Umjetnost kave (kreativna inspiracija)

Kratak odgovor: Umjetnost kave, također poznata kao latte art, metoda je pripreme kave prelijevanjem mikropjene preko espressa, što rezultira prekrasnim dizajnom ili uzorkom na površini napitka. Također se može izraditi ili poboljšati jednostavnim “crtanjem” na sloj pjene.

Ako uživate u mlijeku u svojoj kavi, velike su šanse da ste vidjeli jedinstvenu vrstu latte arta – intrigantne uzorke stvorene pjenastim mlijekom na vašem espresso napitku.

Jeste li se ikada zapitali kako napraviti ovu prekrasnu latte art u vlastitoj kuhinji?

Besprijekoran pjenasti mliječni list ili cvijet koji stoji na vrhu vašeg pića može se činiti složenim, ali kada shvatite znanost koja stoji iza toga, shvatit ćete da cijeli proces kuhanja kave traje samo nekoliko sekundi. A jednostavnu šalicu kave uvijek pretvori u nešto posebno.

Čitajte dalje ako želite naučiti kako napraviti latte art i naučiti vještinu koja će vam trajati cijeli život.

Tko je pokrenuo Latte Art?

Iako se kava i mlijeko u Europi stoljećima konzumiraju zajedno, povijest kaže da je David Schomer potaknuo ludilo latte arta u SAD-u sredinom 1980-ih.

Talijan po imenu Luigi Lupi, s druge strane, viđen je kako radi istu stvar otprilike u isto vrijeme. Tko god je prvi započeo latte art, Schomer je postao stručnjak za to. Čak je napisao i knjigu o tome, opisujući kako je došao na ideju dodavanja prepoznatljivih uzoraka na piće ljudi.

Što je potrebno za izradu umjetnosti kave?

Sve što trebate za izradu latte art dizajna su:

• Šalica
• Vrč/vrč
• aparat za espresso
• Čačkalica ili alat za latte art

I ne zaboravimo glavne sastojke: kavu i mlijeko.

Kako se radi latte art?

Postoje 3 osnovne faze stvaranja latte arta:

Faza 1: Izrada savršene pjene

Prvo stavite vrč u hladnjak ili zamrzivač na 30 minuta prije upotrebe. Ulijte dovoljno hladnog mlijeka u svoj aparat za kuhanje na pari za pripremu 1 šalice na temperaturi od 1°C ili 34°F.

Stavite cijev za paru na dno vrča, uključite paru i postupno podižite cijev dok ne bude blizu vrha mlijeka.

Kako se mlijeko diže, spustite vrč i držite cijev za paru oko 1/2 inča od vrha mlijeka. Nemojte dodavati previše mlijeka i nemojte dopustiti da se stvore veliki mjehurići. Ovo je neophodno za baršunasto, glatko mlijeko.

Pustite mlijeko da se zagrije na 37°C ili 100°F prije nego što umetnete cijev za paru duboko u mlijeko, po mogućnosti na jednoj strani vrča kako bi se vrč mogao okretati u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Pustite da mlijeko postigne temperaturu od 37˚C ili 100˚F prije nego što uronite cijev za paru duboko u mlijeko, po mogućnosti na jednoj strani vrča kako biste mogli okrenuti vrč u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Lagano vrtite mlijeko u smjeru suprotnom od kazaljke na satu držeći cijev za paru blizu dna vrča.

Nastavite miješati dok mlijeko ne postigne temperaturu od 65°C do 68°C (150°F do 155°F), ali ne dopustite da zapjenjeno mlijeko dosegne 71°C (160°F).

Isključite paru i izvadite štapić i termometar iz mlijeka. Obrišite ih vlažnom krpom.

Ostavite mlijeko da se slegne nekoliko sekundi kako biste postigli baršunastiju konzistenciju prije brzog miješanja. Ako vidite mjehuriće, lupajte vrčem o pult 20 do 30 sekundi prije nego što ponovno zavrtite.

Uvjerite se da:

1. Primijetite sklonosti vašeg vapera i napravite prilagodbe. Neki aparati za kuhanje na pari zagrijavaju mlijeko tako brzo da ga morate izvaditi iz aparata za kuhanje na pari oko 10°F prije granice kako biste izbjegli pregrijavanje.
2. Umjesto velikih mjehurića, ciljajte na male, lagane mjehuriće poznate kao mikropjena. Ideja je postići laganu i meku pjenu.

Faza 2. Kuhanje espressa

Nakon što se vaše mlijeko zapjeni, počnite s udarcima. Svaki espresso treba sadržavati između 7 i 8 grama mljevenog espressa.

Čvrsto pritisnite portafilter s pritiskom od 30-40 lbs. Za dodatnu svježinu upotrijebite mlinac s oštricama koji vam omogućuje podešavanje finoće mljevenja espressa.

Izvucite čaše espressa. Idealan shot ima tipičan okus kave s prizvukom vrhnja.

Ako želite saznati više o razlikama između espressa i obične kuhane kave, možete pročitati moj post ovdje.

Evo nekoliko savjeta za idealan snimak:

1. Povlačenje čaše tijekom 21-24 sekunde idealno je jer espresso ima slatki okus kada se povuče blizu 24 sekunde.
2. Sila kojom pritiskate espresso prah izravno utječe na vrijeme ekstrakcije.
3. Upotrijebite dovoljno sile da polako i ravnomjerno izvučete espresso. Ako ne koristite dovoljan pritisak nabijanja, espresso će se prebrzo iscijediti.
4. Ulijte svoje espresso šalice u posudu sa širokim otvorom.
5. Obavezno dodajte mlijeko u shot najkasnije 10 sekundi nakon ulijevanja u posudu.

Faza 3. Ulijevanje mlijeka i espressa Br

Prilikom ulijevanja zapjenjenog mlijeka potrebno je paziti na položaj, visinu i protok. Slijedite ove savjete:

• Sipajte malo više dok šalica ne bude otprilike napola puna, zatim smanjite dok ne dosegne skoro pjenu i pustite da pjena izađe.
• Ulijevajte polako i ravnomjerno dok se krećete od visokog prema nižem.
• Važno je ravnomjerno sipati dok naginjete šalicu. Presporo ulijevanje rezultirat će zaostajanjem pjene, dok će prebrzo ulijevanje razbiti pjenu.
• Nakon što je vaša šalica gotovo do pola puna, počnite točiti na poleđinu posude ili šalice nježno mičući zapešćem s jedne na drugu stranu.

Stvaranje latte arta može biti zbunjujuće kada to radite prvi put, ali gledanje ovog videa pomoći će vam da stvari budu jasnije.

Ova tablica sažima ono što treba i ne treba raditi kod pripreme latte arta.

Mogu li napraviti latte art s običnim mlijekom?

Odgovor je jasno ne!

Prema baristima, postoje 2 ključna sastojka za pripremu izvrsne šalice lattea: svježi espresso s dobrom pjenom i dovoljno strukturirano pjenjeno mlijeko.

Razlog zašto ne možete jednostavno dodati obično mlijeko u svoju kavu kako biste napravili kavu s mlijekom ima veze i sa znanošću i sa fizikom.

Kako bi stvorili mikropjenu koja se pojavljuje na vrhu vaše šalice, baristi dodaju paru u mlijeko i zatim ga brzo zagriju. Poznat kao denaturacija, ovaj znanstveni proces mijenja fizikalna svojstva mlijeka.

Kada se mlijeko zagrijava, šećer i mast koje sadrži razlažu se na jednostavnije, manje čestice šećera, čineći mlijeko slađim.

Nakon što ste pripremili svoje teksturirano pjenjeno mlijeko, ulijte ga ravno u šalicu espressa, što zahtijeva malo fizike. Baristi ulijevaju zapjenjeno mlijeko na način da prvo poteče mlijeko, a zatim pjenu od koje kreiraju željeni dizajn.