Što je ristretto? (istraženo)

Brzi odgovor: Ristretto je kraća, ali koncentriranija verzija espressa. Za pripremu se koristi ista količina taloga, ali s manje vode i vremena kuhanja, što ga čini manjim, ali intenzivnijeg okusa.

Iako ristretto možda nema popularnost espressa, vrlo je usporediv u smislu jačine i okusa.

Ristretto je talijanska riječ koja znači “ograničiti”. Kao što ime sugerira, to je ograničena doza espressa, koja izvlači samo prvu punu porciju espressa kako bi se stvorio koncentriraniji i aromatičniji napitak.

Ljudi koji vole espresso vole ga zbog jakog i gorkog okusa. Iako je ristretto jači napitak, okus mu je slađi.

To je zato što se različiti okusi i arome ekstrahiraju u različito vrijeme tijekom procesa kuhanja. Gorke tvari iz kave se ekstrahiraju na kraju.

Stoga, ako se ristrettu da kraće vrijeme ekstrakcije i ako se namače neposredno prije nego što se može ekstrahirati gorčina zrna kave, ima tendenciju da bude slađi, ali snažnijeg okusa. Napisao sam članak o razlikama između ristretta i espressa i možete ga pročitati da biste saznali više.

Ali za sada, čitajte kako biste saznali kako se radi ristretto.

Kako se pravi ristretto?

Proces pravljenja ristretta prilično je sličan espressu, osim sadržaja vode i vremena kuhanja.

Pomoću stroja, vrlo vruća voda (oko 200 stupnjeva Fahrenheita) protiče kroz dobro nabijen suhi talog kave pod visokim pritiskom kako bi se dobila jaka i koncentrirana kapljica.

Razlika u procesu počinje s količinom vode koja se protisne kroz suhi talog kave.

Ristretto koristi otprilike polovicu količine vode koja se koristi za pripremu espressa da bi napravio čašu od 0,5 do 0,75 unci.

Ristretto također ima kraće vrijeme ekstrakcije (oko 15 sekundi) od espressa. Time se želi ograničiti ekstrakcija gorkih tvari u sačmi.

Smanjena količina vode i vrijeme ekstrakcije čine ristretto manjim, ali moćnijim pićem.

Je li ristretto jači od espressa?

Da, ristretto je puno jači od espressa jer se ekstrahira s upola manjom količinom vode nego što je potrebno za espresso.

Ako se ista količina kave skuha s manje vode, dobiveni shot je definitivno jači i intenzivnijeg okusa.

Ristretto pobjeđuje espresso okusom i snagom. Ipak, nešto je slabiji od espressa po sadržaju kofeina.

Imajući to na umu, zaronimo dublje u sadržaj kofeina.

Koliko Ristretto ima kofeina?

Ristretto od 20 ml sadrži približno 33 mg kofeina, što je znatno ispod granice koju je odredila FDA od 400 mg kofeina dnevno.

Sadržaj kofeina u šalici kave ovisi o sljedećim čimbenicima:

• Vrijeme prolaska vode kroz teren
• Količina iskorištenog taloga kave
• Vrsta zrna kave koja se koristi u pripremi piva

Sadržaj kofeina niži je u ristrettu jer dopušta manje vode da prođe kroz istu količinu taloga od kave nego espresso, koji sadrži oko 63 miligrama kofeina u jednoj čašici.

Kao rezultat toga, količina vode za porciju ristretta brže teče kroz talog kave i može se ekstrahirati manje kofeina.

Ristretto vs Long Shot

Long shot ili lungo, talijanski za dugo, također je potkategorija espressa. Međutim, to je suprotnost od ristretta.

Dok je ristretto poznat kao “ograničena” doza espressa, lungo se često naziva “razvučena” doza.

Iako se ekstrahira na isti način kao espresso i ristretto, lungo je dizajniran da ispuni veći dio vaše šalice.

Dok ristretto koristi upola manje vode od espressa za kuhanje taloga kave, lungo koristi dvostruko više vode za stvaranje dugog, razrijeđenog čaše u usporedbi s espressom.

Lungo ne samo da dodaje dvostruku količinu vode, već je potrebno i više vremena za ekstrakciju, što rezultira više kave s prilično gorkim okusom.

Različito vrijeme namakanja i količina vode otkrivaju tri druge razlike između lunga i ristretta: okus, količinu i sadržaj kofeina.

Ukusno je

U usporedbi s ristrettom, lungo ima vrlo gorak i jači okus koji ima tendenciju biti slađi i bogatiji.

Kao što je gore spomenuto, gorke tvari iz zrna kave ekstrahiraju se na kraju. Budući da je dugotrajan, lungo zahtijeva više vremena za kuhanje i stoga ima vrlo gorak i jak okus.

Međutim, zbog povećane količine vode u sačmi, lungo je manje koncentrirano piće od ristretta.

Gužva

Long shot se obično poslužuje u šotu od 60 ml, dok se ristretto servira u šotu od 20 ml. Razlika u količini je posljedica količine vode koja se koristi za pripremu svakog pića.

Za long shot troši se oko 110 mililitara vode, dok je za ristretto potrebno samo 25 mililitara vode. Ova količina vode čini lingo razrijeđenim pićem, a ristretto koncentriranim pićem.

sadržaj kofeina

Longshot ima veći sadržaj kofeina od Ristretta.

To je jednostavno zato što kada više vode prolazi kroz talog kave tijekom duljeg vremena ekstrakcije, voda može apsorbirati većinu kofeina iz zrna kave, što rezultira dugotrajnim unosom s visokim sadržajem kofeina, ali manje koncentriranim.

Ristretto (25ml) varira između 60-80mg kofeina po šalici, dok Lungo (110ml) ima oko 60-80mg kofeina po šalici.

Pogledajte donju tablicu u kojoj sam sažeo razlike između ristretta i dugog udarca.

Tablični prikaz ristretta nasuprot dalekog udarca.

Ako želite saznati više o tome kako se lungo razlikuje od espressa i ristretta, pogledajte ovaj videozapis u nastavku. Espresso vs Ristretto vs Lungo

Ukupno

Ristretto je potkategorija espressa. Kraći kadar ne znači da ima manje za ponuditi.

Zapravo, ne griješim kad ga nazivam još koncentriranijim i aromatičnijim pićem od espressa.

Uz gotovo upola manju količinu vode i vrijeme ekstrakcije od espressa, ristretto vam može dati pravi okus jake kave s daškom slatkog i bogatog okusa.

Lungo, ili long shot, vrsta je pića koje se čini suprotno od ristretta.

Dok je ristretto poznat po svom snažnom i koncentriranom okusu, long shot je blažeg i gorčeg okusa.