Što je kava s borovicama?

Ako ste ljubitelj kave, miris svježe skuhane kave daje vam poseban osjećaj koji je neopisiv. Jedinstvena aroma kave pruža niz atraktivnih mirisa. To bi mogao biti razlog zašto većina ljudi preferira kavu.

Ali znate li da kava postoji u različitim varijantama? Da, Arabica i Robusta dvije su glavne vrste kave dostupne diljem svijeta. Postoji još jedna sorta koja se zove kava s borovicama i koja je ovih dana sve popularnija.

Što je kava s borovicama?

Prirodna mutacija sorti kave Arabica i Robusta dovodi do nastanka kave Peaberry. Kod ove vrste kave samo je jedno zrno u višnji kave. Morate izvaditi zrno i zatim ga ispeći i samljeti kako biste napravili kavu od graška.

Naziv peaberry dolazi od graškastog oblika boba. Peaberry kava se na španjolskom naziva i Caracol.

Kako se pripremaju kave s borovicama?

Zrno kave je crveno obojeno voće koje se naziva višnja kave. Obična višnja kave sastoji se od dvije sjemenke s ravnom površinom s jedne i zaobljenom površinom s druge strane. Obje ravne površine okrenute su prema unutra, a zaobljena poleđina prema van.

U nekim višnjama kave dolazi do prirodne mutacije zbog koje postoji samo jedna sjemenka. Drugo sjeme ne sazrijeva. Ovo jedno sjeme dobiva dovoljno prostora za razvoj jer nema drugog sjemena koje bi ga zdrobilo. Zbog toga je ovo pojedinačno sjeme okruglog oblika i gušće. Ova jedina, okrugla sjemenka naziva se bobica.

Izvana, borovnice i obične sjemenke kave izgledaju isto. Tijekom procesa nakon berbe jagode morate sortirati i odvojiti. Većina proizvođača kave koristi ručno razvrstavanje kako bi odvojila zrna od običnih zrna.

Vrsta uzgoja ili tehnika prerade ne utječe na rast bobica. To se događa prirodno. Oko 5-10% kave ubrane diljem svijeta sadrži jagode.

Koja su svojstva Peaberry kave?

Kava s borovicama ima neka jedinstvena svojstva koja je izdvajaju od ostalih.

Peaberry kava ima bolji okus od obične kave. Slađe je i laganije, što ga čini omiljenim među ljubiteljima kave. Kava ima tendenciju da bude sočnija i kremastija. Jedinstven okus zahvaljuje činjenici da jedna sjemenka apsorbira sve hranjive tvari koje trešnja prima, čineći je bogatijom.

Obično zrno kave ima ravnu površinu s jedne strane i zaobljenu s druge strane. Ali kava od borovnice uvijek ima zaokruženu završnicu. Jedinstveni oblik jagode olakšava prženje. Ali temperaturu treba namjestiti da se sve mahune ravnomjerno ispeku.

Nutritivni sadržaj kave s borovicama puno je veći od obične kave. U običnoj kavi, oba zrna u trešnji podjednako dijele hranjive tvari. Ali u grašku, pojedinačna boba apsorbira sve hranjive tvari. Time se povećava ukupna nutritivna vrijednost jagode.

Zašto mislite da su jagode ukusnije i superiornije?

U standardnoj višnji kave, hranjive tvari koje apsorbira ravnomjerno se dijele između dva zrna u trešnji. Ali u slučaju boba, budući da postoji samo jedna boba, sve hranjive tvari apsorbira ta jedna boba. Zbog toga je borovnica bogata kofeinom i boljeg je okusa od običnog graha.

Osim toga, jagode su okruglije i gušće. To im omogućuje ravnomjerno pečenje, što može utjecati na njihov okus.

Zašto je kava s borovicama skupa?

Peaberry Coffee je egzotična i visokokvalitetna vrsta kave. Visoku cijenu kave s borovicama možete pripisati nizu razloga.

U usporedbi s običnom kavom, količina kave od borovnice koju ekstrahiraju tvrtke za kavu vrlo je mala. Samo 5%-10% ukupne žetve sastoji se od kave od borovnice. Budući da je ponuda bobica manja, njihova cijena prirodno raste.

Morate pribjeći ručnoj tehnici sortiranja peaberry. Kada stigne nova serija zrna kave, tvrtke koje proizvode kavu ulažu više posla na ručno traženje zrna graška. To povećava troškove rada.

Također, ova zrna treba zasebno peći jer su okruglog oblika. Ne možete miješati borovnice s običnim zrnima kave. To zauzvrat povećava ukupne troškove, što na kraju čini kavu skupljom.

Kao što je već spomenuto, jagode ne možete peći kao običan grah. Zbog posebnog oblika i gustoće pečenjare moraju prilagoditi temperaturu pečenja. Veličinu oka koja se koristi u bubnju za pečenje i vrijeme pečenja također treba prilagoditi kako biste osigurali savršeno pečeni grah. Sve to doprinosi visokoj cijeni graha.

Budući da jagoda apsorbira sve hranjive tvari iz višnje kave, ona ima tendenciju da bude jača i slađa. Sadržaj kofeina u bobicama također je nešto veći od većine drugih vrsta graha. To zauzvrat povećava cijenu kave.

Gdje možete pronaći najviše bobica?

Jagode se mogu naći svugdje gdje se prerađuje kava. Ali možete pronaći veće koncentracije u regijama kao što su Tanzanija, Brazil, Kona i Kenija. Glavni razlog je taj što te regije imaju posebnu infrastrukturu za pronalaženje i sortiranje jagoda od običnog bobičastog voća. Zbog toga ćete u ovoj regiji pronaći više jagoda.

Koje su najpopularnije sorte peberries?

Peaberry kava raste u gotovo svim regijama uzgoja kave. Ali postoje dvije vrste kave s borovicama koje su popularne. To su Kona kava i Tanzanijska kava.

Kona kava

Kona kava raste u sjevernim i južnim dijelovima regije Kona na Big Islandu na Havajima. Obično rastu nakon suhih zimskih mjeseci i mogu se brati sljedeće jeseni. Kava prvenstveno raste na hladnim padinama planina Hualalai i Mauna Lao na plodnom vulkanskom tlu. To, uz popodnevnu naoblaku u ovoj regiji, doprinosi jedinstvenom okusu Kona kave.

Kava iz Tanzanije

Tanzanijska kava je afrička sorta kave koja raste na obroncima planine Kilimanjaro i planine Meru u Tanzaniji. Ova kava je najboljeg okusa kada se prži na srednjoj razini. Zrna kave su svijetle boje i imaju visok sadržaj kiseline. Jedinstvena prodajna prednost ove kave je dašak voćnog okusa. Ova kava ima okus agruma, kokosa i crnog ribiza.

Kako ispeći peaberry?

Nakon što uberete višnje kave, ona prolazi kroz sljedeći proces.

Ovdje morate ručno provjeriti svaku trešnju radi li se o običnom grahu ili jagodi. Lako ga je uočiti jer grašak ima samo jednu bobu u trešnji.

Zatim trebate ispeći nekoliko uzoraka graška u maloj posudi za pečenje. To će pomoći u određivanju optimalne temperature za prženje veće količine.

Jagode možete peći svijetlo, srednje ili tamno. Laganim prženjem okus kave postaje jasan. No, ako ga pečete na tamnom mjestu, osjeti se okus pečenog.

Morate odrediti optimalnu temperaturu na temelju uzorka koji se testira. Sada se cijela serija jagoda prebacuje u bubanj za pečenje. Zatim ga trebate peći na navedenoj optimalnoj temperaturi.