Najbolje vrste kave za početnike

Teško da postoji netko tko nije probao kavu (naravno, osim ako nije mlađi od 16 godina), no to ne mora značiti da svi konzumenti kave poznaju najbolje kave.

Osim toga, većina njih nije, samo su već odabrali piće koje im se najviše sviđa, bio to cappuccino, espresso ili latte, i piju ga s vremena na vrijeme (ili čak svakodnevno).

Za mnoge ljude ispijanje šalice kave postalo je ili ritual, uživanje u svakom gutljaju i udisanje mirisa, ili samo navika, na primjer da skrate vrijeme između učenja.

Nema ništa loše u tome, ali ako stvarno želite znati što pijete i zašto, morate napraviti svoje istraživanje.

Za pripremu savršene kave potrebna su vam dva aspekta – vrsta prženja koja se koristi i visokokvalitetna zrna kave.

Ovo dvoje u biti određuje što ćete okusiti odmah nakon što napravite piće. Međutim, lako se izgubiti u raznolikosti imena i vrsta, jer vas riječi poput SL28 mogu prepasti.

Stoga pročitajte ovaj članak kako biste saznali više o najboljim vrstama kave i stekli znanja o ovoj finoj umjetnosti kave.

Koje su različite vrste graha

Najvažnija stvar koju treba znati o kavi je znati što su sama zrna kave.

U osnovi, postoje dvije najpopularnije glavne vrste: Arabica i Robusta. Čak i prije nego što dublje zagrebemo, valja spomenuti da sama kava ima vrlo specifičan okus koji nisu svi ljubitelji.

Osim toga, ove dvije vrste graha dosta se razlikuju po okusu.

Razlika između arabice i robuste je u tome što se beru, koriste i pripremaju.

Za brzo razumijevanje, Robusta je više funkcionalna vrsta graha, što znači da je lošijeg okusa, ali je u isto vrijeme mnogo jača.

Ima više kofeina i stoga vas čini budnijima, dok arabica ima blaži okus i stoga nježnije djeluje na vaše tijelo, ali idemo detaljnije na svaku od njih.

1. Arabica grah

Ako pobliže pogledamo neke povijesne aspekte ispijanja kave, zrna arabice (ili izvorno Coffea Arabica) smatraju se najstarijom vrstom zrna kave, zbog čega je možda i poznata kao najpopularnija zrna kave na svijetu po kvaliteti.

Više od polovice zrna kave proizvedenih u cijelom svijetu su zrna arabice, čiji uzgajivači tretiraju ta zrna s većom pažnjom i beru ih u gorju Etiopije.

Njihov mekši i prirodno slađi okus je zbog prisutnosti šećera u njima, a kao rezultat toga, napitak je mekši i gušći, da tako kažemo.

Okus visokokvalitetne Arabica kave vrlo je zanimljiv i kompliciran. Ne samo da ima onaj specifičan okus kave, već ima i neke note voća, čokolade, pa čak i orašastih plodova.

To se lako može objasniti biologijom biljke. Za razliku od graha s križnim oprašivanjem, ovaj grah se samooprašuje, što omogućuje dosljedniji okus.

2. Robusta u zrnu

Osim ako niste ljubitelj okusa kave, ali vam se stvarno sviđaju učinci, bolje je da se držite Robuste u zrnu, ili izvorno Coffea Canephora.

Iako je okus manje jak u usporedbi s gore opisanom vrstom zrna, miris Robusta kave ostaje jasno osjetan.

Ovdje možemo dati paralelni pogled – gledajući količinu šećera u zrnu arabice i njegovu korelaciju s okusom, možemo zaključiti da zrno robuste ima puno niži udio šećera.

Također ima visok sadržaj antioksidansa i kofeina (u osnovi dvostruko više od arabice), što objašnjava njegove okrepljujuće učinke na vaš mozak i tijelo.

Za razliku od Arabica kave, koja je afričkog porijekla, Robusta kava je azijska i uglavnom se uzgaja u Indoneziji i Vijetnamu, svugdje od razine mora do 800 metara nadmorske visine, Robusta uspijeva.

Najbolji uvjeti za njihovo postojanje su hranjivima bogata, dobro drenirana tla na blago nagnutim do potpuno ravnim tlima. Uz tako blage zahtjeve za berbom, nije ni čudo da je Robusta Corps puno lakše uzgajati.

Ova dostupnost čini ovu vrstu zrna puno jeftinijom od definitivne Arabice.

3. Razno

Iako su Arabica i Robusta najčešće korištene vrste graha, postoje još dvije vrste – Liberica i Excelsa.

Liberica je azijska sorta kave koju je, čini se, prilično teško uzgajati, što rezultira višim cijenama.

Liberica kava raste na visokim biljkama nalik drveću koje su prikladne za okruženja u džungli i vrsta su prirodne vegetacije koja zahtijeva daleko manje svjesnog uzgoja od farmera nego druge vrste kave.

Općenito rečeno, njegov specifičan gorak okus i vrlo visok udio kofeina uglavnom su popularni u zemljama porijekla poput Malezije i Filipina.

Potonja sorta, zrna Excelsa, nije čak ni razdvojena prema vrsti, jer je vrlo slična Liberia kavi.

Također raste na drveću u istom području, ali okus je malo drugačiji i čini se slađim s primjesama voća i pomalo je opor.

Koje su različite vrste razina pečenja?

Prvo pitanje koje se može pojaviti u ovom trenutku je: Što je sama pečenka? Što to znači? Kakve veze imaju stupnjevi prženosti s pronalaskom najbolje kave?

Uglavnom, dok su zrna još na biljci, ona su zelena kao i svako drugo voće, a kada se prže, toplina postaje aromatična i tamnosmeđa.

U pogledu tehnologije kave utvrđuju se tri vrste prženja: svijetlo, srednje i tamno prženje.

Navodno su ime dobili po boji zrna nakon pečenja.

Između su naravno brojna pečenja kao što su srednje tamna i izrazito tamna.

Upoznavanjem svake vrste pečenja najlakše ćete se upoznati s okusima jer su ta dva aspekta izravno povezana – što je pečenje jače, to je i okus jači.

1. Lagano pečenje

Većina laganih pečenja je voćna i kisela, s blagim okusom.

S obzirom na to da se svijetla zrna kraće prže, imaju veću koncentraciju kofeina (jer se nisu razgradila pod utjecajem visokih temperatura) i zadržavaju najveći dio svoje prirodne arome.

Grah se obično peče na relativno blagim temperaturama (180°C do 240°C) oko deset minuta.

Kad zrna počnu pucati, moraju se maknuti s vatre.

2. Srednje pečeno

Moguće je postići zadovoljavajuću ravnotežu kiselosti i okusa sa srednje pečenim mesom dok se izbjegava neka zrnatost koja se obično vidi kod blažeg pečenja.

Zapravo, kava koja je srednje pržena ima niži sadržaj kofeina jer na nju utječu više temperature (obično oko 210º-220º).

Nakon što se pojavi drugi red pukotina, grah je gotov.

3. Tamno pečenje

Tamno pržena kava prži se dugo vremena, što rezultira oporim, maglovitim okusom.

Kada se zrna kuhaju do ovog stupnja, prirodna aroma zrna je nadjačana i uklanja se velika količina kofeina.

Temperatura ostaje oko 240ºC kada se ova zrna peku.

Kako se gustoća povećava, okus se može smanjiti, što može biti argument za one koji ne vole okus kave.

Također, zbog temperature prženja, kofein se još više razgrađuje, zbog čega tamno pečeno proizvodi onaj s postojanijim okusom od jače šalice.

Na odabir prženja stoga utječu i vaš ukus i vrsta kave koju proizvodite.

Primjeri su espresso i tamno pržena kava. Svijetlo, srednje i tamno pečenje ima podkategorije, a vrsta pečenja općenito je povezana s određenim područjem u zemlji.