Sve što trebate znati o kavi prerađenoj s medom

Okus kave počinje njezinom preradom. Postoje tri glavne metode obrade kave, mokra obrada, suha obrada i obrada meda. Kava obrađena s medom je najrjeđi način obrade kave, ali jedan od najzanimljivijih i najsloženijih.

U biti, kava obrađena s medom je hibridna metoda obrade kave. Zrna kave se prvo operu, ali umjesto da se ukloni sva ljuska s trešnje, dio nje ostane na zrnu. Zatim se suši, što rezultira čistom, slatkom kavom s okusom “meda”.

Ovo vam daje pregled načina na koji se priprema kava obrađena s medom, ali postoji nekoliko koraka uključenih u pripremu ove vrste kave. To je skuplji i kompliciraniji način obrade kave od obične isprane kave ili suho obrađene kave. Čitajte dalje kako biste bolje razumjeli kako se priprema kava obrađena u medu i zašto se zove medena.

7 koraka do kave prerađene s medom

1. korak Trešnje su ubrane

Bez obzira na način obrade, sve počinje berbom trešanja iz biljke kave. Trešnje se beru ručno s biljke kave nakon što poprime jarkocrvenu boju, što znači da su zrele.

2. korak Trešnje se operu i razvrstaju

Odabrane trešnje sipaju se u veliku mehaničku cisternu gdje se peru i sortiraju. Ako se spremnik trese, nezrele trešnje će isplivati ​​na vrh. Voda i višnje se procijede kroz sito, uklanjajući sve nezrele trešnje iz šarže.

Korak 3 S trešanja se uklanja pulpa

Sve zrele trešnje se čiste pomoću stroja koji se zove čistač. Ovo uklanja većinu ploda iz zrna, ali ostavlja vanjsku ljusku ili sluz na zrnu. Između 20 i 100 posto sluzi se uklanja iz graha prije sušenja. Razina sluzi koja je ostala na zrnu određuje koja se vrsta metode obrade meda koristi.

Korak 4 Grah se polaže na betonsku podlogu da se osuši

Ljepljiva sluz ne ispire se sa zrna poput isprane kave. Očišćeni grah nosi se na veliku betonsku terasu da se osuši na suncu. Radnici će nekoliko puta dnevno grabljati grah kako bi uklonili vlagu i spriječili truljenje.

Korak 5 Sluz se ispere s graha

Ovisno o vrsti procesa medenja, sluz se ili ostavi na zrnu da potpuno fermentira i osuši se ili se sluz ispere sa zrna nakon sušenja na suncu određeno vrijeme.

Korak 6. Oprani grah se suši za pakiranje

Ako još ima vlage u zrnu graha, ono se vraća na betonsku podlogu kako bi se nastavilo sušenje. Kada dosegnu vlažnost od oko 10-12 posto, proces sušenja je završen i mogu se otpremiti u pakiranje.

Korak 7 Mahune se sortiraju, poliraju i pakiraju

Nakon što se zrna osuše, poliraju se kako bi se uklonila sva zaostala sluz. Radnici zatim sortiraju grah i odabiru najkvalitetniji grah za pakiranje i otpremu.

Zašto se zove kava prerađena u medu?

Možda ćete biti znatiželjni zašto ovu kavu nazivaju prerađenom s medom. Prije nego što pročitate o ovoj metodi, mogli biste pretpostaviti da je med uključen u proces. Ako pročitate korake, možete vidjeti da nema meda, pa zašto to zovu prerada meda?

Zanimljivo, kava prerađena s medom nema nikakve veze s preradom kave ili njezinim slatkim okusom meda. Sluz na španjolskom znači med. To je ljepljiva tvar poput ljepila ili “meda” po čemu je obrada meda dobila ime.

Kava prerađena medom dolazi iz Kostarike. Kako su farmeri počeli raditi na metodama za smanjenje velike količine vode potrebne za ispranu kavu, otkrili su novi način obrade kave. Iz tog razloga se zove obrada meda, a ne poluoprana kava, što je slična metoda, ali ne ostavlja “med” na zrnu kada se osuši. Da je prerada meda nastala u nekom drugom dijelu svijeta, mogla bi imati sasvim drugačiji naziv.

Vrste kave prerađene s medom

Iako mislite da je obrada meda korištena za stvaranje nove specialty kave, u stvarnosti je razvijena kako bi se smanjila potrošnja vode u zemljama u kojima se proizvodi. Međutim, kada su počeli eksperimentirati, otkrili su da mogu proizvesti kave jedinstvenih i zanimljivih okusa ostavljajući različite količine sluzi na zrnu.

Obično postoje četiri vrste kave obrađene medom, a svaka je određena razinom sluzi koja je ostala na zrnu tijekom procesa sušenja. Bijeli med, žuti med, crveni med i crni med nazivi su koji se odnose na količinu sluzi ili meda koja je ostala na zrnu.

bijeli med

Ako razmislite o bojama imena, možete dobiti ideju zašto se ova vrsta zove bijeli med. Od svih kava obrađenih s medom potrebno je najkraće vrijeme da se osuše. 80 do 100 posto sluzi se opere i ukloni ubrzo nakon što se stavi na sunce da se osuši. Grah se zatim ponovno stavlja na sunce da se nastavi sušiti.

žuti med

Žuti med je sljedeća razina bijelog meda. Ove mahune fermentiraju na suncu oko tjedan dana. Poput suho obrađene kave, povremeno se okreću kako bi sluz na zrnu fermentirala i osušila se. Ovaj proces uklanja 50-75 posto sluzi. Mahune se potom operu i ponovno osuše.

crveni med

Crveni med je mješavina suhe i mokro obrađene kave. Grah se suši na suncu, ostavljajući 50 posto ili više sluzi na grahu dok se suši. Potrebno ih je redovito grabljati kako bi se izbjeglo kvarenje. Kada većina sluzi fermentira u grah, on se opere i vrati na sunce da se nastavi sušiti.

crni med

Ovaj način prerade meda najbliži je suhoj preradi. Najduže fermentiraju na suncu, a na zrnu ostane većina ili sva sluz. Iako se peru prije sušenja na suncu, slična je prirodnoj ili suho prerađenoj kavi po tome što na zrnu ostaje mnogo sluzi.