Plijesni li se kuhana kava?

Većina ljudi je svjesna da je kava zrno, no vjerojatno je dobro što većina ljudi nije svjesna da su zrna kave sklona rastu plijesni. Uz visoke temperature koje se koriste za kuhanje kave, može li biti moguće da se kuhana kava također plijesni? 

Dakle, plijesni li kuhana kava? Kuhana kava jednako je sklona rastu plijesni kao i obična zrna kave koja se uzgajaju u toplom, vlažnom okruženju. Dok će vruće temperature koje se koriste za kuhanje kave u početku spriječiti pojavu plijesni, što duže kuhana kava stoji nakon kuhanja, veća je vjerojatnost da će napitak razviti plijesan. 

Budući da se proces kuhanja kave može miješati između toplih i hladnih procesa kuhanja, nije neuobičajeno da ljudi misle da će kava kuhana s vrućom vodom uzrokovati plijesan. Međutim, plijesan reagira i na toplinu i na vlagu; stoga je prirodno da je kava sklona pljesni. To je kompliciran scenarij, ali ovaj će članak istražiti te razloge kako bi otkrio zašto kuhana kava doista plijesni. 

Istina o kavi i plijesni

Kava se uzgaja u područjima koja su i topla i vlažna, što su, posljedično, i poželjni okolišni uvjeti za pojavu plijesni. 

Plijesan je gljiva kojoj je potrebna odgovarajuća količina vlage, topline i vlage da bi uspjela. Potreban mu je i izvor hrane, a to je u ovom slučaju kava. Plijesan radije raste na površinama koje sadrže neku vrstu organske tvari, što ponekad može biti drvo ili strukture bogate celulozom unutar zgrada. 

Ako su okolišni uvjeti ispravni i postoji organski spoj koji podržava spore plijesni, plijesan će rasti na bilo čemu, uključujući biljke kave. Što je možda najgore od svega, plijesan se često prenosi nakon što se mahune kave uberu i skinu kako bi se otkrila zrna kave. To je neizbježan proces, što u biti znači da kava i plijesan idu ruku pod ruku. 

Da stvar bude još gora, kroz metaboličke procese, plijesan proizvodi potencijalno smrtonosni soj toksina poznatih kao mikotoksini , koji se šire po organskoj tvari u kojoj se nalazi plijesan. Također se širi zrakom, zbog čega je udisanje mikotoksina glavni razlog za zabrinutost. Srećom, prevencija mikotoksina u masovno proizvedenim zrnima kave uvelike je regulirana od 2003. godine .

Ukratko, kava i plijesan su tijesno povezani zbog okolišnih uvjeta u kojima kava mora biti da bi uspješno rasla. To je svakako alarmantno, ali potencijalne razine plijesni i mikotoksina u konačnom proizvodu koji svako jutro stavljate u svoj aparat za kavu puno su niže od one prije proizvodnje. Svakodnevno smo izloženi otrovima, a proces prženja tijekom proizvodnje kave pomaže da ih bude vrlo minimalno. 

Zašto kuhana kava plijesni?

Sjećate li se kako plijesan uspijeva u toplini i vlazi? Pa, iako se u procesu kuhanja koristi voda koja je znatno vruća, ona nije uvijek dovoljna da ubije plijesan i mikotoksine. 

Međutim, čini se da proces kuhanja ubija veliku količinu plijesni , što konzumaciju kave čini relativno sigurnom. Iako možda gutate plijesan, nije ništa osim vaše dnevne izloženosti toksinima koja se događa tijekom dana. 

Pravi problem s plijesni i skuhanom kavom vjerojatno dolazi od kave koja je ostavljena stajati dosta vremena. 

Budući da je plijesan već vjerojatno unutar mljevene kave, plijesan jednostavno treba fermentirati u ustajaloj kavi kako bi postala primjetna. Ako ste ikada zaboravili isprazniti mljevenu kavu u loncu za kavu, vjerojatno ste nakon nekoliko dana primijetili da na kavi raste plijesan. 

Čišćenje lonca za kavu, pražnjenje rezervoara za vodu i čišćenje spremnika također se preporučuje kako biste spriječili stvaranje plijesni. Ako želite spriječiti pojavu plijesni iz kuhane kave, također možete razmisliti o kupnji zrna kave koja su strogo pržena, jer proces prženja uvelike smanjuje pojavu plijesni . 

Dakle, iako proces kuhanja pomaže prethodno prženim zrnima kave u ubijanju dodatnih mikotoksina, sklonost kuhane kave plijesni je još uvijek vrlo moguća zbog prethodne izloženosti biljaka kave plijesni. 

Ako se bojite plijesni, ova bi vijest mogla biti alarmantna. Postoji li vremenski okvir za konzumiranje kave prije nego što plijesan počne rasti? Doznajmo u nastavku. 

Koliko brzo se plijesan formira na kuhanoj kavi?

Brzina kojom se na kuhanoj kavi oblikuje plijesan uvelike ovisi o tome koji su uvjeti uzrokovali pojavu plijesni u kuhanoj kavi. 

U svakom slučaju, bilo da je kava stajala predugo ili zbog prethodno zaraženih zrna kave, proces pojave plijesni nije trenutan. 

Ako je rast posljedica normalnog nakupljanja plijesni u zrnu koje nije prethodno nosilo plijesan, obično možete očekivati ​​da ćete plijesan u skuhanoj kavi vidjeti u roku od tri dana, a možda i dva ako je vaš dom topao.

Zapamtite, sve što je potrebno za stvaranje plijesni je toplina, vlaga i organska tvar. Plijesan će se morati početi hraniti kavom i rasti prema van zbog povoljnih uvjeta unutar aparata za kavu. 

Ako se drži u aparatu za kavu, talog kave vjerojatno će splasnuti mnogo brže od tekuće kave. To je zbog procesa kuhanja i tekućeg oblika kave. 

Ako želite izbjeći probleme s plijesni, kuhanu kavu uvijek treba konzumirati unutar 24 sata. I ovaj prijedlog nije samo povezan s plijesni; tko želi popiti kavu staru dan?

Presuda: kuhana kava plijesni

Nije lako probaviti (i figurativno i doslovno), ali kava, zapravo, plijesni. 

Kuhana kava nije iznimka od ove nesretne činjenice. Plijesan je jednostavno dio prirode i biologije. Ne može se puno učiniti da se to iskorijeni, a kavi su potrebni okolišni uvjeti za rast koji su također omiljeni uvjeti plijesni. Srećom, plijesan koja se nalazi u kavi strogo je regulirana tijekom procesa proizvodnje. 

Čak i uz te propise, plijesan nije potpuno uništen postupkom pečenja. Što je još gore, mikotoksini su skloni vezivanju na biljke kave i zrna, stoga je donekle neizbježno uistinu odvojiti plijesan od kave. 

Srećom, razina plijesni u vašoj kuhanoj kavi je znatno niska. Nemate razloga za brigu, pogotovo jer je jaka kiselost vašeg želuca više nego sposobna uništiti plijesan. Međutim, važno je znati da sam proces kuhanja ne neutralizira u potpunosti plijesan.

Dakle, gdje je rješenje u svemu tome? 

Pa, znati da vam plijesan u kavi neće ozbiljno naštetiti najbolja je utjeha koja se može naći s ovim problemom. Samo zapamtite da kavu uvijek popijete unutar 24 sata od kuhanja i dugoročno će sve biti u redu.  

Zaključak

Da ponovimo, plijesan se u kavi formira na dva osnovna načina:

• Od prethodno oblikovanih zrna kave tijekom procesa uzgoja
• Od kuhane kave koja predugo stoji i razvija plijesan

Ne postoji mnogo načina da se izbjegne prva točka, ali lako možete izbjeći pljesnjivu kavu ako ne unosite kavu stariju od 24 sata. 

Pobrinite se da vaš aparat za kavu bude što čišći suh i ne zaboravite skuhati onoliko kave koliko planirate popiti unutar jednog dana. Ako ga ostavite da odstoji u loncu nekoliko dana, naći ćete plijesan.