Zamrznuti zrna kave? (Da li je vrijedno toga?)

Zamrzavanje zrna kave isplativo je jer im produljuje vijek trajanja.

Svježina će s vremenom izblijediti, ali ako se dobro pripremi, okus i aroma se mogu sačuvati.

Kava je jedna od najkonzumiranijih roba na svijetu.

Budući da se kava voli zbog njezinog posebnog okusa, na njezinu kvalitetu i prihvaćanje kod potrošača utječu njezin profil okusa i arome.

Ovaj članak objašnjava što biste trebali znati o zamrzavanju zrna kave, kako to učiniti te prednosti i mane toga.

Spreman?

Ako je tako, krenimo!

Je li u redu zamrznuti kavu?

Da, u redu je zamrznuti kavu.

Zamrzavanje zrna kave pouzdan je način produljenja njihovog roka trajanja.

Na sobnoj temperaturi, kvaliteta okusa zrna kave postupno se smanjuje nakon otprilike dva tjedna.

Za zamrzavanje zrna kave stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i zatvorite.

Budući da mlinac oksidira zrna kave, to je puno brže s mljevenom kavom.

S druge strane, zrna kave mogu se zamrzavati do tri mjeseca.

Kako biste produžili vijek trajanja instant kave, stavite i nju u zamrzivač.

Prednosti zamrzavanja kave

Rasprava o zamrzavanju zelene kave prije prženja i skladištenja nešto je avangardnija.

Ne želite zamrzavati kavu s puno vlage ili je ostaviti izvan zamrzivača predugo jer će upiti vlagu iz zraka.

Dakle, ako ćete ga samo zamrznuti i sljedeći dan samljeti, razmislite o pohranjivanju u male posude.

U suprotnom, ako ga želite zamrznuti i čuvati dulje vrijeme, razmislite o pohranjivanju u vakuumirano zatvorenoj vrećici.

Mljevenje smrznute kave čuva aromu i poboljšava okus.

Doista, zamrzavanje je izvrstan način očuvanja okusa i svježine.

Pogledajte ovaj video o zamrzavanju zrna kave da biste saznali više.Trebate li zamrznuti zrna kave ili ne? Pogledajte video kako biste saznali!

Što se događa s kavom kada je zamrznete?

Zamrzavanje zrna kave odgađa ustajanje.

Niske temperature su izvrsne za odgađanje reakcija povezanih sa ustajalom.

Većina kućanskih zamrzivača više nije dovoljno hladna da spriječi ustajanje.

U svakom slučaju, kućni hladnjaci rade na oko -20 °C. To je dovoljno da značajno uspori proces.

Zašto je zamrzavanje kave loše?

Još uvijek se raspravlja je li zamrzavanje zrna kave korisno ili štetno.

Struktura stanica se mijenja, što dovodi do gubitka spojeva koji kavi daju aromu i okus.

George Howell iz Bostona u Americi bio je pionir ovoga.

Slavno je pokazao da kava ima bolji okus zamrzavanjem zrna kave iz vrhunskog kenijskog uroda. Zatim odmrznite, ispecite i skuhajte uz svježu žetvu iz točnog podrijetla.

Ne zato što je bio zaleđen, nego zato što je bio bolji urod.

To je podržalo ideju zamrzavanja zelene kave, što dolazi s nizom dodatnih komplikacija.

Zamrzavanje je skupo i troši puno energije, ali argument protiv je vlaga.

Zapravo, zamrzavanje je idealan način za čuvanje kave na duže vrijeme!

Održava li zamrzavanje kave dulje svježom?

Zamrzavanje zrna kave izvrstan je način da očuvate rok trajanja kave, no njezina će svježina s vremenom nestati.

Prema Nacionalnoj asocijaciji za kavu, svježina je ključna za izvrsnu šalicu kave.

Kavu treba konzumirati što je prije moguće nakon prženja, osobito ako je originalno pakiranje oštećeno.

Dok se mišljenja razlikuju o tome treba li kavu zamrznuti ili ohladiti, glavna briga je da kava upija vlagu i okuse iz okolnog zraka jer je higroskopna.

Većina kućnih spremnika za pohranjivanje još uvijek propuštaju male količine kisika, pa bi hrana pohranjena u zamrzivaču duže vrijeme mogla stradati “opeklina zamrzivača”.

Dakle, ako planirate hladiti ili zamrzavati zrna kave, koristite hermetički zatvorenu posudu.

Uzmite samo ono što će vam trebati najviše tjedan dana, a zatim ga stavite u zamrzivač prije nego što se na njegovoj površini stvori vlaga.

Uništava li zamrzavanje kavu?

Ne, zapravo zamrzavanje kave može biti učinkovitije za očuvanje njezine kvalitete.

Promjene u kvaliteti kave počinju rano u procesu pripreme kave i dovode do gubitka arome i svježine.

Te su promjene poznate kao ustajanje, što se opisuje kao sladak, ali neugodan okus i miris uzrokovan gubitkom brojnih hlapljivih spojeva.

Budući da je svježina toliko važna za kvalitetu kave, početak senzorne ustajalosti često se koristi za određivanje kraja roka trajanja pržene mljevene kave.

Provedeno je nekoliko studija kako bi se istražio utjecaj vremena skladištenja na kvalitetu kave.

Utvrđeno je da povišene razine kisika, aktivnost vode i temperatura ubrzavaju degradaciju kvalitete.

Napravio sam tablicu ispod za referencu rezultata za kavu držanu na temperaturi smrzavanja.

Iz ovoga možete vidjeti da je kava stara 2 tjedna imala jači miris kave i gorčinu od svježe kave.

Rezultati usmjerenog testa parnih razlika kave napravljene od mljevene kave pohranjene na smrznutoj temperaturi (-23 °C) tijekom 0, 1 i 2 tjedna.

Usporedba	vrijeme skladištenja	Jača aroma	Jači okus	gorak	Preferirano
svježe	f	15	15	18	16
1 Tjedan	1	15	15	12	14
svježe	f	9	11	7	17
2 tjedna	2	21*	19	23*	13
1 Tjedan	1	12	16	14	16
2 tjedna	2	18	14	16	14

Za svaku usporedbu prikazan je broj ispitanika koji su odabrali kavu s “jačom aromom kave”, “jačim okusom kave”, “više gorčine” i “preferiranom”.F= svježa kava; 1= kava pohranjena 1 tjedan; 2= ​​​​Kava pohranjena 2 tjedna

Nije bilo značajnih promjena u okusu ili ukupnim preferencijama.

Kava napravljena od kave pohranjene na sobnoj temperaturi pokazala je veće promjene u karakteristikama tijekom vremena nego kava napravljena od kave pohranjene u zamrzivaču.

Čak i uz ovu osjetljivost na niske temperature, mljevena kava pohranjena u zamrzivaču traje 70% dulje od mljevene kave pohranjene na sobnoj temperaturi.

Zamrznuti uzorci mogu se staviti u zamrzivač nešto brže nego svježi uzorci, što rezultira zadržavanjem više hlapljivih tvari kave odgovornih za aromu.

Osim arome, uočeno je da se gorčina razlikuje između uzoraka.

Opći trend za obje temperature skladištenja bio je da je svježi uzorak bio manje gorak od konzerviranog.

Gorak i neugodan okus kave uglavnom je posljedica fenolnih kiselina.

Tijekom skladištenja ti fenolni spojevi mogu oksidirati, što dovodi do stvaranja gorkih tvari.

Kada biste trebali zamrznuti kavu?

Ako imate višak zrna kave za konzumiranje u sljedeća dva ili tri tjedna, zamrzavanjem u hermetički zatvorenoj posudi sačuvat ćete njihov okus i svježinu.

Kada je u pitanju zamrzavanje kave, ne želite izaći van i kupiti veliku vrećicu od kilograma.

Možete staviti cijelu vrećicu u zamrzivač i vratiti je nakon što popijete kavu. To sprječava kristalizaciju leda u vašoj kavi.

Ako ste kupili kilogram kave ili nekoliko funti više nego što će vam trebati sljedećih tjedan ili dva, razdijelite to na porcije od tjedna do tjedna i zamrznite ih.

Poželjno je da uklonite što više zraka s mjesta na kojem ih zamrzavate.

Ako ste kupili kilogram i želite ga podijeliti na pakiranja od 250, 300 i 350 grama ili bilo koje veličine, mogu se koristiti zidane staklenke prikladne za zamrzavanje.

Ako želite, naravno možete koristiti i vrećice za zamrzavanje. Ili možete samo kupiti tri ili četiri zasebne maloprodajne vrećice standardne veličine i zamrznuti sve osim jedne.

Zatim, večer prije nego što vam zatreba, izvadite dio, ne otvarajte ga i ostavite da se otopi preko noći.

Ne biste ga trebali otvarati dok se zrna kave još smrzavaju jer će se stvoriti kondenzacija, što nije idealno za kavu općenito.

Ako je kava već stara i istekao joj je rok trajanja, nema smisla zamrzavati je, jer je kvaliteta već lošija.

Možete li zamrznuti svježe skuhanu kavu?

Odgovor je da!

Kavu možete zamrznuti, ali je nakon toga vjerojatno nećete htjeti piti.

Zamrzavanje šalice kuhane kave u posudi za led brz je i jednostavan način uživanja u ledenoj kavi kod kuće. Alternativno, možete koristiti kockice leda za kavu da ohladite šalicu vruće kave bez razrjeđivanja vodom.

Prilikom odmrzavanja i najprofinjenija kava gubi svoju punu aromu.

Ali ne bojte se, postoji mnogo kreativnih i ukusnih namjena smrznutih kockica kave, a evo nekih od njih:

• Idealni su za pripremu jače ledene kave ili dodavanje u šalicu prevruće kave.
• Također su izvrstan dodatak kolačićima i drugim pekarskim proizvodima i desertima.
• Smrznute kockice kave također su odličan način za dodavanje kofeina u vaš uobičajeni smoothie za doručak.

Bez obzira na to kako volite svoju šalicu kave, odjednom možete skuhati malo više nego što želite. Ne brini; Skuhanu kavu možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana.