Vrhunski vodič za Longjing čaj poznat i kao Dragon Well

Ovo je jedan od najboljih zelenih čajeva koji uvijek preporučujem svojim prijateljima kada traže preporuku čaja. Longjing čaj, na zapadu često poznat kao čaj Zmajevog bunara, izvrstan je izbor ako volite visokokvalitetni prženi zeleni čaj prekrasne žućkasto-zelene boje i odličnog okusa.

Siguran sam da želite saznati više o Longjing čaju i zašto je tako poseban i stalno rangiran među deset najpopularnijih čajeva u Kini.

Što je zapravo Longjing čaj?

Longjing čaj poznati je kineski zeleni čaj poznat i po imenima Zmajev bunar, Lung Cheng, ili dugi jing. Ime je dobio po svojoj proizvodnoj regiji, selu Longjing na zapadnom jezeru, u Hangzhou, provinciji Zhejiang, Kina.

Longjing čaj se smatra kineskim čajem broj 1 zbog svoje zelene boje na listovima, lijepog oblika, slatkog okusa i jakog mirisa.

Izvrstan geografski položaj i izvori vode visoke kvalitete oko Zapadnog jezera uvelike su podržali rast Longjing čaja.

Legenda o Longjing čaju

Dragon Well Tea je zeleni čaj s poviješću dužom od 1000 godina. Prvi dokumentirani dokaz o ovom čaju dolazi iz knjige koju je napisao jedan od ranih kineskih majstora čaja u drugoj polovici osmog stoljeća. Lu Yun.

Prema legendi, Qianlong, car dinastije Qing, svjedočio je nekoliko žena koje su brale čaj u podnožju planine Lion Peak tijekom svog posjeta Hangzhou. Bio je toliko očaran da im se odlučio pridružiti.

Dok je brao čaj, primio je vijest o lošem zdravstvenom stanju svoje majke. Stoga je pažljivo strpao plahte u desni rukav i iz Hangzhoua krenuo u Peking. Po povratku, car je odmah posjetio majku.

Caričina majka osjeti miris lišća iz njegovih rukava i poželi ga okusiti. Car joj je dao skuhati čaj i nakon šalice čaja osjećala se puno bolje.

Kako bi pokazao svoju zahvalnost, zasadio je 18 biljaka čaja u kraljevskom vrtu čaja Shi Feng u selu Long Jing.

Jedinstveni okus i miris Longjing čaja

Ovaj zeleni čaj ima svježu, bogatu aromu sa suptilnim notama prženog i kestena. Pravilno skuhan čaj Longjing ima oštar, puni okus koji nije opor, ali ima suptilni opor naglasak.

Okus je slatkast u grlu, sa slatkim i orašastim okusom i blagom notom soli. Liker je bistar i limeta žute boje.

uzgoj i prerada

Kao što je ranije spomenuto, Dragon Well se uzgaja u provinciji Zhejiang, koja ima velika planinska područja, puno kiše i blagu klimu.

Gotovo cijela godina obavijena je maglom. Zbog nedostatka sunčeve svjetlosti, čaj Dragon Well se smatra čajem sjene, sličan japanskom gyokuru ili matchi. Zbog toga ovaj zeleni čaj također sadrži više katehina, aminokiselina i kofeina od tradicionalnih zelenih čajeva.

Listovi čaja Longjing beru se u različito doba godine. Najbolje sorte beru se neposredno prije berbe Festival Qingming (Dan čišćenja grobova, 4.-5. travnja). Ovi čajevi su poznati kao Mingqian ili prije Qingminga.

Takozvani Yuqian čaj se pravi od čaja koji se bere nakon ‘kiša žita’ sezoni (6. sunčani semestar, 19. travnja – 4. svibnja). Ubrano lišće između Festival Qingming i ‘kiša žita’ Sezone su gotovo bezvrijedne.

Nakon berbe lišće se peče kako bi se zaustavio proces oksidacije. To se izvorno radilo ručno u željeznim wokovima. Longjing je klasičan primjer zelenog čaja pečenog u woku. I danas se najbolji i najskuplji listovi peku ručno.

Čajni majstori usitnjavaju i nježno pritišću listiće na površinu woka. Vrhovima prstiju možete osjetiti toplinu i vlagu u listovima i znati kada su dovoljno pečeni. To zahtijeva širok raspon vještina kao i strast za proizvodnjom kvalitetnog čaja.

Mnogi profesionalni proizvođači sad peku lišće strojno. Kao što je već spomenuto, najkvalitetniji čajevi su još uvijek ručno prženi. Nakon što je pečenje završeno, listovi se lagano spljošte i savijaju kako bi pustili aromu.

Longjingovi čajevi

Postoje 3 glavne vrste Longjing čaja plus 2 druge koje se povremeno kategoriziraju kao Longjing.

Prva tri poznata su kao Xihu Longjing čajevi i uzgajaju se u regiji West Lake. Druga dva uzgajaju se u istoj pokrajini, ali u različitim njezinim regijama.

• Shi Feng Longjing: Također poznat kao Lion Peak, ovaj tip Longjinga smatra se originalnim te je najizvrsniji i najskuplji. Dolazi u obliku svježih zelenih listova žućkaste nijanse, svježeg okusa i dugotrajne arome.
• Mei Jia Wu Longjing: Druga poznata sorta Longjing. Također je prilično skup i poznat je po svojoj žad zelenoj boji.
• Xi Hu Longjing: Također poznat kao Tigrovo proljeće, ovo je skupi čaj Dragon Well koji može izdržati višestruke infuzije bez gubitka okusa.

Druge dvije sorte, ponekad kategorizirane kao Longjing, koje potječu iz različitih područja provincije Zhejiang, su:

• Bai Longjing: Ovo izgleda kao pravi Longjing i relativno je nov čaj. Nastao je prije 30-ak godina od specifične sorte bijelih čajeva, ali je jeftiniji od pravih čajeva Zmajevog bunara.
• Qiantang Longjing: Ova se sorta uzgaja izvan regije Zapadnog mora. Daleko je jeftiniji od originalnog Longjinga i stoga pristupačniji široj javnosti.

Dobrobiti Longjing čaja

Longjing ili čaj od zmajevog bunara je vrsta zelenog čaja. Dakle, sa sobom donosi sve dobrobiti koje možete dobiti od redovitog ispijanja zelenog čaja.

Da vidimo zašto je čaj Zmajevog bunara dobar za vas:

Pomaže kod opuštanja: kao i drugi zeleni čajevi, Longjing je također bogat aminokiselinom L-teaninom. Jedina razlika je u tome što Longjing ima veće koncentracije L-teanina u usporedbi s drugim kineskim zelenim čajevima. Teanin suzbija štetne nuspojave kofeina i pokazalo se da pomaže u smanjenju psihičkog i fizičkog stresa.

Zdravlje srca: Meta-analiza iz 2014. pokazuje da konzumacija zelenog čaja značajno snižava krvni tlak. Druga meta-analiza opservacijskih studija otkrila je da ispijanje šalice zelenog čaja dnevno smanjuje šanse za razvoj koronarne arterijske bolesti za 10%.

Značajno smanjenje krvnog tlaka moglo bi objasniti blagotvorne učinke zelenog čaja na kardiovaskularne bolesti.

Učinci na mršavljenje: katehini, jedan od najvažnijih antioksidansa u zelenom čaju, obiluju Longjing čajem.

Katehini zelenog čaja mogu povećati promjene u trbušnoj masnoći i triglicerida u krvi izazvane vježbanjem, pokazalo je randomizirano kontrolirano istraživanje objavljeno u časopis za prehranu.

Može poboljšati rad mozga: kofein i L-teanin iz zelenog čaja imaju sinergističke učinke. To implicira da kombiniranje to dvoje može imati posebno snažne učinke u povećanju funkcije mozga. Zeleni čaj može proizvesti mnogo glatkiju i drugačiju vrstu opijanja od kave zbog L-teanina i skromne količine kofeina.

Učinkovito protiv lošeg zadaha: katehini zelenog čaja također imaju pozitivan učinak na naše oralno zdravlje.

Dokazano je da katehini u epruvetama smanjuju razvoj oralnih bakterija i potencijalno smanjuju rizik od infekcije. Postoje i dokazi da zeleni čaj može pomoći kod lošeg zadaha.

Kako pravilno skuhati čaj Longjing (Zmajev bunar).

Važno je znati kako pravilno pripremiti Longjing čaj kako biste dobili pravi okus i iskoristili sve blagodati ovog poznatog zelenog čaja.

Pokazat ću vam dva načina za pripremu Longjing čaja.

Prvi način kuhanja: S dugom čašom

U Zhejiangu, gdje se ovaj čaj uzgaja, čajna žličica listova čaja stavlja se u čašu vode i puni vrućom vodom. Infuzija se odvija bez poklopca. Nakon toga ljudi piju iz ove čaše.

Ovakav način pripreme čaja razvijen je tek prije stotinjak godina, kada se prozirna čaša smatrala simbolom društvenog statusa. Ova metoda kuhanja omogućuje vam da vidite ljepotu lista i boju tekućine dok se kuha.

Tako se to radi:

Korak 1: Pripremite listove čaja i vruću vodu koristeći 2-3 grama listova čaja i 200 ml vruće vode. Koristite 150 ml za čaj i potrebna vam je dodatna topla voda za zagrijavanje čaše. Zagrijte vodu na 80-85°C (176-185°F).

Možete koristiti kuhalo za vodu s kontroliranom temperaturom ili termometar kako biste dobili pravu temperaturu vode. Ako nemate ni jedno ni drugo, prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. NEMOJTE koristiti kipuću vodu za zeleni čaj.

Temperatura vode vrlo je važna za dobivanje pravog okusa.

Korak 2: Staklenka za crve – Ulijte oko 50 ml vruće vode u staklenu posudu za čišćenje i sterilizaciju.

Korak 3: Stavite listiće čaja u prethodno zagrijanu čašu i dodajte vodu. Prvo dodajte oko 50 ml vrele vode ili tek toliko da pokrije sve listove. Nakon jedne minute ulijte još 100 ml preostale vruće vode.

Ostavite da odstoji 2 minute prije posluživanja. Ako je okus prejak, dodajte vruću vodu u čašu. Ako je okus slab, sljedeći put dodajte još listića čaja.

Zeleni čaj Dragonwell obično se može skuhati 2-3 puta ovom metodom. Miris i okus su svaki put drugačiji.

Drugi način kuhanja: pomoću gaiwana

Gaiwan je malena posuda za kuhanje čaja koja zamjenjuje čajnik. Sastoji se od tri dijela: poklopca, zdjelice i tanjurića. To znači doslovno prevedeno “poklopac i zdjela” a obično se izrađuje od porculana.

Upute za kuhanje:

Korak 1: Zagrijte svoj gaiwan. Napunite ga do pola vrućom vodom. Okrenite posudu tako da voda zagrije cijeli gaiwan. Uklonite vodu.

Korak 2: U gaiwan stavite žličicu rastresitog longjing čaja ili dovoljno da prekrijete dno tankim slojem suhog lišća. Zatim dodajte dovoljno vruće vode da gaiwan napuni otprilike trećinu. Treba vam topla, a ne kipuća voda.

Temperatura vode treba biti oko 80°C (176°F) kada kuhate Longjing čaj. Nagnite i okrenite šalicu tako da lišće bude natopljeno posvuda. Ovo izdvaja aromu čaja tako da možete osjetiti miris i okus njegove svježine! Zatim napunite gaiwan vrućom vodom dok ne bude pun 80%.

Korak 3: Pustite čaj da se strmi oko 2-3 minute. Kad se većina listova slegne na dno šalice, vaš je čaj spreman.

Nakon prve infuzije dolijte toplu vodu i dodajte 10-20 sekundi kuhanom čaju za svaku sljedeću infuziju. Longjing čaj se ovom metodom može skuhati 3-4 puta.

Sadržaj kofeina u čaju Longjing (Zmajev bunar).

Svi zeleni čajevi sadrže kofein. Sadržaj kofeina u različitim vrstama zelenog čaja ovisi o raznim čimbenicima kao što su vrijeme namakanja, temperatura vode, čaj u prahu ili u prahu, količina korištenih listova itd.

Dobro je poznato da zeleni čaj sadrži manje kofeina od kave.

Prema studiji iz 2019., 5 grama čaja Longjing (Zmajev bunar) potopljenog u 200 ml vruće vode (158–176 °F) 2 minute sadrži oko 75 mg kofeina.

U ovom istraživanju koristili su 5 grama čaja. Obično koriste 2-3 grama po šalici, tako da možete očekivati ​​manji sadržaj kofeina, oko 40-50 mg kofeina po šalici.

Kako odabrati visokokvalitetni Longjing čaj

Danas mnogi proizvođači pokušavaju imitirati Longjing i prodaju svoj inferiorni čaj kao Longjing. To rade jer je autentični Longjing čaj vrlo skup.

Prema kineskim podacima, regija West Lake Longjing proizvede 800-1000 tona čaja svake godine. Međutim, godišnji obujam prodaje West Lake Longjing čaja u Kini daleko premašuje tu količinu, koja može premašiti 3000 tona.

Prema ove dvije brojke, gotovo 70% krivotvorina nije iz zapadnog jezera Longjing. Stoga morate biti oprezni pri kupnji Longjing čaja.

Kako biste bili sigurni da je longjing koji kupujete visoke kvalitete:

• Miris: Provjerite neugodne mirise kao što su dim, kiselina, trulež i plijesan.
• Potražite osušene listove čaja koji su svijetlo zeleni, ravni, glatki i cijeli s malo ili bez ikakvih nesavršenosti. Vrh oštrice je oblikovan kao mač.
• Zdrobite malo osušenih listova čaja. Najbolji su kad se samelju u prah; Inače sadrže previše vode.
• Nakon kuhanja ima blag okus koji se može dugo zadržati na jeziku. Tekućina čaja je svijetlozelene ili žućkastozelene boje.