Prethodno mljevena kava u odnosu na cijelo zrno kave: zašto je to važno?

U prošlim člancima usporedili smo prednosti i nedostatke različitih uređaja za kuhanje kave – prednosti i slabosti svakog od njih. Također smo detaljno opisali znanost iza procesa kuhanja svake tehnike kuhanja i kako to utječe na okus kave koju svaka priprema.

Nažalost, svježina mljevenja je zasjenjena i to je nedvojbeno jedna od najvažnijih stvari koje treba imati na umu – posebno za snobove kave početnike!

Industrija kave čak i ne raspravlja o tome je li zrna kave najbolje samljeti ili čuvati kao cijela zrna. Poznato je da su cijele mahune bolje. Dulje ostaju svježiji i omogućuju vam da ih sameljete do veličine koja vam je potrebna za odabranu metodu kuhanja.

Imate li dobar mlinac? Nadamo se da hoćete jer je mlinac vjerojatno najvažniji dio opreme koji možete posjedovati ako vam je važno napraviti izvrsnu kavu.

U ovom ćemo članku raspravljati o specifičnom svojstvu kave koje ima veliki utjecaj na način kuhanja. Kava se u osnovi pravi na dva načina, prethodno samljevena i cijela zrna. Iako se ovo može činiti nevažnim u široj slici, pravi poznavatelji kave inzistiraju na tome da je to podcijenjen i često zanemaren aspekt procesa kuhanja.

Prethodno mljevena kava u odnosu na cijelo zrno: objašnjene razlike

Otiđite u najbliži supermarket i na policama ćete vidjeti jedan ili sve ove proizvode u limenci.

Folgers je jedan od poznatijih trgovaca mljevenom kavom. Taj Dunkin’ Donuts, blok dalje, također prodaje vlastitu prethodno samljevenu kavu s različitim okusima.

Prethodno mljevena kava danas je vrlo popularna i mnogima vrlo dostupna. Obično se koristi izravno u automatskim aparatima za kavu i perkolatorima, ali nije najbolji za druge metode kuhanja i možda se pitate zašto.

Što je mljevena kava u usporedbi s cijelim zrnima?

Za početak, kuhanje šalice s prethodno samljevenom kavom puno je praktičnije nego započeti samljevenjem cijelih zrna. Da, prethodno mljevena kava štedi vam mnogo vremena i gnjavaže, pogotovo ako si možete priuštiti samo malo vremena da je pripremite prije odlaska na posao.

Proces kuhanja prethodno mljevene kave preskače dio u kojem zapravo meljete zrna. Umjesto toga, sve što trebate učiniti je otvoriti staklenku, dodati mljevena zrna kave u aparat za kavu i početi kuhati.

No, nema sumnje da ćete s vlastitim mlinom za kavu dobiti bolju šalicu kave.

Mljevenu kavu jednostavno je lakše koristiti

Drugo, prethodno mljevena kava ne zahtijeva posebnu opremu ili vještinu. Mlinci za kavu mogu se kretati od 10 USD za najnižu cijenu do 1000 USD ili više za najbolje od najboljih, tako da vam mljevena kava kupljena u trgovini sigurno može kratkoročno uštedjeti novac.

Također je potrebno mnogo znanja da bi se napravio pravi mljeveni grah. Ovo znanje se odnosi i na način korištenja stroja i na ispravnu tehniku ​​za obavljanje zadatka mljevenja.

Kao rezultat toga, mnogi ljudi koji trebaju samo šalicu kave preskaču taj dio i umjesto toga jednostavno zgrabe paket prethodno samljevenih zrna kave.

Prethodno mljevena kava je jeftinija od cijelih zrna

Treće, cijela su zrna skuplja u usporedbi s prethodno samljevenom kavom, čak i kad izuzmete troškove opreme za mljevenje.

To je uglavnom zbog logističkih troškova otpreme, pri čemu cijela zrna graha ne samo da zauzimaju više prostora u spremniku, već ih je također potrebno otpremiti što je brže moguće kako bi se izbjeglo kvarenje i kontaminacija.

Osim toga, postupak nabave igra veliku ulogu u prodajnoj cijeni oba proizvoda. Drugim riječima, Folgers svoju mljevenu kavu nabavlja od jeftinijih dobavljača, za razliku od trgovaca cijelim zrnom koji sakupljaju zrna iz legitimnih izvora diljem svijeta.

To znači da ako želite svježu vrećicu cijelih zrna arabice, ona će najvjerojatnije doći iz Etiopije. Sam Bog zna gdje Dunkin Donuts nabavlja vrećicu prethodno samljevenog cappuccina.

Konačno, cijela zrna graha su skuplja zbog prednosti koje pružaju, o čemu će biti riječi kasnije u ovom članku.

Postoji razlika između instant kave i mljevene kave

U tom kontekstu, prethodno mljevenu kavu ne treba brkati s instant kavom. Mljevenu kavu ne možete koristiti kao instant ili obrnuto.

Instant kava je podvrgnuta većoj obradi u usporedbi s prethodno mljevenom kavom. Proces kuhanja instant kave uključuje jednostavno prelijevanje vrućom vodom, dok je prethodno samljevenu kavu potrebno procijediti i odvojiti od vruće vode prije pijenja.

Istraživanja sugeriraju da instant kava predstavlja veći zdravstveni rizik od prethodno samljevene kave, a mi smo ovoj temi posvetili cijeli članak na ovom mjestu.

Zašto je kava napravljena od cijelih zrna bolja od prethodno samljevene

Uz sve prednosti prethodno mljevene kave, zašto je kava u zrnu još uvijek preferirani oblik kuhanja u šalici?

Jednostavno rečeno, kvaliteta kave napravljene od cijelih zrna daleko je bolja od kvalitete prethodno samljevene kave.

Cijela zrna koja se samelju neposredno prije kuhanja imaju mnogo bolji okus od šalice prethodno samljevene kave. Suptilnost zrna također je mnogo uočljivija kod cijelih zrna u usporedbi s prethodno mljevenom kavom, što rezultira složenijim, aromatičnijim i zadovoljavajućim okusom. Kaže se i da je prethodno samljevena kava gorka.

Razlika u okusu je uglavnom zbog činjenice da su prethodno mljevene mahune, kao što i samo ime govori, bile prethodno mljevene dugo vremena i dodatno su stajale u staklenkama. Ovo vrijeme sjedenja gubi svježinu zrna kave. Čak i kada se čuva u hermetički zatvorenim posudama za kavu, svježina se smanjuje.

U međuvremenu, cijela zrna mogu zadržati okus netaknutim, što objašnjava njihovu superiornost okusa.

Drugo, kupnja cijelih zrna daje vam slobodu manipuliranja veličinom mljevenja na temelju vaših preferencija i željene tehnike kuhanja. Želite li snimiti s Aeropressa ili kuhati sa svojim Chemexom? S kavom od cijelih zrna možete savršeno prilagoditi svoj stupanj mljevenja svakom aparatu za kavu.

Prethodno mljevena kava ne dopušta ovu fleksibilnost. Kao što je spomenuto u prethodnim člancima, različite veličine mljevenja preporučuju se za različite metode pripreme, što rezultira različitim okusima, a to se može učiniti samo s kupnjom cijelih zrna graha.

Osim toga, postoje četiri faktora u prethodno mljevenoj kavi koji naglašavaju zašto su cijela zrna toliko bolja za vas.

• Kontaminacija – Ulja od kave su vrlo osjetljiva i lako podložna kontaminaciji bilo čim što ostavite da leži oko vaše prethodno samljevene kave. Ti zagađivači zatim lako pronađu put do vaše zalihe prethodno samljevene kave, što rezultira lošijim okusom.
• Kisik – Cijelo zrno, jednom samljeveno, odmah gubi 60% svojih urođenih okusa nakon 15 minuta. Zamislite koliko će još izgubiti s obzirom na to koliko je vremena potrebno da se ovo zamota.
• Vlaga – Mljevena kava, kada je izložena vlazi, odmah počinje razrjeđivati ​​vrijedna ulja kave koja su izvor njezine prekrasne arome i okusa.
• Uklanjanje ugljika – proces prženja zrna kave stvara i pohranjuje puno ugljičnog dioksida u zrnu. Ovaj ugljični dioksid doprinosi okusu kave. Iako se mnogo toga gubi tijekom procesa hlađenja, mnogo toga još uvijek ostaje u zrnu graha. Ugljična kiselina se ponovno gubi samo kad se melje. Poput kisika, zamislite koliko se gubi kada kava samo stoji u čaši i čeka da bude gotova.