Sve što trebate znati o suho prerađenoj kavi

Mnogo je koraka koji se događaju prije nego što se kava koju volite ispeče i zapakira za prodaju. Ako volite gurmansku kavu poput mene, moglo bi vas zanimati kako to sve funkcionira. Suho prerađena kava jedan je od glavnih načina obrade kave prije prženja.

Ukratko, suho prerađena kava je praksa stavljanja plodova kave na pladanj za sušenje na suncu do 3 tjedna. Nakon što se višnje kave osuše, uklanja se vanjski sloj (kožica) i osušena zrna kave se spremaju za prženje.

Iako je to opća ideja suhe obrade kave, u ovu metodu ulazi puno više od toga. U nastavku ću istražiti kako funkcionira suha obrada i što ona čini kavi.

Što razlikuje suho prerađenu kavu od drugih metoda obrade?

Suho prerađena kava jedan je od 3 jedinstvena načina obrade višnje kave. Iako svaki pristup ima prednosti, ovaj proces ima svoje karakteristike.

Kao što naziv sugerira, suho prerađena kava razlikuje se od ostalih metoda po načinu na koji se višnje suše prije nego što se iz njih ukloni sjemenka (zrno).

Kako bismo proizveli kavu koju pijemo, zrno kave mora se izvaditi iz trešnje i osušiti. To možete učiniti tako da osušite cijelu trešnju, a zatim uklonite osušenu bobu. Ili se mahune mogu oprati i izvaditi iz višnje prije sušenja. Nakon što se zrna osuše, mogu se pržiti i raditi kava. Suha obrada obično se odvija u pet koraka.

5 koraka do suhe obrade kave

1. korak Biljke kave se beru.

Suho prerađena kava jedna je od najstarijih metoda obrade kave, no kao i druge metode obrade kave, počinje berbom biljaka kave. Uzgajivači kave uzgajaju biljke kave s bogatim voćnim okusima koje su najprikladnije za suhu preradu. Čim trešnje sazriju, beru se s biljaka kave.

Korak 2 Razvrstavanje višnje kave

Nakon berbe biljaka kave, poljoprivrednici sortiraju trešnje i odabiru zrele, tamnocrvene trešnje za preradu. Njihov proces odabira dio je onoga što suho obrađenu kavu čini jedinstvenom. Ova kava nije masovna proizvodnja. Umjesto toga, poljoprivrednici se fokusiraju na odabir najkvalitetnijih trešanja za preradu.

Korak 3 Trešnje se polože na sunce da se osuše

Zrele trešnje se zatim stavljaju na sunce na betonsku ploču da se osuše i fermentiraju. Dugi proces fermentacije trešanja omogućuje im da upiju punu aromu trešanja u grah.

4. korak Trešnje se grabuljaju nekoliko puta dnevno

Kako trešnje ne bi istrunule, moraju se grabljati nekoliko puta dnevno. Vlaga u višnjama može uzrokovati razvoj plijesni, što utječe na okus kave. Ovaj proces osigurava ravnomjerno sušenje svih trešanja, sprječava kvarenje i pomaže im da se brže osuše.

Korak 5: Zrna kave se odvajaju od višanja i sortiraju.

Trešnje se ostave nekoliko tjedana na suncu da potpuno fermentiraju i osuše se. Nakon što je proces fermentacije završen, mahune se vade iz višnje i sortiraju za pakiranje. Proizvođači kave koriste vlastiti sustav ocjenjivanja kako bi odabrali najkvalitetnija zrna za otpremu.

Kako suha obrada utječe na okus kave?

Suha obrada daje vrlo drugačiji okus od tipične mokro obrađene kave. To je zato što mokro obrađena kava prvo uklanja zrno trešnje, ispirajući velik dio voćne arome prije nego što ih osuši.

Općenito, suho prerađena kava ima voćni, slađi okus. Budući da je sazrela na suncu i osušena, kava poprima više prirodnog okusa višnje. Trešnje koje se prirodno suše mogu dati zemljani, slatki okus ili okus bobičastog voća, ovisno o tome gdje je grah uzgojen.

Poljoprivrednici su postali izbirljiviji u pogledu usjeva koje će sušiti, što je odabir suhe obrađene kave učinilo uzbudljivijim. Proizvođači kave odabiru najaromatičnije voće za suhu preradu. Neki biraju zrna kave zemljanog ili tradicionalnog okusa, koja su popularnija u standardnoj kavi. Međutim, zbog potražnje za više raznolikosti kave, mnogi farmeri sada se odlučuju za slađe voće koje daje kavu bogatog, jarkog voćnog okusa.

Neki ljudi vjeruju da je suho prerađena kava lošija jer neoprana zrna mogu biti podložna plijesni ili drugim zagađivačima koji mogu utjecati na okus. Međutim, postoji nešto u ovom prirodnom procesu zbog čega suho prerađena kava ima bolji okus. Iako je ovo stariji način obrade kave, farmeri su poboljšali način na koji suše kavu, primjerice korištenjem povišenih kreveta. To im omogućuje proizvodnju prirodne kave više kvalitete.

Način na koji se kava obrađuje omogućuje vam da stvarno osjetite okus zemlje porijekla zrna. Ova kava ima poseban okus koji nećete osjetiti u drugim kavama. Ako volite isprobavati kavu jedinstvenog okusa, suho prerađena kava mogla bi biti upravo ono što tražite.

Gdje se proizvodi suha prerađena kava?

Suho prerađena kava proizvodi se u cijelom svijetu, ali budući da kiša i vlaga mogu utjecati na proces sušenja, obično se proizvodi u zemljama sa sušnom klimom. Ako područje ima dosta kiše i vlage, trešnje se ne mogu prerađivati ​​na prirodnom suncu i moraju se sušiti u mehaničkim sušarama.

Obično se metoda suhe obrade koristi u područjima svijeta gdje je voda rijetka, poput Etiopije i Kenije. Budući da ova metoda zahtijeva malo vode i puno sunčeve svjetlosti, ova vrsta kave se proizvodi u zemljama sa sušnom klimom.

Je li suho prerađena kava bolja za okoliš?

Mnogo je ekoloških problema koji proizlaze iz mokre obrade kave. Ova metoda zahtijeva veliku količinu vode i proizvodi otpad koji može biti štetan za okoliš. Mnoge zemlje koje proizvode kavu nemaju resurse i propise za odgovarajuće rješavanje proizvedenog otpada.

Općenito, suho prerađena kava smatra se ekološki prihvatljivijom. Ova metoda ne zahtijeva velike količine vode ili industrijske opreme za proizvodnju. Budući da se ne stvara otpadna voda, ona ima manji utjecaj na prirodne resurse zemlje.

S druge strane, kod mokre obrade kave, preostali talog koji je uklonjen sa zrna kave mora se isprati prije nego što se zrna mogu sušiti. Ove otpadne vode često završavaju u izvorima vode u zemlji. Zbog velike potražnje za kavom, velike farme kave mogu napustiti svoju zemlju s utjecajima na okoliš kojih nisu svi potrošači kave svjesni. Iako ova metoda omogućuje masovnu proizvodnju i mnogo bržu obradu, mnogi su doveli u pitanje njen dugoročni utjecaj na okoliš. Iz tog razloga većina ekologa preferira metodu suhe obrade nego preradu kave.

Kako se prži suho obrađena kava?

Suho prerađena kava može se pržiti na isti način kao i druge kave. Međutim, budući da je kava tako ukusna, možda ćete htjeti odabrati metodu prženja koja ne uništava okus. Više temperature i duže vrijeme prženja mogu smanjiti aromu u zrnu kave.

Općenito, lagano prženje se smatra najboljim kada se prži suho prerađena kava. Time se čuva okus kave i dobivate kavu koja odgovara njenom izvornom okusu. Za ovu vrstu kave obično se preporučuje sporije prženje na nižoj temperaturi.

Ako stvarno više volite tamno prženu kavu, još uvijek možete uživati ​​u okusu ove kave više od tradicionalne mokro obrađene kave. Upamtite, što se grah duže peče, okus ćete imati manje.