Vrijeme namakanja zelenog čaja: Svaka minuta je važna kako biste izbjegli gorčinu

Zeleni čaj je super zdrav i posebno ukusan napitak kada se pravilno skuha. Ako pogriješite s temperaturom vode ili vremenom kuhanja, dobit ćete gorko i nepitko piće.

Vrijeme stajanja je važno kako biste izbjegli gorčinu i dobili željenu boju i okus vašeg zelenog čaja.

Ovdje ću vam pokazati koja su preporučena vremena namakanja za različite vrste zelenog čaja. Dajem vam i nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svaki put dobijete savršenu šalicu zelenog čaja.

Koliko dugo trebate kuhati zeleni čaj?

Što se tiče vremena namakanja zelenog čaja, ne postoji samo jedan odgovor. Zeleni čaj je delikatan napitak koji može brzo postati gorak ili promijeniti boju i okus kod dugotrajnog namakanja.

Dakle, koliko dugo trebam namakati zeleni čaj da izbjegnem gorčinu? Ovisno o vrsti zelenog čaja koji pijete, kvaliteti listova čaja i vašim osobnim preferencijama, idealno vrijeme namakanja zelenog čaja može biti od 30 sekundi do 3 minute.

Budući da sorta prvenstveno određuje trajanje infuzije zelenog čaja, evo vremena kuhanja za najpopularnije vrste zelenog čaja:

Vrijeme kuhanja i temperatura vode za različite vrste zelenog čaja

Napomena: Vremena namakanja i temperature vode navedeni u gornjoj tablici samo su prosječne vrijednosti. Uvijek provjerite naljepnicu ili pitajte svog dobavljača čaja za vrijeme namakanja i temperaturu vode za vrstu zelenog čaja koju odaberete.

Tablica vremena namakanja zelenog čaja pokazuje malu razliku između vremena namakanja kineskog i japanskog zelenog čaja.

Općenito, japanski zeleni čajevi (Bancha, Sencha, Gyokuro, Genmaicha) zahtijevaju nižu temperaturu kuhanja i kraće vrijeme namakanja u usporedbi s kineskim zelenim čajevima (Dragon Well, Biluochun, Huangshan Maofeng). Također, moram napomenuti da uvijek postoji iznimka od ove tvrdnje.

Učinci vremena namakanja na okus i dobrobiti zelenog čaja

Vrijeme kuhanja nije jedini faktor koji utječe na okus i dobrobiti čaja. Temperatura vode, kvaliteta lista čaja, sorta čaja, omjer vode i lista i druge varijable imaju utjecaj.

Kada je u pitanju zeleni čaj, temperatura vode i vrijeme namakanja imaju veliki utjecaj, posebno na okus čaja i potencijalno zdrave spojeve ekstrahirane tijekom infuzije.

Sada ili nakon čitanja ovog članka, dobro je provjeriti pojedinosti o temperaturi vode u mom detaljnom članku o najboljoj temperaturi kuhanja zelenog čaja i zašto je to toliko važno.

Mnogi ljudi vjeruju da su više temperature ili duže vrijeme namakanja bolje. Ovo se posebno NE odnosi na zeleni čaj.

Učinci na katehine, okus i boju

Kao što možda već znate, glavni pozitivni učinci zelenog čaja povezani su s visokim sadržajem bioaktivnih spojeva, posebice katehina. EGCG je najzastupljeniji i najaktivniji katehin u zelenom čaju i obično se koristi kao pokazatelj kvalitete.

Prema studiji iz 2015., infuzija EGCG-a u vruću vodu smanjuje se kada je temperatura vode iznad 85°C (185°F), a vrijeme namakanja dulje od 3 minute.

Bilješka: Ova se studija usredotočuje na turski zeleni čaj, a ne na kineski ili japanski zeleni čaj, ali je dobar primjer koji vam pokazuje kako viša temperatura vode i dulje vrijeme namakanja utječu na zdrave spojeve zelenog čaja.

Osim toga, namakanje zelenog čaja dulje vrijeme na višoj temperaturi od preporučene rezultira gorkim i oporim čajem smećkaste boje umjesto svijetložute ili zelene boje tipične za taj čaj.

S druge strane, ako je vrijeme namakanja zelenog čaja prekratko, nećete izvući dovoljno aroma i antioksidansa.

Vrijedno je napomenuti da zbog osjetljivosti na temperaturu i ovisnosti o vremenu, produljeno hladno namakanje zelenog čaja (dva sata) osigurava maksimalnu količinu antioksidansa.

Učinci na razinu kofeina

Osim okusa, arome, polifenola i drugih spojeva, postoji još jedna komponenta zelenog čaja koja se povećava u infuziji što je dulje namakate – kofein.

Prema nekim istraživanjima, natapanje zelenog čaja još jednu minutu povećava razinu kofeina do 29%, dok korištenje kipuće vode umjesto vode preporučene temperature povećava razinu kofeina za 66%.

Ovdje također moram napomenuti da je zeleni čaj prirodno bogat kofeinom. Također, različite vrste zelenog čaja sadrže različite količine kofeina. Postoje zeleni čajevi s većim i oni s nižim udjelom kofeina.

Natapanje zelenog čaja bez da postane gorak: savjeti

Evo nekoliko korisnih savjeta i tehnika koje će vam pomoći da svaki put skuhate savršenu šalicu zelenog čaja.

• Leaf-to-Water: Koristite 2 grama (otprilike žličice) zelenog čaja u prahu na 6 fl. oz. od vode.
• Voda: Pokušajte koristiti svježu, filtriranu ili izvorsku vodu. Nemojte koristiti kipuću vodu. Temperatura vode u zelenom čaju varira ovisno o sorti, ali bi trebala biti između 50 i 70 °C.
• Vrijeme kuhanja: Obično je između 30 sekundi i 3 minute. Ovisno o vrsti zelenog čaja, može trajati kraće ili duže. Na početku infuzije, prelijte vruću vodu preko listova čaja, a ne obrnuto. Držite čajnik pokriven dok se namače.

Vrijeme namakanja zelenog čaja samo je jedan od čimbenika koji utječu na konačni okus čaja. Trebali biste znati pravilno skuhati zeleni čaj. U tu svrhu možete posjetiti moj opširni članak koji objašnjava sve korake kako skuhati zeleni čaj.

omjer lista i vode

Ne postoji idealan omjer čaja i vode jer u potpunosti ovisi o osobnom ukusu. Općenito, međutim, dobro pravilo je koristiti 2 grama (otprilike žličice) na 6 unci (178 mL) vode. Na zapadu obično koristimo šalicu od 8 unci, tako da možete koristiti nešto više od čajne žličice listića čaja po šalici.

Ako volite jači okus, uvijek možete dodati više listova. Preporučam da počnete s preporučenom količinom lista vode kada prvi put probate novi zeleni čaj, a zatim možete napraviti prilagodbu.

Voda

Sve možete učiniti kako treba, ali ako koristite lošu vodu, i vaš će zeleni čaj imati loš okus. Izbjegavajte vodu iz slavine ili destiliranu vodu. Nemojte ponovno kuhati staru ustajalu vodu. Uvijek koristite svježu, filtriranu ili izvorsku vodu.

Za većinu zelenih čajeva idealna temperatura vode za namakanje je između 60 i 85°C. Ovaj temperaturni raspon je također opći. Različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različite temperature vode. Međutim, jedno je sigurno: NEMOJTE KORISTITI kipuću vodu. Vaš će zeleni čaj postati gorak i neugodan za piće.

Možete prokuhati vodu i pustiti je da se ohladi nekoliko minuta, ali najbolje je koristiti kuhalo za vodu s postavkama temperature ili samo termometar za čaj.

Strmi čaj

Prije namakanja čaja, trebali biste biti spremni zaustaviti kuhanje i odvojiti listove od vode.

Mnogi ljudi koriste košaricu ili infuzer koji se može lako ukloniti kada je čaj spreman. Ja ih osobno ne koristim. Općenito su male (osobito kuglične infuzije).

Ne dopuštaju da se cijeli list razvije i ostvari dobar kontakt s vodom, omogućujući oslobađanje punog okusa i korisnih spojeva. Čaj potopim u čajnik, a zatim pomoću cjedila odvojim listove od infuzije.

Prelijte vodu preko listova čaja, a ne obrnuto. Tijekom namakanja šalicu ili čajnik uvijek držite pokrivene. Nakon isteka vremena kuhanja, odmah uklonite listove čaja.

A za vrijeme namakanja zelenog čaja obično je 30 sekundi do 3 minute, ali pogledajte gornju tablicu za vremena namakanja za različite vrste zelenog čaja. Ako više volite laganiji okus, pokušajte namakati zeleni čaj kraće od preporučenog!

Boja čaja

Boja skuhanog zelenog čaja dobar je pokazatelj pravilno skuhanog čaja. Svi zeleni čajevi dobiju nešto boje kada se namaču. Može varirati od tamnožute do svijetlozelene ili zelene mahovine.

Bilo što smeđe ili dublje smeđe boje ukazuje na to da je vaš zeleni čaj pretjerano kuhan, a okus će biti gorak i nepitak. Ako je boja vrlo blijeda, trebate pustiti da se dulje strmi.

Ako sve radite prema uputama, a još uvijek vam se ne sviđa okus vašeg zelenog čaja, možete upotrijebiti zaslađivač kako biste poboljšali njegov okus. Ovdje ćete pronaći sve zaslađivače zelenog čaja koji nisu bijeli šećer.

nakon oticanja (2. infuzija)

Nakon prve infuzije, listovi zelenog čaja još uvijek sadrže topive spojeve koje možete ekstrahirati. Za razliku od drugih fermentiranih čajeva, zeleni čajevi imaju ograničene infuzije; Zeleni čaj obično možete skuhati samo 2 ili 3 puta. Možete kušati više, ali sigurno ćete završiti s blijedim i neugodnim čajem.

Ne očekujte da ćete dobiti isti okus drugi ili treći put kad potopite zeleni čaj. Svaka nova infuzija daje vam drugačiji okus.

Evo nekih stvari koje trebate imati na umu kada pripremate drugu infuziju zelenog čaja:

Prvo i vrlo važno je napraviti drugo namakanje što je prije moguće (mislim na minute, ne na sate) jer su listovi čaja već mokri i brzo će se početi raspadati.

Još jedna važna stvar koju morate zapamtiti kada ponovno namakate zeleni čaj je poslužiti svaku infuziju do posljednje kapi ako je kuhate u čajniku. Ako ostavite malo vode u čajniku s listićima čaja, oni će se nastaviti namakati, a ponovnim namakanjem nećete dobiti dobar čaj.

Potrebna vam je ista količina lišća i vode kao za prvi napitak. Ovaj put listovi su već mokri i razmotani od prvog namakanja. To znači da drugu infuziju treba napraviti s nešto toplijom vodom i kraćim vremenom kuhanja, npr. B. 30 ili 60 sekundi.

Neki ljudi kuhaju drugo kuhanje zelenog čaja s istom temperaturom vode i vremenom namakanja kao prvo kuhanje, a zatim temperaturu i vrijeme prilagođavaju ukusu. Ovo može dobro doći ako želite isprobati nekoliko okusa dok ne pronađete onaj koji vam odgovara.

Možete čak probati i treću infuziju sa svojim zelenim čajem, iako ja obično stajem na drugoj, posebno kada pijem japanski zeleni čaj.

Cold Brew zeleni čaj: vrijeme namakanja

Hladno kuhanje čaja znači namakanje listova čaja u hladnoj, filtriranoj vodi i čekanje na ekstrakciju. Ova metoda je puno lakša od namakanja čaja u vrućoj vodi.

Ne postoji opasnost od prekomjerne zasićenosti pri korištenju hladne vode. Osim toga, čaj kuhan u hladnoj vodi nema gorčine jer hladna voda ne uklanja tanine koji su odgovorni za opor okus. Također, hladno kuhani zeleni čaj sadrži manje kofeina nego vrući zeleni čaj.

Jedna mana hladnog kuhanja zelenog čaja je da morate čekati.

Kod hladnog kuhanja zelenog čaja minimalno vrijeme namakanja je 3 sata. Zeleni čaj možete potopiti u hladnu vodu i staviti u hladnjak na najviše 24 sata. Osobno mi se sviđa okus hladnog napitka japanske Senche nakon 6-8 sati namakanja.

Možete eksperimentirati kušanjem zelenog čaja svaki sat nakon 3 sata namakanja. Okus se mijenja nakon svakog sata, tako da možete zaustaviti infuziju u satu kada najviše uživate u okusu.

Završne točke o preporučenom vremenu namakanja zelenog čaja

Vrijeme namakanja zelenog čaja ovisi o vrsti koju želite skuhati. Općenito, vrijeme namakanja zelenog čaja je između 30 sekundi i 3 minute. Neke vrste, poput aromatiziranih zelenih čajeva, zahtijevaju još dulje vrijeme namakanja.

Općenito, zeleni čaj ne zahtijeva dugo namakanje. Ako kuhate duže od preporučenog vremena, vaš će čaj postati gorak i neugodan sa smećkastom bojom nekarakterističnom za pravilno natopljeni zeleni čaj.

Osim vremena namakanja, temperatura vode također ima veliki utjecaj na konačni okus zelenog čaja. Općenito, ovisno o sorti, zelene čajeve najbolje je kuhati s temperaturom vode u rasponu od 50 do 70 °C. Treba izbjegavati kipuću vodu.

Osim toga, hladni zeleni čaj možete skuhati koristeći hladnu filtriranu vodu umjesto vruće. Ova metoda je lakša od vrućeg kuhanja, ali zahtijeva više vremena. Za hladno kuhanje zelenog čaja, listove zelenog čaja trebate namakati najmanje 3 sata ili najviše 24 sata.

Konačno, mislim da sam pokrio sve pojedinosti o vremenu namakanja zelenog čaja. Osim što znate više o vremenu namakanja zelenog čaja, uvijek je dobro pitati svog dobavljača čaja o vremenu namakanja i temperaturi vode zelenog čaja koji kupujete.