Na kojoj temperaturi trebam kuhati kavu? Konačan vodič

Kad kuhate kavu u aparatu za kavu, možda ne biste previše brinuli o temperaturi kuhanja. Međutim, ako želite savršenu šalicu kave, poznavanje najbolje temperature za kuhanje kave može znatno promijeniti njezin okus. Nakon mnogo istraživanja, sastavio sam vodič o tome koju temperaturu koristiti pri kuhanju kave.

Opće pravilo za kuhanje kave je korištenje temperature od oko 200°F, plus ili minus 5 stupnjeva. Ovu će temperaturu možda trebati prilagoditi ovisno o načinu prženja i kuhanja, ali većina se stručnjaka slaže da je 200°F najbolja temperatura za kuhanje standardne šalice kave.

Ako mislite da je ovo odgovor na pitanje, čitajte dalje. Kuhanje kave je složeno jer postoji mnogo načina da se napravi. Svaka metoda ekstrakcije je malo drugačija. Dakle, jednostavan odgovor nije dovoljan. Za trenutak ću detaljnije objasniti zašto je temperatura važna i kako prilagoditi temperaturu kuhanja za različite metode kuhanja.

Zašto je temperatura važna pri kuhanju kave?

Kada se kava skuha, kava se ekstrahira u vodu. Ovo održava vodu aromatiziranu aromom i okusom zrna kave korištenog tijekom kuhanja. Razni čimbenici utječu na vrijeme potrebno za ekstrakciju, ali temperatura kuhanja jedan je od najvećih čimbenika. Što je temperatura vode viša, to je manje vremena potrebno za ekstrakciju kave. Ako koristite vodu koja nije dovoljno vruća, vaša kava može biti slaba, razvodnjena i bez okusa. Ako koristite previsoku temperaturu, kava može imati okus preekstrahirane, zagorene ili kisele. Temperatura postaje još važnija s određenim metodama kuhanja piva koje zahtijevaju specifičnije temperature.

Znanost o ekstrakciji kave

Prije nego što shvatite zašto je temperatura važna, pomaže vam razumjeti što se događa tijekom ekstrakcije kave. Kava se proizvodi raznim metodama ekstrakcije, ali sve one djeluju na isti način. Vruća voda se koristi za izdvajanje arome i okusa iz mljevenih zrna kave u vodi. Svaka metoda ekstrakcije koristi različitu opremu, temperaturu i vrijeme. Neke metode ekstrakcije kuhaju kavu na višoj temperaturi kraće vrijeme. Dok se drugi kuhaju duže na nižoj temperaturi. Ali svi postižu isto. Kako biste skuhali savršenu šalicu kave, važno je koristiti najbolju temperaturu za svaku metodu ekstrakcije.

Koju temperaturu trebam koristiti za espresso?

Espresso je jedinstvena vrsta kave. Koristi brzi proces ekstrakcije. Vruća voda pod pritiskom tjera se preko komprimiranih, fino mljevenih zrna kave, što rezultira koncentriranim naletom kave. Budući da je ovo brza metoda ekstrakcije, mora se kuhati na visokoj temperaturi. Međutim, kuhanje prevrućeg može rezultirati zagorenim espressom.

Općenito, idealna temperatura za kuhanje espressa je između 195 i 205 ° F. Previsoka ili preniska temperatura može rezultirati previše ili premalo ekstrahiranim espressom. Za najbolje rezultate kalibrirajte temperaturu aparata za espresso kavu između ovih brojeva.

Koju temperaturu trebam koristiti za French Press?

French Press koristi metodu uranjanja i sporiji proces ekstrakcije. Zbog toga možete koristiti nižu temperaturu pri kuhanju French Press kave. Prilikom izrade francuske preše, talog kave i voda se miješaju. Zatim se drže u poklopljenom spremniku dok se kava natapa. Ovaj proces zagrijava vodu i kavu ravnomjernije i sporije.

Za najbolje rezultate, French Press treba pripremati na nešto nižoj temperaturi od ostalih metoda kuhanja. Idealna je temperatura od oko 190 do 195°F. Korištenje više temperature ubrzat će proces ekstrakcije i učiniti da kava bude previše ekstrahirana, zagorjela ili gorka.

Koju temperaturu trebam koristiti za prelijevanje kave?

Kava s preljevom jedan je od najlakših načina kuhanja kave. Vruća voda se prelije preko filtera s talogom kave. Budući da se ne kuha polaganim kapanjem, voda brže teče kroz talog kave. Toplina vode može se brzo izgubiti, zbog čega je pravilna temperatura tako važna.

Općenito, kavu koja se prelije treba kuhati na temperaturi od oko 195-205°F. Kava treba cvjetati 30-45 sekundi. To može uzrokovati pad temperature tijekom pripreme. Možda bi bilo bolje koristiti višu granicu ovog temperaturnog raspona,

Koju temperaturu trebam koristiti za hladnu kavu?

Cold brew kava se kuha drugačije. Za pripremu cold brew kave zagrijte vodu u kuhalu na štednjaku. Zatim se pola vode ulije u talog kave i ostavi da cvate. Preostala voda se ulije u posudu i ostavi da stoji u hladnjaku oko 12-14 sati. Ovo je spor proces uranjanja pa ne želite da voda bude prevruća.

U pravilu, hladna kava treba koristiti nižu temperaturu od drugih metoda kuhanja. Temperatura bi trebala biti oko 160-170°F. Važno je ne koristiti visoku temperaturu pri pripremi hladne kave jer će to dovesti do pretjerane ekstrakcije.

Temperatura za različita prženja kave

Kuhanje kave je tako složeno jer je možete skuhati različitim metodama prženja, mljevenja i kuhanja. Sada kada sam objasnio koju temperaturu koristiti za različite metode kuhanja, razgovarajmo o temperaturama i prženju kave.

Najbolja temperatura za lagano prženu kavu

Lagano pržena kava sadrži zrna koja su lagano pržena. Imaju najviše okusa i kofeina od bilo kojeg pečenja jer okus nije pržen iz zrna. Ako koristite lagano prženu kavu, viša temperatura pomoći će izvući više okusa iz zrna. Također će ubrzati proces ekstrakcije.

Ukratko, najbolja temperatura za lagano prženu kavu je oko 200-205 ° F. Lagano pržena zrna puna su okusa i zahtijevaju višu temperaturu pri kuhanju. To će pomoći izvući sav prirodni okus i aromu iz graha.

Najbolja temperatura za srednje prženu kavu

Srednje pržena kava je preferirana pržena kava za većinu kavopija. Može se koristiti s gotovo svim metodama kuhanja i obično se najviše popije. Međutim, pronalaženje prave temperature i dalje je važno kada se radi o srednje pečenom pivu. Srednje pečeno treba koristiti nešto nižu temperaturu od laganog pečenja.

Općenito, najbolja temperatura za kuhanje srednje pržene kave je oko 190°F. To je malo ispod standardne temperature kuhanja. Međutim, možda ćete morati prilagoditi ovu temperaturu na temelju metode kuhanja koju koristite.

Najbolja temperatura za tamno prženu kavu

Tamno pržena kava poznata je po tome što je jaka, tamna i gorka. Budući da se tako dugo pekao, mnogo prirodnog okusa je pečeno iz njega. Zbog toga se često koristi u metodama brze ekstrakcije poput espressa. U početku ima jak okus, tako da upotreba niže temperature može spriječiti prekomjernu ekstrakciju i poboljšati okus.

Općenito, tamno prženu kavu treba kuhati na nižoj temperaturi od druge vrste pržene kave. Preporuča se temperatura od 185°F. Da stvar bude gora, određene metode ekstrakcije zahtijevaju više topline. Koristite metodu ekstrakcije kao vodič i podesite temperaturu na višu ili nižu ovisno o korištenom pečenju.