Omjeri kuhanja kave (osnove kave koje trebate znati)

Postoje različiti omjeri kuhanja za različite metode. Važno je obratiti pozornost na omjere kuhanja kako biste dobili željenu šalicu kave. Inače, krivi omjer može rezultirati slabijom ili gorkom kavom.

Budući da govorimo o kavi u punom sjaju, važno je uzeti u obzir omjere kuhanja. Budući da je kava tako složen napitak, svaka unca više ili manje može rezultirati kavom drugačijeg okusa. Stoga, ovisno o tome koja je vaša idealna šalica kave i metodama koje koristite za kuhanje, postoji nekoliko preporučenih omjera kuhanja.

U ovom ćemo članku detaljno govoriti o svemu tome.

Započnimo.

Što je omjer 1/15 za kavu?

Bez obzira koji način kuhanja koristite, omjer 1:15 je za svakodnevnu šalicu kave. To čini umjereno piće u kojem će uživati ​​gotovo svi koji ga piju.

Kava je u osnovi sirova zrna kave koja su pržena i samljevena. Zatim zdrobimo zrna kave i pretvorimo ih u mljevenu kavu. Proces pripreme kave naziva se kuhanje.

Voda otapa topljive komponente kave. Temperatura može biti vruća ili hladna, a vrijeme kuhanja ovisi o tome kakav okus kave želite. Nakon završetka procesa kuhanja, preostali talog kave se odbacuje, a otopljena voda je naša kava.

Stoga je kuhanje kave ništa manje nego umjetnost. Morate uzeti u obzir mnoge stvari kako biste napravili tu “savršenu” šalicu kave poput ove savršene slike. Ali budući da svatko ima drugačije nepce, kakav bi trebao biti idealan odnos prema pivarstvu? Vidite, postoje 3 osnovna omjera kuhanja kojih se pridržavate bez obzira na metodu kuhanja.

Oni su sljedeći:

• 1:16 do 1:18 – Lakše piće
• 1:13 do 1:15 – Umjereno kuhanje
• 1:10 do 1:12 – Jače piće

Gornja tri omjera rezultiraju s 3 vrste napitaka.

Lakši napitak

Ako volite laganije i slabije piće, vaš omjer je 1:16 do 1:18. To znači da vam je za 1 dio kave potrebno 16 do 18 dijelova vode. Ili za 1 gram kave potrebno je 16 do 18 grama vode. Drugim riječima, omjer je 18 grama kave i 300 ml vode za laganiji napitak.

Umjereno piće

Ako volite uravnoteženiji okus s malo više tijela, vaš je omjer 1:13 do 1:15. To znači da vam je za 1 dio kave potrebno 13 do 15 dijelova vode. Ili za 1 gram kave potrebno je 13 do 15 grama vode. Drugim riječima, 20 grama kave i 300 ml vode za umjereno kuhanje.

Jači napitak

Ako želite odvažnu i jaku šalicu kave, onda je vaš omjer 1:10 do 1:12. Za 1 dio kave potrebno je 10 do 12 dijelova vode. Ili za 1 gram kave potrebno je 10 do 12 grama vode. Drugim riječima, 30 grama kave i 300 ml vode za šalicu jake kave.

Koliko kave trebam za 2 šalice vode?

Za 2 šalice vode potrebno je oko 15 g kave. Ova mjera je za kavu srednjeg okusa. Ako želite laganiju kavu, smanjite količinu kave za 1-2 grama, a ako želite jaču kavu, povećajte količinu kave za 1-2 grama.

Kao što je spomenuto, sve ovisi o tome kakav okus tražite u svojoj kavi. Stoga postoje samo prijedlozi stručnjaka. Ali morate odlučiti kakvu kavu tražite.

Ako želite umjerenu šalicu kave na 2 šalice vode, idealno je 15 grama taloga kave. Time se voda obogaćuje topivom aromom i dobiva se uravnotežena aroma kave.

Ali ako tražite čoker svjetlijeg okusa za 2 šalice vode, upotrijebite samo 12-13 grama taloga kave. To čini laganiji napitak. A za jači napitak, možete koristiti 17 do 18 grama kave za 2 šalice vode.

Također upamtite, što god da koristite za kuhanje kave kao što je French Press ili Clever Dripper, nemojte ostaviti da dugo stoji. Prosječno vrijeme kuhanja je 3 do 4 minute za gotovo sve metode. Ostavite li je predugo, kava će se previše ekstrahirati i poprimiti gorak i nepitki okus.

Zašto je omjer kave važan?

Iza uvjeta stoji cijela znanost. Voda u zrnu kave gubi se tijekom prženja. Stoga je omjer vode i kave ključan kako bi zrna kave bila topiva u vodi. To čini savršenu šalicu kave kada se pravilno pripremi.

Kava je vrlo složeno piće. Iako se možda ne čini tako, potrebno je uzeti u obzir mnoge čimbenike prije nego što se ponudi svježi napitak kave onome ko ga pije.

Budući da se sirova zrna kave prže, a svako dragocjeno zrno kave sadrži različite mase, odvija se proces isparavanja. Sadržaj vlage u zelenom grahu je smanjen. U cijelom procesu gubi se između 3 i 5%. Ako se pitate zašto, čitajte dalje.

Zrna kave teže oko 15-30% manje nakon prženja jer se oslobođena voda pretvara u paru, zbog čega teže manje nego prije prženja.

Ako se to ne dogodi, ne bi pukli, ali o tome sljedeći put. Dakle, stručnjaci, uključujući one iz SCAA (Specialty Coffee Association of America), slažu se da je oko 60 grama kave na 1 litru vode najbolji omjer za početak, bez obzira na način kuhanja.

Samo preskočite gnjavažu odabirom omjera 1:15 prema 1:18. Odgovarajuća količina vode osigurava da svaki talog kave dosegne razinu 3, a da ne bude toliko da ekstrahirate previše. Stoga kod kuhanja kave ovisi o uvjetima.

U nastavku sam za vas sažeo tablicu koja predlaže koje omjere trebate slijediti za svaku metodu kuhanja sa standardnim okusom.

Koji je najbolji omjer kave i vode?

Udruga Specialty Coffee of America razvila je Golden Ratio za ljubitelje kave. Omjer je 1:18. To osigurava savršenu šalicu kave koja ima maksimalan okus i nije prenapadna.

Iako svatko ima svoje preferencije za svoju šalicu kave, postoji optimalan način da izvučete maksimum iz taloga kave. Zašto?

Jer ako se ekstrahira premalo, proizvest će slabu i vodenastu šalicu čokera. Ako se previše ekstrahira, proizvest će se izuzetno gorka, viskozna šalica kave. Međutim, osim činjenice da se to može dogoditi iz mnogih drugih razloga, naš fokus ovdje je na dobivanju savršenog omjera vode i kave.

Ali prije nego što o tome raspravljamo. Imajte na umu ove faktore.

• Za optimalan okus, samljeti talog neposredno prije kuhanja.
• Temperatura utječe na kavu, o tome ću govoriti u drugom članku, stoga pazite da temperatura vode bude 93 do 95 stupnjeva Celzijusa (oko 200 stupnjeva Fahrenheita).
• Najbolje vrijeme namakanja je 2-4 minute. Ali može varirati ovisno o vrsti metode kuhanja koju koristite.

Kad više nemamo toga, razgovarajmo o zlatnom rezu.

SCAA je razvio zlatni omjer kako bi osigurao da svaki put dobijete savršenu šalicu kave. Pravi omjer pokazuje da ste ovladali savršenim načinom pripreme kave i potvrđuje da ste ostvarili svoj san da postanete barista! Tajna je u strpljenju, dječjoj razigranosti i puno ljubavi prema kavi!

Omjer je 1:18. To znači 1 dio kave na 18 dijelova vode. Drugim riječima: 55 grama kave i 1000 ml vode. Unatoč slatkoći, ova kava ima osvježavajući okus, kisele i gorke note su u proporciji, a cjelokupni okus uravnotežen je harmonijom svih elemenata.

Naravno, možda vam se neće svidjeti zbog vlastitog ukusa, pa ga uvijek možete prilagoditi svojim željama. Samo nabavite vagu i prilagodite je, pa ćete doći do vlastitog zlatnog reza.

Možete pogledati ovaj video u kojem isprobavaju različite omjere kave s ultimativnim zlatnim rezom. fantastičan video