U svijetu espressa, krema je u modi. Često reputacija kafića počiva na sloju kreme od dva ili tri inča koji se nalazi na vrhu njihovih espresso napitaka. Sve, od cappuccina do ravnog bijelog, ima kremu.
Ovaj sloj kreme otkriva mnogo o zrncima espressa koje se koriste u procesu kuhanja. Može pokazati svježinu, vrstu pečenja, pa čak i lokaciju. Ali od čega se točno sastoji ova krema?
Da bismo razumjeli od čega se sastoji espresso krema, prvo moramo razumjeti sljedeće:
- Ovako se kuha espresso
- Kako se pravi krema
Proces kuhanja espressa
Jednostavno rečeno, espresso se kuha tjeranjem mlaza vode pod visokim pritiskom na visokoj temperaturi preko zrna espressa. Zrna kave prvo se prže u aparatu za espresso prije nego što se izlože vodi pod pritiskom.
Ova voda zatim uklanja masnoće, ulja i arome s taloga espressa. Ova se aroma prenosi u čašu koja se uvlači (ili ispušta) iz aparata u čašu za espresso.
Što se događa s mastima i uljima?
Masnoće i ulja su uhvaćeni vodom pod pritiskom i zarobljeni obiljem mikromjehurića koji se stvaraju tijekom procesa kave espressa.
Kako nastaje krema?
Kombinacija vode pod visokim pritiskom, masti i ulja iz zrna kave i topline, pjena je nusproizvod procesa kuhanja espressa koji svakom espresso piću daje kredibilitet.
Kada se voda pod visokim pritiskom probije preko zrna espressa i zatvori masnoće i ulja zrna kave u sitne mikromjehuriće, stvara se pjena. Ta je formacija u konačnici proizvod procesa emulgiranja graha.
Proces emulgiranja je “fancy izraz” koji se koristi za opisivanje procesa o kojem smo upravo raspravljali.
Možete pročitati ovaj post kako biste saznali više o tome što uzrokuje stvaranje kreme.
Kakav bi trebao biti okus espresso kreme?
Kada se topiva ulja u talogu vašeg espressa pomiješaju s vrućom vodom, stvaraju sitne mikro-mjehuriće i lakši, pahuljasti sloj emulgiranih ulja koji pluta na vrhu vašeg espressa koji se zove krema. Vaš espresso dolazi sa vlastitim šlagom, nemojte ga bacati!
Dobra krema za espresso nema neki vlastiti okus. Ima profil okusa koji odgovara vašem espressu dok ističe tamnije okuse.
Zbog toga neki mogu baciti vrhnje u stranu i samo popiti slađi espresso ispod.
Tekstura: Ono što Espresso Crema želi ponuditi je vrlo specifično iskustvo teksture. Trebao bi biti vrlo mekan i baršunasto gladak, dodajući mekoću okusu vašeg espressa, a ne vlastiti okus.
Kremastost: kada se talože ili umiješaju u espresso, ovi mjehurići mogu pružiti ugodno razrjeđivanje gorkih okusa na jeziku, a baršunasta tekstura daje kremast osjećaj u ustima.
Baš poput onih koji svojoj kavi dodaju masnoću i miješaju, espresso je jedinstvena kava otporna na metke. Nema ugljikohidrata!
Okusi: vrhnje bi također trebalo pružiti aromatičan doživljaj, ističući mnoge okuse koji bi se inače mogli uklopiti u espresso kada se pomiješaju.
Nekima bi ovo moglo biti gorko ili kiselo, a to svakako ovisi o profilima okusa graha.
Izostavljanje vrhnja može dati piće slađeg okusa, ali također može ukazivati na problem u procesu kuhanja.
Ako vam je krema pregorka
- Mljevenje: Vaš espresso je možda prefino samljeven.
- Ekstrakcija: Vaš espresso je možda previše ekstrahiran. Pokušajte s kraćim vremenom kuhanja ili grubljim mljevenjem.
- Temperatura: Možda kuhate espresso na previsokoj temperaturi.
- Svježina: Vaša zrna kave mogu biti ustajala ako proizvode samo gorak okus.
Ako vam je krema pregusta, rijetka ili zrnasta
Gusta ili rijetka krema može biti povezana sa stupnjem mljevenja zrna kave ili vremenom kuhanja.
Ako vam je krema zrnasta, trebali biste malo grublje mljevenje.
Od čega je napravljena krema?
Prema tome, vrhnje je u konačnici kombinacija CO2, ulja zrna i masti iz zrna.
Ova kombinacija stvara sloj crveno-smeđe pjene koji većina ljudi smatra “isplatom” svakog espresso napitka.
To je i razlog zašto je intrinzični okus vrhnja manje jak nego što biste očekivali – vrhnje je sve o izgledu i mirisu!
Miris i izgled: zašto je krema važna
Espresso piće ocjenjuje se prema njegovoj pjeni. To čini kremu jednim od najvažnijih proizvoda svake kavane.
Nedostatak kreme može reći loše stvari o kafiću, njegovim zrnima kave, dobavljačima ili zaposlenicima.
Međutim, pojava velike količine svijetlosmeđe pjene ne ukazuje samo na vještinu bariste odgovornog za aparat za espresso, već i na kafić ili osobu koja je postavila proces kuhanja.
imitirati kremu?
Važnost vrhnja u svijetu kave navela je mnoge konkurente i kafiće da se okrenu skupim strojevima umjesto da se oslanjaju na stručnost. Lakše je kupovati “savršenu” kavu nego predane ljude naučiti što čini savršenu kavu.
Skupi aparati za espresso dolaze s tehnologijom oponašanja pjene.
Ova sposobnost oponaša konzistenciju kreme, ali ne oponaša okus kreme jer masti i ulja zrna nikada nisu sakupljeni u gornjem sloju espressa.
To nas navodi na razumno pitanje:
Koliko “prave” pjene treba imati espresso?
Kao što sada znate, espresso crema je mali sloj fine pjene ili mjehurića koji se nalaze na vašoj čašici espresso kave, što je rezultat emulgiranja ulja kave pod visokim pritiskom u okruženju kuhanja espresso aparata.
Ovi mjehurići bi trebali biti samo malo svjetliji od samog espressa. Ova pjena bi trebala ostati na šalici oko dvije minute prije nego što se počne otapati u espressu.
Brzina i punoća potapanja uzrokuje bubrenje taloga kave tijekom namakanja i stvaranje mikromjehurića jer se neka ulja iz kave otapaju u vodi zajedno sa zarobljenim plinovima prženja.
Koji je idealan omjer espressa i pjene?
Količina pjene koju dobijete od svog espressa mijenja se ovisno o prženju zrna kave.
Što su vaša zrna kave tamnija, to manje pjene možete očekivati od svog espressa.
Što su vaša zrna kave svježija, to više kreme možete očekivati. Budući da se krema stvara kada se ulja pomiješaju s vodom, svježija kava s više ulja uvijek daje bolju kremu.
Više pjene znači manje espressa, stoga je optimalan omjer oko 10% pjene prema 90% espressa.
Trenutno se čita:
O kavi
Koliko cijelih zrna kave po šalici? – Pronađite točan omjer kave za mljevenu kavu i cijela zrna
O kavi
Koliko vruća treba biti voda u francuskoj preši?
O kavi
Soljenje kave (dobro ili loše?)
O kavi
Americano VS Long Black (po čemu se razlikuju?)
O kavi
Vodič za planiranje popodnevne čajanke (+ besplatni kontrolni popis za ispis)
O kavi
Je li prelijevanje kave zdravije?
O kavi
Najbolja kava za prelijevanje (odličan izbor)
O kavi
Rođendanska torta Tee Latte (topla ili ledena)