Sheng Pu’er – Evolucija procesa

testiranje hipoteze

Jedna stvar koju smo doista željeli učiniti tijekom ovog posjeta Yunnanu bila je eksperimentirati s procesom Sheng Pu’er. Želimo kontrolirati različite procese i okusiti razlike tijekom vremena.

Način obrade Sheng Pu’era sada je sušenje (Wei Diao), ubojito zeleno (Sha Qing), valjanje (Rounian) i razno (Shai Gan). Naša pitanja su u procesu killing green and rolling. Starenje Pu’era ovisi o enzimima i bakterijama prisutnim u listu, a koji enzimi ostaju za pokretanje procesa fermentacije u čaju kada dodate korak Kill Green? Korak valjanja pomaže izbacivanju soka iz lišća i omogućuje lakšu oksidaciju. Nema sumnje da valjanje poboljšava okus čaja, no pitamo se kako će to utjecati na učinak starenja čaja.

Mnogi tvrde da je ovo tradicionalni Pu’er proces, ali mi se s tim nikako ne slažemo. Poznavajući povijesnu, ekonomsku i kulturnu situaciju Yunnana i karakter lokalnog stanovništva, nije teško shvatiti da “tradicionalni” način ne može uključivati ​​korake poput Kill Green i Rolling. U prošlosti su se listovi pu’era prerađivali na sličan način kao bijeli čaj – sušeni na suncu i potom prešani u različite oblike. Ovo je dokumentirano, iako kratko, u nekim drevnim tekstovima iz dinastije Qing, a svjedočio je i Jianli u području Yiwua u kasnim 90-im i ranim 2000-im kada su lokalni farmeri koristili ovu vrlo jednostavnu tehniku.

Ponekad se šalim da je današnji Pu’er proces kombinacija bijelog, zelenog i oolong procesa. Nema sumnje da je moderni proces uvelike poboljšao okus novog/mladog Pu’era. Također smo primijetili da Sheng Pu’er obrađen ovom tehnikom vrlo brzo stari. Već nakon nekoliko godina u likeru se javlja karakterističan okus kamfora odležanog čaja.

Ali sumnjamo da ova nova tehnika, iako uvelike poboljšava okus mladog čaja, ne daje čaju dovoljno tvari za potpuno sazrijevanje (govorim o 20, 30 i više godina), dok se tradicionalno obrađen čaj loše snalazi u ranoj fazi života, postupno se poboljšavaju, osobito nakon 30 godina!

Na temelju ove hipoteze odabrali smo malu seriju čaja i podijelili je u 4 skupine:

1. tradicionalni postupak (samo sušen na suncu);
2. sušen na suncu i zatim smotan
3. Ubijte zeleno, zatim osušeno na suncu; I
4. Kill Green, zatim smotan i zatim osušen na suncu.

Sav čaj dolazi iz istog vrta, standard branja je jedan pupoljak i dva lista, proces je ručni rad. Nakon što smo završili s obradom četiri serije, odmah smo skuhali nekoliko kako bismo postavili osnovnu vrijednost. Očekivano, najbolji okus ima čaj iz skupine 4. Ponovno ćemo testirati ove serije za nekoliko godina i vidjeti kako će se stvari odvijati.

Namjera eksperimenta nije tvrditi koja je metoda bolja, tradicionalna ili moderna. Osobno smatram da je novi postupak prilično praktičan. Koliko će ljudi koji piju čaj zaista čuvati čaj 10 do 20 godina ili više, a da ga ne popiju? Čak i oni koji to rade imali bi se čemu radovati dok čekaju. Nema ništa loše u ukusnom Pueru čak i kad je mlad. Sviđa mi se ovaj novi stil Sheng Pu’er iz istog razloga iz kojeg volim Shu Pu’er.