Što je cappuccino i što je zapravo u njemu?

Brzi automobili dobili su imena po mnogim stvarima, od pridjeva snage, vremenskih obrazaca i geografskih znamenitosti do ikona mitologije.

Vrlo malo je nazvano po pićima.

To govori o impresivnom inženjeringu ljudi iz Suzukija, ili možda o integritetu pića koje je inspiriralo japanski automobil.

I jedno i drugo je dobro, ali danas je naziv cappuccino više sinonim za odvažno i visoko koncentrirano piće od kave nego za japanski roadster.

Kao što znate da ovdje ne govorimo o sportskim automobilima, poznavatelj kave trebao bi znati da je samo piće talijanski napitak od kave, koji se tradicionalno priprema s duplim espressom i pjenastim mlijekom.

Cappuccino priča

Što znači naziv Cappuccino? Pa, to je piće s dugom poviješću. Ime je dobio po kapucinima, jedinstvenom katoličkom redu čiji su prvi propisi bili puštanje prirodne, nepodrezane brade. Ali brade nisu imale mnogo veze s pićem.

Međutim, boja halje ili habiti koje su nosili kapucini jesu. To je počelo u Italiji 1940-ih, a postoje spekulacije da su Bečani prenijeli glas na ovo drevno piće kada su se prvi put susreli sa svećeničkim redom u halji.

Međutim, njemački jezik pokušava osporiti ovu priču. Njihova riječ “Kapuziner” spominje se u Austriji u 18. stoljeću kao napitak od kave. Vaša je verzija malo drugačija, ali zanimljivo je primijetiti da je riječ toliko slična.

Recept za Kapuchiner je opisan kao kava, u redu možemo se dogovoriti, zatim sa šećerom, žumanjkom i vrhnjem. Ova verzija je već zabilježena u enciklopedijskim unosima oko 1800. Kapucin je, kao što je poznato, bio uobičajeni napitak kave u kafićima u dijelovima sjeverne Italije tijekom Prvog svjetskog rata.

Sva ova etimologija vodi nas nekamo: zanimljivo je primijetiti da dok espresso dolazi od talijanske riječi za “cijeđen”, koja objašnjava kako se napitak od kave pravi, a macchiato znači “kava s malo mlijeka”, to zapravo znači cappuccino se ipak odnosi na nešto sasvim drugo.

Iako je piće nastalo prije hlađenja, korištenje punog vrhnja metoda je naših starih barista. Tako je ‘Capuchin’ napravljen s vrlo malom količinom vrhnja kako bi se dobila ‘Capuchin’ boja. Nakon Drugog svjetskog rata cappuccino je u Italiji doživio malu revoluciju. Proliferacija boljih i dostupnijih aparata za espresso dovela je zemlju u takozvano “doba kreme”.

Cappuccino je počeo uživati ​​svjetsku popularnost kako su njegovi sastojci stekli važnost i rođen je moderni cappuccino. Svi ovi elementi trebali bi činiti najbolji cappuccino:

• Odličan espresso od odličnih zrna graha
• Uravnotežen omjer zapjenjenog i zapjenjenog mlijeka
• Prisutnost vrhnja
• Prethodno zagrijana porculanska šalica

U Engleskoj je prvi veliki oblik espressa bio cappuccino. Dolazak iz Italije bio je lak prijelaz jer su Britanci i prije pili kavu s mlijekom. Međutim, posebna tekstura i kavana kultura cappuccina izdvajaju ga od obične kave s mlijekom.

Danas je ‘Kapuziner’ omiljeno piće u bečkim kafićima, ali piće uživa i svjetsku slavu, Starbucks proizvodi vlastitu verziju, a Indija ima vlastitu zaljubljenost u ovo piće, kako na hindskom tako i na urdu jeziku, कैपुचिनो i kao کیپچنو .

Postoje mnoge varijacije ovog stila, a mnoge se drže svojih.

Sastojci za cappuccino

Moderno piće cappuccino postalo je omiljeno piće entuzijasta koji sadrže kofein. Uz malo vježbe, vode, pare i pjene, možete napraviti odličan cappuccino. Također ćete uvidjeti da dobra oprema stvarno poboljšava proces.

Trebat će vam aparat za espresso kavu s cijevi za paru ili običan aparat za kavu s kuhalom za paru, ali također ćete trebati kvalitetna zrna kave pri ruci.

Kako pripremiti cappuccino bez aparata za espresso

1. Mlijeko kuhajte na pari. Lako ako imate aparat za espresso s nastavkom za paru, ali ako ga nemate, zagrijte šalicu mlijeka u loncu na srednje jakoj vatri. Nemojte se opeći. Pustite mlijeko da kuha dok se ne stvore mjehurići oko rubova, ali ne dopustite da zakipi.
2. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
3. Uzmite električni mikser ili, za pravi trening, veliku pjenjaču. Umutite mlijeko povećavajući brzinu kako se mlijeko počne zgušnjavati i dok ne postignete željenu količinu pjene.
4. Sada skuhajte svoj espresso. Možete upotrijebiti mnogo različitih tehnika da to postignete, ali ideja je ovdje dobiti malu količinu tople vode kroz izvrsna zrna graha, a da glavne prednosti ostanu netaknute. Ako nemate aparat za espresso, preporuča se koristiti Stovetop Moka Pot, ili je čak moguće koristiti Aeropress (koji će proizvesti sasvim drugačiji proizvod od French pressa).

Kombinirajte sada! Cappuccino zahtijeva jednake dijelove espressa, pjenjenog mlijeka i pjene. Kombinacija s drugim sastojcima ili s različitim omjerima daje uvid u ostala pića iz obitelji cappuccina.

Cappuccino protiv macchiata

Slično u nazivu cappuccina, talijanski macchiato znači “mrljast”, što dovodi caffè macchiato do “kave s mrljama” ili kave s malo mlijeka. Podrijetlo dolazi od barista mađioničara koji su konobarima morali reći razliku između espressa i espressa s malo mlijeka.

Tada je rođen macchiato. Koncept se odražava u portugalskom nazivu pića: café pingado, što znači kava s kapljicama.

Budući da je Caffè Macchiato samo jedna kapljica, ima najveći omjer espressa i mlijeka od bilo kojeg pića u ovoj obitelji. Međutim, s porastom broja kafića u Americi, Starbucks i co. popularizirali su dvije veličine: Solo i Doppio. Solo sadrži jednu dozu espressa, a doppio dvije.

Dobar žargon da znate jeste li u pokretu i trebate li kofein.

Sada to i dalje slijedi pravila odnosa, ali su u piće počeli dodavati karamelu i druge slatke dodatke. Mora da je pravi izazov natjerati karamelu da pluta. Iako Starbucks nudi Machiatto od svog osnutka prije više od trideset godina i stvorio je širok izbor, uključujući Latte Machiatto, još uvijek možete napraviti ova pića kod kuće s vlastitom sofisticiranom paletom.

Kako napraviti machiatto

Očito, bolji machiatto ne ovisi o dodacima na bazi bombona Hokey. Dobra kava znači dobro prženje i zrna. Dakle, prođimo kroz korake i možete odlučiti koju varijablu želite prilagoditi u svojoj praksi.

Najprije sve očistimo i pripremimo za upotrebu. Bilo da radite s profesionalnim aparatom za espresso ili kod kuće, portafilter mora biti čist. Zatim želite samljeti zrna za espresso, ako imate mlinac s oštricama ili možda usporedite mlince s oštricama, znate da vam treba fino mljevenje koje je vrlo slično morskoj soli.

Pretpostavimo da nemate dobar mlin, imamo rješenje i za to.

Čisti portafilter napunite svježe mljevenom kavom, pazeći da je talog ravnomjerno raspoređen, a zatim lagano pritisnite da se zbije. Ovo je važan korak za espresso.

Recimo sada da nemate pristup profesionalnom ili kućnom aparatu za espresso, možete koristiti aparat za espresso na ploči za kuhanje, ali će se proizvod malo razlikovati, i to ne nužno na bolje ili gore, samo drugačije. Ulijte talog kave u unutarnju košaricu i ravnomjerno ga rasporedite prstom, a zatim čvrsto pritisnite.

Koristite jaku kavu umjesto espressa ako nemate načina da napravite pravi espresso. Ovdje ćete pronaći mnoštvo ideja za jaku kavu.

Kada završite s kuhanjem espressa, promiješajte da se raspodijeli pjena, odnosno pjena koja se skuplja na vrhu. Ovo je ključno za izradu Machiatta i treba spomenuti da što je veća ekstrakcija iz zrna, to će se postići bolji rezultati jer se krema stvara uljima koja se oslobađaju pod intenzivnim pritiskom.

Sada moramo napraviti mliječni aspekt pića. S kokosovim ili bademovim mlijekom može se eksperimentirati, ali stručnjaci upozoravaju da se ona lakše opeku. Ako nemate cjevčicu za paru, možda ne koristite aparat za espresso za ovaj projekt, evo kratkog pregleda kako postići pravu konzistenciju i što različiti izrazi znače.

• Pjenjenje: Stručnjaci će uvijek reći da je pravilno pripremljeno mlijeko uvijek zapjenjeno. Ako krajnji proizvod nema pjene, ipak želite dodati malo zraka u mlijeko. Jer zrak poboljšava i zaslađuje okus mlijeka. Mlijeko koje se uopće ne pjeni, s druge strane, ima ravan i dosadan okus.
• Pjenjenje: Ovdje dolazi zamjena. Ako štapić za vape nije dostupan ili u trenutnom proračunu, pokušajte ovo. Ulijte svoje mlijeko u čašu, po mogućnosti nešto s dobrim brtvljenjem poput staklenke. Nemojte puniti više od pola, mora biti mjesta za puno zraka za miješanje i stvaranje pjene. Zatvorite staklenku i protresite dok se mlijeko ne zapjeni ili dok se ne čini da je udvostručio volumen.
• Kuhanje na pari: Evo nekih nemliječnih alternativa koje možete koristiti za pripremu machiatta. Zagrijte bademovo mlijeko ili bilo što drugo u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi ili u malom loncu na štednjaku dok se ne zagrije. Umočite pjenjaču u mlijeko, miješajte odozgo prema dolje da uđe zrak. Ovo može biti dugotrajan proces, ali radite brzo jer je toplina bitan dio ovog procesa.

Proteini zbog kojih mlijeko funkcionira kao izvor hrane prvenstveno su ono što reagira i mijenja se kada se tekućini dodaju para i toplina, a razumijevanje ove činjenice ključno je za svladavanje savršene teksture. Za pripremu kave potrebno je i malo znanja iz kemije.

Možete li napraviti latte art s cappuccinom?

Ako ste novi u odjelu za latte art, cappuccino vjerojatno nije najbolje mjesto za početak. To je vjerojatno zato što količina pjene u čepu vjerojatno uzrokuje da mlijeko bude pregusto za sipanje.

Postoji nekoliko načina da to zaobiđete:

Počnite s teksturom mlijeka. Želite da mliječna tekstura bude prikladna za kavu s kavom ili možda čak za ravno bijelo piće. Pravilna mikropjena spaja se s mlijekom i stoga ne pluta izravno na površini. Površina i dalje djeluje sjajno i ima konzistenciju kreme. Za pravilan gips, ovo je najvažniji dio.

Crema, unatoč svojoj vrijednosti kao dobavljač ulja i okusa, može biti vaš neprijatelj u igri latte arta.

Ako vam je grah presvjež, može ga biti teško rezati. Pokušajte vrtjeti šalicu ili je malo razbiti s mlijekom jer nećete odmah početi točiti.

Nakon što dobijete pravu teksturu mlijeka, možete početi s nekim osnovnim oblicima. Može biti korisno imati metalni vrč s izljevom u obliku igle ili bilo koji metalni vrč s jasnim izljevom. Sada je vrijeme za odljev i stvaranje nekih osnovnih umjetničkih oblika.

Ovdje je pregled osnovne umjetnosti bariste:

• Jednostavna točka u sredini vaše pjene. Kad dođete do vrha šalice, još malo nagnite lonac tako da pjena makne pjenu s puta. Ovo je korisno točenje ako ste zainteresirani za pripremu različitih vrsta pića u stilu machiatta.
• osnovno srce. Baš kao poanta. Ali umjesto da samo zaustavite izlijevanje, gurnite kroz točku i brzo usporite izlijevanje dok nastavljate. Nakon što je točka prevladana, možete početi oblikovati kosine oblika srca.
• Slojevita točka ili slojevito srce. Počinje kao vaša osnovna točka. Ali dok povećavate brzinu izlijevanja, lagano pomičite vrč lijevo-desno. Ovo će uvući kavu između slojeva mlijeka. Zatim prestanite točiti ili krenite polako kao što je objašnjeno u osnovnom obliku srca.
• Rozeta. Ovo je vjerojatno kultni latte art uzorak. Ovo koristi sposobnosti vašeg slojevitog srca. Ali počnete sipati sa stražnje strane šalice s relativno velikim pomicanjem, a zatim se povlačite i smanjujete pomicanje. To će vam dati kovrče na jednom kraju šalice i sužene “lišće” na drugom. Napokon provucite kao srce.