Razlike između espressa i pour-over kave

Pitate se koja je razlika između espressa i pour-over kave?

Možda ste već čuli da ljudi govore o espressu. Neki ljudi pitaju koja je razlika između espressa i kave.

Kada kažete “kava” u ovom kontekstu, obično mislite na kavu koja se priprema metodom kapanja ili prelijevanja.

Slijedi popis od 14 razlika između espressa i kave koja se prelijeva preko kave:

1. Izrađuju se različitim metodama kuhanja
2. Vrsta filtra: metalni (espresso) naspram papirnatog (pour over)
3. Vrsta opreme: Espresso se priprema u espresso aparatu i filter kavi sa filterom, vrstom posude i toplom vodom.
4. Troškovi opreme: Aparati za espresso su daleko skuplji
5. Varijante kave: Postoje mnoga pića napravljena od espressa, poput cappuccina i americana
6. Mjesto gdje se obično poslužuje: Espresso kava se obično poslužuje u kafićima, dok se filter kava obično priprema kod kuće
7. Volumen konačne tekućine kave: espresso oko jedna unca, prelijte oko 12 unci
8. Okus: Espresso je jači
9. Koncentracija kave: Espresso je koncentriraniji
10. Vrijeme pripreme: Espresso je brži od filter kave
11. Izgled: Espresso ima pjenu na vrhu dok filter kava nema i izgleda kao bistri napitak od kave
12. Kemijski sastav napitka od kave: Espresso ima više ulja nego preliveno preko kave.
13. Mljevenje kave: Espresso se priprema s finije mljevenom kavom nego s kavom.
14. Prženje kave: Espresso se obično radi od tamnije pržene kave.

Uzmite ovaj članak za daljnju raspravu o svemu ovome i još mnogo toga.

metode kuhanja piva

Espresso kava se pravi pomoću posebnih strojeva koji mogu zagrijati vodu i zatim je pod visokim pritiskom progurati kroz metalni filter koji sadrži mljevenu kavu. Budući da je tlak visok, vrijeme kontakta vode s kavom je kratko, oko 20-30 sekundi. Ova vrsta metode obično se koristi u kafićima.

Postoji mnogo napitaka od kave na bazi espressa, poput americana i cappuccina.

Metoda kapanja ili prelijevanja, s druge strane, kuha kavu propuštanjem vode kroz filter, obično napravljen od papira, koji sadrži mljevenu kavu. Voda se povlači gravitacijom i stoga polako tone u trajanju od 3 do 4 minute po šalici kave. Ova vrsta metode naširoko se koristi kod kuće zbog svoje jednostavnosti i niske cijene.

Izgled i kemijski sastav

Prema Craft Coffee Jessice Easto (2017), kava ima četiri vrste spojeva:

• Netopiva ulja
• topljivi plinovi
• Netopljive krutine
• Topljive čvrste tvari

Netopljivo znači da se ne može otopiti u vodi, dok topljivo znači da se može otopiti u vodi.

Netopiva ulja zarobljena su papirom koji se koristi u filter kavi i stoga ih nema u napitku od kave. S druge strane, te tvari prolaze kroz metalni filtar aparata za espresso i uglavnom stvaraju takozvanu “kremu” u espressu. Pjena je gornji sloj koji se vidi u americanu ili espressu koji se priprema u aparatu za espresso.

Koji je bolji?

Sve ovisi o vašim osobnim preferencijama. Espresso je puno jači što se tiče osjećaja u ustima.

Prema Eastu (2017), jačina kave povezana je s omjerom kave i vode. Što je veći omjer, to je više kave u vodi i to je kava jača u ustima.

Kada se priprema espresso, omjer vode i kave je oko 2:1. To znači da od 1 dijela kave imate 2 dijela vode.

Pour over kava, poznata i kao drip kava, proizvodi se u omjeru od 12:1 do 15:1. To znači da imate 1 dio kave na svakih 12 do 15 dijelova vode. Filter kava je stoga puno razrijeđenija. Dakle, koji je bolji uvelike ovisi o vašim preferencijama.

Mali test s potrošačima za procjenu uočenih razlika

Proveli smo mali test s 5 osoba koje su ocjenjivale napitke od kave. Ti ljudi nisu bili obučeni ispitanici, samo obični potrošači, a ovo nije bio test za znanstveni rad koji uključuje statističku analizu. Samo smo htjeli doživjeti kako ljudi reagiraju na različite vrste metoda kuhanja kave.

Tako smo napravili espresso s aparatom za espresso Rancilio. Dodali smo 18 grama fino mljevene kave. Zrna kave dolaze iz Tarrazua, Kostarika. Kava je napravljena prirodnim procesima i smatra se specijalitetom. Kupljena je cijela i mljevena u mlinu neposredno prije kuhanja.

Espresso je pripremljen dodavanjem vode pod pritiskom 20 sekundi. Rezultat je bio 39 grama tekuće kave, više od unce.

S druge strane, također smo kuhali kavu koristeći dvije različite metode infuzije: Kalita i Coffee Maker. Metoda Kalita koristila je papirnati filter dok je aparat za kavu koristio trajni filter.

Koristili smo se Sensory Lexicon Guide kako bismo pokušali steći dojam o tome što su slatkoća, kiselost, gorčina i miris kave. Ovo je vodič koji ima za cilj standardizirati parametre koje ljudi koriste za procjenu kave, kao i opisne riječi parametara i razine intenziteta, diljem svijeta.

Tako smo započeli sesiju testiranjem nekih uzoraka šećera otopljenih u vodi kako bismo procijenili različite stupnjeve slatkoće, a zatim isto za kiselost koristeći kapljice limuna u vodi. Konačno, učinili smo isto za gorčinu s jakom kavom i miris s mljevenim i cijelim zrnom kave.

Tijekom ove faze kalibracije, a iako nismo bili obučeni panel, bilo je vrlo zanimljivo vidjeti da svi imamo različite percepcije slatkoće, kiselosti, gorčine i mirisa.

Otkrio sam da sam vrlo osjetljiv na kiselinu jer je meni bilo jako lako osjetiti kiselost nekoliko kapi vode s limunom dok drugi nisu.

Kao što Easto (2017) kaže, percipirani ukus nije objektivan, već subjektivan i ovisi o mnogim čimbenicima kao što su genetika i osobno iskustvo. Dok neki ljudi s lakoćom prepoznaju gorčinu, drugi ne.

Nakon što smo neko vrijeme procjenjivali uzorke kako bismo razumjeli uvjete i vrijednosti svakog parametra, započeli smo testiranje skuhane kave.

Poslužili smo ih, a da im nismo rekli na koji način je kava napravljena. Koristili smo neke nasumične brojeve da ih kodificiramo kako ne bismo izgubili trag.

Sljedeći grafikon prikazuje rezultate:

Kao što vidite, žuta linija predstavlja rezultate ocjenjivanja espressa, dok plava i siva linija predstavljaju aparat za kavu, odnosno kalitu.

Što se tiče gorčine, espresso se definitivno osjeća jačim od prelivene kave, kao što vidite bio je duplo veći u tom parametru u odnosu na kalitu i aparat za kavu. Također, obje metode dodavanja kave općenito su bile preferirane u odnosu na espresso kavu.

Koji ima više kofeina? Espresso ili prelijte kavom

Prema Vodiču za ljubitelje kave Shloma Sterna (2015.), šalica espressa sadrži oko 60 do 140 mg kofeina. Međutim, filter kava je od 40 do 130 g. Kao što vidite, postoji širok raspon između gornje i donje granice, ali nema stvarne razlike u pogledu sadržaja kofeina između njih.

Ovo ima smisla, jer kao što smo ranije vidjeli, espresso kava je mnogo koncentriranija od filter kave, ali je početna količina mljevene kave slična. Stoga bi imalo smisla završiti sa sličnom količinom kofeina.

Dakle, zašto se espresso čini jačim od prelijevanja preko kave? Uglavnom je u pitanju okus. Ali isto tako, budući da je volumena manje, nekome je lakše srknuti dva espressa, dok bi nekome bilo neobičnije preliti dvije kave od 12 unci.

Trebate li posebnu vrstu kave za pripremu espressa?

Možda ste vidjeli neke ljude kako kupuju espresso kavu.

Koja je razlika između espressa i obične kave u zrnu?

Espresso kava obično je tamnije pržena i sitnije mljevena od obične kave.

Dakle, dva su glavna čimbenika koja odvajaju običnu kavu od kave označene kao espresso: stupanj prženosti i veličina mljevenih čestica.

stupanj pečenja

Tijekom prženja zrna kave se zagrijavaju određeno vrijeme. To dovodi do kemijskih reakcija na zrncima kave, poput Maillardove reakcije i posmeđivanja šećera i karamele (Easto, 2017.). Oba procesa daju kavi mnoge hlapljive arome i okuse.

Što je dulji proces prženja, to će doći do više Maillarda i karamelizacije, što će rezultirati tamnijom kavom. Tamnije pečenje obično daje jači, “pečeniji” okus. Srednje pečeno daje mekši, blaži okus.

Što se tamno prženog tiče, espresso definitivno možete napraviti s bilo kojom vrstom kave. Što je kava tamnije pržena, zrna kave postaju lomljivija. Budući da kava pripremljena u aparatu za espresso ima tako malo vremena u kontaktu s vodom, krhkija struktura olakšava izvlačenje okusa i hlapljivih tvari (Hoffmann, 2018.).

Međutim, to ne znači da ne možete napraviti espresso sa srednje prženom kavom. Na kraju, to se uglavnom odnosi na konačni okus kave i preferencije potrošača.

Veličina čestica mljevene kave

Pa, mljevenje je druga stvar. Za pripremu kave u espresso aparatu potrebno je sitnije mljevenje.

Ako ste bili u kafićima koji se ponose isporukom kave izvrsne kvalitete, primijetit ćete da imaju mlinac pored aparata za espresso.

Ova vrsta mlinca jedinstvena je za aparate za espresso jer su potrebne samo male čestice. Aparat za espresso treba vrlo finu kavu zbog kratkog vremena kada je voda u kontaktu s kavom.

Osim toga, veličina čestica određuje koliko brzo ili sporo voda teče kroz filter. Ako želite da kava brže potraje, trebate grublje mljevenje. S druge strane, ako želite da voda teče sporije, morate povećati veličinu čestica.

Evo kako baristi kalibriraju aparate za espresso: melju kavu, zatim je koriste u aparatu za espresso i kontroliraju količinu tekućine od kave koja je ostala na kraju dok također mjere vrijeme koje im je trebalo da se skuhaju.

Kako određuju vrijeme kuhanja? Pažljivim pogledom na kapljicu kave i bilježenjem kada je promijenila izgled, iz tamne u svijetlu.Kada se to dogodi kava je gotova. Ako skuhate više, možete završiti s previše ekstrahiranom kavom. Stoga je veličina mljevene kave ključna za aparat za espresso.

Za metodu kapanja ili prelijevanja obično je najbolja kava srednje veličine i pokazalo se da daje najbolje rezultate.

Kada kuhate kavu ovom vrstom metode, vrijeme u kojem kava dolazi u kontakt s vodom duže je nego u espressu, oko 3 do 4 minute u usporedbi s 20 do 30 sekundi. Dakle, ako imate srednje mljevenu kavu, manji je rizik od previše ekstrahirane kave.