Savršena temperatura matcha vode za izbjegavanje gorkog okusa

Ako je vaša matcha u kafiću puno boljeg okusa od vaše domaće matche, nešto radite pogrešno. Prvo na što treba pripaziti je temperatura matcha vode.

Središnje teze Preporučena temperatura vode za pripremu matcha čaja je 80 °C. Nemojte koristiti kipuću vodu; Oni spaljuju matcha prah, što rezultira gorkim pićem. Za Cold Brew Matcha možete koristiti hladnu vodu.

Preporučena temperatura vode za matchu

Idealna temperatura vode za matchu je oko 80 °C.

Možete koristiti hladniju vodu s temperaturom od najmanje 60°C (140°F), ali se ne preporučuje korištenje toplije vode od 80°C (175°F) ili kipuće vode. Možete, ali vaša će matcha biti gorka i neugodna za piće.

Mnogi ljudi kažu, “Ne sviđa mi se okus matche!” “Kako to da je tako popularan kad ima gorak okus?” Jednostavan odgovor je da ako matcha nije pravilno pripremljena, može brzo postati gorka.

Najčešće pogreške prilikom pripreme matche su temperatura vode, korištenje pogrešne vrste matche, pogrešne mješavine ili korištenje previše ili premalo matcha praha.

Pretpostavljam da većina ljudi griješi oko temperature vode i kvalitete matche.

Ako ste tek upoznali matcha prah, evo detaljnog članka o osnovama matche: kako se proizvodi, različite vrste i još mnogo toga.

Utjecaj temperature vode na okus i izgled matcha čaja

Većina prirodnih spojeva u matcha čaju postojana je u vrućoj vodi. Korištenjem preporučene temperature vode od najviše 175°F ekstrahiraju se svi katehini, aminokiseline, arome i kofein iz matcha praha u ravnoteži.

Kipuća voda će spržiti matcha prah i učiniti čaj neugodnim i gorkim, bez obzira na kvalitetu matche.

To možete sami testirati.

Napravite jednu porciju matcha čaja s kipućom vodom, a drugu s vodom koja ima 175°F ili manje.

Matcha čaj skuhan s kipućom vodom žućkaste je ili smeđe boje, ali Matcha čaj skuhan s hladnijom vodom jarke je zelene boje. Također ima povećanu gorčinu i trpkost u usporedbi s matchom koja se proizvodi na nižim temperaturama.

Kako dovesti vodu do prave temperature za matcha čaj

Najbolje je koristiti kuhalo za vodu s postavkama temperature. Ako ga nemate, možete isprobati sljedeće opcije.

Prvi način je da prokuhate vodu na 100°C i dva puta prelijete kipuću vodu u drugu šalicu da se ohladi. Ako se vruća voda ulije u drugu posudu, ona se ohladi za oko 10 stupnjeva.

Druga opcija je poznata kao “rakove oči” (malo velike mjehuriće prije nego što voda počne ključati). Neposredno prije nego što voda u vašem kuhalu za vodu ili loncu dosegne 175 stupnjeva Fahrenheita, primijetit ćete nekoliko malih mjehurića koji se stvaraju na dnu lonca i mali oblačić pare koji se diže.

Ako želite koristiti hladniju vodu za vaš matcha čaj, recimo 160°F, uklonite lonac kada primijetite da se na dnu stvaraju mali mjehurići veličine glave pribadače. Na ovoj temperaturi nema pare.

Ako voda nije sasvim ključala, ali vidite vodene mjehuriće veličine bisera, poznate i kao riblje oči, a para koja se diže je teža, to znači da je temperatura vode oko 180°F.

Koja je vrsta vode najbolja za Matcha čaj?

Vrsta vode koja se koristi također ima veliki utjecaj na konačni okus matcha čaja. Osim na temperaturu vode treba obratiti pozornost i na sljedeće:

• pH vode
• tvrdoću ili mekoću vode
• čistoća vode

pH vode

Idealan pH vode za pripremu matche trebao bi biti blago kiseo, ali ne pretjerano. Ako je previše kiseo, može uzrokovati kiseo okus. Idealan je pH od 6,5-7. Ako je voda previše alkalna, čaj može postati gorak.

Tvrdoća ili mekoća vode

Često se preferira mekša voda za najbolji okus. Mekša voda ističe najbolji okus i okuse matche. Okus i miris će se smanjiti ako koristite tvrdu vodu.

Savjet: Kako biste utvrdili je li vaša voda tvrda ili mekana, možete lako napuniti praznu plastičnu bocu do pola vodom i dodati nekoliko kapi sredstva za pranje posuđa. Stavite poklopac na bocu i snažno protresite.

Ako se vaša voda pjeni s mjehurićima, to znači da je vaša voda mekana. Ako sapun padne na vodu kao sjajni film, voda je tvrda.

čistoća vode

Potrebna vam je voda s udjelom TDS (ukupno otopljenih krutih tvari, npr. magnezija, kalcija itd.) između 50 i 150 ppm. Svježa izvorska voda idealna je za pripremu matche.

Nemojte koristiti destiliranu izvorsku vodu. Nedostatak minerala također može negativno utjecati na okus.

Ako morate koristiti vodu iz slavine, koristite filter koji može smanjiti sadržaj minerala. Tipični uzorak vode iz slavine u SAD-u sadrži približno 350 dijelova na milijun (ppm) TDS.

Korištenje hladne umjesto tople vode

Možete koristiti hladnu vodu umjesto tople vode za kuhanje matcha čaja. Ovaj način pripreme poznat je kao “cold brew matcha”.

Cold brew matcha znači miješanje matcha praha s hladnom vodom. Nema uključene topline. Pripremljena s hladnijom vodom, matcha daje maksimum umamija i idealna je za vruće ljetne dane.

Jedna od najljepših stvari o cold brew matchi je to koliko se brzo i jednostavno priprema. Sve što trebate je boca za piće s poklopcem, šalica vode i matcha prah.

Nevjerojatno se lako priprema: samo uspite matcha prah u bočicu ili staklenku, dodajte vodu, zatvorite posudu i snažno protresite oko 15 sekundi. Vaš Cold Brew Matcha je spreman kada više nema grudica i kada se na vrhu stvori lijepa pjena.

Ova metoda hladnog kuhanja odlična je opcija za uživanje u matcha čaju dok putujete, na poslu, u teretani itd. Možete koristiti porcijsko pakiranje matche i samo običnu malu bocu vode.

Mislim da je matcha pripremljena s vrućom vodom boljeg okusa, ali hladna matcha je odlična opcija ako nemate vremena za zagrijavanje i miješanje vode.