Upute: Kako koristiti mocha lonac Bialetti, Cuisaid, Primula i drugih vrhunskih brendova

Daleko najpopularniji moka lonci su Bialetti Moka Express lonci. Čak sam i recenzirao Bialetti Moka Express neko vrijeme i dao jednu čitatelju ubrzo nakon toga, ali postoji mnogo drugih sličnih Moka lonaca koje proizvodi Bialetti, kao i mnoge druge vrhunske marke kao što su Primula, Cuisaid i drugi.

Cuisaidov Xresso mocha lonac za štednjak vrlo je popularan, kao i Bialettijevi skuplji modeli Brikka i Venus. Osim toga, postoji bezbroj drugih robnih marki koje zapravo proizvode nebrendirane i “generičke” mocha lonce.

Međutim, svrha ovog vodiča nije da vam kaže koji moka lonac kupiti, već da objasni kako koristiti moka lonac za kuhanje kave, budući da svi kuhaju kavu na gotovo isti način.

Donju komoru napunite vodom točno ispod ventila za smanjenje tlaka i stavite srednje finu mljevenu kavu u unutarnju košaru filtera. Dno mora biti ravno i potpuno ispuniti košaru bez nabijanja. Provjerite jesu li brtve na mjestu i je li gornja komora zavrnuta, postavite lonac na srednje nisku temperaturu dok kava ne poteče u gornju komoru za držanje.

U osnovi, ne želite koristiti premalo vode, premalo mljevenja, pregrubo mljevenje i ne želite koristiti previsoku temperaturu… a nakon što je kava skuhana, ne želite ostavite ga na plameniku ploče štednjaka dulje nego što je potrebno.

Ako još nemate Moka lonac, možete vidjeti moju recenziju Moka Expressa ovdje ili pogledajte moj popis najboljih kuhala za espresso na sljedećoj stranici.

Imajući to na umu, pogledajmo pobliže razlike između svih različitih vrsta moka lonaca i zaronimo dublje u zamršenost pravljenja dobre i loše moke.

Objašnjene zajedničke značajke različitih Moka lonaca

Iako je svaka moka posuda malo drugačija u konstrukciji i stilu, i iako su neke čvršće od drugih, sve općenito rade na isti način i njihove su upute za upotrebu gotovo identične.

• Napunite vodu u zemlju do crte za punjenje.
• Talog kave sipajte u srednju košaru filtera.
• Sastavljeni lonac stavite na štednjak na srednje nisku temperaturu i pričekate kavu.

Ako čitate ovu stranicu, vjerojatno već imate aparat za espresso na ploči za kuhanje i pokušavate smisliti kako ga koristiti. Gore navedeni popis samo je sažetak; Ima puno toga za reći o svakom koraku i ja vam namjeravam dati temeljito objašnjenje svakog aspekta tehnika kuhanja moke u loncu ako budete čitali dalje.

Ako ste ikada vidjeli jednu od ovih stvari na djelu, vjerojatno ćete u kratkom vremenu i sami moći osjetiti kako raditi s njima. Iskreno rečeno, samo gledanje YouTube videa vjerojatno je dovoljno da dobijete dobru predodžbu o tome što možete učiniti sami.

Također je vrijedno napomenuti da svaki lonac kuha kavu različitom brzinom, ovisno o veličini kuhala i veličini mljevenja. Za više informacija o ovom konceptu pogledajte ovaj post.

Molimo pogledajte video ispod, koji će vas pripremiti za više detalja nego što možda trebate ili želite… sve u interesu pripreme bolje moke iz espresso lonca na ploči štednjaka, bez obzira na marku.

Kako koristiti Bialetti Moka Express aparat za espresso na ploči štednjaka

Čak i ako ste pogledali video, postoje neke važne stvari koje morate znati, a koje nisu obuhvaćene videom.

Ne postoje polovice posuda: svaki put kuhajte s punom komorom vode
Da sažmemo proces, samo znajte da s Moka Express ili sličnim espresso loncem na ploči štednjaka morate svaki put napuniti vodu do crte za punjenje. Nikada ne konzumirate manje i nikad više. Izgrađen je za vodostaj.

Neki modeli imaju prepoznatljivu crtu za punjenje, ali na modelima kao što su Bialetti Moka Express i Brikka, linija za punjenje nije označena ničim osim ventilom za smanjenje tlaka. Ukratko, ispusni ventil je linija za punjenje i nikada se ne puni iznad nje – uvijek malo ispod ventila kao što je prikazano na slici lijevo.

Svaki put napunite košaru filtera do ruba
Još jedna točka uporabe koju treba napomenuti je da sve Moka posude imaju košaru koja savršeno odgovara količini vode koju stavite u tlo. Morate ih napuniti do vrha i držati ih što ravnijim kako biste dobili najbolju moguću ekstrakciju kave.

Ovdje ima više prostora nego na liniji za punjenje vodom – možete dodati malo manje zemlje u košaru, ali ne previše. Talog kave povećava pritisak u procesu kuhanja. Ako imate manje grista u košari, napitak će izaći slab i brz.

S druge strane, prepunjavanje komore za mljevenje (ili njeno guranje prema dolje) rezultirat će gorkim napitkom i sporim nastajanjem. Ako stvarno prepunite ovu košaru, možete čak i začepiti gornju rešetku filtera koja vodi do posude s gotovom kavom. Začepljenje će rezultirati puno sporijim kuhanjem i previše ekstrahiranom, vrlo gorkom moka kavom.

Ne gazite
Neki ljudi smanje mljevenje, ali vi ne morate, a prejako guranje može pritisnuti posudu više nego što je sigurno ili idealno za najbolji okus.

Običavam napuniti svoju košaru za mlin tako da bude samo hrpa, a zatim je izravnati prstom. To rezultira punom košarom koja nije zaobljena u sredini niti ravna sa strane. Također mi daje punu košaru koja nije previše zbijena.

Niska/srednja toplina kuhanja: nije visoka
Konačno, proces kuhanja odvija se na ploči štednjaka (ili kuhalu za vodu na nekim odabranim modelima). Najbolji napitak dolazi iz lonca za moku postavljenog na srednju vatru. Što sporije zagrijavate vodu, napitak će bolje izaći na vrh.

Da, kuhanje na visokoj razini rezultira bržom šalicom, ali riskirate da skuhate gorku kavu, opečete ručku, oštetite gumenu brtvu koja brtvi vrh vrča za dno, a na modelima koji to rade, čak i da riješite problem tlačni ventil imaju takvi uređaji.

Visoke temperature također će vjerojatnije uzrokovati kuhanje kave na vrhu, što također nije dobro. Ako vaša kava ispadne gore i počne kuhati prije nego što isključite vatru, smanjit će se, zagorjeti i općenito izgubiti izvrstan okus kojem težite. Zašto biste inače koristili lonac za moku ako vam nije stalo do najboljeg okusa kave koju možete proizvesti?

Provjerite je li mljevenje srednje/fino: ne espresso
Što se tiče veličine mljevenja, neki ljudi preferiraju fino mljevenje espressa, dok drugi preferiraju srednje do grubo mljevenje.

Iskreno, to nije važno jer su te veličine osobne preference, ali većina ljudi smatra da je veličina između kapanja i espressa najbolja jer stvara pravu količinu otpora tijekom procesa kuhanja kako bi se dobila najbolja ekstrakcija željenih okusa. od kave.