Što je specijalna kava i postupci koji se koriste za njezinu proizvodnju?

Specialty kava više je od puke modne riječi. To je vrsta kave koja se pažljivo uzgaja, bere, prži i kuha kako bi pružila nezaboravan okus i miris.

Ali po čemu se razlikuje od obične kave?

U ovom članku istražujemo svijet specialty kave i otkrivamo tajne njezina iznimnog okusa i kvalitete.

Od plantaže kave do završnog procesa kuhanja, pobliže ćemo pogledati što čini specialty kavu tako posebnom i zašto postaje sve popularnija.

Što je specijalna kava?

Iako čujete razne definicije diljem svijeta, prva ju je upotrijebila Erna Knutsen 1974. godine.

Međutim, do danas, sve definicije dijele zajedničku temu koja označava najkvalitetnije zrno zelene kave, koje zatim visoko vješti i iskusni pržitelji prže do svog najboljeg potencijala okusa, i konačno kuhaju do savršenstva u skladu s utvrđenim standardima.

Što je specijalna kava? Specialty kava odnosi se na cijeli proces od samog početka uzgoja do zadnjeg trenutka konzumiranja od strane potrošača pa čak i do pakiranja.

Mnoge zemlje diljem svijeta počinju skakati na scenu specijalne kave i bez sumnje ćete vidjeti procvat u gradovima poput Londona u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali trenutno ćete pronaći neke od najboljih svjetskih specijalitetnih kava iz zemalja poput Brazila, Etiopije, Kenije , Indoneziji i Kolumbiji.

Značajna karakteristika specialty kave je da se uvijek skladišti i/ili isporučuje kao cijela zrna, koja je potrebno samljeti prije kuhanja.

Općenito se peče u malim tvornicama ili nezavisnim trgovinama koristeći tradicionalnije metode, koje se zatim obično prodaju tamo gdje je i pečeno.

Gurmanska kava nasuprot specijalne kave

Vrlo je važno ne brkati pojmove “gurmanska kava” i “specijalna kava”.

Gurmanska kava nema standarde koje mora zadovoljiti. Da bi se kvalificirala kao specijalna kava, zrna moraju proći kroz proces sortiranja.

Specialty kava je kava čija su zrna ocijenjena od strane certificiranih kušača kave i dala im ocjenu iznad 80 na ljestvici od 100 bodova od strane organizacija kao što je Američko udruženje za kavu (SCAA).

Svaki se korak pažljivo prati i razumije, od faza uzgoja do faza proizvodnje piva.

Grah se uzgaja na savršenoj visini u pravo doba godine na visokokvalitetnom tlu, koje se potom, naravno, nježno žanje.

Specijalna kava nudi mnoge mogućnosti jer možete kupiti kavu prema podrijetlu zrna, vrsti prženja i/ili mješavini za određeni okus, pa čak i u određeno doba dana.

Isprobali smo nekoliko specijaliteta kave u nastavku koje možete pronaći na Amazonu, ali također možete pronaći neke odlične marke u svom lokalnom kafiću ili maloprodaji.

Koji se procesi koriste za pripremu specijalne kave?

1. Uzgajivač kave

Da biste počeli pripremati specialty kavu, prvo morate uzgojiti svoju kavu na odabranim nadmorskim visinama i mikroklimama.

O biljkama kave godinama brinu uzgajivači kave koji su veći dio života proveli usavršavajući svoje vještine i ugled prije svoje prve žetve.

Ovi tipovi farmera posvećuju se samo kvaliteti umjesto kvantiteti jer je potrebna velika pažnja i briga tijekom procesa uzgoja.

Brat ćete samo plodove kave koji su bez grešaka i koji su na vrhuncu zrelosti kako biste prešli na sljedeće faze kupnje.

2. Kupac kave

Kava (u svom zelenom obliku) se zatim predaje kupcu kave, koji je najvjerojatnije certificirani kušač kave.

Imaju vrlo uvježbanu, rigoroznu i jedinstvenu paletu za prepoznavanje kvalitete kave, koja se općenito mjeri okusom ili čašom.

Kroz te postupke testiranja i kupnje, kupac kave može razlikovati zadovoljava li zrno kave standard za specijalitet ili ne.

Ovaj dio procesa je vrlo važan jer uključuje rane faze vođenja bilješki i konačne odluke o pakiranju, što je opet vrlo važno jer se te informacije zatim prosljeđuju u pržionicu kave kako bi se održala najviša dostupna kvaliteta.

3. Pekač za kavu

Sada se kava predaje pržionici kave, koji može biti i certificirani pržionik s visokim stupnjem znanja i po potrebi dodatnom obukom i kvalifikacijama.

Ovaj dio procesa se pomno prati, što zahtijeva visoku razinu iskustva jer se tretira kao umjetnost.

Tijekom prženja moraju se primjenjivati ​​principi prijenosa topline i kemije kave. Tek tada to jamči visoku kvalitetu i posebne arome u gotovom pečenom zrnu.

4. Barista za kavu

Sada je specialty kava samo jedan korak od potrošača.

Sada su se probili u maloprodaju, ali kao i svaki drugi proces, ovaj treba usavršiti da bi se napravila specijalna kava.

Poput pržionice kave, barista kave može postati certificiran s nebrojenim satima praktičnog iskustva i rada na tečajevima.

Uz Specialty Coffee, barista je također potpuno informiran o podrijetlu zrna kave i njihovom profilu okusa.

Ako se specialty kava ne skuha pravilno, njezin puni potencijal nikada neće biti otkriven najvažnijem konzumentu kave.

5. Konzument kave

Posljednji proces u proizvodnji specialty kave je konzumacija kave. Da, to znači ti.

Dok budete tražili i konzumirali specialty kavu, pokazat ćete i cijeniti predanost onih koji su doprinijeli životnom ciklusu specialty kave u svim procesima.

Posvećenost potrošača kave višim standardima okusa i kvalitete razlog je zašto se farmeri, kupci, pržionici i baristi toliko trude.

Kako se ocjenjuje specialty kava?

Zemlje koje uzgajaju kavu sada su usredotočene na poboljšanje kvalitete na razini svojih farmi i na kraju rade na poboljšanju svoje ukupne ocjene za kavu.

Specialty kava se ocjenjuje i prije (zelena kava) i nakon prženja (cupping).

Donja tablica jednostavno na prvi pogled objašnjava razinu ocjene specialty kave;

POSTIĆI	STUPANJ	SPECIJALNOST – DA/NE
90-100 (prikaz, stručni).	Nevjerojatan	Da
85 – 89,99 kuna	Izvrsno	Da
80 – 84,99 kuna	Vrlo dobro	Da
ispod 80	Nema klasifikacije	NE

Kava se smatra specijalitetom samo ako dobije ocjenu iznad 80 na ljestvici od 100 bodova od certificiranih kušača kave i organizacija poput Specialty Coffee Association of America (SCAA).

Sortiranje zelene kave

Zelena kava ocjenjuje se na temelju vizualnog pregleda.

To uključuje uzimanje niza uzoraka zelenih zrna kave i brojanje svih nedostataka koji su oboje primarni, npr. B. kiseli grah, kao i sekundarni, z. B. lomljeni grah.

Nakon ovog vizualnog pregleda, kava se smatra posebnom kvalitetom samo ako nema većih nedostataka i manje od pet sekundarnih nedostataka.

Ocjena kupnje

Tijekom kuhanja, kava se prži i kuha, a zatim se podvrgava testu okusa.

To se zatim dodjeljuje posebno certificiranim kušačima kave na temelju kiselosti, tijela, okusa i mirisa.

Koja je razlika između Specialty Coffee i Commercial Blend?

Godinama se neprestano raspravlja o tome je li specialty kava bolja od komercijalne.

Specialty kava se jako razlikuje od vaših komercijalnih mješavina u smislu da se uzgaja na višim nadmorskim visinama, može se pratiti i pažljivo se obrađuje nakon žetve.

Svaki korak od početnih faza uzgoja do završnih faza kuhanja prati se i razumije kako bi se poboljšala kvaliteta kave koju jednostavno nećete pronaći u komercijalnim mješavinama kave.

Na prvi pogled također ćete primijetiti da je specialty kava pakirana drugačije od komercijalne mješavine.

Obično se skladišti ili šalje kao cijelo zrno, bilo u malim serijama ili u rasutom stanju, tako da ćete morati samljeti vlastita zrna prije kuhanja.

Komercijalne mješavine kave općenito se pohranjuju u male staklene boce ili zapakirane limenke koje su već prethodno samljevene do srednjeg do finog zrna.

Bio bi pečen i pakiran u velikim pržionicama pod glavnim komercijalnim markama koje je lako pronaći u velikim količinama u supermarketima.

Budući da se specijalna kava općenito prži u manjim trgovinama ili tvornicama, dostupno je mnogo više opcija od vaših komercijalnih mješavina i prodaje se tamo gdje je pržena korištenjem tradicionalnijih metoda i tehnologije.

Možete kupiti specijalnu kavu prema prženju, mješavini i podrijetlu zrna.

Komercijalne kave nude mnogo ograničeniji raspon mješavina i prženja, s vrlo malom šansom da budu od zrna jednog porijekla koje nije miješano.

Trešnja kave – specijalitet vs. reklama

Od samog početka procesa kave, specijalni berači kave trešnje su obučeni i naučeni brati samo savršeno zrelo voće, zelene ili crne trešnje se ne smiju koristiti s ovom vrstom kave.

S druge strane, vaše komercijalne mješavine kave koriste sve višnje tijekom berbe trešanja bez obzira na nedostatke, koriste zelene (nedovoljno zrele) i crne (prezrele) višnje.

Tijekom ovog procesa nema kontrola i iako komercijalne mješavine smanjuju otpad, koriste se višnje loše kvalitete, što rezultira gorkom kavom.

Okus – specijalitet vs. reklama

Specialty Coffee sadrži dublje i raznolikije okuse.

Možete odabrati okus na temelju toga gdje je grah uzgojen, kako se peče i kako se miješa.

Sve su to specijaliteti jedinstvenog okusa.

Komercijalna kava se miješa kako bi odgovarala širem nepcu i ima općenitiji okus bez raznolikosti i dubljih okusa.

Postoji ograničen izbor pečenja i mješavina i ne temelji se na podrijetlu.

Koji specijalitet kave možete koristiti?

5% od prodaje donira se dobrotvornoj organizaciji Free The Bears UK.

• Pogodno za sve aparate za kavu
• 3 razine snage
• 100% Arabica
• Dostupni su različiti profili pečenja

Brown Bear Coffee cijeni svoju kvalitetu i jamstvo brige i pažnje koja je uložena u njegovu proizvodnju.

Vjerojatno ste poput nas i volite svoju kavu. Miris, okus, “kick” – to je cijelo iskustvo kave.

Brown Bear radi na tome da to iskustvo učini još posebnijim uz ukusne, aromatične kave za koje znamo da ćete ih voljeti.

Daju sve od sebe kako bi svaka šalica Brown Beara u kojoj uživate bila najukusnija i posebna kava koju ste ikada probali.

Ako se ikad osjećate iznevjereno kvalitetom njihove kave, obećavaju da će dati sve od sebe da je naprave kako treba.

Kauai Dark Roast Whole Bean Coffee je 100% Arabica kava.

• 100% Premium Arabica
• Ekološki prihvatljiv
• Najveći uzgajivač kave na Havajima
• Cijela zrna kave

Doživite bogat, tropski okus Kauaija uz svaku šalicu Kauai kave od punog zrna.

Uzgajana na bujnom, tropskom otoku Kauai, ova 100% Arabica kava pažljivo se bere i prži kako bi pružila gladak i uravnotežen okus.

Savršena za poznavatelje kave i obične konzumente, ova kava u zrnu je svestrana i lako se kuha do željene jačine.

Bez obzira volite li radije mljeti vlastita zrna ili uživati ​​u pogodnostima prethodno samljevene kave, Kauai kava od punog zrna savršen je izbor za ukusan i autentičan okus havajskog otočja.

Posebna zelena kava (nepržena/sirova)

Trebate nepržena ili sirova zrna kave? Probajte Single Origin zelenu kavu u zrnu Single Nicaraguan Estate

Na prvi pogled;

• Jedno porijeklo
• nepečena
• Premium arapski grah
• Specijalizirani
• Potpuno oprano i prirodno osušeno

Arabica kava s planina Jinotega, Nikaragva.

Tijekom godina usavršili su svoje procese kako bi osigurali da se najbolje specijalne kave proizvode prema održivim poljoprivrednim praksama.

Zelena zrna kave izvoze se izravno u njihov pogon u Teksasu, gdje se skladište u vrećicama Grain Pro u okruženju s kontroliranom temperaturom.

Ova nepržena (sirova) zrna zelene kave savršena su za kućne pržionice kave.

Preporučeni profil pečenja je srednji (tzv. gradsko ili uobičajeno) kako bi se istaknule delikatne nijanse zrna.

Vrhunske note opisuju srednje tijelo, nisku kiselost, meko i slatko s notama citrusa.

Specijalni poklon setovi kave

Ne možete se odlučiti? Isprobajte novi set mljevene kave s 10 različitih opcija u zrnu jednog porijekla.

Na prvi pogled;

• Dobra kvaliteta
• Deset opcija od 60 grama iz cijelog svijeta
• ručno pečeno
• Pakirano u tradicionalnoj vrećici za kavu
• Uključujući informativnu brošuru
• Idealan poklon

Mljevena kava visoke kvalitete. Vaša zbirka sastoji se od 10 kava nevjerojatnog okusa iz cijelog svijeta.

Zbirka uključuje kavu iz Etiopije, Indije, Kenije, Južne Afrike, Indonezije, Vijetnama te Brazila, Kolumbije i Kostarike.

Ručno pečeno, žigosano i zamotano. Sve posebne kave ručno se prže u Yorkshireu u Velikoj Britaniji i imaju jedinstven okus, miris i teksturu.

Prekrasan dizajn i visoka kvaliteta kave čine ga idealnim poklonom za svakoga u svakoj prigodi. Nećete biti razočarani, pogotovo ako ste ljubitelj kave. Svako pakiranje kave dolazi s uputama za uporabu.

Isplati li se platiti više za specialty kavu?

Zbog pažnje i brige koju Specialty Coffee zahtijeva, ona se općenito prodaje uz dodatnu cijenu i donosi izravno iz pržionica kave i/ili trgovaca kavom.

U ovaj standard kave od samog početka uloženo je puno vremena i novca.

Često se beračima grožđica plaća veća plaća jer je posao teži jer se više pažnje posvećuje tome da koriste samo savršene trešnje. Međutim, sve se svodi na izuzetno kvalitetnu kavu koju ćete u konačnici popiti, a koja se isplati platiti.

Kavopije posljednjih godina sada se zanimaju gdje je njihova kava uzgojena, koja je to mješavina i kako je pržena, i kao rezultat toga ulažu više vremena i novca u svoju kavu.

Ako potrošite dodatni dolar/funtu ili dva, takvu vrstu informacija možete izvući iz svoje kave, kao i mnoge stvari na današnjem tržištu, definitivno dobivate ono što ste platili i možemo se samo složiti sa Speciality Coffee.

Koliko dugo traje specialty kava?

Različite vrste kave imaju malo drugačiji rok trajanja ovisno o tome kako je kava uzgojena, ubrana i obrađena.

Svježe pržena posebna zrna kave traju do otprilike 3 mjeseca prije razgradnje, no taj vremenski okvir može varirati ovisno o prženju.

Skladištenje također igra ključnu ulogu u vijeku trajanja vaših posebnih kava.

Nakon što ste samljeli grah, svježe mljeveni prah obično traje nekoliko tjedana do mjesec dana, stoga sameljite samo ono što vam je potrebno kako biste izbjegli gubitak.

Zašto specialty kava gubi rok trajanja?

Budući da je ova visokokvalitetna kava prepuna delikatnih ulja, aroma i molekula okusa, nakon što se zrno prži, te molekule izlaze na površinu, oslobađajući dio tih ulja i aroma.

Kada se grah zatim melje, sve to biva izloženo zraku, oslobađajući još više ulja i aroma i stoga stari mnogo brže od cijelog zrna.

Zelena kava ili nepržena posebna kava mogu se čuvati do 2 godine. To je zato što je grah u svom sirovom prirodnom stanju i kako dolazi do pržionice.

Kako čuvati specijalnu kavu?

Dok čuvate svoju specijalitetnu kavu, morate izbjegavati vlagu i minimalizirati toplinu, svjetlost i kisik. Svi ovi čimbenici utječu na to koliko će dugo trajati vaša specialty kava.

Kavu volimo spremati na dva načina;

1. Neprozirna vrećica s brtvom.
2. Hermetički zatvorene posude ili staklenke (ne zaboravite zaštititi od izravnog svjetla)

Preporučamo čuvanje u kuhinjskom ormariću ili negdje gdje nije vruće i nije izloženo izravnoj svjetlosti ili vlazi.

savjete kako sačuvati svoju specijalnu kavu;

• Kupujte svoju kavu što svježiju: kupujte u lokalnoj pržionici ili provjerite ima li na pakiranju datum prženja.
• Obavezno kupite specijalnu kavu u cijelim zrnima: mljevenjem kod kuće dobit ćete najsvježije okuse.
• Zrna meljite samo kada vam je to potrebno: možda ćete htjeti mljeti na veliko da uštedite vrijeme, ali ovo je brz način da izgubite svježinu svoje dragocjene kave. Samljeti samo ono što vam je potrebno.
• Kupujte manje, češće: Ne kupujte više nego što možete popiti, posljednja stvar koju želite učiniti je ne potrošiti svoju Specialty Coffee prije isteka roka trajanja (1-2 vrećice će osigurati svježinu). .
• Nemojte hladiti niti izlagati vlazi: hlađenje može utjecati na okus i aromu vaše specijalne kave, možete zamrznuti svoja zrna, samo pazite da su dobro zamotana kako bi spriječila vlagu.