Razlika između svijetlo i tamno pržene kave

Prženje kave je samo po sebi oblik umjetnosti i kada tražite pravo prženje kave može biti zbunjujuće.

Postoji mnogo naziva za prženu kavu, doručak, francuska, tamna, srednja da spomenemo samo neke.

Kako znati koju izabrati?

Postoji li razlika u tome kako svi kušaju?

Ovdje smo da vam pomognemo pronaći jasnoću i razumijevanje ovih razina pečenja i kako ih najbolje koristiti.

Zrna kave počinju kao mala, tvrda, suha zelena zrnca, ali mi ih zovemo zrna jer ih svi znaju kao zrna kave.

Dok se peku, gube vlagu, oslobađaju ugljični dioksid i povećavaju se. Ovaj proces se ubrzava kada odlučite samljeti kavu, zbog čega svi profesionalci preporučuju mljevenje cijelih zrna neposredno prije upotrebe.

S porastom temperature u bobu se događaju razne promjene.

Neki misle da prženje mijenja sadržaj kofeina, ali kada izvagate kavu, razina je zanemariva.

Dobivate više kofeina iz prelijevanja nego iz espressa jer kava ima više vremena da povuče vodu.

Cold brew ima najviše kofeina, kažu neki recepti, kako bi kava ostala u vodi do 12 sati.

Svjetlost (Nova Engleska, Cinnamon, Grad svjetlosti)

Ovo je prvo pečenje koje se smatra pitkim, iako bi neki mogli tvrditi drugačije.

Kao što naziv sugerira, light roasts su svijetlosmeđe ili boje cimeta.

Grah u ovom pečenju još nije prošao kroz prvu pukotinu, nužnu kemijsku reakciju uzrokovanu prženjem zbog koje grah puca gotovo poput kokica.

Zbog ove nerazvijene razine prženja, kava ima okus lagano prženih žitarica koji je zemljast i prilično kiseo.

Arome podrijetla su najizraženije, iako nisu do kraja razvijene.

Ovo je najbolja opcija za dobivanje voćnih nota kada koristite automatski stroj za kapanje ili perkolator.

Imajte na umu: tvrđe je od vašeg prosječno prženog zrna kave. Dakle, kada koristite mlinac za mljevenje, on istroši neravnine vašeg mlinca mnogo brže od drugih vrsta pečenja.

Srednji (gradski, američki, doručak)

Ovo pečenje je upravo prošlo takozvano prvo pucanje i zrna su ravnomjerno smeđa.

To je najraniji trenutak kada se zrna mogu izvaditi iz pržionice nakon što su prošla prvi put i još uvijek imaju šalicu kave s prepoznatljivim okusom.

Imat će najugodnije izvorne okuse, ali s malo tostiranog karaktera koji će sve ostariti.

Šalica ovog pečenja će biti kiselkasta i još uvijek će imati malo tijela.

Mislite na voćno i cvjetno.

Nema puno ulja, ako ih uopće ima, na površini zrna.

Ovo je savršeno pečenje za uživanje kao ukras.

Srednji mrak (pun grad)

Ovo prženje će biti najprepoznatljivije od prženja filter kave.

Grah je doveden tek do početka drugog cijeđenja.

Zrna su ujednačene srednje tamne boje i glatke površine s blagim razvojem ulja na površini zrna.

Kiselkaste note su izblijedjele i zamijenjene začinskim, zemljanim tonovima.

Kava ima lijep okus prženog s dobrim tijelom.

Grah s jednim porijeklom može se uživati kao espresso na ovoj razini, budući da je stupanj prženosti dovoljan da dobije lijepo tijelo, a da pritom zadrži neke od okusa porijekla.

Sumatranska kava dolazi na svoje u ovoj fazi i ima više izvornih okusa od drugih kava u ovoj fazi prženja.

Ovo je izvrsna pečenka za automatsku prešu ili prešu, kao i za prelijevanje.