Postaje li kava bolja s godinama?

Ako ste poznavatelj vina i čuli ste da se kava ne smije kuhati odmah nakon što su zrna pržena, možda se pitate postoji li sličnost. Međutim, kava nije baš kao vino kada je u pitanju starenje.

Kava s godinama postaje bolja do određene točke, nakon čega počinje ustajati. Trebali biste izbjegavati kuhanje kave odmah nakon prženja i dati zrnu malo vremena da se otplini. Nakon toga biste trebali početi mljeti i kuhati kavu za optimalan okus.

U ovom ćete članku saznati više o tome zašto kava nema tako dobar okus odmah nakon prženja i kako možete poboljšati okus kave. Također ćete naučiti o čuvanju kave i najboljim zrnima za kavu izvrsnog okusa.

Je li svježa kava bolja od odležane?

“Što svježije to bolje” vrijedi za gotovo sve osim kave. Stara kava bolja je od svježe jer svježe pržena zrna kave zadržavaju CO2 i druge elemente iz procesa prženja, što nepovoljno utječe na kvalitetu napitka. Ovi elementi pobjegnu iz zrna nakon nekoliko dana prženja.

Stoga će se okus, složenost i dimenzija dobivene kave poboljšati ako se ostavi stajati nekoliko dana i prođe kroz proces otplinjavanja. Naravno, ostavljanje graha vani nije najbolja opcija za proizvođače, budući da usjev treba zaštititi od sunčeve svjetlosti, vlage u zraku i drugih čimbenika okoliša. Ovdje dobro dolaze jednosmjerni zračni ventili.

Većina vrećica za kavu sadrži sićušne čvrste krugove s malim otvorom koji se naziva jednosmjernim zračnim ventilima. Budući da ovi ventili dopuštaju protok zraka samo u jednom smjeru, CO2 može jednostavno izaći iz paketa. Ne dopuštajući ulaz kisika, ovi ventili olakšavaju proces otplinjavanja.

Bez obzira na to dolaze li vaša zrna kave u vrećici sa ventilima za zrak ili ne, savjetuje se da zrna kave ne kuhate prerano nakon datuma prženja jer neće postići svoj optimalni profil okusa. Pauza od nekoliko dana, obično do tjedan dana, značajno će poboljšati kvalitetu vašeg napitka.

Kako održati svježinu kave

Naravno, ako pokušate odležati zrna kave poput vina, završit ćete s ustajalom kavom. Proces starenja zrna kave ima određenu krivulju, a rezultati poboljšanja kvalitete počinju nestajati nakon tjedan i nekoliko dana. Svako smanjenje CO2 nakon ove točke bit će zasjenjeno degradacijom okoliša. Kako održavate svoju kavu svježom? Slijedite ove savjete!

Čuvajte zrna kave u hermetički zatvorenoj i hladnoj posudi

Jedan od najučinkovitijih načina da svoju kavu održite svježom je čuvanje zrna u posudi daleko od zraka, vlage, topline i svjetla. To možete učiniti kupnjom neprozirnih, hermetički zatvorenih spremnika kao što je Veken kanister za kavu i čuvanjem zrna na sobnoj temperaturi jer maloprodajna ambalaža obično nije idealna za dugotrajno skladištenje. Izbjegavajte korištenje prozirnih spremnika jer svjetlost može utjecati na okus i kvalitetu vaše kave.

Kupujte samo onoliko koliko vam je potrebno

Zrna kave mogu izgubiti svježinu gotovo odmah nakon što dostignu maksimalno vrijeme kuhanja. Stoga nije preporučljivo kupovati kavu u rinfuzi osim ako su vam potrebe tolike.

Mala pakiranja svježe pržene kave možete kupovati češće — svaki tjedan ili dva — kako biste sačuvali njihovu svježinu. Također možete podijeliti i pohraniti svoju zalihu kave u male dijelove dok veći neiskorišteni dio pohranite u hermetički zatvorenu posudu.

Bolje kupujte cijele mahune

Budući da mljevena kava gotovo odmah gubi svježinu, većina stručnjaka za kavu preporučuje da umjesto nje kupite kavu u cijelim zrnima. Mljevenjem zrna povećava se njegova površina, što povećava brzinu kojom talog kave reagira na okolinu.

Kupnjom cijelih zrna smanjujete površinu svoje zalihe kave i možete samljeti zrna koja su vam potrebna neposredno prije kuhanja za maksimalnu svježinu.

Nemojte držati kavu u hladnjaku ili zamrzivaču

Izbjegavajte koristiti hladnjak ili zamrzivač za čuvanje kave jer su to prirodno vlažna mjesta, a sadrže i druge vrste hrane i pića. Budući da je pržena kava vrlo porozna, može apsorbirati vlagu i miris iz vašeg hladnjače, što može negativno utjecati na njezinu svježinu i okus. Zadnje što želite je gutljaj kave sa svim tim ugodnim mirisom smrznute puretine.

Pokazatelji ustajale kave

Stara kava nema ništa drugačiji okus kada je ustajala, zbog čega je prilično teško reći je li ustajala. Iako ima manje kofeina i manje okusa, većina ljudi ne može uočiti razliku.

Potražite kremu

Najbolji način da saznate je li vaša kava ustajala je da potražite sloj kreme ili pjene na njoj, što znači da je kava svježa. Ako se radi samo o crnoj tekućini, vaša je kava najvjerojatnije ustajala.

Pomiriši svoju kavu

Također možete pomirisati svoju kavu kako biste prepoznali ustajalost, jer pokvarena kava obično ima prašnjav miris poput pepeljare. Kao i kod većine predmeta koji nisu pepeljare, miris pepeljare nije dobar znak.

Potražite indikatore ispuštanja CO2

U slučaju graha možete provjeriti njihovu svježinu tako da šaku stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem, istisnete preostali zrak, zatvorite i ostavite preko noći. Kada vrećica CO2 nabubri, zrna kave nisu starija od 7 do 10 dana i idealna su za upotrebu. No, ako vreća ne nabubri, grah nije svjež.

Kako poboljšati okus kave?

Koristite cijelo zrno i svježu kavu

Prisutnost aromatičnih spojeva u prženim zrnima kave daje izvrstan okus i miris. Budući da ti spojevi napuštaju kavu odmah nakon otplinjavanja, sa sobom odnose i okus kave. Stoga je važno samljeti kavu neposredno prije kuhanja kako biste sačuvali njezin okus.

Koristite vagu za mjerenje vode i kave

Jedan od najboljih načina za poboljšanje okusa vaše kave je korištenje vage za mjerenje vode i kave, umjesto da ih dodajete žlicama ili nasumično. Različite vrste kave imaju različitu težinu zbog različite gustoće. Njihovo vaganje je bolja opcija, jer žlica jedne vrste kave može biti veća ili manja od žlice druge vrste.

Čuvajte kavu dalje od sunčeve svjetlosti

Sunčeva svjetlost može razgraditi kavu mijenjajući njezinu temperaturu i povećavajući njezinu reaktivnost u okolišu. Čuvajte zrna kave u hermetički zatvorenim i neprozirnim spremnicima umjesto u prilično prozirnim kako biste spriječili ulazak svjetlosti i uništavanje okusa.

Koristite filtriranu vodu

Budući da je 98,5% skuhane kave samo voda, kvaliteta i okus korištene vode igraju veliku ulogu u okusu kave. Korištenje pročišćene ili filtrirane vode najbolje je za kuhanje ukusne kave. Izbjegavajte destiliranu vodu kada koristite vodu u bocama jer je kavi potreban dašak mineralnosti da bi se pravilno skuhala.

Najbolja zrna kave za ukusnu šalicu joea

Iako uvijek zagovaram kupnju zelene kave i prženje kod kuće, evo nekoliko dobrih opcija ako trebate kupiti kavu na daljinu i prethodno prženu.

Tanzania PeaBerry kava

Tanzania PeaBerry zrna kave uzgajaju se na planini Meru i Kilimandžaru i svijetla je Arabica kava s dubokim i bogatim okusom koji ima naznake crnog ribiza koji na kraju omekša u čokoladu. Ova kava ima dugotrajan i slatkast završetak, a njezino srednje pečeno otkriva cvjetnu aromu koja se stapa s notama ananasa, citrusa ili kokosa.

Havajska Kona kava

Najbolja havajska zrna kave Kona rastu na plodnim padinama vulkana Mauna Loa i Hualalai na Big Islandu na Havajima, oko 2000 stopa iznad razine mora. Ova kava obično pokazuje svojstva maslaca i pikantnosti sa suptilnim vinskim prizvukom i može se pohvaliti nevjerojatno aromatičnim završetkom. Bogatog je, ali laganog i delikatnog okusa i to je ono što ga čini tako sofisticiranim.

Volcanica Nicaragua kava

Gotovo sve kave iz ove vrhunske srednjoameričke zemlje visoko su ocijenjene zbog tamnijeg prženja koje nadopunjuje njihove čokoladne (tamne, gotovo poput kakaa) i voćne (poput jabuka i bobičastog voća) okuse.

Kako prženje utječe na okus kave?

Osim što ima raznolik okus i miris, lagani pečeni grah dolazi u raznim cvjetnim okusima. Imaju lagano tijelo, ali visoku kiselost. Srednje pečeni grah, iako raznolik, mekši je i slađi s dobro zaokruženim i bogatim okusom.

Tamni pečeni grah, s druge strane, ima najveće bogatstvo, ali najmanje jedinstvene okuse. Imaju jaku aromu i teško tijelo te imaju relativno nizak udio kiseline.