Probudite se i pomirišite kavu: bruto profitna marža za šalicu

Napici od kave su srce i duša svakog kafića. Kao osnivači kafića, jedan od prvih zadataka koji smo napravili kada smo procjenjivali potencijal za naše poslovanje bila je analiza bruto profitne marže šalice kave.

Kad smo to učinili, brojke su zvučale nevjerojatno. No, u ovoj naizgled fantastičnoj brojci bilo je još puno toga što tada nismo znali, a kasnije smo saznali na teži način.

Bruto profitna marža za šalicu kave je oko 70 do 80%. Ovo je velika profitna marža. Međutim, cijena šalice kave obično nije visoka, zbog čega je potrebno prodati veliku količinu šalica kako bi se poslovalo općenito isplativo.

Pročitajte ovaj post kako biste otkrili pozadinu bruto profitne marže šalice kave, koje faktore uzeti u obzir i kako se marža izračunava; ali i izazove s kojima se mi vlasnici kafića suočavamo.

Kolika je bruto profitna marža

Bruto profitna marža za šalicu kave nalazi se oduzimanjem cijene šalice minus trošak. Najčešći troškovi su sastojci, pakiranje i usluge. Primjeri usluga su struja i voda.

Nakon što izračunate bruto maržu, trebate oduzeti fiksne troškove podijeljene s prodanom jedinicom da biste dobili neto maržu. Primjeri fiksnih troškova su stanarina i plaće zaposlenika. U ovom ćemo se članku usredotočiti na bruto dobit.

Marža šalice za kavu za naš kafić

Donja tablica opisuje bruto profitnu maržu za šalicu kave od 12 unci

Prema Colinu Harmonu (iz knjige What I Know About Running Coffee Shops), profitna marža na šalicu kave vjerojatno bi trebala biti blizu granice od 70-80%.

Za naš kafić to je zapravo bila profitna marža, koja varira od proizvoda do proizvoda. Na primjer, Americano kava bila bi bliža 80% kako se veličina šalice povećava, a približila bi se 70% za cappuccino i lattes, a posebno za druge napitke dobivene od mlijeka kao što je kava s bademovim mlijekom.

Slijede sastojci i pakiranje u šalici kave

• Kava: 28 grama / 1 unca
• Voda: 354 ml / 12 unci
• Pakiranje: čaša, poklopac i držač
• Ostali sastojci: dodani šećer

Svi ovi sastojci bi zbrojili 0,6 USD. Ako dodate procijenjenu količinu energije iz opreme, ostaje vam margina od 78%.

Aspekti koje treba uzeti u obzir pri izračunavanju profitne marže

Omjer vode i kave

Što više vode dodate svojoj kavi, marža postaje viša. Kod isprobavanja ili kupiranja, uobičajeni omjer je 1:15. To znači da za svaki gram ili uncu kave koju koristite, koristite petnaest puta više vode. Kad smo počeli, koristili smo ovaj omjer vode i kave. Međutim, brzo smo otkrili da naši kupci žele jaču kavu, baš kao i mi. Tako je omjer kave pomaknut na 1:12. To je malo smanjilo pritisak na maržu, ali je povećalo zadovoljstvo kupaca, što nam je bilo vrlo važno.

Izvor kave i vrsta kave

Kao što možete vidjeti iz popisa sastojaka, nema puno stvari koje idu u vašu šalicu kave. Stoga je cijena kave bitna. Ovaj trošak ovisi o kvaliteti vaše kave, bez obzira radi li se o specijalnoj kavi ili ne. Ali također će se razlikovati hoćete li ga kupiti mljevenog ili cijelog i pečenog ili zelenog. Što dalje u lancu procesa kupujete kavu, ona postaje skuplja. Međutim, što ranije u lancu kupite kavu, to je veća količina koju obično morate kupiti.

U našem slučaju, počeli smo kupovati cijelu prženu kavu, ali smo kasnije prešli na zelenu kavu. To nam je dodalo dodatni proces jer smo sada kavu morali nositi u pržionicu, ali smo uštedjeli do 15% na troškovima.

materijal za pakiranje

Prilikom odabira materijala za pakiranje željeli smo da bude što ekološki prihvatljiviji. Sve naše šalice izrađene su od papira ili PLA plastike, plastike dobivene škrobom koja se razgrađuje mnogo brže od obične plastike. To je pak bilo skuplje, ali nama se isplatilo. Prošlo je dosta vremena otkako smo na bilo koji način pokušavali izbjeći plastiku, a ni naš kafić ne bi trebao biti iznimka.

mlijeko i druge sastojke

Kod odabira drugih materijala mogu postojati razlike u cijeni zbog veličine pakiranja, temperature potrebne za skladištenje, vrste dobavljača i količine koju kupujete. Primjerice, pri odabiru mlijeka radije koristimo galonsko pakiranje nego pakiranje od 1 litre jer je bilo oko 40% jeftinije.

Možda ćete htjeti pročitati: Biranje između obranog i punomasnog mlijeka

određivanje cijena

Još jedan važan faktor je cijena vaše šalice kave. Obično se vlasnici kafića boje naplatiti naizgled skupu cijenu kave. Pokušajte zamisliti koliko biste kao kupac platili za kvalitetu koju poslužujete.

Kafići su mjesta gdje ljudi imaju tendenciju da osjećaju snažnu emocionalnu povezanost s dućanom. Ne radi se samo o kavi, nego i o ambijentu, ljudima, usluzi i kvaliteti pića i hrane. Ljudi su općenito spremni platiti za dobro iskustvo, a vi, kao vlasnik kafića, morate biti u mogućnosti ostvariti profit da biste vodili održivo poslovanje.

Imajte to na umu kada izračunavate svoju cijenu. Ali također imajte na umu da što više naplaćujete svoju kavu, to su veća očekivanja i zahtjevi koje imate od svojih kupaca. Također pokušajte saznati koje su cijene u drugim kafićima u vašem kraju.

Ponosili smo se kvalitetom kave koju smo nabavili i aparatom koji smo koristili za pripremu naših napitaka od kave. S druge strane, također smo htjeli biti razumno pristupačno mjesto gdje ljudi mogu uživati ​​u kavi. Stoga smo odlučili postaviti našu cijenu kave bliže gornjem pragu, ali ne iznad njega.