Što su masna zrna kave

Ne izgledaju sva zrna kave jednako. Dok su neke tamne i suhe, druge su svijetle i masne. Na izgled zrna kave utječu različiti čimbenici. Starost žetve, starost prženja i uvjeti skladištenja mogu utjecati na izgled zrna kave.

Što su masna zrna kave?

Masna zrna kave su ona s masnim premazom na vanjskoj površini. Razlog zašto su zrna kave masna je lipid koji iznutra dospijeva na površinu zrna kave. Ako otkrijete masnoću na zrnu kave, to ne znači da je zrno kave loše kvalitete. Ali postoje određene stvari koje treba uzeti u obzir.

Trebaju li zrna kave biti masna?

Nisu sva zrna kave masna, ali neka jesu. Razlog zašto su zrna kave masna je lipid koji iznutra dospijeva na površinu zrna kave. Ako otkrijete masnoću na zrnu kave, to ne znači da je zrno kave loše kvalitete. Ali postoje određene stvari koje treba uzeti u obzir.

Kako zrno kave postaje masno?

Zrno kave sadrži stotine kemikalija koje su odgovorne za njezin jedinstven okus. Sadrži kofein, ugljikohidrate, vodu, šećer i lipide. Prilikom prženja svaki od ovih elemenata drugačije reagira na toplinu.

Zrno kave sadrži prirodno nastalo ulje u krutom stanju. Kada pržite zrno kave, voda u zrnu se pretvara u paru. To povećava pritisak u zrnu. Zrna kave postupno će postati smeđa i početi se lomiti. Šećer u zrnu se karamelizira i okus zrna se počinje mijenjati. Većina pržionica vadi zrna kave otprilike u to vrijeme. Ali ako nastavite s prženjem, vanjska ljuska zrna postat će porozna. Tada lipid iz zrna kave izlazi u obliku ulja. Stoga je masnoća u zrnu kave uzrokovana pretjeranim prženjem i skladištenjem.

Sva zrna kave ispuštaju ulje prilikom prženja. Bilo da se peče svijetlo, srednje ili tamno, ulje će izaći tijekom procesa pečenja. Međutim, kako se tamno pržena zrna kave sve više i duže prže, primijetit ćete više ulja na njihovoj površini.

Je li masni grah bolji?

Ulje bi idealno trebalo biti u zrnu graha. Ali zbog pretjeranog prženja ispada. Jednom kada ulje dospije na površinu, miješa se s kisikom u atmosferi. Kao rezultat toga, gubi kompleksnost i ima manje aromatičan okus.

Ako lagano ili srednje pečeno zrno ima ulja na površini, to znači da je ulje tamo dugo ostalo. To ostavlja bljutav i ustajao okus.

Ali ako tamno pržena kava ima ulja na površini, možda neće ostaviti ustajao okus. Pogodan je za konzumaciju. Ali možete primijetiti okus dima ili ugljena uz masni izgled. S druge strane, ako primijetite tamno pečeni suhi grah, to znači da se grah pokvario. Ako kavu pripremite s tamno prženim suhim zrnima, dobit ćete neukusnu i gorku šalicu kave.

Idealno bi bilo da kavu popijete nekoliko dana ili tjedana nakon što je pržena. Međutim, ako to nije moguće, trebali biste ga držati u zatvorenoj vrećici. To sprječava da kava bude izložena vanjskom kisiku i sprječava da ustajala.

Koje su prednosti korištenja uljanih zrna kave?

Kada otkrijete masna zrna kave, skloni ste to povezati s lošijom kvalitetom. Ali to ne mora biti tako. Postoji nekoliko prednosti korištenja uljanih zrna kave.

Ulje na zrnu kave ne traje dugo. Ona se razgrađuje i na kraju zrna kave postaju suha i bez sjaja. Jednom pržena kava ostaje svježa 15-30 dana. Nakon toga se ulje na površini miješa s kisikom i stari. Dakle, ako imate tamno prženu kavu s uljem na površini, to znači da su zrna kave nedavno pržena i svježa.

• Dolazi iz dobre pržionice

Ako ste kupili kvalitetno zrno s ovim sjajem na površini, to znači da je došlo iz dobre pržionice koja isporučuje kvalitetna zrna kave. Inače bi zrna kave postala ustajala zbog prekomjernog skladištenja. Jer kvalitetno pržena kava ima vrlo kratko vrijeme obrade.

Kako možete znati je li zrno kave masno?

Prvi znak masnog graha je njegov izgled. Masno zrno kave ima poseban sjaj od suhog. Drugo, kada dodirnete zrno graha, možete osjetiti masnoću u ruci. Treće, ako uočite talog na vrećici u kojoj držite zrna kave, to je također znak da su zrna kave masna.

Koji su uzroci masnoće u zrnu kave?

Postoji niz razloga zašto su zrna kave masna.

Zrna kave postaju masna od pretjeranog prženja. Dakle, ako uočite ulje na površini zrna kave, to znači da je zrno dugo prženo. To je isti razlog zašto ne vidite ulje na lagano prženim zrnima kave. Ulje se obično pojavi na zrnu kave nekoliko dana nakon prženja.

Osim prženja, prekomjerna obrada zrna kave u bilo kojem obliku također može dovesti do stvaranja ulja. Zbog toga ćete pronaći ulje na kavi bez kofeina.

Drugi razlog masnoće zrna kave je nepravilno skladištenje. Zrna kave uvijek treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Držite li je na toplom mjestu, zrna kave će postati masna. Zrna kave možete neko vrijeme držati u hladnjaku kako se ne bi zamastila. Međutim, čuvanje na dulje vrijeme nije dobra ideja jer će zrna kave upiti miris druge hrane jakog mirisa.

Stoga je najbolje zrna kave kupovati u malim količinama i potrošiti ih u kratkom roku.

Kada koristite tvrdu vodu za kuhanje kave, kalcij u vodi veže se za masnoću u kavi. Zbog toga kava izgleda sve masnije. Dakle, najbolja voda za kuhanje kave je meka voda.

Koje su zablude iza masnih zrna kave?

Masna zrna kave također nisu bez nesporazuma. Evo određenih mitova koji okružuju masna zrna kave i činjenica iza njih.

Samo zato što se ulje pojavljuje na površini zrna ne znači da je zrno loše. Pretjerano pečenje uzrokuje pojavu ulja na površini. Zbog toga su tamno pržena zrna kave masnija od svijetlih i srednje prženih zrna kave.

• Masna zrna kave potrebna su za pripremu dobrog espressa.

Vjeruje se da su masna zrna kave tajna dobrog espressa.

Stvarnost je takva da su, kad su kafići počeli s radom, baristi kupovali masna zrna kave za pripremu espressa. Od tada je ovaj nesporazum rastao. Dobar espresso možete napraviti i od uljanih i od nemasnih zrna kave. Jedini uvjet je da grah bude kvalitetan.