Temperatura kuhanja zelenog čaja | NE Trebate li vodu za kuhanje?

Prilikom kuhanja zelenog čaja važno je paziti na temperaturu vode. Prava temperatura kuhanja pomoći će vam da iz svog zelenog čaja dobijete maksimum okusa.

Ako koristite vodu koja je prevruća, nježni listići čaja će izgorjeti i završiti u neugodno gorkoj šalici. Ako je temperatura vode preniska, neće se osloboditi sav okus lišća.

Osim toga, kada kuhate zeleni čaj, ne samo temperatura vode, već i vrsta vode koja se koristi i vrijeme namakanja imaju značajan utjecaj na njegov okus, miris i okus.

Stoga čitajte dalje dok ulazimo u detalje o čimbenicima koji su ključni za pripremu savršene šalice zelenog čaja punog okusa i nimalo gorkog.

Učinci temperature kuhanja na okus i aromu zelenog čaja

Zeleni čaj sadrži katehine, kofein, tanine, aminokiseline i slobodne šećere, a svi oni doprinose njegovom okusu.

• Katehini daju 70-75% gorčine i trpkosti.
• Kofein ima gorak okus.
• Tanini imaju jak opor ili opor okus.
• Aminokiseline doprinose okusu bujona.
• Besplatni šećer dodaje slatkoću.

Postoje neki podaci koji sugeriraju da temperatura i vrijeme kuhanja mogu utjecati na ekstrakciju gore navedenih sastojaka.

Istraživači su otkrili da se razina tanina, slobodnog šećera i ukupnog dušika u zelenom čaju povećava s povećanjem temperature vode i vremena namakanja.

Kuhanje zelenog čaja na nižim temperaturama osigurava da njegovi slatki i bogati okusi ne budu zasjenjeni komponentama gorkog okusa.

Kako se temperatura vode povećava, gorčina i trpkost se također povećavaju. Smeđi okusi nadjačavaju karakteristike zelenog okusa koje bi trebale biti prisutne u zelenom čaju pri visokim temperaturama kuhanja.

Povećanje vremena kuhanja imalo je usporedive rezultate, dijelom ovisno o temperaturi kuhanja, s intenzitetom smeđeg okusa, gorčine i trpkosti koji su se povećavali s povećanjem vremena kuhanja.

Savršena temperatura za kuhanje zelenog čaja

Zeleni čajevi imaju najbolji okus kada se kuhaju na temperaturama između 60°C i 85°C.

Zašto dajemo temperaturni raspon umjesto specifične temperature? Objašnjenje za to je jednostavno: različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različite temperature kuhanja.

Na idealnu temperaturu kuhanja također utječe vrsta čaja i vrijeme berbe. Zbog većeg sadržaja aminokiselina, zeleni čajevi ubrani ranije u proljeće imaju koristi od kuhanja na nižoj temperaturi.

Različite vrste zelenog čaja i njihove temperature kuhanja

Temperature kuhanja za japanski i kineski zeleni čaj

Kao što možete vidjeti iz gornje tablice, različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različite temperature kuhanja.

Uvijek je dobra ideja provjeriti kod svog dobavljača čaja ili na etiketi čaja preporučenu temperaturu kuhanja kako biste bili sigurni da ćete dobiti najbolji okus i aromu svog zelenog čaja.

Kako postaviti temperaturu kuhanja zelenog čaja za najbolje rezultate?

Najbolji način za mjerenje temperature vode u kuhalu je termometar za čaj. Također možete koristiti kuhalo za vodu s kontroliranom temperaturom gdje možete postaviti željenu temperaturu za svoju vrstu zelenog čaja.

Postoji još jedna opcija ako nemate termometar ili kuhalo za vodu s kontrolom temperature. Možete prokuhati vodu i zatim je malo ohladiti prije nego što je ulijete u čajnik.

Za hlađenje vode kako biste postigli željenu temperaturu vode za zeleni čaj:

• Na primjer, ako u staklenu šalicu ulijete 6 unci prokuhane vode, treba se hladiti 2-3 minute da bi dosegla 160°F – 170°F, ili 5 minuta da bi dosegla 140°F – 150°F.
• Druga tehnika je praćenje mjehurića dok se voda zagrijava. Na oko 160-170°F, mali mjehurići se dižu do vrha vode, a na 180-190°F, lanci mjehurića izlaze iz dna kuhala za vodu. Voda će tada potpuno prokuhati.

Savjeti za pripremu zelenog čaja

Poželjno je stakleno ili glazirano keramičko posuđe za čaj. Neki materijali, kao npr Keramika kao što je neglazirana keramika može ostaviti neugodan okus ako se o njoj ne brine pravilno.

Uvijek zagrijte malo više vode nego što vam je potrebno. Zagrijte svoju posudu za čaj s malo ove vruće vode. Budući da je za kuhanje zelenog čaja potrebna znatno hladnija voda, kontakt s hladnim posuđem za čaj dodatno će ga ohladiti.

Pokušajte koristiti filtriranu ili flaširanu vodu. Meka voda idealna je za kuhanje prekrasnog zelenog čaja. Koncentracije minerala su povećane u tvrdoj vodi. Minerali mogu stupiti u interakciju s vitalnim komponentama zelenog čaja i uzrokovati kvarenje okusa.

Nije preporučljivo koristiti destiliranu vodu. Destilirana ili pročišćena voda je voda koja je očišćena od svih minerala i nečistoća. Uklanjanjem svih minerala iz vode, ona postaje vrlo mekana. Izuzetno meka voda bez ili s vrlo malo minerala daje zeleni čaj.

Treba izbjegavati vrećice čaja. Koristite tekući čaj. Kada natapate tekući čaj, on ima više prostora za širenje i ulivanje vode sa svojim brojnim vitaminima, mineralima i okusima, što rezultira jačim, bržim i ravnomjernijim kuhanjem.

Koristite ne manje od 2-3 grama čaja na 6 unci vode. Korištenje manje od 2-3 grama čaja po šalici vode neće dati najbolji okus.

Odaberite temperaturu kuhanja za svoj zeleni čaj. Na temelju gore navedenih informacija, sada imate približnu ideju o temperaturi kuhanja. Međutim, uvijek provjerite naljepnicu na pakiranju ili kontaktirajte svog dobavljača čaja u vezi s temperaturom kuhanja.

Prvu šalicu pripremite prema uputama na pakiranju čaja. Ako rezultati nisu zadovoljavajući, možete prilagoditi temperaturu kuhanja i vrijeme namakanja kako biste dobili željeni okus.

Ako ste tek upoznali zeleni čaj i želite naučiti kako da vaš zeleni čaj bude izvrstan, pogledajte ovaj vodič za pripremu zelenog čaja bez gorčine.

Koliko dugo zeleni čaj treba stajati?

Različiti zeleni čajevi obično zahtijevaju malo različita vremena namakanja, ali pristojno pravilo je da se ne namakaju dulje od 3 minute.

Japanski zeleni čajevi najboljeg su okusa kad se namaču od 30 sekundi do 2 minute. Kineski zeleni čajevi zahtijevaju duže vrijeme namakanja, obično 2-3 minute.

Uvijek slijedite upute za namakanje na pakiranju vašeg proizvoda. Upamtite da će lišće povući od izlijevanja vruće vode do posljednje kapi.

Budući da je vrijeme namakanja jednako važno kao i temperatura kuhanja i također ima veliki utjecaj na okus i dobrobiti zelenog čaja, imam detaljan članak o tome. Možete ga pročitati ovdje: Detaljno objašnjeno vrijeme strmljenja zelenog čaja.

Temperatura vode i vrijeme namakanja trebaju biti uravnoteženi; Što je temperatura niža, to se čaj duže može namakati. Listiće zelenog čaja nikada ne biste trebali kuhati previše, jer će čak i najbolji listovi imati loš okus ako se ne skuhaju pravilno.