Umijeće miješanja čaja – 6 savjeta za izradu vlastitih mješavina čaja

1676222722 Die Kunst des Teemischens – 6 Tipps zum Erstellen eigener

Moje prvo iskustvo s tekućim čajem bilo je s čajnom mješavinom. Tijekom svojih čajnih avantura konzumirao sam mnoge mješavine čaja i naučio što volim, a što bih izbjegavao. Toliko da su me znanost i umjetnost miješanja čaja uvijek fascinirale. Ali moje iskustvo miješanja čaja vrlo je ograničeno. Redovito pripremam masala chai mješavinu od nule, a ponekad pomiješam dva čaja u svojoj zalihi kad pomislim da bi mogli zvučati dobro zajedno. Međutim, kao kustos čaja koji često kuša i odabire mješavine, oduvijek sam želio zaviriti u miješanje čaja iza kulisa. Sada dijelim svoja otkrića s vama kako biste mogli pokušati skuhati čaj kod kuće!

Prvi koraci s priborom za miješanje čaja

Srećom, Sarah Vaughan iz Proper Cuppa stupila je u kontakt sa mnom dok sam istraživao više o čajnim mješavinama. Ljubazno mi je poklonila svoj set za navođeno miješanje čaja kako bih mogao steći iskustvo iz prve ruke i saznati više. Ovaj set sadrži 6 različitih čajeva, neke čiste i neke s okusom, plus botanički sastojak: cvjetove lavande.

Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog

Kao certificirani sommelier čaja, stvorila je ovaj komplet za miješanje čaja kako bi početnicima u miješanju čaja pružila polaznu točku, inspiraciju i neke jednostavne recepte. To je sjajan način da naučite nešto o klasičnim čajevima i kako se slažu.

U miješanju čaja kao profesionalcu postoji umjetnost i znanost, ali Sarah vjeruje da bi miješanje čaja također trebalo biti zabavno i pristupačno.

Uz male Sarine upute, evo što trebate znati o umjetnosti miješanja čaja.

Što je čajna mješavina?

Mješavina čaja je kombinacija čajeva i/ili drugih sastojaka za stvaranje novih okusa. Popis sastojaka čajne mješavine sastoji se od 2 ili više stavki.

Mješavine čaja mogu biti vrlo jednostavne, ali mogu biti i vrlo jedinstvene. Nisu sve čajne mješavine iste. Postoje čajne mješavine koje se sastoje od čisto prirodnih, sirovih sastojaka. Ali postoje i čajne mješavine koje sadrže arome ili eterična ulja.

Jer često je teško dobiti pravi okus samo od osušenih komadića voća. Arome (prirodne ili umjetne) dodaju se za poboljšanje okusa i arome.

1676222709 543 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

Neke uobičajene mješavine čaja su Earl Grey, English Breakfast, Genmaicha i Irish Breakfast.

Ove sam čajeve već spominjao na svom blogu, uvijek naglašavajući da za njih ne postoje ustaljeni recepti ili formule. To jednostavno znači da jedna tvrtka koja se bavi proizvodnjom čaja može prodavati čaj Earl Grey koji se jako razlikuje od druge tvrtke.

Konačni proizvod ovisi o tome koji je čaj korišten u mješavini i omjeru komponenti.

Na primjer, čaj Earl Grey općenito je crni čaj s uljem bergamota. Kada dvije različite tvrtke za proizvodnju čaja koriste iste sastojke, ali različite omjere, to uvelike utječe na profil okusa. Zbog toga neki Earl Grey čajevi mogu imati jače note ulja bergamota od drugih.

Komponente čajne mješavine

Mješavina čaja obično se sastoji od čajne baze, ali ta baza ponekad može biti osušena biljka.

Čisti čajevi koji se koriste u čajnoj mješavini mogu biti bilo koje vrste čaja. Najčešće susrećete čajne mješavine na bazi crnog ili zelenog čaja, ali koriste se i bijeli, oolong i puerh.

Žuti čajevi su rjeđi, pa nije uobičajeno pronaći ovu vrstu čaja u mješavini.

Čajne mješavine s pravim čajem – od biljke Camellia Sinensis – sadrže kofein.

Mješavine biljnih čajeva počinju s bazom kao što je rooibos, kamilica, paprena metvica, tulsi itd. One su prirodno bez kofeina i ne potječu od biljke čaja.

Međutim, neke mješavine biljnih čajeva mogu sadržavati kofein. Yerba mate i guayusa ne potječu od biljke čaja, tako da su tehnički biljni čajevi, ali su biljke s kofeinom.

Čajevi, bilo biljni ili pravi, često se miješaju s drugim biljem, začinima, voćem, korijenjem, cvijećem, a ponekad i aromama.

Što čini dobru mješavinu čaja?

Kao tradicionalni ljubitelj čaja, uvijek sam pretpostavljao da dobra mješavina čaja ne prikriva okus prave čajne baze.

Ako želim mješavinu na bazi zelenog čaja, ne želim da ima samo okus kao ostale dodane komponente. Također želim doživjeti te biljne ili morske note.

Ali ono što je dobro za mene možda nije dobro za nekog drugog jer svi imamo različite ukuse.

Također sam zamolio Sarah iz Proper Cuppa da da neki doprinos. Ona objašnjava da je ključ dobrog spoja ravnoteža. Kod miješanja čaja važno je da su bazne, srednje i gornje note savršeno usklađene.

Čajna mješavina i glazbena korelacija

Prijavio sam se za Sarin uvodni tečaj čaja na Udemyju jer sam bio jako zainteresiran od nje naučiti više o miješanju čaja. Odjeljak 8 ovog tečaja pokriva osnove.

Počinje tako što ona uspoređuje iskustvo kušanja čajne mješavine sa slušanjem glazbenog akorda.

Što me dovodi do sljedećeg pitanja na koje treba odgovoriti…

Zašto miješamo čaj?

Ponekad možete naići na samo jedan čisti čaj koji nudi sve okuse koji se mogu dobiti iz mješavine. Međutim, Sarah je objasnila da čisti čaj može biti rijedak i često puno skuplji.

Ovdje mješavina čaja može stupiti na scenu.

Kada miješate čaj, možete uzeti dva ili više čajeva i kombinirati ih. Ako su dovoljno dobro izvedeni, međusobno će popuniti praznine ili dijelove koji nedostaju.

Alati za miješanje čaja

Da biste počeli miješati čaj kod kuće, potrebno vam je nekoliko alata.

1676222711 51 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

– mjerilo
– čajna žličica
– Čaj i druge komponente/sastojci
– mala posuda za miješanje
– 2-3 šalice iste veličine, bijele iznutra (potrebno je više od 1 jer ćete kušati jednu do druge)
– Infuzer/filter za čaj
– Tajmeri
– Bilježnica i pribor za pisanje

Pretvorba iz grama u žličice

Mala vaga najbolje funkcionira za točno miješanje i kušanje. Međutim, ako nemate vagu, slijedite približne pretvorbe u nastavku.

1 čajna žličica = 2 grama
1/2 žličice = 1 gram
1/4 žličice = 0,5 grama

Više konverzija možete pronaći ovdje.

Vrijeme je za eksperimentiranje s kuhanjem čaja kod kuće! Evo što učiniti:

1. Odlučite se za jednostavnu ili složenu mješavinu.

Jednostavne mješavine čaja malo su jednostavnije. Sastoje se od 1-3 sastojka i ponekad mogu biti samo mješavina čistih čajeva (npr. Irish Breakfast).

Složene čajne mješavine mogu imati 3 ili više sastojaka i sadržavati više dodanih aroma (npr. Lavender Earl Grey Cream).

Kao početniku u miješanju čaja, bilo mi je lakše započeti s jednostavnom mješavinom i od nje rasti do složene mješavine. Jednostavne mješavine čaja često su izvrsne, ali ponekad želite proširiti profil okusa i dodati dodatne sastojke.

Sarah je također savjetovala da počnete s nečim u čemu uživate i što dobro poznajete. Ako pijete više čistih čajeva, prvo pokušajte s jednostavnom mješavinom. Ako obično pijete aromatizirane, cvjetne ili voćne mješavine čaja, prvo pokušajte sa složenom mješavinom.

Dakle, nakon što odaberete komponente (čaj i sastojke) s kojima želite raditi, slijedite ostale savjete u nastavku.

2. Upoznajte čaj i sastojke pojedinačno.

Prije miješanja namočite i kušajte svaku komponentu zasebno. To uključuje čaj, ali i latice ruže, koru cimeta, lavandu, sušene komadiće jabuke itd. Uglavnom sve drugo što želite koristiti u mješavini!

To će vam pomoći da razumijete profile okusa i kako oni mogu ili ne moraju funkcionirati zajedno.

Također obratite pažnju na smjernice za namakanje. Na primjer, ako zajedno pomiješate bijeli i crni čaj, koristit će različite temperature vode i vrijeme namakanja. Mogu se uspješno miješati, ali ovisno o omjeru razmislite o odgovarajućoj temperaturi i vremenu.

Ako koristite sušeno bilje, budite sigurni i istražite sve nuspojave ili upozorenja prije miješanja.

1676222712 75 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

3. Izvažite komponente i pokrenite 2 ili više varijacija mješavine u isto vrijeme.

Na početku čajne mješavine ukupna težina treba biti 2-2,5 grama, odnosno oko 1 čajna žličica. Ovo je dovoljno za kuhanje čaja u šalici/šalici za degustaciju od 8 unci jer se preporučuje prvo izmiješati jednu porciju čaja. Ne samo da ovo olakšava promjenu recepata, već se troši i manje čaja.

Izvažite čaj i sastojke pojedinačno i stavite ih u malu zdjelu za miješanje kada postignete ukupnu težinu. Pomiješajte komponente da se pomiješaju, a zatim ih unesite u skladu s tim (ovdje su smjernice za namakanje čaja). Volim koristiti set za kuhanje čaja (vidi dolje).

Preporučuju se šalice ili šalice s bijelom unutrašnjosti kako biste bolje vidjeli izgled infuzije.

Kao što je navedeno u popisu alata potrebnih za miješanje čaja, potrebno je više od šalice ili šalice. To je zato što biste trebali izraditi 2 ili više varijacija mješavine. Istovremena priprema je idealna, jer će vam usporedno kušanje pomoći da bolje usporedite varijacije.

Varijacije ne moraju nužno biti jako različite. Zapravo, mogu biti prilično slični. Ponekad jedna mješavina ima samo 0,3 grama manje jednog sastojka od druge. Ovisno o komponenti, male promjene mogu napraviti veliku razliku u okusu.

1676222712 918 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

4. Imajte na umu kako će se konačna čajna mješavina konzumirati.

Nakon što postavite sve svoje komponente i počnete eksperimentirati, razmislite o tome kako će okusi i arome ići zajedno. Pitate se kako ih najbolje istaknuti?

Bi li ova čajna mješavina bolje blistala bez mlijeka?

Hoće li ova mješavina postati wellness čaj?

Bi li zaslađivač pomogao da se okusi istaknu?

Tražite mješavinu koja najbolje funkcionira kao latte čaj?

Imati to na umu važno je za krajnji proizvod. Na primjer, ako pripremate mješavinu sladnog crnog čaja, koju je najbolje napraviti s mlijekom, možda nećete htjeti dodati sastojke poput limuna ili hibiskusa, jer kiselost u tim komponentama može uzrokovati zgrušavanje mlijeka.

Drugi primjer je ako tražite mješavinu koja će pospješiti bolji san, trebali biste se kloniti sastojaka koji sadrže kofein i više se usredotočiti na biljke poput kamilice ili korijena valerijane.

1676222713 140 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

5. Sve dokumentirajte.

Na stanicu za miješanje čaja uvijek ponesite bilježnicu i pribor za pisanje! Morate dokumentirati korištene sastojke, mjerenja, kombinacije okusa i pokuse.

To je zato što možda nećete pronaći savršenu kombinaciju u prvom pokušaju, možda čak ni u prvih nekoliko pokušaja. To je u redu! Prilično je uobičajeno.

Zapravo, prvih nekoliko mješavina koje sam isprobao s Proper Cuppa kompletom za miješanje čaja bile su velike pogreške s moje strane. Morao sam ih prilagoditi nekoliko puta jer su ili rezultirali gorkim okusom ili je jedan okus nadjačao drugi. pokušaj i pogreška!

Stoga se formula ili recept za čajnu mješavinu često mijenja. Ako sve zapišete, lakše ćete zapamtiti sve različite sastojke, mjere i kombinacije koje ste isprobali.

Proper Cuppa ima predložak za mješavinu čaja koji možete preuzeti i koristiti i za ovo.

6. Često testirajte i pišite više bilješki!

Znam da sam samo govorio o dokumentiranju svega za recept za čajnu mješavinu. Ali ne zaboravite zabilježiti i sve svoje bilješke o kušanju!

Kada kušate čaj, obratite pažnju i na miris i na okus. Čak promatrajte suho i mokro lišće. Je li mješavina čaja prejaka? Slab? Gorak? Apartman? masno? Bilješke kušanja mogu biti detaljne ili kratke i slatke.

U konačnici, želite izmiješati čaj koji vam je ukusan. Zato nastavite s novim varijacijama i pokušavajte dok ne dobijete pobjednika!

Tada možete prekrižiti formule ili recepte koji vam i vašim okusnim pupoljcima nisu odgovarali. Sačuvajte savršeni kako biste ga mogli replicirati i napraviti veću seriju!

2 DIY recepta za miješanje čaja kod kuće

Proper Cuppa’s Tea Blending Kit uključuje nekoliko recepata koje možete miješati i testirati kod kuće, ali vas također potiču da napravite svoj vlastiti. Njezini se recepti temelje na njezinim preferencijama okusa i odlično su mjesto za početak.

1676222713 583 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

Nakon što sam isprobao nekoliko njihovih recepata za čajne mješavine, odlučio sam napraviti neke promjene kako bih bolje služio svom ukusu. U nastavku dijelim recept za irski čaj za doručak koji sam modificirao iz kompleta, a potom i recept za kremu Jasmine Earl Grey koji sam sam napravio.

Sljedeće mjere su za jednu porciju. Ovdje uzmite set za miješanje čaja i isprobajte ga kod kuće!

Recept/Formula čaja za irski doručak

1676222713 947 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

Irish Breakfast jedna je od mojih omiljenih tradicionalnih mješavina čaja. Često pijem nekoliko varijanti, pa sam smatrao mudrim započeti eksperiment s mješavinom čaja koju već prilično dobro poznajem.

Kako biste saznali više o čaju Irish Breakfast i kako se razlikuje od engleskog doručka ili čak škotskog doručka, pročitajte ovaj članak.

Moj recept za miješanje:

1,5 grama Assama
0,7 grama Cejlon
0,3 grama Keemuna

Recept/Formula kreme Jasmine Earl Grey

1676222714 889 Umijeće miješanja čaja %E2%80%93 6 savjeta za pripremu vlastitog čaja

Lavender Earl Grey je nešto na što često nailazim u čajankama. Željela sam se još malo poigrati s Jasminom i mislila sam da bi bilo zanimljivo s Earl Grey Cream.

Na kraju preferiram kremastije okuse, tako da je crni čaj od vanilije zvijezda ove mješavine, a zatim Earl Grey i dašak jasmina.