Razlika između kisele i gorke kave

Prije svega – što je kisela kava?

Kisela ili kisela kava profil je okusa zrna kave koja nisu potpuno ekstrahirana.

Što uzrokuje kiselu kavu?

• Neravnoteža previše vode/nedovoljno kave
• Voda nije bila dovoljno topla ili je bila prevruća
• Kava se nije dovoljno dugo kuhala
• Mljevenje može biti pregrubo

Kada kuhate kavu u aparatu za kavu s jednom šalicom, možete otkriti da kiselkaste ili voćne note šalice dolaze do izražaja. To je zbog načina kuhanja, koji ne kuha kavu dovoljno dugo da se profili okusa u potpunosti razviju.

Temperatura ima znatno veći utjecaj na kisele nego na gorke note. Ako je vaša kava kisela, razmislite o povećanju temperature kuhanja.

Što je onda gorka kava?

Gorka kava je profil okusa koji se može vrlo brzo razviti kada se zrna kave previše ekstrahiraju.

Što uzrokuje gorku kavu?

• Neravnoteža s premalo vode/previše kave
• Voda je bila prevruća
• Kava se predugo kuhala
• Mljevenje može biti prefino

Gorčinu svoje kave možete izbjeći tako da šalicu točite čim je spremna.

Koje su vrste kave prirodno gorke?

Općenito, što je veća nadmorska visina na kojoj se kava uzgaja, to je veći sadržaj kofeina. Kofein daje gorak okus, pa kako se sadržaj kofeina povećava, tako raste i gorčina zrna kave (obično).

Robusta je gorča

Zrna kave Robusta obično imaju tamnije pečenje i veći sadržaj kofeina u usporedbi s zrnima kave Arabica. Znaju biti nevjerojatno gorki, pogotovo ako su niže kvalitete.

Zbog gorkog okusa ovog zrna, koristi se gotovo isključivo u instant kavi, espresso mješavinama i kao punilo u jeftinijim prethodno samljevenim mješavinama.

Tamna pečenja imaju manje kiselosti i više gorkih tonova

Što je kava tamnije pržena, oslobađa se više gorkih tvari. Što je pečenje tamnije, to će gotovi napitak biti gorči.

Ako niste ljubitelj gorkih šalica, trebali biste izbjegavati tamnije pečenje i umjesto toga probati svijetlo pečenje.

Dok svijetlo pečeno ima veći sadržaj kofeina, gorak okus tamnog pečenja daleko je jači od kofeina svijetlo pečenog. Zrna kave koja se koriste za pripremu tamno pečenih kava i espressa obično su zrna Robusta kave, koja sadrže daleko više kofeina od vrste Arabice.

Pokušajte s američkim ili gradskim pečenjem umjesto francuskog pečenja i možda ćete pronaći blaži okus s manje gorkog punča.

Zrna kave arabica nemaju tendenciju biti prirodno gorka osim ako nisu previše ekstrahirana

Zrna arabice kave najbolji su izbor za najmanju količinu gorčine. Imaju upola manje kofeina od zrna robuste i obično se koriste za laganija pečenja u laganom do srednjem rasponu.

Za redovnu svakodnevnu kavu trebali biste kupiti samo kavu u zrnu arabice od renomiranog izvora. Uvijek biste trebali kupovati svježa zrna kave i mljeti ih svježe za svaku upotrebu kod kuće.

Razliku između zrna kave Arabica i Robusta možete prepoznati po obliku, pri čemu su zrna kave Arabica tipičniji oblik koji možete zamisliti, duga i ovalna, dok su zrna kave Robusta više u obliku graška. Ovo je jednostavna provjera kojom se osigurava da dobivate kvalitetu zrna kave kakvu očekujete od svog dobavljača.

Kada otkrijete da je vaša prepoznatljiva kava mješavina koja se često nalazi u gotovo svakoj vrećici kupljenoj na policama trgovina, uživat ćete u smanjenju gorčine koja dolazi od doista 100% Arabica kave.

Mogućnosti eksperimentiranja za najbolju šalicu kave:

• vrijeme kuhanja
• stupanj mljevenja
• temperatura kuhanja

Kako prilagodbe vremena kuhanja mogu promijeniti okus

Prvo, trebali biste pokušati eksperimentirati s vremenom kuhanja. Započnite kuhanjem svoje šalice samo 1 ili 2 minute, a zatim pokušajte s 3 ili 4 minute. Zatim možete pokušati 6 do 8 minuta. Što primjećujete između šalica za kavu?

Do dvije minute razvilo se više kiselih, voćnih i kiselkastih nota. Slatke i gorke note još se nisu uspjele u potpunosti razviti. Dok se voćna kiselost koja se pojavljuje nakon 2 minute može svidjeti nekim nepcima, većina će htjeti malo duže kako bi se profili okusa u potpunosti razvili.

Nakon tri do četiri minute primijetit ćete da je vaša šalica počela razvijati tamnije okuse, gorčina tamne čokolade može se pojaviti zajedno s nekim slađim okusima.

Ako eksperimentirate s osam minuta, pronaći ćete vrlo jak, taman profil okusa koji možda niste očekivali od svoje kave. Gorčina će doista imati vremena da proradi i vjerojatno će nadjačati bilo koji drugi profil okusa koji je kava nudila. Ako volite intenzivnu, gorku kavu, ovo bi mogla biti metoda za vas.

Kako veličina mljevenja utječe na vašu šalicu kave

Još jedan eksperiment koji možete isprobati je mijenjanje veličine taloga kave. Finije mljevenje omogućuje brži razvoj profila okusa, tako da ćete uvidjeti da finije mljevenje zahtijeva kraće vrijeme kuhanja. Međutim, s filtracijskim kuhanjem također ćete uvidjeti da finije mljevenje znači dulje vrijeme kuhanja.

Pronalaženje prave veličine mljevenja može biti teško, ali bit će vam drago što ste to učinili. Poželjno je mljevenje svježih zrna kave s mlinom za mljevenje u odnosu na mlin s oštricom jer to omogućuje bolju kontrolu nad veličinom mljevenja i daje konzistentniji krajnji proizvod.