje biljke zelenog čaja (Camellia sinensis) oko 20-30 dana prije berbe lišća.

Ovaj korak se ne koristi sa zelenim čajevima osim Gyokuro (skup zeleni čaj). Poljoprivrednici koriste plastične ili jutene plašteve kako bi zaštitili biljke čaja. Danas se koristi i baldahin.

Zasjenjivanje biljke čaja prije žetve ključno je u procesu proizvodnje Matcha. On uzrokuje da cijela biljka proizvodi više klorofila inhibirajući fotosintezu u lišću. Ovo modificira sadržaj kofeina u lišću i također povećava sadržaj aminokiselina i antioksidansa.

Proces sjenčanja zahtijeva više rada i dodatnih materijala, povećavajući konačnu cijenu matche.

Ručna berba

Visokokvalitetna matcha uvijek se bere ručno. Uzgajivači odabiru samo najkvalitetnije listove i ostavljaju lošije listove na biljci čaja. Kasnije se beru za manje kvalitetan zeleni čaj.

Smatra se da je samo 10% listova zelenog čaja prikladno za matchu. Budući da se matcha proizvodi samo od najfinijih listova zelenog čaja, ovaj luksuz morate platiti.

Ova metoda ručnog branja zahtijeva vrijeme, vještinu i dodatni rad. Sve to utječe na konačnu cijenu matche.

obrada lišća

Ovaj korak u proizvodnji matche također pridonosi njezinoj višoj cijeni. Ručno ubrano lišće koje dolazi u tvornicu na preradu suši se, a potom se odstranjuju peteljke i žile lista. Ovo se također radi ručno.

Opet imamo ručni rad i dugotrajan proces koji doprinosi višoj cijeni matche.

Nakon što se uklone peteljke i žile, listovi se čuvaju na hladnom mjestu. Nakon toga dolazi još jedan skup proces – mljevenje lišća.

Visokokvalitetna matcha je ručno mljevena s kotačima od granitnog kamena. Imajte na umu da je to dugotrajan proces. Za izradu 30 grama (1 unce) visokokvalitetnog matcha praha potrebno je oko sat vremena.

Možda imate pitanje: Zašto je ovaj proces mljevenja matche tako spor? Brzina mljevenja matche igra ključnu ulogu u konačnom okusu i boji matche.

Niža brzina brušenja smanjuje toplinu i trenje na oštrici. Time se čuva zelena nijansa i slatki okus matche.

Veće brzine mljevenja stvaraju više topline i trenja, što može “spržiti” list čaja. To može uzrokovati blijeđenje svijetlo zelene boje, što ukazuje na gorčinu matche.

Hranjiviji od ostalih zelenih čajeva

Matcha je prepuna antioksidansa, posebice katehin epigalokatehin galata (EGCG).

Katehini se bore protiv oksidacije, slobodnih radikala i jačaju imunološki sustav. Prema studijama, Matcha ima 3-10 puta više antioksidansa od običnog zelenog čaja.

Kada pijete matcha čaj, konzumirajte cijeli list u prahu. Kod drugih vrsta zelenog čaja jednostavno počupate suhe listove i uklonite ih kada istekne vrijeme namakanja.

L-teanin se također nalazi u matchi. Aminokiselina koja kada se pomiješa s kofeinom u matchi pomaže vam da se osjećate energično i fokusirano dok smiruje vaše tijelo.

Želite li saznati više o kofeinu u matchi? Samo naprijed, a zatim pogledajte moj detaljan post: Koliko dugo traje Matcha kofein?

Dakle, u usporedbi s drugim zelenim čajevima, matcha ima veći nutritivni sadržaj i višestruku korist. To također pridonosi njegovoj višoj cijeni u odnosu na druge čajeve.

Koliko košta kvalitetna japanska matcha?

Visokokvalitetni obredni matcha prah iz Ujia u Japanu košta 1,3 do 3,3 dolara po gramu (0,035 oz). Cijena matcha praha kulinarske kvalitete je od 0,3 do 0,75 dolara po gramu (0,035 oz).

Kada kupujete visokokvalitetni matcha prah za čaj, uvijek tražite izraz “ceremonijalni” na pakiranju.

Prodavači mogu koristiti lažan jezik kako bi vam ponudili Matchu koja nije vrijedna cijene. Mogli biste reći stvari poput “Vrhunska ocjena”, “tradicionalna klasa”, “najbolja ocjena” itd. Nemojte upasti u ovu zamku jer matcha prah ne bi trebao biti precijenjen osim ako na etiketi ne piše “ceremonial grade”.

Kako mogu prepoznati visokokvalitetnu Matchu?

Zapamtite da se kvalitetna matcha uvijek proizvodi u Japanu. Puder bi trebao biti bogate, jarke zelene boje. Miris bi trebao biti svjež i zelen, a okus ugodan, bez dugotrajne gorčine.

Na etiketi potražite 100% japansku ceremonijalnu klasu Matcha. Cijena po gramu trebala bi biti veća od 1 dolara.

Je li matcha vrijedna novca?

Po mom mišljenju matcha je vrijedna svog novca. Osim što je puno skuplji od ostalih vrsta zelenog čaja, matcha također nudi nekoliko zdravstvenih prednosti i vrlo je ukusna. Ovdje govorim o visokokvalitetnoj matchi.

Osim toga, za šalicu matcha čaja potrebno vam je oko 1 gram praha. Pakiranje matcha praha od 30 grama može se koristiti za pripremu 30 porcija matche.

Za visokokvalitetni matcha prah morate platiti više. Zbog toga svoj matcha čaj trebate pravilno pripremiti. Stoga morate koristiti preporučenu temperaturu vode kako biste izbjegli spaljivanje praha i bacanje novca na gorki čaj.

Ovdje su detalji o idealnoj temperaturi matcha vode.

Konačno, visokokvalitetna japanska matcha skuplja je od ostalih zelenih čajeva zbog mnogih dodatnih koraka uključenih u izradu konačnog matcha praha.