Perete li zrna zelene kave prije prženja?

Pranje zelenih zrna kave prije nego što ih bacite u pržionicu možda vam zvuči čudno, ali neki ljudi to rade. Kad sam tek počeo pržiti, okušao sam se u ovoj metodi kako bih saznao prednosti i nedostatke.

Općenito, pranje zrna zelene kave prije prženja rezultira neravnomjernim prženjem jezgre ili vanjskog dijela. Na aromu kave negativno utječe neravnomjerno prženje.

Da biste saznali više o tome zašto ljubitelji kave savjetuju da ne perete zrna kave prije prženja, čitajte dalje.

Što radi pranje zrna zelene kave?

Zrna kave su higroskopna – što znači da lako upijaju i zadržavaju vlagu. Ako zrna zelene kave stavite u vodu, ona će upiti veliku količinu vlage. Morate ih ponovno osušiti prije pečenja.

Zelena kava kupljena u trgovinama sadrži 10 do 12 posto vlage — sadržaj vlage prije prženja koji prihvaća Međunarodna organizacija za kavu. Pranje povećava sadržaj vlage u grahu.

Ako su vaša zrna zelene kave mokra prije prženja, dobit ćete loš rezultat. Mahune se zagriju prije nego što se karameliziraju. Kao rezultat, izvana dobivate spaljeno zrno kave, a iznutra sirovo zrno kave ili obrnuto. Okus također uvelike utječe jer daje travnati okus.

Zašto neki ljudi peru zrna kave prije prženja?

Ljudi peru zrna kave kako bi uklonili pljevu. Ovaj dio nema puno efekta jer se pečenjem skidaju pljeve. Prije sušenja i pakiranja zrna kave su već oprana, tako da nema potrebe ponavljati isti proces.

Vlaga je još jedan razlog zašto ljudi peru zrna kave prije prženja. Ako pržite u tavi, navlaživanje graha može uspjeti. Prilikom prženja u tavi grah se peče kondukcijom, što znači da grah apsorbira toplinu iz metala. Tehnički, vanjska strana graha prva apsorbira toplinu. Pečenje počinje izvana prema unutra.

S druge strane, zračni pržionici kave koriste konvekciju. Konvekcija znači da vrući zrak prži zrna kave. Tijekom konvekcije toplina prodire u jezgru zrna. To pokazuje da pečenje počinje s unutarnje strane zrna. Stavljanje mokrih zrna omogućuje da jezgra izgori prije nego što toplina sprži vanjsku stranu zrna kave.

Možete li oprati zrna kave?

Sve mahune se operu nakon vađenja iz ploda. Ovaj korak će ukloniti preostale ostatke voća koji su zalijepljeni za grah.

Nema koristi od pranja graha prije pečenja, niti postoje istraživanja koja bi potvrdila tu potrebu. Tehnički, na kraju ćete ponoviti početni proces kroz koji su zrna kave prošla prije nego su pakirana i prodana na tržištu.

Obavezno ih osušite osim u posebnim prilikama kao što su zrna kave prosuta na prljavu površinu. Vlaga s vremenom ima negativan učinak na zrna kave. Čuvanje mokrog graha omogućuje razvoj bakterija i plijesni, što može uzrokovati ozbiljne bolesti.

Plijesni na zrnu kave stvaraju štetne spojeve poznate kao mikotoksini, koji mogu uzrokovati visoki krvni tlak, rak, bolesti bubrega i oštećenje mozga. Koliko god je to moguće, ne perite zrna kave prije nego što ih spremite.

Zašto ne smijete prati zrna kave prije prženja

Zrna kave brzo upijaju i zadržavaju vlagu. Prženje mokrih zrna kave dovodi do neravnomjerno prženih zrna. Kada pečete u tavi, vlaga omogućava vanjskom dijelu zrna da se skuha brže od jezgre kroz provodljivost. Međutim, kada koristite konvekcijsku pržionicu kave, unutarnji dio zrna kave prži se brže od vanjskog dijela. Na kraju ćete dobiti kavu travnatog okusa jer se neki dijelovi nejednako prže.

U slučajevima kada ste oprali zrna kave i ponovno ih osušili prije prženja, ovo može uspjeti. Međutim, kava bi imala drugačiji okus. Gubi prirodni okus. Dobivena kava je kava čistog okusa, ali mnogi ljubitelji kave žalili su se da pranje zrna kave oduzima prirodni okus i čini je dosadnom.

Kako pripremiti zrna kave za prženje

Zrna zelene kave iz trgovine dolaze spremna za prženje, ali ako uzgajate svoje biljke kave ili imate bobice kave kod kuće, možete pripremiti zrna kave za prženje slijedeći korake u nastavku.

žetva

Biljke kave daju plodove koji se nazivaju kavene trešnje. Trešnju kave možete brati kada postane zrela tamno jarko crvene boje.

depulpirati

Možete ukloniti zrna kave iz ploda trešnje poznate kao depulpirati. Depulpiranje dolazi na nekoliko načina, kao što su:

• Drobljenje i mljevenje ploda trešnje kako bi se odvojile sjemenke ili najčešće poznato kao zrna kave
• Višnje kave namočite preko noći kako bi se pulpa odvojila od zrna kave
• Rukom istisnite zrna kave iz voća

Industrijski prerađivači kave koriste strojeve koji se nazivaju depulperi za odvajanje zrna kave od voća.

Pranje

Nakon što se zrna kave izvade iz voća, ona se ispiru ili operu. Ova metoda ispire ostatke voća i preostalu pulpu s graha.

natapanje

Da biste uklonili sluzavu teksturu, namačite zrna 24 sata ili dok više ne budete osjećali sluzavu teksturu na zrnu kave. Možete preskočiti ovaj postupak i izravno osušiti zrna ako više volite prirodniju i voćniju kavu.

suha

Zrna zelene kave trebaju sadržavati 10 posto vlage prije prženja. Sušenje također igra ključnu ulogu u vijeku trajanja zrna kave. Zrna kave, koja sadrže puno vlage, omogućuju stvaranje plijesni i bakterija, što kavu čini opasnom za konzumaciju.

Kako mjerite sadržaj vlage u zrnu kave?

Kako biste uživali u najboljoj šalici kave, ulaganje u mjerač vlage u kavi dobar je izbor. Mjerač vlage u kavi mjeri količinu vlage prisutne u zrnu kave.

Praćenje vlažnosti velika je stvar za proizvođače i pržionice kave. Međunarodna organizacija za kavu postavlja standard od 10 do 12 posto vlage u zrnu kave kao dobar sadržaj vlage jer sadržaj vlage utječe na kvalitetu zrna kave tijekom prženja i kušanja.