Što je ručno pržena kava? (objašnjenje i upute)

Prženje kave ima presudnu ulogu u utjecaju na okus. Uz sve veću potražnju za kavom diljem svijeta, ljudi uvijek traže načine kako svoju šalicu kave učiniti boljom nego ikad.

Pržionice specijalne kave sve više pokušavaju prenijeti svoje umijeće i pažnju na detalje u svom brendiranju. To uključuje korištenje izraza “ručno pečeno”.

Kratak odgovor: Ručno pržena kava, kao što ime sugerira, koristi ručnu silu za prženje zrna kave.

Je li to drugačiji proces pečenja? Ili je to samo šira marketinška strategija koja aludira na veću brigu i kontrolu kvalitete od strane pečenjare?

Čitajte dalje kako biste saznali!

Što znači ručno pržena kava?

Ručno prženu kavu u malim serijama radi iskusni pržilac kave koji je svladao umjetnost izdvajanja jedinstvenog okusa iz zrna kave.

Ručno prženje podrazumijeva da je u pripremi kave potrebna veća razina ljudske intervencije.

Uz veću kontrolu nad procesom prženja, zrna kave se mogu pržiti prema vašim željama. Može se očekivati bolji okus zahvaljujući dodatnoj brizi i pažnji tijekom procesa.

Iako bi taj osobni dodir nekima mogao biti privlačan, svaki dodatni sloj ručne kontrole znači da dosljednost može biti problem.

Je li pečenje bitno?

Prženje je važno jer zrna kave imaju različite okuse na različitim stupnjevima prženja. Sadržaj kofeina u zrnu kave također varira ovisno o stupnju prženja.

Stoga, da bismo dobili savršeno prženu kavu, važno je znati što se događa u svakoj fazi.

Najpopularniji način određivanja stupnja pečenosti je vizualna procjena boje zrna. Kako zrna kave upijaju toplinu, njihova se boja mijenja iz žute u sve tamnije nijanse smeđe.

Tijekom kasnijih faza prženja, ulje se pojavljuje na površini zrna kave. Boja zrna kave nastavit će tamniti dok se ne uklone s vatre.

Osim vizualnih znakova, zrna kave ispuštaju zvukove pucanja u dva događaja. “First Crack” označava početak vrlo “laganog pečenja”. U ovom trenutku također se može vidjeti povećanje veličine zrna kave.

Kada unutarnja temperatura zrna kave dosegne oko 224 °C (435 °F), dolazi do “druge pukotine” koja je struktura kave, koja postaje krta i lomi se kako zrna kave nastavljaju bubriti i povećavati se zbog na unutarnji pritisak.

Donja tablica pokazuje kako različiti stupnjevi prženosti mogu utjecati na okus vaše kave.

	Uobičajeni nazivi pečenja	Opaske	površinski	Okus
Svjetlo	Pečenje s cimetom, američko pečenje, pečenje iz Nove Engleske, pečenje s pola grada, umjereno lagano pečenje	Nakon nekoliko minuta možete čuti zrna kave pop ili Pukotina i vidljivo proširiti. Ova faza je prva pukotina.	Suha	Svjetlije tijelo, veća kiselost, bez očitog okusa tosta. Ovaj stupanj prženja idealan je za uživanje u punom izvornom okusu kave.
sredina	Gradsko pečenje, gradsko+ pečenje, puno gradsko pečenje	Nakon što je kava prošla prvi put, dolazi do srednjeg stupnja prženja.	Suha	Šećer je dodatno karameliziran i kiselost je prigušena. To rezultira kavom višeg tijela, ali nametnutim okusom prženog.
tamno	Puno gradsko pečenje, talijansko pečenje, bečko pečenje, francusko pečenje	Nakon još nekoliko minuta, zrna kave će ponovno početi pucati i ulja će isplivati na površinu. Ovo je druga pukotina.	Svjetlucavi. Razina ulja je u korelaciji s time koliko je kava uzeta nakon drugog pražnjenja.	Gorko-slatki okusi su izraženi, arome i okusi tostiranog su jasno vidljivi. Ostalo je malo izvornog lika.

Kvalitativni opis stupnjeva prženja i njihovih aroma.

Kako sami pečete kavu?

Napisao sam poseban članak o domaćem pečenju i dao nekoliko savjeta. Možete provjeriti ako ste zainteresirani, ali da biste bili kratki, samo slijedite ove korake.

Kupujte nepržena zelena zrna kave

Prvi korak u prženju vaše kave zahtijeva da kupite nepržena zrna kave, koja su zelene boje i manja su. Tijekom procesa prženja zrna kave postaju veća, ali i gube na težini.

Ako ne znate gdje kupiti nepržena zrna kave, postoji mnogo pouzdanih online opcija koje možete provjeriti. Samo pazite da naručite dvostruko više nego što vam je potrebno jer nepržena zrna kave gube na težini.

Odaberite svoju opremu

Uz vaša zrna kave u ruci, sada morate odabrati pravu opremu za početak procesa.

Ne morate kupovati skupu opremu za prženje kave kod kuće, samo potražite kuhalicu za kokice. To je savršen alat za proces jer samo trebate zagrijati zrna kave na temperature iznad 450 stupnjeva u ograničenom području.

Ako ne možete pronaći poper za kokice, možete upotrijebiti vrtuljak, tavu od lijevanog željeza ili čak metalnu zdjelu za miješanje i toplinski pištolj.

Započnite pečenje

Nakon dodavanja sirovih zrna kave u vaš grijač, upalite plamen, nastavite miješati i gledajte kako se vaša mala zelena zrna kave povećavaju i mijenjaju boju iz zelene u žutu i na kraju u svijetlosmeđu.

Ovdje ih čujete kako pucaju, zvuk koji je pomalo sličan pucanju kokica. “Prvo pucanje” traži od vas da potražite pljevu ili ljusku sirovog graha koja se pojavljuje u spremniku.

Izvucite ih kad dovoljno potamne

Iako možete odabrati koliko želite da vaša zrna kave budu tamno pržena, imajte na umu da što je tamnije pečeno, to je manje kofeina u vašoj šalici.

Također, pazite da ne pržite dok zrna kave ne pocrne jer će imati grozan okus.

Pustite da se zrna kave ohlade

Kada ste gotovi s fazom prženja, ostavite zrna kave da se ohlade u cjedilu ili limu za pečenje. Bit će jako vruće pa pazite da se ne opečete.

Pustite ih da dišu prije nego počnete kuhati

Kada se vaša pržena zrna kave lijepo ohlade, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu. Ali nemojte još potpuno zatvoriti poklopac; Budući da zrna kave polako otpuštaju ugljični dioksid, mogla bi eksplodirati.

Uvijek je bolje samljeti zrna kave nekoliko minuta prije nego što želite skuhati kavu. Također, pobrinite se da ih upotrijebite unutar pet dana za vrhunsku svježinu.

Pogledajte videozapis u nastavku da biste saznali više o kućnom prženju kave. Kako ispeći kavu kod kuće?

Isplati li se sam pržiti kavu?

Ljudi koji su kušali okus ručno pržene kave kunu se da se isplati pržiti vlastitu kavu.

Najvažniji razlog je svježina. Nakon što su zrna kave ispečena i samljevena, brzo će ustajati.

Ali ako kupite cijela zrna kave, pržite ih u malim količinama i meljete kavu nekoliko minuta prije kuhanja kave, okus će biti puno jači.

Dok prženje kave ima svoje prednosti, proces također ima svoje opasnosti.

Prženjem kave nastaju kemikalije zvane diacetil i acetilpropionil, koje mogu uzrokovati ozbiljna, nepovratna oštećenja pluća ako se udahnu.

Stoga je vrlo važno poduzeti sve sigurnosne mjere prije nego što sami pokušate ovaj postupak. Pridržavajte se ovih sigurnosnih mjera kako biste izbjegli opasnosti prilikom prženja kave: