Što je odležana kava? | Tajna otkrivanja novog okusa

Ovaj post pokriva sve što trebate znati o odležanoj kavi

Uključit ćemo njegovu povijest, vrste, profile okusa, načine kuhanja i gdje ga nabaviti.

Bilo da ste ljubitelj kave ili samo želite probati nešto novo, odležana kava mora imati svaki ljubitelj kave.

Pa zaronimo i otkrijmo svijet odležane kave i istražimo novo carstvo okusa.

Što je odležana kava?

Stara kava je kava koja je bila pohranjena ili odležala određeno vrijeme, obično nekoliko godina.

Tijekom ovog procesa starenja zrna kave prolaze niz kemijskih promjena koje rezultiraju jedinstvenim i složenim profilom okusa.

Priča

Povijest zrele kave može se pratiti unatrag do ranih dana trgovine kavom, gdje su se zrna tijekom transporta dugo čuvala u drvenim bačvama na brodovima.

Zrna upijaju okuse i mirise bačve, što rezultira posebnim okusom.

Ovaj nasumični proces starenja bio je prva poznata metoda starenja kave, a to je bio način očuvanja zrna tijekom dugih putovanja.

Grah bi se skladištio u bačvama na brodovima i sazrijevao na putovanju po morima.

Kako se trgovina kavom razvijala i širila, priprema kave postala je sve više svjestan proces.

U 19. stoljeću neki su trgovci kavom počeli odležavati kavu u skladištima kako bi poboljšali okus zrna.

Otkrili su da odležavanje kave u kontroliranom okruženju može rezultirati postojanijim i poželjnijim okusom.

Mahune su se čuvale u drvenim bačvama i odležavale nekoliko mjeseci do godinu dana.

Ova metoda je korištena kako bi se poboljšala kvaliteta zrna kave i učinila ih privlačnijim potrošačima.

Danas se kava odležava namjerno i kontrolirano u skladištima, što omogućuje preciznije i dosljednije rezultate.

Zrna kave odležavaju nekoliko godina, a proces starenja pomno se prati i kontrolira kako bi se osiguralo da zrna budu izložena savršenim uvjetima za starenje.

Rezultat je jedinstven i složen profil okusa koji se razlikuje od obične kave.

Odležana kava postala je željena specijalna kava u kojoj uživaju znalci i ljubitelji kave diljem svijeta.

Koje su različite vrste odležane kave?

Postoje dvije glavne vrste odležane kave: prirodno odležana i umjetno odležana kava.

• Prirodno odležana kava: čuva se u kontroliranom okruženju, obično u skladištu, bez dodanih aroma ili kemikalija. Zrna kave ostavljaju se sama da sazrijevaju, što rezultira jedinstvenim i složenim profilom okusa.
• Umjetno odležana kava: S druge strane, umjetno odležana kava pohranjuje se s dodanim okusima ili kemikalijama kako bi se ubrzao proces starenja. Ova vrsta kave često se koristi za oponašanje okusa prirodno stare kave.

Kakav je okus odležane kave?

Stara kava ima jedinstven i složen profil okusa koji se razlikuje od obične kave.

Često se opisuje kao da ima note tamne čokolade, duhana, kože, pa čak i vina.

Proces starenja također smanjuje kiselost i gorčinu kave, što rezultira glatkijim i bogatijim okusom.

Hrpa zrele kave u bačvi

Škotski viski, bourbon i raženi viski

• Note okusa burbona
• Note okusa raženog viskija
• Note okusa škotskog viskija
• Ručno rađeno srednje pečeno
• Grah jedinstvenog porijekla iz Kostarike

Kako kuhate odležanu kavu?

Kuhanje s ovim zrnima je malo drugačije od kuhanja obične kave, jer zahtijeva specifičnu metodu kuhanja kako bi se istaknuo jedinstveni i složeni profil okusa zrna.

Najbolji način za kuhanje ove kave je korištenje jake metode kuhanja kao što je espresso ili francuska kava.

Ove metode izdvajaju većinu okusa iz zrna, ističući note tamne čokolade, duhana, kože, pa čak i vina koje su karakteristične za odležanu kavu.

Kada kuhate kavu u espresso aparatu, važno je koristiti visokokvalitetnu mješavinu espressa srednje pržene.

Ovo prženje ističe bogate, složene okuse odležane kave, a aparat za espresso izvlači većinu okusa iz zrna.

Francuski tisak je još jedna izvrsna opcija, to je jednostavna i lagana metoda koja vam omogućuje kontrolu procesa kuhanja i izdvajanje većine okusa iz zrna.

Također je preporučljivo koristiti grubo mljevena zrna i pustiti da se kava namoči nekoliko minuta za najbolji okus.

Na kraju, također je važno napomenuti da ova vrsta kave ima manje kiselosti i gorčine od obične kave, što je čini prikladnijom za one koji ne vole gorku kavu.

Korištenje metode prelijevanja također može istaknuti okuse, ali rezultat može biti manje gladak od metoda espressa ili francuskog preša.

Gdje se može kupiti odležana kava?

Kava je dostupna u specijaliziranim kafićima ili u online trgovinama.

Važno je osigurati da je kava prirodno, a ne umjetno sazrijevana.

Napomena: zrela zrna kave su vrlo skupa zbog procesa kroz koji prolaze, pa nisu za svakoga.

Kako čuvati odležanu kavu?

Pravilno skladištenje odležane kave ključno je za očuvanje njezinog jedinstvenog i složenog profila okusa.

Ključ za čuvanje kave je držati je na hladnom, suhom i tamnom mjestu. To sprječava da vlaga i svjetlost utječu na okus graha.

Jedna od najvažnijih stvari koju treba uzeti u obzir pri skladištenju odležane kave je temperatura.

Treba ga čuvati na temperaturi između 15 i 21 °C.

Time se sprječava da grah postane presuh ili prevlažan, što može negativno utjecati na okus.

Izbjegavajte čuvanje kave na mjestima gdje temperatura varira, npr. B. u blizini prozora ili u blizini ventilatora za grijanje ili hlađenje.

Drugi važan aspekt skladištenja je držanje u hermetički zatvorenoj posudi.

To pomaže da grah ostane svjež i sprječava ga da poprimi neželjene okuse ili arome.

Staklene ili keramičke posude s hermetičkim poklopcima dobro funkcioniraju, ali izbjegavajte plastične posude jer one upijaju aromu kave.

Naposljetku, također je dobra ideja čuvati kavu u malim količinama kako biste je mogli iskoristiti unutar godinu dana.

Iako ova vrsta kave može ostati svježa nekoliko godina ako se pravilno skladišti, najbolje ju je potrošiti unutar godinu dana kako biste osigurali najbolji okus.

Često postavljana pitanja

P. Koliko dugo kava treba da sazrije?

A. Ova se kava obično čuva nekoliko godina.F. Mogu li sazrijevati vlastita zrna kave kod kuće?

A. Moguće je sazrijevati zrna kave kod kuće, ali to zahtijeva kontrolirano okruženje i puno vremena. F. Utječe li starenje kave na razinu kofeina?

O. Može utjecati na razinu kofeina, ali nije dovoljno značajno da bi se primijetila razlika u okusu. F. Mogu li koristiti obična zrna kave za odležavanje?

A. Obična zrna kave mogu se koristiti za odležavanje, ali najbolji rezultati postižu se s visokokvalitetnim zrnima koja dobro odležavaju