Razlike između prženih i neprženih zrna kave

Kad sam prvi put počeo pržiti zrna kave kod kuće, cijeli sam proces bio u najmanju ruku neodoljiv. Posebna oprema, vrste kave, temperature prženja – dovoljno da vam se zavrti u glavi. Ali sada kada sam prilično iskusan pečenjar, shvaćam da je najbolji način da razumijem ovaj proces da ga raščlanim na najjednostavnije pojmove. Pa krenimo od početka; što točno su razlike između prženih i neprženih zrna kave?

Neprženo zrno kave je zrno kave u sirovom obliku. Nepržena zrna kave su zelene boje, dok su pržena zrna kave svijetlo do tamnosmeđa. Iako možete skuhati kavu s neprženim zrnima, okus je drvenast, kiselkast i neugodan, za razliku od tradicionalne kave koja se kuha s prženim zrnima.

Dakle, iako ne želite skuhati šalicu kave od neprženih zrna kave, kvaliteta neprženih zrna čini svijet razlike. Ako želite pržiti kavu kod kuće, morate točno razumjeti što proces prženja čini vašim zrnima i što čini dobro neprženo zrno. Čitajte ako vas zanima!

Koja je razlika između neprženog graha i pečenog?

Proces pečenja je poput čarolije. U svom sirovom obliku, zrna kave ne ostavljaju ništa nepoželjno. Oni su oštri, gorki, kiseli i općenito neugodni za konzumiranje. Ali kada se zelena kava prži, unutar zrna se odvijaju određene kemijske reakcije koje oslobađaju svoje skrivene okuse.

Kada su izloženi toplini, prirodni šećeri u zrnu kave počinju oksidirati, što dovodi do procesa koji se naziva karamelizacija. Proces karamelizacije ističe slatke orašaste okuse koji se često povezuju s kvalitetnom šalicom kave. Prženim zrnima kave također daje tamnosmeđu boju. No karamelizacija nije sve što se događa tijekom prženja.

Gorki, kiselkasti okus neprženih zrna kave posljedica je visoke kiselosti kave. Kako se zrna kave prže, kiselost počinje omekšavati i postajati uravnoteženija, što rezultira daleko ugodnijim okusom.

Općenito, što dulje pečete grah, to se više kiseline skida s njega i dolazi do jače karamelizacije.

Možda mislite da je cilj riješiti se što je moguće više kiseline, ali čekajte! Nisu sve kiseline u zrnu kave loše. Neke kiseline odgovorne su za cvjetne, voćne i složene okuse koji se prirodno nalaze u sirovim zrnima kave. S druge strane, dok karamelizacija daje vašem grahu dubok, pun okus, previše može dovesti do gorkog, zagorjelog okusa.

Pomaže mi razmišljati o prženju kao o procesu pronalaženja savršene ravnoteže između prirodnih okusa zrna kave i okusa koji se prenose tijekom prženja. Pronalaženje te “savršene” ravnoteže u potpunosti ovisi o vašim okusnim pupoljcima, ali to je ono što pečenje čini izazovnim i korisnim!

Pečeni u odnosu na nepržene mahune: ključne razlike

Kako odabrati svoj neprženi grah

U izradi kvalitetnog pečenog graha nije samo bacanje starog sirovog graha u pećnicu. Jedna stvar koju treba imati na umu je da se u grahu ne može kuhati kvalitetno. Ako želite ukusnu kavu, morate početi s najkvalitetnijim neprženim zrnima koje možete pronaći. Pitanje je kako prepoznati kvalitetno zrno kave?

ujednačenost

Prva stvar na koju treba obratiti pozornost pri kupnji zelene kave je dosljednost. Zrna različitih veličina bit će neravnomjerno pečena, što će rezultirati nepredvidivim okusom. Manja zrna također će izgorjeti brže od većih i potencijalno uništiti vašu kavu!

Dob

Uz idealno skladištenje, zelena kava može se čuvati do 18 mjeseci. Kako stari, neprženi grah brzo gubi okus. Kada tražite nepržena zrna kave, uvijek obratite pozornost na datum berbe. Ako je više od 18 mjeseci, ne brinite osim ako ne želite blagu kavu.

Često će neprženi grah imati informacije na vrećici koje vam govore kako je grah obrađen nakon berbe. Ova informacija je važna za razumijevanje što očekivati ​​od okusa graha, ali terminologija može biti malo nejasna. Evo nekih uobičajenih izraza koje ćete pronaći i njihova značenja:

• Suha obrada: U ovoj staroj metodi, plod biljke kave se suši na suncu sa zrncima kave još uvijek unutra. Okus ovih zrna je voćni i čokoladni s prizvukom fermentacije. Također najbolje reagiraju na blaže metode prženja kako bi sačuvale one delikatne voćne note.
• Isprana: Ovo je najčešći način obrade zrna kave. To znači da se zrno kave odvaja od ploda i prebacuje u spremnik odmah nakon obrade kako bi se uklonila pulpa koja je zalijepljena za zrna. Okus opranog graha je čist, blag i kiselkast. Ako tražite standardniji, predvidljiviji okus kave, isprana zrna su pravi izbor.
• Jedno porijeklo: Kao što ste mogli pretpostaviti, ovo je kava jednog porijekla. To znači da možete očekivati ​​dosljedan okus ovisno o zemlji i klimi. Što je oznaka specifičnija, to bolje. Ako možete vidjeti točnu lokaciju farme na kojoj su zrna ubrana, znat ćete točno što možete očekivati ​​u pogledu okusa kave.