Što je sous vide kava?

Jedna metoda koja postaje sve popularnija među kućnim baristima je sous vide kava.

Ako ste ljubitelj kave, velike su šanse da uvijek tražite načine da obogatite svoju svakodnevnu kavu.

Ali što je točno sous vide kava i po čemu se razlikuje od tradicionalnih metoda kuhanja?

U ovom ćemo članku zaroniti duboko u ovu jedinstvenu metodu kuhanja kako bismo vam uštedjeli vrijeme i novac.

Što je sous vide kava?

Sous Vide je francuski izraz koji znači “pod vakuumom”.

To je tehnika kuhanja u kojoj se hrana stavlja u vakumiranu vrećicu i kuha u vodenoj kupelji na točno određenoj temperaturi.

U slučaju kave, sous vide znači kuhanje kave pomoću sous vide metode kako bi se iz zrna izvukao maksimalan okus.

“Čini se kao puno strke za šalicu kave, ali je super.”myrecipes.com

Po čemu se sous vide kava razlikuje od tradicionalnih metoda kuhanja?

Nekoliko je ključnih razlika između sous vide kave i tradicionalnih metoda kuhanja:

1) Kontrola temperature

Jedna od glavnih prednosti sous vide kave je precizna kontrola temperature.

Uz tradicionalne metode kuhanja, teško je postići pravu temperaturu vode, što može rezultirati premalom ili pretjeranom ekstrakcijom kave.

Uz sous vide, vodena kupelj se postavlja na točno željenu temperaturu kako bi se kava savršeno skuhala.

2) Dosljednost

Budući da se ovom metodom kuha na konstantnoj temperaturi, možete očekivati ​​dosljedne rezultate svaki put.

Tradicionalne metode pripreme piva mogu biti sklonije varijacijama okusa zbog fluktuacija temperature vode i drugih čimbenika.

3) ekstrakcija

Sous vide kava omogućuje temeljitiju ekstrakciju okusa iz zrna.

Precizna temperatura i dulje vrijeme kuhanja sous vide metode rezultiraju bogatijom, složenijom šalicom kave.

Kako se kuha sous vide kava?

Kuhanje ove jedinstvene kave kod kuće je relativno jednostavno sve dok imate odgovarajuću opremu.

Evo što vam je potrebno:

• Potopni cirkulator: Ovo je uređaj koji kontrolira temperaturu vodene kupelji.
• Vakuumski uređaj: potreban vam je vakuumski uređaj za izradu vakuumski zatvorenih vrećica koje koristite za kuhanje kave.
• Vrećice za vakuumiranje: ovo su vrećice u kojima kuhate kavu. Možete ih kupiti online ili napraviti vlastite pomoću aparata za vakumiranje i plastičnih vrećica sigurnih za hranu.
• Zrna kave: Odaberite visokokvalitetna zrna za najbolje rezultate.
• Voda: Koristite filtriranu vodu za najbolji okus kave.

Metoda korak po korak:

1. Sameljite grah i izmjerite potrebnu količinu.
2. Mljevenu kavu stavite u vakuumski zatvorenu vrećicu i zatvorite vakuumskim zatvaračem.
3. Napunite lonac ili veliku posudu vodom i pričvrstite uronjeni termostat. Postavite temperaturu na željenu temperaturu kuhanja (više o tome u nastavku).
4. Stavite vakumiranu vrećicu kave u vodenu kupelj i postavite tajmer na željeno vrijeme kuhanja.
5. Kad se oglasi tajmer, izvadite vakuumsku vrećicu iz vodene kupelji i pažljivo je otvorite.
6. Ulijte skuhanu kavu u šalicu i uživajte!

Na kojoj temperaturi trebam kuhati sous vide kavu?

Idealna temperatura kuhanja ovisi o vrsti graha koji se koristi i vašim osobnim preferencijama. Evo nekoliko općih smjernica:

• Lagano pečenje: ove se mahune najbolje kuhaju na nižoj temperaturi, oko 85-90°C (185-195°F). Ova temperatura omogućuje da okusi graha zablistaju, a da ih ne preplavi gorčina.
• Srednje pečeni grah: Za srednje pečeni grah idealna je temperatura kuhanja od oko 200°F (93°C). Ova temperatura daje uravnoteženu aromu graha.

• Tamni pečeni grah: Tamni pečeni grah često se najbolje kuha na višoj temperaturi, oko 205-210°F (96-99°C). Ova temperatura ističe bogate, odvažne okuse graha.

Koliko dugo trebam kuhati Sous Vide kavu?

Idealno vrijeme kuhanja sous vide kave ovisi o vrsti zrna koja se koriste i vašim osobnim preferencijama.

U pravilu, vrijeme kuhanja od otprilike 4-6 sati rezultira dobro izbalansiranom šalicom kave.

Međutim, možete eksperimentirati s različitim vremenima kuhanja kako biste pronašli ono što vam najviše odgovara.

Savjeti za pripremu najbolje sous vide kave

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da skuhate najbolju sous vide kavu:

• Koristite visokokvalitetna zrna: Kao i kod svake vrste kave, kvaliteta zrna ima veliki utjecaj na okus ove vrste kave. Odaberite visokokvalitetni grah i sameljite ga svježe za najbolje rezultate.
• Eksperimentirajte s različitim temperaturama i vremenima kuhanja: Kao što je prethodno spomenuto, idealna temperatura i vrijeme kuhanja ovise o vrsti zrna koja se koriste i vašim osobnim preferencijama. Ne bojte se eksperimentirati kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara.
• Prethodno zagrijte vodenu kupelj: Kako biste bili sigurni da je vodena kupelj na željenoj temperaturi kada stavite vakumiranu vrećicu kave, prethodno zagrijte vodenu kupelj prije stavljanja kave. To osigurava da se kava ravnomjerno kuha.
• Nemojte pretjerano ekstrahirati kavu: Pretjerano ekstrahiranje može rezultirati kavom gorkog okusa. Kako biste izbjegli pretjeranu ekstrakciju, obratite pozornost na vrijeme kuhanja i uklonite vakuumsku vrećicu nakon što se kava završi.

Često postavljana pitanja

P. Mogu li koristiti različite vrste zrna za sous vide kavu?

A. Da, možete koristiti različite vrste zrna kave kao što su Arabica ili Robusta i eksperimentirati s različitim profilima okusa. F. Mogu li koristiti prethodno samljevenu kavu za sous vide?

O. Najbolje je koristiti kavu u cijelom zrnu za ovu metodu kuhanja i samljeti je neposredno prije procesa kuhanja kako biste osigurali maksimalnu svježinu i okusF. Koji su uobičajeni profili okusa sous vide kave?

A. Gotova kava može imati različite profile okusa ovisno o korištenim zrnima kave te temperaturi i vremenu kuhanja kave.

Neki uobičajeni okusi su čokolada, orasi i voćne note.F. Kakva je sous vide kava u usporedbi s tradicionalnim metodama kuhanja?

O. Ova metoda omogućuje precizniju kontrolu temperature i može rezultirati dosljednijim i složenijim profilom okusa u usporedbi s tradicionalnim metodama poput kapanja ili francuskog tiska.