Što uzrokuje pjenu na espressu? Možete li staviti kremu na kavu?

Jeste li ikada popili espresso? Jeste li se ikada zapitali kako espresso dobiva taj sloj pjene?

Pa, imaš sreće.

Danas ćemo zajedno saznati kako točno espresso dobiva svoju kremu!

Što je crema i zašto je crema tako poželjna na espressu?

Kad god netko ovih dana spomene espresso, čini se kao da se bavi samo dijelom njega. Što je krema i zašto je toliko važna?

Krema je nešto svjetliji sloj tekućine koji se stvara na espresso napitku nakon što se tekućine filtriraju i talože. O ovoj se pjeni često priča u aparatima za kavu, jer njezino savršenstvo otkriva puno o kvaliteti i značajnostima napitka.

Izgled pjene govori mnogo o zrnu kave i tehnici koja se koristi za pripremu espressa. Bilo koji od sljedećih čimbenika uzrokovat će stvaranje pjene na espressu:

1. svježina
2. mjesto nasada
3. pečena boja
4. Tehnika kuhanja espressa

Pogledajmo svaki od ovih faktora zasebno.

Svježa zrna kave osiguravaju bolju kremu

Osim što samo ima bolji okus, korištenje svježih zrna espressa tijekom procesa kuhanja također rezultira debljim i kremastijim slojem kreme na vrhu espresso napitka.

Svježina zrna espressa utječe na stvaranje pjene cjelokupnog proizvoda, budući da zrna espressa počinju emitirati CO2 odmah nakon prženja. Dok se nešto CO2 svakako preporučuje za emulgiranje ulja graha, također je važno povući espresso dok se nešto CO2 još izbacuje.

Predugo čekanje na pripremu čaša nakon što su zrna espressa pržena rezultirat će nedostatkom pjene, dok će prerano cijeđenje čaša rezultirati ‘izbjeljivanjem’, što se često brka s pjenom.

Faktor svježine mljevenja jedan je od glavnih razloga zašto tradicionalni espresso aparati uvijek rade bolji espresso od aparata na bazi kapsula kao što je Nespresso.

Pročitajte više: Radi li Nespresso dobar/pravi espresso?

Položaj nasada također utječe na kremu

Krema espresso napitka može otkriti mjesto gdje su napravljena zrna kave korištena u procesu kuhanja. To je u konačnici zato što različite plantaže kave koriste različite tehnike ovisno o klimi i vremenu.

Zrno kave proizvedeno u Africi ili Brazilu obično daje savršen sloj kreme jer se zrna kave obrađuju na suhom.

Dok se zrna kave s plantaža na Sumatri, na primjer, često mokro obrađuju, ostavljajući im vrlo različit okus i količinu ulja.

Neke plantaže također proizvode više zrna Robusta kave, koja se obično koriste u espressu.

Zašto espresso mješavine sadrže Robustu

Prvo, vrijedi se pozabaviti što je Robusta.

Robusta je vrsta zrna kave. U svijetu se proizvode dvije glavne sorte, Arabica i Robusta.

Robusta se obično uzgaja u Africi ili Indoneziji, a Vijetnam je najveći proizvođač.

Robusta se koristi za pripremu espresso mješavina kao i instant kava uglavnom iz sljedećih razloga.

Pojačanje okusa i kreme

Za ukusan espresso koriste se visokokvalitetna zrna Robusta kave, koja šalici daju gorkast okus i često željenu pjenu.

Ako volite gorak okus kave, Robusta bi mogla biti vaš stil.

Povećan sadržaj kofeina

Ljudi često naručuju espresso kao pojačanje kad osjete da im treba dodatno pojačanje. Dok tamno pržena kava sadrži manje kofeina od svijetlo pržene kave, robusta se može odabrati za espresso dijelom zbog visokog sadržaja kofeina, koji je dvostruko veći od tradicionalnijeg zrna arabice.

Također ovaj sadržaj kofeina pomaže u poboljšanju gorkog i tamnog okusa zrna kave Robusta.

Niže razine šećera

Zrna kave Robusta poznata su po nižem udjelu šećera od svoje rođakinje Arabice. S otprilike upola manjim udjelom šećera i dvostruko gorkim kofeinom, ne čudi da ova zrna kave imaju jači okus.

Na kraju su troškovi manji

Zrna kave Robusta počinju davati plodove upola kraće od svojih rođaka Arabice, dvije godine vremena uzgoja naspram četiri. Robusta također daje veći prinos od Arabice. To čini robustu znatno jeftinijom za proizvodnju, jer mnogo brže donosi profit.

U kombinaciji s profilom gorkog okusa, zrna kave Robusta postala su jeftinija kava za korištenje u nekim jeftinijim prženjima kao punilo uz Arabicu.

tradicija

Espresso je prvi put napravljen u Italiji i još uvijek je tradicionalno talijansko piće. Krema koju proizvode zrna robuste očekuje se u talijanskom espressu, nije izborna. Budući da je Italija tvorac pića, očekuje se da će izvorna mješavina od oko 80/20 Arabice i Robuste i dalje biti tradicionalna opcija.

Mijenja li uopće boja pečene kreme?

Iako sva tamna, srednja i svijetla zrna kave proizvode približno istu količinu ulja, može se reći da tamna zrna kave proizvode manje kreme.

Ovaj nedostatak proizvodnje prvenstveno je rezultat sklonosti tamnih zrna kave da ispuštaju svoja ulja na površinu.

Ta se ulja često prenose u opremu za kuhanje i materijale za pakiranje kave. Kao takvo, nije neuobičajeno vidjeti masne ostatke na mlinovima i drugoj opremi nakon kuhanja s velikom količinom tamnih zrna kave.

Tehnika kuhanja čini veliku razliku u stvaranju kreme

Čini se da otmjeni strojevi za pripremu piva češće proizvode savršene slojeve pjene. Međutim, neki od ovih rezultata su strojno stvorene iluzije.

Portafilter je često uključen u najskuplje strojeve koji se koriste u masovnoj proizvodnji espresso napitaka.

Ovi portafilteri prozračuju kavu tijekom procesa namakanja, stvarajući dojam pjene.

Ovi “kremasti” slojevi nemaju ulja i masti iz procesa emulgiranja koji sloju daju okus.

Ako koristite standardni (ili manje otmjeni) aparat za espresso, može se činiti da dobivate manje pjene zbog prozračivanja ili nedostatka istog, ali zapravo većina aparata proizvodi pjenu prilično dobro sve dok koristite svježa zrna kave iz regija koja to radi poznata je po proizvodnji zrna kave u stilu espressa.

Ali što ako ne dobijete onoliko kreme koliko biste očekivali?

Razlozi zašto aparat za espresso ne stvara pjenu

Iako na vašem aparatu za espresso nema dijelova koji su posebno odgovorni za pjenu, zlatni sloj pjene kojem teže svi oni koji piju espresso, postoje prilagodbe koje se mogu napraviti kako biste dosljednije dobili rezultate koje želite.

Budući da popravak dijelova aparata za espresso ne jamči promjene u proizvodnji kreme, većina rješenja za probleme proizvodnje kreme odnosi se na sastojke koji se koriste u procesu kuhanja.

Ovo su glavni razlozi zbog kojih vaš aparat za espresso ne može napraviti pjenu:

1. pritisak vode
2. Izbor zrna kave
3. grubost taloga kave

Pogledajmo ponovno svaki od ovih čimbenika zasebno.

Vaš pritisak vode mogao bi uzrokovati nedostatak kreme

Crema nastaje kao nusproizvod procesa kuhanja espressa. Kada aparat za espresso tjera mlaz vode pod visokim pritiskom kroz mljevenu kavu, voda i ulja u kavi počinju se emulgirati. Ovo emulgiranje oslobađa CO2 iz taloga kave, stvarajući tu prekrasnu pjenu.

Zrno kave koje koristite moglo bi biti problem

Općenito, različite vrste zrna kave sadrže različite razine ulja. Ovaj sadržaj ulja je važan jer, kao što smo ranije saznali, ulje kave u konačnici dovodi do stvaranja kreme.

Općenito, tamnije pržena zrna kave obično sadrže veći udio prirodnih ulja.

Podskup istog problema, svježa zrna kave daju bolju pjenu jer njihova svježina potvrđuje da je njihov sadržaj ulja i hranjivih tvari bliži proizvodnoj vrijednosti tvrtke.