Vodič za početnike o zelenom čaju: popularne vrste i savjeti za pripremu

Novi ste u zelenom čaju i niste sigurni odakle početi? Sastavili smo vodič za zeleni čaj za početnike!

Središnje teze

Zeleni čaj se pravi od lišća Camellia sinensis Prilog.

Najpopularnije vrste zelenog čaja su Sencha, Gyokuro, Longjing, Genmaicha, Mao Feng i zeleni čaj od jasmina.

Nikada ne koristite kipuću vodu kada kuhate zeleni čaj, inače će čaj postati gorak.

Što je zeleni čaj?

Kao i većina drugih pravih čajeva (crni, bijeli i oolong čaj), zeleni čaj se pravi od Camellia sinensis lišće biljke.

Mnogi početnici u čaju budu iznenađeni kada saznaju da zeleni, crni, oolong i bijeli čaj dolaze od iste biljne vrste— Camellia sinensis.

TOvdje su dvije glavne sorte biljke čaja Camellia sinensis iz koje dobivamo čaj.

Camellia sinensis Var. sinensis: Ovo je sorta s malim listovima porijeklom iz Kine i obično se koristi za pripremu zelenog i bijelog čaja. Razvio se kao grm koji je rastao na sunčanim područjima sa sušijom i hladnijom klimom. Otporan je na hladnoću i uspijeva u planinskim područjima.

Camellia sinensis Var. assamica: sorta s velikim lišćem otkrivena u indijskom okrugu Assam, tradicionalno se koristi za pripremu jakog crnog čaja. Njegovi listovi rastu veliki u toplim, vlažnim klimama i ima ih u izobilju u suptropskim šumama.

stotine od Camellia sinensis kultivari i hibridne biljke razvili su se iz ovih biljnih sorti tijekom vremena. Međutim, bilo koji Camellia sinensis Listovi biljke mogu se koristiti za kuhanje bilo koje vrste pravog čaja.

Kako se pravi zeleni čaj?

Uzgoj biljke, berba lišća i obrada žetve u gotov čaj tri su koraka u pripremi zelenog čaja, kao i svih drugih čajeva.

žetva

Listovi koji se koriste za pripremu zelenog čaja obično su završni pupoljak čajnog grma i prva dva lista ispod. Nakon što se listovi čaja uberu, moraju se osušiti kako bi se spriječila fermentacija, čime se zaustavlja svaka aktivnost enzima koji uzrokuje oksidaciju.

kuhanje na pari/pečenje

Listovi čaja, poput avokada i banane, postaju smeđi tijekom oksidacije, koja, u slučaju čaja, počinje onog trenutka kada otkinete list s grma.

Dopustite da se ovaj proces nastavi neograničeno dugo i imat ćete savršeno oksidirani crni čaj s tamnim, sladnim okusom i dobro zaokruženom trpkošću zahvaljujući enzimskoj aktivnosti.

Za pripremu zelenog čaja proces oksidacije mora se zaustaviti što je prije moguće pečenjem u pećnici, prženjem u tavi ili kuhanjem lišća na pari. Ovo mijenja okus čaja u nešto više na svježoj, travnatoj i biljnoj strani spektra.

Metoda zagrijavanja – suho naspram vruće – učinkovito dijeli svijet zelenog čaja na dva dijela. Vlažna toplina proizvodi slan, oceanski, botanički čaj s oporom dubinom i tijelom, dok suha toplina proizvodi više cvjetnog, orašastog i slatkog zelenila.

Suha toplina najčešća je metoda koja se koristi u cijelom svijetu i koristi topliju toplinu. Stil, također poznat kao pečenje ili pečenje u tavi, razvili su kineski proizvođači čaja.

Druga metoda primjene topline je korištenje vlažne topline, obično s parom na temperaturama blizu 100°C. Japanci su usavršili ovu metodu i para se koristi za kratko izbijanje od nekoliko minuta.

Zarolajte i oblikujte lim

Zeleni čaj se često kotrlja nakon početnog zagrijavanja kako bi se razbile stanice i obložila vanjska strana lista eteričnim uljima koja zelenom čaju daju snagu i biljni okus.

Sljedeći korak u procesu je oblikovanje, koje se koristi kada proizvođač čaja želi aromatizirati čaj i stvoriti privlačan izgled.

Postoje različiti alati koji mogu rezultirati različitim oblicima, npr. B. poravnati lim ili zarolani lim baciti u zagrijane posude.

Kada koristite grijane posude, listovi će se skupiti i savijati kada su u dodiru s vrućim metalom, a zatim će se trenutno proširiti kada budu izloženi hladnom zraku. Nakon dva do tri sata bacanja u zrak, čaj izlazi kao gusto zbijene kuglice okusa.

sušenje i sortiranje

Kako bi se čaj upotpunio i spriječile dodatne kemijske promjene, prolazi se kroz sušilicu.

Posljednji korak u pripremi zelenog čaja je odvajanje gotovog čaja po veličini. Visokokvalitetni zeleni čajevi zahtijevaju vrlo malo sortiranja jer se proizvodi samo jedna veličina: cijeli list!

U drugim slučajevima, zeleni čaj izlazi iz sušilice s različitim veličinama listova, što je često rezultat teškog valjanja kako bi se razbio gušći list kako bi se izvuklo više okusa. Ovo je vrsta čaja koja završava u vrećicama čaja.

Najbolje vrste zelenog čaja koje bi trebali probati svi početnici

Popis od 10 zelenih čajeva koje bi svi početnici trebali probati:

1. Sencha
2. dugi jing
3. Hojicha
4. Genmaicha
5. Gyokuro
6. Bi Luo Chun
7. Mao Feng
8. Zeleni čaj od jasmina
9. Zeleni čaj od mente
10. matcha

Ovdje su karakteristike svake od ovih sorti zelenog čaja!

Sencha

Sencha je najpopularniji zeleni čaj u Japanu, koji čini više od 80% japanske proizvodnje zelenog čaja.

Doslovni prijevod na engleski je “čaj natopljen u vodi”.

Japanska sencha je zeleni čaj kuhan na pari s osvježavajućim okusom koji se može opisati kao biljni, zeleni, morske alge ili travnati. Okusi se razlikuju ovisno o vrsti senche i načinu kuhanja.

Dostupna je i kineska Sencha. Unatoč zajedničkom nazivu, okusi ova dva čaja bit će vrlo različiti. Budući da se okus tako dobro uklapa s drugim komponentama, kineska sencha najčešće se koristi za pripremu čaja s okusom.

U Japanu se zeleni sencha čaj obično pije vruć i u bilo koje doba dana. Može dati dobar poticaj s umjerenim do niskim razinama kofeina, a da vas ne drži budnima noću.

Za pravilno kuhanje zelenog sencha čaja, koristite omjer 1 žličice čaja na 1 šalicu čiste svježe vode. Sencha čajevi iz Japana preferiraju nižu temperaturu kuhanja od oko 76°C ili vodu koja tek počinje ključati. Sencha, s druge strane, traje manje vremena za kuhanje.

Vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti čaja, temperaturi vode i količini korištenog čaja. Neki Sencha čajevi preferiraju vrijeme namakanja od 20-45 sekundi, dok drugi toleriraju vrijeme namakanja do 2 minute.

Postoje različite vrste Sencha zelenog čaja. Većina je klasificirana prema njihovoj glazba, muzikaili koliko dugo su se kuhale na pari.

Evo nekoliko primjera:

• Shincha – Slađa, nijansiranija i ponekad bogatijeg okusa od ostalih sorti Sencha.
• Asamushi – lagano kuhana vrsta Sencha. Lakše kuhanje na pari rezultira lakšim, čišćim čajem koji je mekši.
• Fukamushi – Kuvajte na pari najmanje 1 minutu, ako ne i više. Ima jak oceanski okus s nekoliko nijansi i tamno bogatu zelenu boju.
• U prahu – sličan je matchi, ali za razliku od matche, ne uzgaja se u sjeni. Ima biljni okus koji je ugodan u proljeće i dobro se peče.

Long Jing (Dragonwell) zeleni čaj

Dragon Well Tea je najpoznatiji kineski zeleni čaj. Kineski naziv za ovaj zeleni čaj je dugi jing ili Lung Ching. Longjing (Zmajev bunar) čaj je najčešće konzumirani kineski zeleni čaj u Sjedinjenim Državama.

Ova vrsta zelenog čaja se nedugo nakon berbe prži, čime se, kao i kod većine drugih zelenih čajeva, zaustavlja proces oksidacije.

Dok najbolji zeleni čaj Dragon Well ima pretjerano visoke cijene, odličan zeleni čaj Dragon Well još uvijek se može pronaći po razumnim cijenama.

Ako ne volite zeleni čaj, niste probali čaj Dragon Well Tea. Promijenit će vašu percepciju zelenog čaja.

Ima blag, slatkast, orašasti okus koji je u lijepom kontrastu s njezinim biljnim tonovima i punim tijelom. Prilikom ispijanja čaja Dragon Well Tea možete primijetiti naznake kestena. Svijetložute je boje za razliku od žutozelene većine sličnih čajeva.

Za pripremu ovog posebnog čaja koristite vodu koja je malo ispod točke vrenja, oko 75-80°C (167-176°F) i ne ostavljajte natopljenu duže od 1 do 3 minute.

Postoji nekoliko vrsta ovog čaja, uključujući:

• Shi Feng – Ovi listovi su žućkasto zeleni i čaj ima vrlo jaku aromu i okus.
• Xi Hu – Ovaj čaj je poznat po svojoj koncentriranoj snazi ​​i mogućnosti da se koristi u raznim infuzijama.
• Mei Jia Wu – Ovaj čaj je lako prepoznati po neobičnoj žad zelenoj boji.

Hojicha

Za razliku od drugih tradicionalnih japanskih zelenih čajeva Sencha, koji se kuhaju na pari nakon žetve, listovi zelenog čaja Hojicha prže se na visokim temperaturama.

Prženje utječe na boju listova i čajnog likera, kao i na miris, aromu i kemijski sastav čaja.

To je jedan od razloga zašto hojicha može sadržavati manje kofeina od drugih zelenih čajeva i odličan je izbor za kasno poslijepodnevni čaj.

Ako ste osjetljivi na učinke kofeina, Hojicha bi mogla biti idealno rješenje za vas. Budući da se priprema s dijelovima biljke zelenog čaja koji imaju niži udio kofeina, dobit ćete poticaj koji vam je potreban bez osjećaja nervoze ili tjeskobe koje kofein može izazvati.

Očekujte oko 20-50% manje kofeina nego u šalici senche.

Hojicha ima vrlo aromatičan okus i aromu koja je pečena, orašasta, blago slatkasta i drvenasta. Listovi čaja su crvenkasto-smeđe boje, a tekućina je crvenkasto-narančaste boje. Što su listići čaja tamniji, to je miris prženog intenzivniji.

Za pravilno kuhanje Hojicha zelenog čaja koristite najmanje 2 grama čaja po šalici vode. Zakuhajte svježu vodu i zatim je ostavite da se ohladi na 90°C. Hojicha obično podnosi više temperature.

Listiće čaja prelijte vrućom vodom i ostavite najmanje 45 sekundi, ali ne dulje od minute i pol. Hojicha od lišća idealna je za hladno kuhanje kao i za pripremu čaja s mlijekom.

Genmaicha

Genmaicha je japanski zeleni čaj pomiješan s prženom smeđom rižom. Genmaicha znači prevedeno “Čaj od smeđe riže.”

Zeleni čaj u Genmaichi je obično Sencha, Bancha ili Gyokuro, svi japanski zeleni čajevi.

Budući da neka zrna riže pucaju prilikom prženja, napitak je poznat i kao čaj od kokica.

Pečena zrna riže daju orašast, aromatičan miris i uravnotežuju oporost zelenog čaja.

Iako genmaicha nema nježnu slatkoću i viskozno tijelo visokokvalitetne senche, srdačnije je i snažnijeg okusa, što je čini izvrsnom alternativom kavi i odličnim digestivom nakon jela koji smiruje želudac.

Za jači okus riže (neposredno ispod točke vrenja) koristite topliju vodu. Koristite hladniju vodu za nijansiraniji okus čaja i riže (oko 170°F). Vrijeme namakanja je oko 3 minute.

Zeleni čaj Gyokuro

Također poznat kao Gyokuro zeleni čaj “zeleni čaj uzgojen u sjeni” je kvalitetan i rijedak zeleni čaj.

Najmanje 20 dana prije berbe listovi čaja se štite od izravnog sunčevog svjetla.

Ova posebna metoda žetve rezultira slađim, manje oporim čajem s većom koncentracijom hranjivih tvari.

Gyokuro ima blag, slatki umami okus i laganu aromu. Također bi trebao imati jedan “Marine” Okus koji podsjeća na dašak morske trave.

Ovaj čaj zahtijeva mnogo nižu temperaturu namakanja od većine zelenih čajeva. Kuhajte u vodi od 50-60°C dvije do tri minute ili dok se listovi ne razviju.

Bi Luo Chun

Bi Luo Chun, poznat i kao “Pi Lo Chun” ili “Puževo proljeće” zeleni čaj je jedan od 10 najpoznatijih kineskih zelenih čajeva. Njegovo ime doslovno prevedeno znači “Proljeće zelenog puža”, odnosi se na čvrsto smotane listove koji podsjećaju na meso puža i činjenicu da se bere u proljeće.

Nježnog je izgleda s izraženim bijelim dlakama. Voćnog je okusa i cvjetne arome.

Za namakanje zelenog čaja Bi Luo Chun treba koristiti hladniju vodu. Temperatura od 80°C je dobra polazna točka.

Pazite da temperatura ne bude previsoka jer će lišće izgorjeti. U tom slučaju tekućina će biti žuta i gorka s kiselim okusom.

Mao Feng

Mao Feng je dobro poznati kineski zeleni čaj s poviješću dužom od 200 godina. Ima nove, neotvorene pupoljke čaja, uglavnom prekrivene bijelim dlačicama, te prvi i drugi list.

Najbolji se uvijek beru u rano proljeće i uzgajaju na srednjim do visokim nadmorskim visinama.

Temperatura vode treba biti između 75 ℃ i 80 ℃ kako biste skuhali najbolju šalicu Mao Feng čaja. Ostavite listove da se strme oko 1 minutu.

Zeleni čaj s jasminom

Ovaj kineski zeleni čaj od listova delikatno je prožet prirodnim cvjetovima jasmina i cijelim pupoljcima jasmina.

Listovi čaja pažljivo su prekriveni svježe procvjetanim cvjetovima jasmina i ostavljeni nekoliko sati. Zeleni čaj od jasmina zatim se dehidrira blagim pečenjem u pećnici. Ovaj postupak se ponavlja do sedam puta kako bi listići čaja razvili jak miris.

Kinezi svoje čajeve više vole mirisati nego aromatizirati, a cvjetovi jasmina popularan su izbor.

Zeleni čaj od jasmina ima lagani okus s intenzivnom notom jasmina koji je ukusan i topao i hladan. Da biste izbjegli gorak okus, skuhajte ga vrućom vodom, a ne kipućom vodom.

Zeleni čaj od jasmina treba skuhati s vodom temperature između 160°F i 180°F. Kuhajte zeleni čaj od jasmina 2 do 3 minute.

Zeleni čaj od mente

Ovo je vrsta aromatiziranog zelenog čaja. Koristi nasjeckanu metvicu za poboljšanje mirisa i temeljnih svojstava listova čaja.

Čaj od metvice je osvježavajući napitak slatkog okusa i mirisa.

Ovo je jedan od najukusnijih ljetnih čajeva, pogotovo kada se poslužuje s ledom. Temperatura kuhanja treba biti oko 76 °C. Vrijeme kuhanja: 2-3 minute.

Ostavite preko noći za ledeni čaj.

matcha

Ovo je japanski zeleni čaj u prahu napravljen od fino mljevenih osušenih listova čaja.

Matchu uzgajaju farmeri koji pokrivaju biljke čaja 20-30 dana prije berbe kako bi izbjegli izravnu sunčevu svjetlost. To povećava proizvodnju klorofila i razine aminokiselina, dajući biljci tamniju zelenu boju.

Nakon što se listovi čaja uberu, stabljike i žile se uklone, a listovi se samelju u fini prah koji se zove matcha.

Metla od bambusa poznata kao a Chasen koristi se u tradicionalnoj pripremi Matcha. Ako nemate lovu, kuhinjska metlica dobro radi.

Počnite polako tući od dna kako biste razbili grudice matche, zatim brzo istucite gornju polovicu potezima u obliku slova “W”. Kad vidite pjenu, vrijeme je za piće!

Temperatura vode za kuhanje matcha zelenog čaja trebala bi biti oko 79,5°C.

U širokoj posudi pomiješajte 1 čajnu žličicu praha i 3-5 unci vode dok se pjenasti gornji sloj dobro ne sjedini.

Budući da je matcha u prahu, lako ju je uključiti u recepte za piće kao što su smoothieji od čaja i drugi recepti za čaj u prahu.

Matcha čaj ima gorko-sladak okus. Općenito, kvalitetnija matcha je slađa, dok je niža kvaliteta gorča.

Savjeti kako pravilno skuhati zeleni čaj

Kada trošite novac na vrhunski zeleni čaj, isplati se pravilno ga skuhati. Ne postoji jedinstveni recept za pripremu svakog zelenog čaja, pa čak ni svake serije jedne vrste čaja.

Kvaliteta ima veliki utjecaj na okus, ali način pripreme je taj koji određuje je li vaš čaj slan ili gorak.

Dobro je znati: Zeleni čaj sadrži kofein. Dakle, prije nego što pripremite svoj zeleni čaj, pročitajte ovaj članak o sadržaju kofeina u zelenom čaju, posebno ako ste osjetljivi na kofein.

Evo nekoliko važnih stvari koje morate imati na umu kao početnici kada kuhate zeleni čaj:

Ako ne želite piti vodu iz slavine izravno, nemojte je koristiti za čaj. Za najukusniju šalicu čaja koristite filtriranu ili flaširanu vodu.

Zeleni čaj je nježan i općenito zahtijeva malo više pažnje kada je u pitanju temperatura vode.

Japanski zeleni čajevi uspijevaju na temperaturama između 140 i 185°F i daju tek trunku gorčine koja nadopunjuje zaslađivače čaja.

Kinesko povrće je prilagodljivije, a toplija voda može se koristiti za punije piće.

Znate, postoji velika razlika između kineskog i japanskog zelenog čaja – više pročitajte ovdje.

Uvijek provjerite je li na pakiranju zelenog čaja ispravna temperatura vode za kuhanje čaja.

• Nikada nemojte koristiti manje od 2-3 grama čaja

2-3 grama jednako je 1 žličici tekućeg čaja – zaokruženo prema dolje za manje izlomljene sorte i nagomilano za veće neslomljene listove. Korištenje manje od 2-3 grama po šalici vode neće izvući najbolji okus.

• Nemojte prekuhavati zeleni čaj

Neki čajevi podnose dulje vrijeme namakanja, ali svaki previše skuhan zeleni čaj postat će žućkasto-smeđi, gorak i neugodan za piće.

Zeleni čaj treba kuhati 30 do 60 sekundi ako se bere rano, 2 do 3 minute ako se bere redovito i za jače čajeve.

Velika većina visokokvalitetnih čajeva od listova može se skuhati više puta.

Važno: Uvijek provjerite vrijeme namakanja na paketu zelenog čaja.

Čaj je najbolji kada je svjež, pa kupujte samo onoliko koliko vam može trajati 2-3 mjeseca. Nije to čaj koji treba kupovati na veliko.

Zeleni čaj također treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu daleko od svjetlosti, kisika, vlage i mirisnih dodataka hrani poput kave ili začina.

Nakon što ste skuhali šalicu zelenog čaja, dobro je znati kada je najbolje vrijeme da ga popijete. Dakle, evo detaljnog članka o najboljim i najgorim vremenima za ispijanje zelenog čaja.