Zašto espresso na ploči za kuhanje nije isto što i pravi espresso

Je li izlazak iz kreveta i početak svakog dana zastrašujući zadatak koji zahtijeva dobro napravljen espresso, možda dupli Americano?

Ako je ovo vaša nevolja, možda tražite nešto što će rutinu tugovanja učiniti malo lakšom ili jeftinijom.

Aparat za espresso na ploči za kuhanje, također poznat kao moka pot ili kolokvijalno bialetti, jednostavan je kuhinjski aparat čiji bi naziv mogao pomalo zavarati.

Aparati za kavu na ploči za kuhanje često tvrde da rade espresso.

No, strogo govoreći, kava koju oni pripremaju nije pravi espresso, već svojevrsna sredina između obične kave i espressa.

To ponekad znači da se ploča za kuhanje smatra drugim izborom, ali kava koju dobijete sama je po sebi dovoljno dobra da se ne mora pretvarati da je nešto što nije. Ovo je kava za sebe. A moglo bi vam uštedjeti nešto novca bez svih onih posjeta lokalnom kafiću.

Strojevi s pločom štednjaka jednostavni su i genijalni uređaji. Od 1930-ih proizvodile su ih razne tvrtke, ponajviše Bialietti, a ime je postalo sinonim za vrstu aparata i njegov nusproizvod od kave.

Ovi lonci od nehrđajućeg čelika ili aluminija jeftini su i vrlo jednostavni za korištenje. Sve što trebate učiniti je dodati kavu i hladnu vodu, staviti aparat za kavu na štednjak, a zatim ga ukloniti kada je vaš napitak spreman. Za detaljan uvid u to koji materijal čini bolji moka lonac, pročitajte našu recenziju ovdje.

Ove izdržljive osmerokutne ljepotice jednostavne su i pristupačne, bez problema i iznimno popularne alatke za kuhanje kave. Aparati za kavu na ploči za kuhanje sastavni su dio kućanstva u Italiji i drugim europskim zemljama koje stvarno brinu o svojoj kavi.

Usporedbu Biaettijevih najprodavanijih mocha lonaca možete pronaći ovdje.

Ako moka nije espresso, što uopće čini espresso?

Problem s espressom na ploči štednjaka (što zapravo i nije problem, to je samo loš opis) je taj što to jednostavno nije pravi espresso. Što ga čini drugačijim od espressa koji svi poznajemo i volimo?

Glavna razlika između espressa i obične kave je metoda kuhanja pod visokim pritiskom. Vaš prosječni aparat za espresso dizajniran je za tjeranje vrlo vruće vode kroz zbijenu kavu pod visokim pritiskom. Kako se talog kave nabija, voda ravnomjerno prodire i izvlači se.

Ovim postupkom iz gotovog napitka se uklanjaju čvrste i otopljene komponente, ostavljajući svestrano zadovoljavajući proizvod sa svim eteričnim uljima i flavonoidima. Zapravo, kava ekstrahirana na optimalan način može ponuditi cijeli niz prednosti:

• Antioksidansi: Kava je bogat izvor antioksidansa koji se bore protiv bolesti.
• Kofein: Studije su pokazale da može smanjiti karijes, povećati sportsku izvedbu i zaustaviti glavobolju.
• Kalij, niacin, magnezij i vitamin E: Ovi važni minerali dio su zrna kave i ostaju netaknuti tijekom procesa kuhanja. Neki znanstvenici čak vjeruju da kuhanje graha čini lakšom metom za apsorpciju u našoj jetri.
• Adenozin: Kava zapravo ne sadrži ovu kemikaliju, ali pomaže u njenom blokiranju u mozgu. Učinci koje kava ima na adenozin zapravo pomažu u povećanju neuralne aktivnosti i podržavaju raspoloženje, pamćenje i cjelokupnu kognitivnu funkciju.
• Opet kofein: Kofein pomaže ubrzati otkucaje srca, čak i tijekom najsjedećih dijelova dana, i čini čuda za sagorijevanje masti i poboljšanje kardiovaskularnog zdravlja.

Ovo su samo dodatni razlozi zbog kojih ćete poželjeti napraviti savršenu šalicu kao dio vaše jutarnje rutine. Pa raspravimo o tome kako postaviti šablonu.

Da li mocha lonci rade espresso?

Mocha lonci uopće ne rade espresso. Mnogi ljudi moku zovu stovetop espresso jer je kava vrlo jaka i koncentrirana, baš kao i espresso. Moka lonci se kuhaju poput espressa s kratkim vremenom kontakta između vode i taloga, ali pod daleko manjim pritiskom. Nedostatak visokog tlaka glavni je razlog zašto se moka razlikuje od espressa.

Je li kava na štednjaku samo obična kava?

Da i ne.

Kava na štednjaku nije espresso, ali ima mnoga slična svojstva. Riječ je o jakoj, kratkoj kavi koja je vrlo dobra alternativa za ljubitelje ne-espressa. Jeftin je i jednostavan za napraviti, a izvrsnog je okusa nakon što ga naučite.

Uzevši u obzir alternativu ulaganja u vrlo skupi aparat za espresso, puno toga se može reći o jednostavnijoj ploči za kuhanje, budući da predstavlja dobar kompromis između ručnih aparata za kavu i pravog espressa kao što se često reklamira.

Pogledajte ovaj post za potpunu usporedbu moke i filter kave.

Kako koristiti kuhalo za espresso aparat

Aparat za espresso na štednjaku vrlo je sličan tradicionalnom aparatu za kavu koji se u mnogim domovima koristi na električnim ili plinskim štednjacima, ili čak na otvorenoj vatri tijekom kampiranja.

Ovdje imamo detaljne upute za aparate za espresso na štednjaku, ali sažetak pročitajte u nastavku.

Za kuhanje, ovaj uređaj koristi pritisak topline kako bi protjerao vodu kroz kavu. Njegove četiri glavne komponente čine ovaj proces kuhanja nevjerojatno lakim:

• Donja komora: Ovdje punite hladnu vodu ili, kako neki stručnjaci navode, prethodno zagrijanu vodu.
• Stabljika i košara: Košara je postavljena iznad donje komore, to je mjesto gdje se dno nabija kako bi se pripremilo za proces kuhanja. Stabljika isporučuje vodu pod pritiskom za kratko i učinkovito izvlačenje.
• Filtri: Dva filtera se često zaboravljaju; jedan u košari gdje je dno, a drugi gdje se stabljika sastaje s gornjom komorom.
• Gornja komora: Voda pod pritiskom teče kroz vreteno, do košare i dva filtera, i konačno u gornju komoru gdje je ekstrakcija, sada kava za piće, spremna za posluživanje. Pažljivo, malo je vruće!

Aparati za kavu na ploči za kuhanje koriste pritisak za pripremu kave, ali postižu samo 1-1,5 bara tlaka pare u usporedbi s 9+ bara koje prave aparati za pravi espresso. Vaš prosječni aparat za espresso kavu u kafiću (profesionalna razina) proizvodi do petnaest atmosfera tlaka. To je ekvivalent tlaku od oko 200 stopa pod vodom.

Dakle, ovo su prilično moćni strojevi. I skupo.

Pritisak ploče za kuhanje neće izvući zrna u istoj mjeri kao profesionalni uređaj, ali šalica zadržava većinu aromatičnih ulja, iako nije tako punog okusa i stoga nije isti proizvod kao pravi espresso.

Možete umjetno povećati pritisak u loncu za moku smanjivanjem mljevenja, ali to može dovesti do začepljenja lonca koji neće kuhati.

Pročitajte ovaj post da biste saznali više o tome zašto moka lonac može prestati raditi.

Ono što nedostaje verziji espressa na ploči za kuhanje je pjena.

Crema je svojstvo espressa koje se ne može postići ni kuhanjem na nižim tlakovima, iako ima ljudi koji se kunu da mogu kuhati tako da to postignu s ručnim aparatima. Da biste dobili autentičnu kremu, potreban vam je autentični espresso.

Pogledajte ovaj post da biste saznali više o izradi (ili bolje rečeno ne izradi) moka lonaca.

Recept za Americano kavu

Stoga možda nećete imati točan ekvivalent espressa s aparatima za kuhanje, ali to samo znači da postoji potpuno nova klasa pića s kojima možete eksperimentirati. Ako povremeno uživate u Americanu, onda je svestranost espressa ista kao kod kave na ploči za kuhanje.

Da biste napravili americano kod kuće, jednostavno zagrijte moka lonac i kada je krajnji proizvod spreman, ulijte dozu lažnog espressa iz svog lonca u šalicu. Ili dvostruko ako vam je potreban dodatni poticaj. Svaki hitac će mjeriti otprilike tri unce. Ako vam digitalna vaga nije pri ruci, brza pretvorba je 3/8 šalice.

Eksperimentirajte s omjerom kave i vode za espresso promjenjive jačine.

Zatim dodajte vruću vodu iz kuhala za čaj, količina ovisi o vašem ukusu. Najbolje je koristiti veći omjer mljevene kave i vode za proizvodnju definirane kvalitete poput espressa, ali to ovisi o vašim željama.

Amerikanci slijede jednostavan recept, ako imate moka lonac i očajnički želite dobar napitak s kofeinom, ovo bi trebalo poslužiti.

Kako napraviti latte kod kuće

Pomalo je iznenađujuće koliko je ovaj napitak dostupan ljubiteljima kave kod kuće. Možda latte djeluje poput iluzije koju mogu stvoriti samo mađioničari i vještci barista. Međutim, to je samo promjena stila kave koja zahtijeva malo znanja.

Prvi korak je zagrijati otprilike tri četvrtine šalice mlijeka ili nabaviti pjenasto mlijeko iz trgovine. Način na koji zagrijavate mlijeko utječe na okus kave:

• Zagrijavanjem u tavi dobiva se bogata kava s malo prirodne mliječne pjene na vrhu
• Ako mlijeko zagrijete u mikrovalnoj pećnici, možete napraviti latte bez pjene (nije idealno).
• Ako imate kuhalo za mlijeko na pari, možete biti sigurni da će vaše mlijeko dobiti lijepu, bogatu pjenu

Sada pripremite svoju espresso kavu na ploči štednjaka dok pokušavate postići veću koncentraciju, kao u američkom receptu iznad. Zatim ulijte čašu u vruće mlijeko.

Možda ste navikli u kafiću naručivati ​​različite okuse. Oni se također mogu kupiti za ponijeti kući i zahtijevaju priličnu količinu prakse u pogledu proporcija. Ako ste u potrazi za šećerom i pokušavate ga se kloniti, onda je Home Latte na vašoj strani. Ponekad kafići svojim pripravcima dodaju šećer osim ako to ne nalaže redoslijed.

Sastojci za irsku kavu

Ovo je piće izvrsno za ljubitelje kave koji se žele zabaviti tijekom vikenda. Pravi se ili s čistim espressom ili s espressom s malo vruće vode, slično onome što je opisano u Americano receptu.

Dodajte malo irskog viskija po izboru, zatim umiješajte 1 žličicu smeđeg šećera. Ovo je također poželjno. Neki viskiji su slađi, a ako koristite burbon, postoji mogućnost da će šećer prigušiti profil okusa u konačnom proizvodu. Na kraju želimo da na vrhu ispliva gusta svježa krema.

Ovdje je teži dio. Da bi krema isplivala zahtijeva malo finoće.

Držite žlicu prema dolje tako da sjedne na vrh kave. Provjerite je li zakrivljeno dno žlice okrenuto prema gore. Uglavnom, žlica bi trebala biti naopako. Sada polako ulijte kremu preko stražnje strane žlice.

Dok ulijevate vrhnje, nastavite malo podizati žlicu tako da vrh žlice nikada ne dođe u dodir s površinom – ako se to dogodi, vaša će se krema pomiješati s kavom umjesto da pluta. Natjerati kremu da ispliva može biti malo nezgodno, toliko da bi čak i vaš omiljeni kafić mogao preskočiti ovaj korak i umjesto svježeg upotrijebiti šlag iz konzerve.

Ako ti svibanj Plutajte sa svježim vrhnjem i bit ćete nagrađeni realističnom interpretacijom poznatog pića. I naravno hvalisanje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, topla kava se pije kroz vrhnje, a ne miješa se s njim. To ga čini idealnim za posluživanje u čaši kako bi se pokazali njegovi slojevi i naravno vaše vještine koje su dovele do toga.

Što je cappuccino?

Cappuccino i latte, iako se oba rade s espressom i mlijekom, razlika je u tehnici. Prilikom pripreme cappuccina treba paziti da se mlijeko zapjeni. To zahtijeva upotrebu cijevi za paru koja je dio svakog aparata za espresso. Cappuccino mora imati “mikropjenu” koja je otprilike dvostruko veća od volumena izvornog mlijeka.

U usporedbi s latte verzijom koju smo upravo napravili gore, latte samo kuha mlijeko na pari. Mikropjena potrebna za cappuccino nastaje kada se vrući zrak utisne u čvrsto stisnute proteinske molekule mlijeka. u pjeni nastaju tjeranjem vrućeg zraka u čvrstu “stvar” koju stvaraju proteinske molekule u mlijeku. To znači da mlijeko s višim udjelom proteina proizvodi daleko optimalniju pjenu.

Kod lattes kave cilj nije stvoriti toliko pjene, tako da će svaka vrsta mlijeka odgovarati. Možete čak pokušati eksperimentirati s kokosovim ili bademovim mlijekom za različite rezultate ili prehrambene preferencije.

Budući da nemamo cijelu postavu kod kuće, moramo pronaći način da ponovimo čuda koja stvara cijev za paru kako bismo dobili dobar cappuccino s loncem za moku.

Pa zapalite moka lonac i napravite koncentrirani “espresso”. Očito će to malo varirati budući da Moka Pot ne daje pravi espresso.

Zagrijte oko 1/2 šalice mlijeka u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku dok ne bude malo ispod točke vrenja. Otprilike minuta trebala bi poslužiti kao što imate ako uključite mikrovalnu pećnicu na najjaču temperaturu. Međutim, preporuča se koristiti ploču za kuhanje jer je lako pratiti bez opekotina mlijeka.

Zagrijano mlijeko ulijte u čašu i pjenjačom. Obavezno gurajte zrak s površine prema dolje dok se ne postigne željena pjena.

Budući da se mogu stvoriti veći mjehurići (očito ovo nije konzistencija koju želite), to možete popraviti okretanjem staklenke i/ili laganim udarcem o radnu površinu. Ova tehnika također pomaže u sabijanju pjene, što joj pomaže da izdrži tijekom sljedećih nekoliko koraka.

Nakon posljednjeg miješanja, ulijte mlijeko u svoje espresso šalice. Ako prstima zapešćem pređete s jedne na drugu stranu, pjena će izaći prije nepretvorenog mlijeka. To mu omogućuje da dobro sjedne na espresso.

Cappuccino napravljen kod kuće s kuhalom za mlijeko stvara gušću pjenu. Možda ovaj recept neće uvjeriti najokorjelije ljubitelje cappuccina. Uz to, od aparata za espresso na ploči štednjaka do metode miješanja, ova je metoda izvrsna zamjena za neplodne okolnosti pustih otoka.

Dok kušate svoj krajnji proizvod, Moka Pot Cappuccino, razmislite o razlikama između njega i verzija za kafiće koje ste jeli prije. Kao i kod svih metoda kuhanja kave, postoji određeni stupanj eksperimentiranja koji će iskusni baristi i entuzijasti otkriti kako bi postigli bolje rezultate.

Možda želite dodatno eksperimentirati i pokušati napraviti francuski cappuccino. Provjerite našu ocjenu 11+ najboljih francuskih novina, vjerojatno postoje neki koji će vam više odgovarati od drugih.

Koja je najbolja kava za moka lonac?

Dok ulažete u daljnje istraživanje kave, vjerojatno ćete htjeti koristiti drugu kavu sa svojim novonabavljenim instrumentom. Stoga je važno definirati što čini odličnu kavu za Moka Pot.

Evo nekoliko praktičnih pravila za odabir dobrog graha. Zapamtite samo da nije svaka kava jednaka, čak ni izdaleka.

Trebali biste koristiti mljevenje koje je nešto finije od filter kave. Kada pripremate dozu espressa za bilo koji od gore navedenih stilova, trebate uzeti zrno i svježe ga samljeti. Sposobnost finog mljevenja graha također ovisi o mlinu. Pogledajte mogućnosti brusilice za oštrice u odnosu na brusilicu s oštricama kako biste odredili koji će vam biti najbolji spoj.

Ako iz nekog razloga sameljete kavu i ne možete je koristiti, morate pronaći način da pohranite tu dragocjenu mljevenu. Hermetički zatvoreni spremnici pružaju mogućnost temeljitog skladištenja. Međutim, postoji mnogo opcija i kvaliteta dosta varira. Pogledajte naš pregled pet najboljih posuda za kavu.

Također bih vam preporučio da pogledate ovaj post koji govori mnogo detaljnije o najboljoj kavi za moka lonce.