Otplinjavanje kave: sve što trebate znati

Ako ste osoba koja uživa u izvrsnoj kavi, možda ste otišli toliko daleko da ste kupili kućnu pržionicu za prženje vlastitih zrna kave kako biste bili sigurni da je svaka šalica koju skuhate savršena. Malo je pržionica kave dobro informirano o otplinjavanju kave i njegovoj važnosti, što znači da se često zanemaruje. Što trebate znati o otplinjavanju kave?

Otplinjavanje kave omogućuje ispuštanje plina ugljičnog dioksida iz prženih zrna kave, što omogućuje pravilno kuhanje zrna. Različiti grah i profili pečenja degaziraju različitim brzinama. Previše ili premalo otplinjavanja kvari okus kave. Dobro otplinjavanje ključno je za dobru šalicu kave.

Otplinjavanje kave je često zanemaren proces u pripremi zrna kave za kuhanje. Zrna kave moraju biti otplinjena kako bi se kava mogla savršeno skuhati. Bez otplinjavanja, kava će biti samo razočaravajuća. Prođimo kroz sve što trebate znati o otplinjavanju kave i zašto je to važno.

Što je točno degazacija kave?

Fizička svojstva zrna kave mijenjaju se tijekom procesa prženja. Toplina procesa prženja uzrokuje razgradnju složenih ugljikohidrata u zrnu kave, a ta fizička razgradnja rezultira oslobađanjem plinova iz samih zrna kave.

Ti se plinovi uglavnom sastoje od oko 90% ugljičnog dioksida i 10% drugih plinova kao što je dušik. Ugljični dioksid je problematični plin za zrna kave.

Ovi plinovi su štetni za proces kuhanja, uništavajući tako okus zrna kave, što rezultira lošom šalicom kave.

Proces otplinjavanja zrna kave jednostavno omogućuje većini tih štetnih plinova da pobjegnu iz zrna kave prije nego što se samelju i iskoriste za kuhanje šalice kave.

Izlazak plinova osigurava da se kava može dobro skuhati, što omogućuje postavljanje savršenog profila okusa prženih zrna kave.

Otplinjavanje zrna kave zahtijeva vrijeme i može se činiti kao uzaludna vježba, ali se isplati za izvrstan napitak. Proces je umjetnost, a različita zrna i profili pečenja zahtijevaju različita vremena otplinjavanja prije nego što budu spremni za kuhanje.

Izazov kod otplinjavanja je znati kada samljeti zrna za kuhanje, a da se predugo ne otplinjavaju. Nedovoljno otplinjavanje može uništiti vaš grah, ali previše ga može pokvariti.

Odvojite vrijeme da naučite kako pravilno degazirati zrna kave i to će podići vaše iskustvo prženja i kuhanja kod kuće na višu razinu.

Zašto je degaziranje kave toliko važno?

Važnost otplinjavanja zrna kave ima sve veze s procesom kuhanja kave i malo veze s pretvaranjem kako mnogi misle.

Ako se zrna kave ne otpline prije kuhanja, plinovi sadržani u zrnu iz procesa kuhanja vrlo će brzo izaći iz zrna tijekom kuhanja.

Ovo može izgledati impresivno i često rezultira vrlo zadovoljavajućom pjenom, ali to je rezultat plinova koji brzo izlaze iz zrna, uništavajući okus kave.

Plinovi koji izlaze iz prerano samljevenih zrna kave učinkovito stvaraju barijeru između kave i vode, sprječavajući ravnomjerno izdvajanje kave tijekom procesa kuhanja.

Nedovoljno ekstrahirana kava ima kiselkast ili ustajao okus u kojem nijedan ljubitelj kave nikada neće uživati.

Važnost otplinjavanja zrna kave jednako je važna kao i proces prženja ili kuhanja kave i to nikada ne bi smio zanemariti nitko tko brine o kvaliteti svoje kave.

Kako otpliniti zrna kave

Možda će vam biti drago otkriti da stvarni postupak otplinjavanja zrna kave uopće nije težak. Ključni čimbenici za svakoga tko pokušava taj proces su strpljenje i vrijeme.

Da bi se zrna kave nakon prženja otplinila, jednostavno se moraju odmoriti kako bi plin prirodno izašao iz napitka.

Prirodno otplinjavanje zrna je najbolja metoda jer proizvodi najbolje piće, a ne preporučuje se požurivanje procesa jer je moguće da se zrna kave prebrzo otpline, što može uništiti njihov okus.

Jednostavno stavite pržena zrna kave u posudu koja ih štiti od sunčeve svjetlosti i topline i nije hermetički zatvorena.

Važno je da posuda nije hermetički zatvorena kako bi plinovi koje grah ispušta izašli van. Spremnik treba biti neproziran kako bi se zrna zaštitila od sunčeve svjetlosti i topline, a oboje potiče oksidaciju zrna.

Iz tog razloga prozirna staklenka s poklopcem koji čvrsto prianja nije idealna. Ako se koristi staklenka, staklenka treba biti tamnozelena ili smeđa, što će pomoći u zaštiti sunčeve svjetlosti, a zatim poklopac ne smije biti prečvrsto zavrnut.

Postoje neke kućne pečenjare koje koriste bijele plastične čaše, kao npr B. vrsta u koju dolazi jogurt jer nisu hermetički zatvoreni, a bijela plastika blokira sunčevu svjetlost, ali odbija toplinu, što pomaže u dobrom očuvanju zrna graha.

Najbolji spremnik za skladištenje degaziranog graha je vrećica ili spremnik s jednosmjernim ventilom. Spremnik ove vrste omogućuje ugljičnom dioksidu i drugim plinovima da pobjegnu dok pomaže u sprječavanju ulaska zraka i kisika iz zraka u grah.

Dobro obratite pozornost na to koliko dugo grah ostaje u posudama i nemojte ga ostaviti da odstoji predugo prije nego što ga sameljete.

Količina vremena ovisi o grahu, ali dobro pravilo je da se grah nikada ne degažira manje od četiri dana i ne dulje od dva tjedna.

Postoje iznimke od ovoga jer se neka zrna mogu koristiti nakon samo dva dana otplinjavanja, a drugima može trebati i do tri tjedna da se otpline do prave točke prije kuhanja. Proces ovisi o vrsti zrna kave, veličini zrna, profilu prženja zrna i vašem preferiranom načinu kuhanja.

Što se događa ako ne degazirate kavu?

Kada se zrna kave prže i ne dopuste da se degaziraju prije mljevenja i kuhanja, profil okusa kave značajno i negativno utječe.

Otplinjavanje zrna kave omogućuje oslobađanje plinova koji se prirodno pojavljuju u zrnu tijekom prženja. Ako se ovaj proces ne odvija u svoje vrijeme, a grah se samelje prije nego što bude spreman, korov će prebrzo pobjeći.

Tada plin prebrzo izlazi iz graha; To omogućuje ubrzani proces oksidacije graha.

Proces oksidacije, pojednostavljeno rečeno, je kada zrak i kisik iz zraka ispunjavaju prostore unutar zrna kave koji su nekada bili zauzeti ugljičnim dioksidom i drugim plinovima koji se oslobađaju tijekom procesa otplinjavanja.

Kada zrna kave oksidiraju, okus su bljutav. To se obično događa kada se zrna kave predugo degaziraju, ali događa se gotovo odmah ako se zrna samelju prije nego što imaju priliku pravilno se degazirati.

Zbog toga je degaziranje zrna kave delikatna ravnoteža između savršenog okusa i potpunog razočaranja.

Koliko je zrncima kave potrebno otplinjavanje?

Moguće je da se zrna kave predugo otplinjuju, a vrlo je lako ne pustiti ih da se dovoljno dugo otplinjuju.

Proces otplinjavanja je umjetnost koju svaki pržilac kave mora sam naučiti savladati.

Sam proces počinje odmah nakon završetka procesa prženja, a većina plinova će napustiti grah u prvih nekoliko sati, ali preostalim plinovima može trebati neko vrijeme da izađu.

Veličina zrna kave i profil prženja zrna igraju najvažniju ulogu u tome koliko je zrnu potrebno da se otpline.

Tamno prženim zrnima kave potrebno je manje vremena da se dovoljno otpline nego svijetlo prženim zrnima kave. Dulje pečena zrna se otvaraju i mijenjaju više nego lagano pržena zrna, dopuštajući da više plinova izađe tijekom procesa prženja.

Većim zrnima potrebno je više vremena za otplinjavanje jednostavno zato što ima više trave u grahu zbog njihove veličine.

Opranom grahu potrebno je malo manje vremena da se pravilno degazira od graha koji je prirodno degaziran, ali također brzo postaje ustajao.

U brojkama, zrncima kave može biti potrebno od dva dana do tri tjedna da se otpline, ovisno o njihovoj veličini, profilu pečenja i načinu kuhanja zrna.

Velikim zrnima kave koja su lagano pržena potrebno je najdulje da se otpline dovoljno za mljevenje i kuhanje, a malim, tamnim prženim zrnima brže.

Ako kupujete cijela pržena zrna kave iz pržionice, pitajte ih o optimalnom vremenu otplinjavanja njihovih zrna za vaš preferirani način kuhanja i oni vam mogu pomoći da odredite koliko dugo zrna moraju biti otplinjena prije nego što ih upotrijebite.

Pečenje vlastitog graha kod kuće zahtijevat će malo eksperimentiranja kako bi vaše omiljene mahune dobile dovoljno vremena za isparavanje za savršenu šalicu.

Kako funkcionira otplinjavanje s različitim metodama kuhanja?

Metoda kuhanja koju ste odabrali za zrna kave trebala bi biti čimbenik u tome koliko dugo ćete ih ostaviti da se degaziraju.

Što su zrna kave dulje degasirana, lakše ih je ekstrahirati. To znači da metode brzog kuhanja zahtijevaju dugo degazirana zrna kave, a metode dugog kuhanja uopće ne mogu koristiti dugo degazirana zrna kave.

S ručnim metodama kuhanja kao što su francuska preša i kuhanje kapanjem, zrna kave ne moraju biti otplinjena jako dugo. Neki pržionici kave kažu da je za metode kuhanja koje traju duže, dovoljno otplinjavanje zrna samo dan ili dva.

Otprilike četiri do pet dana otplinjavanja više je nego dovoljno za ove metode kuhanja, budući da vruća voda ostaje u kontaktu s talogom kave dugo vremena tijekom kuhanja.

Vrijeme koje je voda u kontaktu s grahom omogućuje da se grah potpuno ekstrahira, iako iz graha izlazi mnogo plina.

S druge strane, talogu od kave koji se koristi za pripremu espressa potrebno je puno više vremena za degažiranje. Voda koja se koristi za kuhanje espressa je u kontaktu s kavom tako kratko da ako previše plina iscuri iz zrna, kava se neće potpuno ekstrahirati.

Za espresso, kava bi trebala biti degazirana najmanje sedam dana, za neke blaže pečene minimalno vrijeme degaziranja je dvanaest do četrnaest dana.

Za metode kuhanja koje spadaju negdje u sredinu, poput obične kave u aparatu za kavu ili cappuccina, zrna bi trebala biti otplinjena četiri do sedam dana prije nego što se samelju i kuhaju, ovisno o prženju zrna.

Prženje vlastitih zrna kave jednostavan je način da utvrdite jesu li vaša zrna dovoljno odzračena prije mljevenja i kuhanja.

Metoda je da skuhate šalicu kave i ako kava ima pomalo kiseo okus, zrna nisu dovoljno dugo otplinjena. Pustite grah da se degazira još dan ili dva i pokušajte ponovno.

Ako je okus kave bljutav i bljutav, zrna su predugo ostavljena na otplinjavanju. Sljedeći put kad isti grah degazirate, sameljite ga i skuhajte nekoliko dana ranije.

Ovaj je postupak vještina koja se uči, stoga ne brinite ako će trebati neko vrijeme da bude kako treba. Nastavite pokušavati dok ne pronađete ono što najbolje odgovara vašem grahu i pokušajte koristiti isti grah pečen na isti način dok se ne budete osjećali ugodno s postupkom, budući da drugačiji grah i drugačije pečenje potpuno mijenjaju proces.