Odakle dolazi kava? (podrijetlo)

Kava je danas najpopularniji napitak na svijetu, s 450 milijuna šalica koje se dnevno popije samo u Sjedinjenim Državama.

Ima dugu povijest, počevši od 850. godine nove ere u Etiopiji, kada je prvi put otkrivena slast višnje kave.

Čak i tada, trebalo je mnogo godina prije nego što je razvijen i usavršen proces ekstrakcije kave iz zrna kave kakav danas poznajemo.

Ali evo sustine kako se kava priprema od zrna do šalice!

• Višnje kave beru se s biljke kave.
• Sjemenke se odvoje i ispeku.
• Zrna kave su sitno samljevena.
• Zrna kave se kuhaju kako bi se izdvojila aroma u vodi.
• Kava se toči i uživa se!

Naravno, puno je potrebno za pripremu našeg omiljenog pića između, pa krenimo na to!

Koje je podrijetlo kave?

Etiopija, afrička država, navodno je mjesto porijekla kave.

Mnogi izvori pokazuju da je kava prvi put otkrivena u Etiopiji 850. godine.

Prema legendi, kozar po imenu Kardi primijetio je da su neke od njegovih koza postale posebno aktivne nakon što su grickale trešnje s određene biljke.

Sam je kušao trešnje i iznenadio se kad je doživio isti poticaj energije kao i njegove koze. Zbunjen, odnio je trešnje u obližnji samostan.

Redovnici su bili užasnuti i trešnje su nazvali đavoljim djelom te koštice odmah bacili u vatru.

Ali najukusniji miris dolazio je od prženih sjemenki, pa su ih redovnici izvadili i stavili zrna kave u vrč napunjen vrućom vodom.

I tako je, prijatelju, skuhana prva šalica kave – ako je vjerovati mitovima.

Polako, ali sigurno, kava je počela osvajati svijet i tijekom godina pojavilo se sve više metoda uzgoja i kuhanja.

Pogledajte video ispod ako želite saznati više o povijesti kave:Otkrivena povijest kave

Kako se zrna kave uzgajaju i beru?

Uzgoj i berba zrna kave razlikuje se od mjesta do mjesta.

Ispod je sažetak osnovnog procesa izrade zrna kave!

Uzgoj zrna kave

Biljci kave obično treba 4 do 7 godina da dostigne zrelost i donese plod.

Plodovi su poput trešanja, isprva zeleni, a u vrijeme berbe pocrvene.

Važno je da se presadnice sade u gredice s dosta hlada kako bi mogle potpuno niknuti.

Nakon nekoliko dana prebacuju se u pojedinačne posude gdje se mogu njegovati. Biljka se posljednji put premješta na trajnu parcelu, gdje će postići svoju punu veličinu.

berba zrna kave

Berba kave se odvija jednom godišnje i traje 2 do 3 mjeseca, ovisno o zrelosti kave.

Zrna kave također postižu vrhunac okusa i kvalitete u različitim vremenima, zbog čega brendovi kave često mogu mijenjati sastojke za svoje mješavine nekoliko puta godišnje, ovisno o tome koja su zrna kave u sezoni.

Strip beranje i selektivno branje dva su tradicionalna načina berbe kave:

• Proces branja kave uključuje istovremeno skidanje zrna kave sa stabala. Skupljaju se i zrele i nezrele trešnje.
• Selektivno branje je proces u kojem se prvo beru zrele trešnje i vraćaju se nekoliko tjedana kasnije po ostatak. Selektivno branje zahtijeva više vremena i relativno je skuplje od branja trakom.

Sakupljači svaki dan na prosječnoj farmi sakupe između 100 i 200 kilograma trešanja. Od njih je samo 20 posto odabrano kao najkvalitetnija kava.

Kako se prave zrna kave?

Postoje dvije metode pripreme kave: suha i mokra.

Istražimo svaki!

Suha metoda

Suha metoda je stariji način obrade i distribucije zrna kave, a popularna je u zemljama s ograničenim zalihama vode.

Svježe ubrane trešnje se namaču na suncu i grabljaju nekoliko puta dnevno kako bi se savršeno osušile. Kad u njoj ostane samo 12 posto vode, zrna kave se ljušte ručno ili strojno.

Mokra metoda

U mokrom postupku ljuske se uklanjaju prije nego što se zrna kave osuše.

Zrna kave prolaze kroz stroj za kašu kako bi se pulpa i mahune odvojile od sjemenki. Zatim prolaze kroz vodene kanale koje razvrstavaju po težini.

Zatim se odvajaju u rotirajući bubanj i transportiraju u spremnik vode na fermentaciju.

Tamo se zrna kave čuvaju 12 do 48 sati, a prirodno stvoreni enzimi pomažu u uklanjanju parenhima. Nakon toga zrna kave prolaze kroz drugi vodeni kanal i spremna su za sušenje.

Dolaze li zrna kave od trešanja?

Zrna kave ne potječu od ploda trešnje, ali izgledaju slično trešnjama.

Plod dolazi iz Coffea, obitelji grmlja i malog drveća.

Grmovi na kojima rastu zrna kave daju višnje kave, zelene i male plodove koji kad sazriju poprime jarkocrvenu boju. Sjemenke ovog svijetlocrvenog voća nalik trešnji nazivaju se zrna kave.

Eksokarp kore trešnje je gorak i debeo, ali je mezokarp, odnosno unutrašnjost ploda, sladak poput grožđa. Ispod pulpe nalazi se sluzavi sloj koji se naziva parenhim koji štiti sjemenke.

Kako se priprema kava (korak po korak)

Prije nego zrno kave padne u šalicu, prolazi kroz 10 vrlo važnih koraka.

Razgovarat ću o svakom!

#1 Biljke

Kao i svako drugo drvo, i kavu treba posaditi da bi se ubrala trešnja. Ako ne nađemo prerađeno sjeme, moramo posaditi sjeme da iz njega izraste stablo kave.

Ovo će trajati još nekoliko godina!

#2 Žetva

Žetva se odnosi na skupljanje hrane.

Drvu kave obično treba 3 do 4 godine da razvije višnje. Tada počinje branje sakupljanja plodova sa stabala.

#3 Obrada

Ovaj dio zahtijeva suhu ili mokru metodu za pretvaranje sjemenki u zrna kave.

#4 Sušenje

Zrna kave moraju se sušiti na sunčevoj svjetlosti ili u stroju.

#5 glodanje

Ljuštenje, poliranje, ocjenjivanje, ocjenjivanje i konačno uklanjanje neispravnih zrna kave kako bi se osiguralo da samo kava najbolje kvalitete završi u konačnom proizvodu.

#6 Izvoz

Zrna zelene kave pripremljena su za slanje diljem svijeta.

#7 Degustacija

Naravno, zrna kave morala bi se prethodno kušati kako bi se osiguralo da su standardi zadovoljeni tijekom proizvodnje.

#8 Pečenje

Zrna kave zatim prolaze kroz strojeve za prženje koji daju karakterističnu aromu i boju kave. Općenito, zrna kave se prže na 550 stupnjeva Fahrenheita.

#9 petlje

Pravilan stupanj mljevenja neophodan je za postizanje savršenog okusa. Zrna kave mogu se samljeti sitno ili krupno, a to ovisi o korištenoj metodi kuhanja.

#10 Obrve

Napokon možete uživati ​​u kavi. Dostupni su različiti načini kuhanja, npr. B. kroz aparate za kavu, French Press, Drip i mnoge druge!

Što je Robusta?

Robusta se proizvodi od zrna kave biljke Coffea canephora.

Robusta kava je prvi put pronađena u središnjoj i zapadnoj podsaharskoj Africi. Kaže se da ova kava čini 40 posto svjetske proizvodnje kave.

Međutim, Robusta je bogata kofeinom s gorkim i gumenim okusom koji mnogi ljudi često ne vole.

Što je Arabica?

Arabica je najpopularnija vrsta kave i poznata je po svom laganom i prozračnom okusu.

Njegov privlačan okus čini ga trenutnim hitom među svim ljubiteljima kave.

Što je Barako?

Barako, izuzetno popularna kava s Filipina, poznata je i kao Kapeng Barako i Batangas kava, koja je varijacija Coffea Liberice.

Ova je kava prvi put uzgajana u Lipi, Batangas.

Španjolski redovnici predstavili su Barako kavu na Filipinima, gdje je postala poznata po svojoj snažnoj aromi i divnom okusu, što je rezultiralo dinamičnim i nezaboravnim okusom.

Osnovne razlike Robusta, Arabica i Barako

Sve tri vrste kave razlikuju se po okusu, ali i po drugim elementima.

Robusta sadrži puno veću količinu kofeina, dok Arabica ima najmanje kofeina među njima.

Robusta kava ima gorak i gumast okus koji mnogima smeta.

S druge strane, Arabica kava ima gladak, slatkast i puterasti okus.

Barako kava ima jaku aromu, ali je vrlo kompleksnog i punog okusa.

Arabica kava sadrži 60 posto više lipida i gotovo dvostruko više šećera u usporedbi s Robustom. Osim toga, Barako kava sadrži više šećera nego Robusta.

Što se tiče cijene, Robusta kava je gotovo upola jeftinija od Arabice jer ju je puno lakše uzgajati.

Evo tablice koja sve sažima:

	robusta	arabica	barako
zemlja podrijetla	Africi i Indoneziji	Etiopija	Filipini
Ukusno je	gorko, gumasto	glatko, puterasto	super jaka
Kofein (%)	1.5	2.7	2.1
Šećer (%)	3-7 (prikaz, ostalo).	6-9 (prikaz, stručni).	5-8
Lipidi (%)	10.-11.5	15-17 (prikaz, ostalo).	11-13 (prikaz, ostalo).
Klorogenska kiselina (%)	7-10 (prikaz, ostalo).	5.5-8	6-9 (prikaz, stručni).
gorčina	Da	NE	Da