Razlika između Matcha i zelenog čaja – objašnjeno

Postoji velika razlika između matche i zelenog čaja, počevši od procesa uzgoja, načina obrade, pripreme, sadržaja kofeina i L-theanina te različitih cijena ovih popularnih čajeva.

Pokušat ću pojednostaviti i objasniti glavne razlike između zelenog čaja i matche.

Matcha i zeleni čaj: glavne razlike

Glavne razlike između matche i zelenog čaja su:

• Metoda obrade
• Priprema
• Okus
• sadržaj kofeina
• L-teanin
• Sadržaj antioksidansa
• Cijena

Obrada

Iako zeleni čaj i matcha potječu od iste biljke čaja (Camellia sinensis), različito se uzgajaju i prerađuju.

Zeleni čaj se uzgaja na suncu, dok se matcha uzgaja u hladu zadnja tri tjedna prije žetve. Sjena povećava sadržaj klorofila u lišću. To je razlog jarko zelene boje matche.

Osim razlika u uzgoju, prerada zelenog čaja i matche se međusobno razlikuje.

Ovisno o vrsti zelenog čaja (japanski ili kineski)nakon berbe, listovi se zagrijavaju na pari ili vatri i suše kako bi se spriječila prekomjerna oksidacija.

Postoje dodatni koraci uključeni u obradu matcha. Nakon što su najmlađi i najzeleniji listovi čaja ručno ubrani, oni se brzo podvrgavaju procesu parenja kako bi se spriječilo oksidiranje listova.

Kako bi se osiguralo da se samo najbolji listovi samelju u matchu, listovima se zatim odstranjuje peteljka i lišće. Posljednji korak u procesu proizvodnje matche je mljevenje. Listovi se samelju u fini, svijetlo zeleni prah.

Više o osnovama matche i načinu njezine izrade ovdje.

Nakon završetka postupka obrade, dobit ćete zeleni čaj u obliku listića (cijeli ili izlomljeni suhi listovi ovisno o vrsti) i matchu u obliku praha. Ovo je glavna razlika između matche i zelenog čaja.

Priprema

Matcha čaj i zeleni čaj pripremaju se različito. Kod pripreme matche i zelenog čaja jedino im je zajedničko to što nikada ne koriste kipuću vodu.

Ovo će spaliti i lišće i prah, ostavljajući gorak napitak. Zato koristite toplu vodu, ali ne kipuću.

Najbolja temperatura vode za pripremu zelenog čaja je između 60 °C i 85 °C, ovisno o sorti. Vrijeme namakanja treba biti između 30 sekundi i 3 minute.

Preporučena temperatura vode za matchu je 80 °C.

Osim toga, zeleni čaj se pravi jednostavnim namakanjem lišća u vodi, dok tradicionalni matcha čaj zahtijeva da se prah pravilno umuti. Zapravo, na kraju popijete sav puder umjesto da ga uklonite.

Matcha čaj se tradicionalno kuha pomoću zdjele koja se zove chawan i bambusove metlice koja se zove chasen. Mutiti matchu možete i električnom pjenilicom ako nemate bambusovu pjenjaču.

I matcha i zeleni čaj mogu se skuhati s hladnom vodom, a ovo je odličan način za konzumaciju ovih nevjerojatnih napitaka ljeti.

Danas se od matche pripremaju i dobro poznate matcha lattes kave, no običan zeleni čaj nikako ne smijete miješati s mlijekom.

Okus

Okus zelenog čaja često se opisuje kao lagan, svjež, sladak, biljni i travnati. Ako ga ne skuhate pravilno ili koristite zeleni čaj niske kvalitete, možete dobiti previše gorkog čaja.

Matcha obično ima intenzivniji, bogatiji okus. To je zato što pijete cijele listiće čaja u prahu. S botaničkim, travnatim notama, naznakama prirodne slatkoće i umami završetkom, matcha čaj ima kompleksan profil okusa.

Kvalitetna matcha nema gorak okus.

Danas se matcha prah često miješa s mlijekom i zaslađivačem kako bi se napravila matcha latte. Matcha lattes je popularan jer je matcha toliko bogata okusom da ga dodavanje mlijeka ne preplavljuje.

Sadržaj kofeina i L-teanina u zelenom čaju u odnosu na Matcha

Matcha sadrži više kofeina nego zeleni čaj. Matcha obično sadrži 64 mg kofeina po šalici (38-88 mg na 2 grama praha), u usporedbi sa zelenim čajem, koji obično sadrži 30 mg. Ovisno o vrsti zelenog čaja koji se koristi, vremenu namakanja itd., može biti između 20 i 50 mg kofeina po šalici.

Zeleni čaj i matcha sadrže različite količine kofeina, ali oba sadrže L-teanin. Ovo je aminokiselina koja se prirodno nalazi u čaju i nekim gljivama i potiče opuštanje smanjujući stres i tjeskobu.

Za razliku od energije iz kave kofeina ili energetskih pića, matchin L-teanin i kofein pojačavaju energiju dulje.

L-teanin se nalazi i u matchi i u zelenom čaju, ali zbog tehnike sjenčanja koja se koristi za uzgoj lišća matcha čaja, matcha sadrži pet puta više l-teanina od zelenog čaja.

Detalje o tome koliko dugo će vam Matcha dati energiju možete pronaći ovdje.

Antioksidansi u matchi u odnosu na zeleni čaj

Zeleni čaj i matcha iznimno su vrijedni zbog sadržaja antioksidansa. Oba su bogata antioksidansima, posebno katehinima. Njegov najjači katehin je epigalokatehin galat (EGCG).

Antioksidansi mogu zaštititi stanice od oksidativnog stresa uzrokovanog slobodnim radikalima.

Zdravstvene dobrobiti zelenog čaja prvenstveno se pripisuju EGCG obliku katehina. EGCG čini 60-65% ukupnih katehina u šalici zelenog čaja.

Prema studiji iz 2021., matcha sadrži do 10 puta više antioksidansa od običnog zelenog čaja.

Kada skuhate šalicu zelenog čaja, gube se svi korisni minerali i antioksidansi koji su još bili zaključani u listovima čaja. Blagotvorna svojstva lišća čaja mogu se samo djelomično ekstrahirati vodom.

Uz matchu pojedete cijeli list! Kada pijete matchu, dobivate sve vitamine, minerale, antioksidanse i aminokiseline koji se nalaze u cijelom listu čaja jer konzumirate cijeli list čaja samljeven u prah.

Cijena

Visokokvalitetna obredna matcha skuplja je od zelenog čaja.

Zbog svog radno intenzivnog procesa proizvodnje, matcha je skuplja od ostalih vrsta zelenog čaja. Visokokvalitetna matcha je u velikoj potražnji, ali nedostaje zemlje za uzgoj biljaka čaja potrebnih za proizvodnju matche.

Općenito, zeleni čaj je jeftiniji od ceremonijalne matche. Kulinarska matcha, koja se često koristi u kuhanju ili izradi lattes-a, pristupačnija je i jeftinija od ceremonijalne matche.

Također, neke vrste zelenog čaja, kao npr Na primjer, japanski zeleni čaj gyokuro uzgojen u hladu vrlo je skup.

Dakle, sve ovisi o vrsti zelenog čaja koji odaberete, ali općenito je ceremonijalna matcha skuplja od običnog zelenog čaja.