Treba li svježe pržena kava odstajati i koliko?

Tu ste, gledate prekrasan pladanj svježe prženih zrna kave. Boja je savršena, aroma je nevjerojatna, a vaše okruženje je prebačeno u svijet snova. Međutim, ima li više posla nakon prženja?

Treba li svježe pržena kava odmoriti? Kako biste dobili najbolji okus iz vaših zrna kave, svježe pržena kava treba mirovati i prozračivati ​​između 12-24 sata. Taj se proces naziva otplinjavanjem i neophodan je za oslobađanje CO2 iz zrna kako bi kava imala bolji okus. Ako je prisutno previše CO2, mogli biste završiti s gorkim kuhanjem.

Ovo može izgledati kao zamoran korak. Uostalom, spremni ste za svoju vruću šalicu kave upravo ovog trenutka. Iako je vaša nestrpljivost potpuno opravdana, u ovom slučaju strpljenje igra ključnu ulogu u osiguravanju da se vaša zrna kave kuhaju na najbolji mogući način. Zatrpajte svoje kuhinjske pultove još samo nekoliko sati i pustite da se zrna prozrače, a plus je to što će vaš dom mirisati na vaš omiljeni kafić još nekoliko sati. 

Zašto zrna kave moraju odstajati nakon što su pržena? 

Do sada ste obavili sav posao koji je neophodan kako biste osigurali najsavršenije prženje vaših voljenih zrna kave: odabrali najsvježija zrna, postavili pećnicu na odgovarajuću temperaturu pečenja, pazite da ih promiješate tako da nijedno zrno ne bude neravnomjerno prženo, osluškivao željenu točku pucanja i izvukao ih na vrijeme. Posao je vrijedan divljenja, ali vašim zrnima treba još jedna stvar, a to je odmor. 

Kao što je ranije spomenuto, ovo mirovanje se potiče kako bi se zrna oslobodila plina. Otplinjavanje je proces koji se događa nakon što su vaša zrna pržena. Nakon završetka procesa prženja, CO2 se počinje oslobađati iz zrna. Ovo oslobađanje je zapravo prilično brzo i mora se dogoditi kako bi kava imala ujednačeniji i glatkiji okus. 

Ako taj CO2 zarobite u vrećici prerano, vaša zrna će se zadržati na gorkim notama koje mogu uništiti okus i opću pitkost. 

Koliko dugo traje proces otplinjavanja? 

Iskreno, ovo je tema za široku raspravu. Mnogi ljudi tvrde da otplinjavanje može trajati samo šest sati ili čak do dva tjedna. Iako se iza ove teme kriju argumentacija i skepticizam, postoje neka opća pravila kojih se možete pridržavati kako biste osigurali da vaša savršeno pržena zrna dobiju potrebno vrijeme prije nego što se ujedine sa vašim nepcem.

Budući da postoje različite vrste prženja kave, otplinjavanje obično treba biti prilagođeno svakom pojedinom prženju. Vaša kava mora biti individualizirana, treba je vidjeti i čuti. Općenito, proces otplinjavanja će trajati između dva i dvanaest dana. Samo budite sigurni da uložite i zadnji dio truda da se pravilno otplini kako bi se postigao optimalan okus. 

Neke općenite informacije koje treba zapamtiti uključuju: 

• Dulje prženje obično se otplinjava brže od brzog prženja
• Tamno prženje ima tendenciju da se otplinjava brže od svijetlog prženja
• Većina otplinjavanja događa se unutar prva dvadeset četiri sata

Vi možete biti krajnji sudac ovog procesa otplinjavanja. Ako imate laganije pržena zrna, dajte im vremena da stvarno izbace sve te plinove iz sustava. Ako imate tamnije pržena zrna, vjerojatno ćete prije nego kasnije uživati ​​u plodovima svog rada. Ljepota ove varijacije vremena otplinjavanja je u tome što, uglavnom, imate malo prostora za pomicanje ili da ubrzate vrijeme ili da ga malo produžite bez negativnog utjecaja na okus vaših zrna.

Ipak, imajte na umu da ne želite previše zlostavljati sustav. Nakon što su vaša zrna pravilno otplinjena i kada je prošlo dosta vremena da se omogući ovaj proces, kisik će početi prodirati u pore vaših zrna. To je problem jer prodiranje kisika u zrna kave uzrokuje da ona postanu ustajala, što zauzvrat pretvara vaš idealan napitak u nešto što zaslužuje ispuštanje u odvod. 

Može li se proces otplinjavanja ubrzati? 

Zaista je okrutno gledati u svoja svjetlucava zrna kave i znati da ih ne možete ubaciti u mlin, skuhati i uživati ​​u njima na svom trijemu s udobnim džemperom i pogledom na planine. Ovaj naporan rad može vas potaknuti da pronađete načine da ubrzate proces otplinjavanja kako biste mogli nastaviti živjeti svoj najbolji život uz svoju najbolju šalicu kavice. Međutim, ubrzavanje ovog procesa može dovesti do razočarenja, a ne do vruće šalice savršenog napitka. 

Otplinjavanje se može dogoditi brzo, ali rezultati će uništiti vaša zrna kave. Stoga se ne preporuča pokušavati na bilo koji način ubrzati proces. Spor proces otplinjavanja omogućuje ispuštanje odgovarajućih količina CO2 razumnim brzinama bez previše oksidacije. 

Kad biste odmah samljeli zrna kave, CO2 bi prebrzo izašao. Istodobno bi se oslobodilo previše CO2, a nešto je potrebno kako bi zrna kave ostala svježa. Kada ih tako brzo sameljete, također dopuštate kisiku da uđe u talog, a to dovodi do propadanja okusa i ostavlja vam ustajalo mljeveno meso. Iako se može osjećati mučno, polagano otplinjavanje graha najbolji je način da osigurate vrhunski okus. 

Mitovi o skladištenju kave 

Kava, kupljena u trgovini ili svježa od kuće, mora se čuvati u tamnim, hladnim prostorima. Razlog tome je da zrna kave ne budu izložena prevelikoj vlazi. Kada se talog stavi u zamrzivač, vlaga može prodrijeti u zemlju što dovodi do kiselog, gorkog ili ustajalog okusa nakon što se kava skuha. 

Ako želite riskirati i doista nemate mjesta na polici ili mislite da će proći neko vrijeme prije konzumiranja, cijela zrna možete pohraniti u zamrzivač. Ovo je bolje od skladištenja taloga jer je cijelo zrno manje osjetljivo na vlagu nego mljeveno.

Ipak, nastavite s oprezom jer su cijela zrna porozna i stoga još uvijek mogu preuzeti vlagu. Svakako odmjerite rizik u odnosu na nagradu u ovoj situaciji, jer se izgubljena serija možda neće isplatiti zamrznuti. 

Načini maksimiziranja svježine 

Sada znate da se vaša zrna kave moraju odmoriti kako bi dobila vrhunski okus. Također znate da se ovaj proces ne može ubrzati i da ne možete produžiti rok trajanja vaših taloga tako što ćete ih staviti u zamrzivač. Kako točno onda čuvate svoja zrna ili talog duže svježim? Iako možete progutati svoj proizvod u roku od nekoliko dana, ponekad se dogodi malo viška i morate znati najbolje načine da te višak ostane svjež. 

Kao što je ranije spomenuto, najbolja opcija za pohranu je da držite zrna i talog na hladnom i tamnom mjestu. To znači da ih pohranite u hermetički zatvorenu posudu kako biste spriječili prodor kisika i stavite ih u prostor koji ima stabilnu unutarnju temperaturu – područje koje nije puno svjetla i koje može zadržati vašu kavu relativno hladnom. 

Ako pijete puno kave, a ne kuhate je sami od kuće, razmislite o tome da češće kupujete manje kave. Samo naprijed i kupite svježe prženu kavu, ali kupite manju seriju kako ne biste morali predugo čuvati proizvod i kako biste se mogli vratiti svježem kuhanju kad vam ponestane. Možda ćete zbog toga više odlaziti u kafić, ali vaši će vam pupoljci biti zahvalni. 

Nakon što ste otvorili pakiranje kave koje nije nepropusno, nemojte ga ostavljati u pakiranju. Svakako izvadite kavu iz vrećice i spremite je u hermetički zatvorenu posudu kako taj gadni kisik ostane izvan dosega. Na taj način možete zadržati svježinu svoje kave i izbjeći sve šanse da ona brzo ishlapi.