Što je posebno kod cold brew-a?

Što je posebno kod cold brew-a? U početku sam se pitao isto, zaslijepljen onim što sam smatrao frkom.

Međutim, kada probate cold brew, a pogotovo kada ga napravite sami, shvatite da iza ovog napitka od kave stoji puno toga što ljudi vole.

Evo mog mišljenja o tome što cold brew čini posebnim:

1. To može biti ulaz u specijalnu kavu
2. Ima poseban način pripreme: dugo se kuha na niskoj temperaturi, što mu daje zanatski dojam
3. Ima jedinstveni okus koji se opisuje kao blag, sladak i manje gorak od obične kave
4. Pije se hladno
5. Možete ga čuvati najmanje tjedan dana
6. Možete ga ponijeti sa sobom duž ulice
7. Može se miješati s drugim sastojcima za pripremu različitih napitaka
8. Ljudi tvrde da se bolje osjeća na želucu

Cold brew trend je koji će ostati. Prema ovoj grafiki iz Google Trendsa, pojam cold brew s vremenom se sve više istražuje.

Uzmite ovaj post da biste dalje raspravljali o tome što ljudi vole kod njega.

Cold brew može biti ulaz u specijalnu kavu.

Prema Josephu A. Riveri, predstavljenom u podcastu Keys to The Shop, cold brew je uvod u specialty kavu za mnoge ljude. Budući da ima blaži okus u usporedbi s običnom vrućom kavom, nekome tko nije naviknut na blago opor okus crne kave lakše je početi piti hladnu kavu.

Mogu to razumjeti. Kad sam tek počeo piti kavu, činio sam to s mlijekom i šećerom. Onda mi je kava postala preslatka, pa sam s tri mjerice šećera prešao na dvije. Onda mi je opet počelo biti preslatko, pa sam oduzela još jednu žlicu šećera dok je na kraju nisam popila samo s mlijekom i bez šećera.

Zatim sam polako počeo testirati specijalnu crnu kavu. A sada mi je nepce evoluiralo i pijem samo specialty crnu kavu i ponekad cappuccino.

Drugi ljudi su napredovali od hladne kave do crne vruće kuhane kave nakon što su im se razvili okusni pupoljci.

Kada počnete piti specijalnu crnu kavu, vaši se okusni pupoljci naviknu na ovu razinu kvalitete. Teško je vratiti se na komercijalnu kavu, koja obično ima veću razinu prženosti ili čak sadrži druge pržene spojeve poput šećera ili kikirikija. To je razvoj koji vi kao kupac imate i Cold Brew može biti uvod u njega.

Cold Brew ima poseban način pripreme

Još jedan razlog zašto je cold brew jedinstven je njegova metoda pripreme.

Za razliku od vruće kuhane kave, cold brew se kuha sporo na niskim temperaturama. Nisam našao definiciju koja točno kaže na kojoj temperaturi se može kuhati, ali ja sam to radio ili na temperaturi hladnjaka oko 24 sata ili na temperaturi okoline 8-10 sati.

Vrijeme kuhanja kave ovisi o veličini mljevenja, stupnju prženosti i temperaturi vode. Testiranje i isprobavanje omogućuje vam da prilagodite svoju metodu i vidite što vam odgovara.

Ovo je postupak koji koristim za pripremu hladnog napitka kod kuće pomoću francuske preše.

Melem specijalitete arabice iz Kostarike. Samljela sam krupno (slično veličini morske soli).

Zatim sam stavio sedam dijelova vode po dijelu kave u francusku prešu i ostavio da stoji u hladnjaku cijeli dan. Točnije, dodao sam 50 g kave (skoro 7 mjerica) u 350 mililitara vode (skoro 12 unci vode). Nakon otprilike 24 sata sam to procijedila.

Ustanovio sam da sam svoj hladni napitak napravio pregrub, pa sam ponovio postupak nekoliko puta, mljevenje malo sitnije dok nisam bio zadovoljan rezultatom.

U ovom trenutku dobivate Cold Brew koncentrat, što znači da ga možete koristiti za dodavanje više vode ili druge tekućine za pripremu vašeg napitka. Jer posebno volim jaku kavu; Za mene nije bilo potrebe dodatno razrjeđivati ​​cold brew. Međutim, to ovisi o osobnim preferencijama.

Proces je prilično jednostavan, ali iza njega stoji i znanost, te tu i tamo malo dotjerivanja kako biste dobili okus koji želite. To procesu daje umjetnički i znanstveni smisao.

Ova kartica s receptima opisuje postupak koji sam koristio za pripremu hladnog napitka kod kuće.

Ima jedinstven okus koji je opisan kao blag, sladak i manje gorak od obične kave

Kava je nevjerojatan, složen napitak. Mali plod prolazi kroz sve ove faze procesa od rasta preko pečenja do kuhanja. Napitak od kave navodno sadrži više od tisuću hlapljivih spojeva koji mu daju jedinstveni okus (Celli i Camargo, 2019.).

Posljednji korak u ovom procesu, kuhanje, ima veliki utjecaj na okus gotovog napitka od kave. Mnogo je varijabli uključenih u konačni okus.

Jedna od tih varijabli je temperatura vode. Kada talog kave dođe u dodir s vodom, krute tvari topljive u kavi počinju se otapati i kretati se prema vodi, stvarajući napitak od kave.

Ove čvrste tvari topljive u kavi sastoje se od kiselina, šećera, karameliziranih tvari i derivata Maillardove reakcije. Ovi spojevi su ili prirodno prisutni u zrnu kave ili nastaju tijekom procesa prženja.

Ove tvari imaju različita svojstva topljivosti i veličine. To znači da se ne rastvaraju svi u isto vrijeme. Prvo se otapaju kiseline i šećeri, zatim karamelizirani šećeri i Maillardovi spojevi. Potonji imaju gorčiji okus.

Što je viša temperatura vode u dodiru s talogom kave, to je u vodi više topivih spojeva koji najprije otapaju kiseline i šećere. U kasnijim fazama, karamelizirani i Maillardovi spojevi.

Kada se priprema cold brew, voda je na sobnoj ili ohlađenoj temperaturi. Ovisno o vašoj lokaciji i godišnjem dobu, to može dosta varirati, ali recimo da bismo mogli imati temperaturu između 15 stupnjeva Celzija ili 60 Fahrenheita i 35 stupnjeva Celzija ili 95 Fahrenheita.

Nasuprot tome, preporučena temperatura za kuhanje vruće kave je blizu točke vrenja vode, blizu 95 stupnjeva Celzijusa ili 203 Fahrenheita.

Kao što vidite, temperaturna razlika je ogromna. Dakle, vruća kava ima puno maillarda i karameliziranih šećera i stoga ima složeniji okus od hladne kave. Zbog toga je cold brew blažeg okusa i odličan je uvod za nekoga tko ne voli crnu kavu.

Drugi faktor koji dolazi u obzir je vrijeme. Ostavljanje kave s hladnom vodom samo nekoliko minuta neće omogućiti dovoljno vremena da voda izvuče krutine topljive u kavi zbog niske temperature vode. Budući da visoka temperatura vode ne pomaže, morat ćete to kompenzirati duljim vremenom kuhanja.

Ovisno o temperaturi vode, Cold Brew se može kuhati između 8 i 24 sata. Ako kuhate na sobnoj temperaturi, trebat će vam manje vremena nego ako kuhate na nižoj temperaturi hlađenja.

Također biste mogli pročitati: Zašto je moja kava jaka ili slaba?

Cold Brew se pije hladan, može se čuvati i ponijeti

Kao što naziv govori, cold brew se pije hladan. Stoga može biti itekako osvježavajuće u vrućim ljetnim danima.

Iz istog razloga, hladni napitak može se čuvati u hladnjaku i okus se neće puno promijeniti za tjedan ili dva. Možete napraviti veliku količinu, držati u hladnjaku i piti malo po malo.

Možete ga i spakirati i ponijeti sa sobom na put za osvježenje.

Vrlo je svestran i podiže kavu na potpuno novu razinu zbog okusa, temperature i uvjeta skladištenja.

S Cold Brewom mogu se pripremati i drugi napici

Zbog svog blagog okusa, cold brew se obično koristi za miješanje s drugim sastojcima i stvaranje raznih napitaka.

Najlakši način je pomiješati ga s gaziranom vodom ili mlijekom. Od tada možete dodavati arome sirupa ili alkohola ili oboje. Možete dodati i led za frapee.

Neki kafići imaju meni za opcije hladnih napitaka i mijenjaju ga ovisno o sezoni. Ljeto je najbolje za cold brew jer može biti prilično osvježavajući.

Još jedna varijanta cold brew-a je nitro cold brew. To uključuje dodavanje dušika hladnom napitku za dodatni okus.

Sjećate se onog recepta za hladni napitak koji sam vam ranije pokazao? Koristeći vagu, izmjerio sam 60 ml koncentrata cold brew (2 unce) i dodao 200 ml tonika (7 unci). Rezultat je bio vrlo osvježavajući, blago slatki napitak.

Ljudi tvrde da je lakši u želucu.

Neki ljudi tvrde da je cold brew lakši za želudac jer sadrži manje kiseline od obične kave.

Studija koju su provele Niny Z. Rao i Megan Fuller mjerila je kiselost i antioksidacijsku aktivnost hladne i vruće kave. Zaključili su da vruće kuhana kava ima više titrabilnih kiselina i sveukupno antioksidativno djelovanje nego hladno kuhana kava.

Međutim, na sastav napitka od kave utječe mnogo čimbenika kao što su vrsta kave, regija uzgoja, vrsta obrade, vrsta prženja te način i uvjeti kuhanja.

Izvješće o sastavu kave Giovanne Bonat Celli i Adriane Costa de Camargo spominje mnoge čimbenike koji utječu na sastav kave, kao što su omjer kave i vode, temperatura vode, mljevenje kave, vrsta filtra i vrsta metode, između ostalog. Ovaj pregled naglašava razlike u kofeinu i drugim spojevima kada se uspoređuju različite metode kuhanja kave kao što su cold brew, espresso ili moka.

Budući da postoji toliko mnogo čimbenika koji utječu na konačni sastav napitka od kave, može biti teško osigurati da cold brew sadrži manje kiselina.

Bez obzira na to može li se to znanstveno dokazati ili ne, istina je da neki ljudi tvrde da im je cold brew lakši za želudac pa ga mogu piti više od obične kave. Vjerujem da se to odnosi na osobu koja to tvrdi i stoga se na kraju svodi na osobne preferencije.

Neke mane hladnog napitka

Razgovarali smo o svim jedinstvenim aspektima Cold Brewa. Međutim, postoje i drugi aspekti koji možda nisu tako dobri kod Cold Brewa. Jedna od njih je sigurnost hrane.

Kada pripremate cold brew nemate faktor temperature tople vode koji bi vam pomogao u ubijanju štetnih mikroorganizama. Iz tog razloga, budući da je voda hladna, morate posebno paziti da ti mikroorganizmi ne budu prisutni kada kuhate kavu.

Mikroorganizmi mogu uzrokovati kvarenje kave, ali postoje i druge vrste mikroorganizama koji se nazivaju patogeni i koji ne pokazuju nikakve znakove kvarenja, ali vas mogu razboljeti ako su prisutni u određenoj količini.

S druge strane, ako pribor koji koristite nije čist, ali ima ostatke stare kave, to može vašoj kavi dati čudan okus.

Kada pripremate vruću kavu, prednost imate zbog vruće temperature koja je blaga za većinu mikroorganizama. Stoga je sigurnost hrane manja briga kod vruće kuhane kave u usporedbi s hladno kuhanom kavom.

Još jedan mogući nedostatak hladnog napitka za neke ljude je njegov okus. Cold brew mogu imati i ljudi koji ga vole i oni koji ga mrze.

Prethodno smo govorili o blagom okusu koji neki ljudi vole. Pa, zbog tog istog blagog okusa drugi ljudi mrze cold brew, osobito one koji uživaju u složenom okusu vruće kave.

Što se mene tiče, mislim da je to stvar osobnih preferencija. Ne postoji dobro ili loše, samo postoji. Bitno je da jedna strana ne osuđuje drugu, pritom mislim na ljude koji vole cold brew i one koji ga ne vole.

Nadam se da vam je ovaj članak dao naslutiti što Cold Brew čini tako posebnim. A sada možete uživati ​​u ovom nevjerojatnom piću.