Možete li kuhati kavu kao čaj?

Ako volite čaj i nedavno ste otkrili da vam treba nešto jače, onda ništa nije bolje od šalice kave. Ali prije nego što skuhate šalicu kod kuće, morate znati da se ona kuha drugačije od šalice čaja.

Ne možete skuhati kavu kao čaj jer talog kave oslobađa svoju esenciju mnogo više od listova čaja na istoj temperaturi. Kuhanje taloga od kave učinilo bi dobivenu kavu previše gorkom i kiselom da bi bila ukusna ili zdrava. Talog kave kuha se na kontroliranoj temperaturi za idealnu šalicu.

U ovom ćete članku saznati više o razlikama između pripreme čaja i kave. Također ćete naučiti kako temperatura utječe na profil okusa i koliko voda mora biti vruća da bi se napravila savršena šalica. Na kraju ćete saznati je li kava zdravija od čaja, pa možete odlučiti isplati li se promijeniti.

Razlika između čaja i kave

Priprema čaja dosljedna je praksa ograničena na inovacije jer je tržište i dalje zasićeno inovativnim proizvodima za pripremu kave. To je zato što je kuhanje čaja praksa stara tisućljeća u Kini, Tajvanu, Indiji i Japanu.

Kava je većinu svog komercijalnog vijeka provela u Srednjoj i Južnoj Americi, Istočnoj Africi i Indoneziji u izvozne svrhe, gdje su niska cijena i visok sadržaj kofeina bili prioriteti, što je dovelo do različitih tehnika kuhanja.

Postoje i znanstveni razlozi za različite pristupe pripremi čaja i kave, od kojih većina ovisi o sastavu ovih biljaka. Plod kave ima sjemenke koje se prže i samelju, a čaj ima listove koji se suše i prerađuju. Razlika u okusu, teksturi i aromi ova dva piva glavni je razlog za njihove različite metode kuhanja.

Drugi važan razlog je njihova gustoća. Kava je gušća jer dolazi u zrncima i treba je samljeti, što nije slučaj sa svijetlim listićima čaja. Druge manje varijacije u tehnikama kuhanja leže u razlikama u vremenu i temperaturi potrebnim za stvaranje najboljeg napitka. Čajevi se obično kuhaju na nižim temperaturama – idealno 180F – a kava se kuha bliže temperaturama vrenja – 200F.

Kava se natapa, odvaja i poslužuje u zasebnim posudama, dok se čaj općenito natapa točno na mjestu kada se poslužuje. Također, čaj se kuha s relativno otvorenim filterom, jer je potrebno mnogo vode da prođe kroz listove.

Za kavu su potrebni papirnati filtri za kavu jer je talog kave mali i fin, a otvoreni filtri ne rade. Viša cijena čaja u usporedbi s kavom također je razlog za različite tehnike kuhanja jer se želi očuvati cijena po jedinici.

Mijenja li kuhanje okus kave?

Kava se priprema kuhanjem u zagrijanoj vodi, a ne kuhanjem samog taloga kave. To je zato što će kuhanje tla najvjerojatnije rezultirati prekomjernom ekstrakcijom, potpuno uništavajući spojeve koji proizvode okus. Pretjerana ekstrakcija će potisnuti sve okuse koje tlo ima.

Aromatične kiseline i šećeri se razgrađuju i izlučuju, ostavljajući samo gorke tvari iz biljnih vlakana koja drže zrna zajedno i čine treći dio ekstrakcije kave. Kuhanje kave u vrućoj vodi je uobičajeno, ali se ne preporučuje. Većina tradicionalnih recepata zahtijeva da se prokuhana voda malo ohladi prije dodavanja taloga kave.

Stručnjaci vjeruju da je idealna temperatura vode za kuhanje kave između 91 i 96 Celzijevih stupnjeva (195 – 205 Fahrenheita). Toplija voda uništava delikatne aromatske spojeve u kavi koji joj daju kompleksnost i bogatstvo. Voda koja je hladnija rezultirat će neravnomjernom ekstrakcijom kave, čineći je bljutavom. Kipuća voda (212 F – 100 C) će najvjerojatnije zagorjeti kavu i nikada se ne smije koristiti.

Razlika između filtrirane i kuhane kave

Kuhana kava se priprema kuhanjem kroz proces sličan kuhanju čaja. U loncu se zakuha voda na idealnu temperaturu i doda se kava. Ova metoda se razlikuje od ostalih jer se mljevena kava sipa u skoro kipuću vodu, a ne obrnuto (sipanje vode u mljevenu kavu).

Ova kava koristi pržena zrna kave koja se samelju u prah. Nekima je draža s mlijekom, drugima crna. Kuhana kava vrsta je kuhanja pomoću infuzije, kao što je francuski tisak ili cold brew. Drip kava, s druge strane, proizvodi se postupkom koji je poznat i kao niskotlačno kuhanje, što uključuje korištenje mljevene kave i zalijevanje vrućom vodom. Zatim se prolazi kroz filter ostavljajući svježi napitak.

Postoji razlika u finoći korištenog taloga kave jer je filter kava grublje mljevena i potrebno joj je više vremena za kuhanje. Također je manje gust i prožet suptilnijim i bogatijim okusima. Drip and pour kava i svaka druga kava koja prolazi kroz filter također je poznata kao filter kava.

Zašto je kuhanje kave loše?

Kipuća voda malo je toplija od optimalne temperature za kuhanje i, ako se izlije izravno na talog kave, prebrzo će izvući previše arome i ulja, ostavljajući gorak okus. Snažno žuborenje vode također nepotrebno miješa krupicu i dovodi do neravnomjernog vađenja.

Najprikladnija temperatura vode za kuhanje kave je oko 195 do 202 F. Budući da većina nas nema kuhalo za vodu s kontroliranom temperaturom, oslanjamo se na običnu zviždaljku kuhala za vodu. Ali voda ključa na oko 212 stupnjeva Fahrenheita, što je toplije od idealne temperature kuhanja.

Ako kuhate kod kuće, pustite kipuću vodu da se ohladi oko 30 sekundi, a zatim je dodajte talogu kave. To bi rezultiralo nježnijom i ukusnijom ekstrakcijom, a time i boljom okusom kave.

Tri načina da izvučete više kofeina za svoje piće

Prelijte tehnike uključujući Kalita, Chemex i Hario

Tehnike prelijevanja su metode kuhanja piva s najvećim stupnjevima ekstrakcije. Trebate krupnije mljevenje jer ako se koristi sitnije mljevenje jednostavno bi upilo svu vodu i ništa od nje ne bi procurilo. Kao rezultat toga, ostali biste s velikom mokrom kašom kave i vrlo malo skuhane tekućine.

Značajna količina kofeina može se izlučiti i iz srednjeg mljevenja samo ako se voda polako ulijeva. Stručnjaci kažu da finije mljevenje u kombinaciji s višim temperaturama rezultira s više kofeina, ali to se ne odnosi na svaki proces.

Turska kava i kauboj kava

Iako nije idealna metoda za kućnu upotrebu, ove kave su napravljene korištenjem najviših procesa ekstrakcije. To su imerzivne tehnike koje kombiniraju ultra fini talog kave i kipuću vodu bez filtriranja.

Budući da sav talog kave dolazi u kontakt s vodom oko dvije minute ili više, ekstrakcija je superiorna, a ponekad čak i prejaka. I turska kava i kaubojska kava su dosta gorke, pa im je uobičajeno dodati previše šećera i mlijeka.

AeroPress

AeroPress je također proces uranjanja koji zahtijeva srednju veličinu mljevenja. Budući da je za guranje klipa prema dolje potreban pritisak, prefino mljevenje može eksplodirati iz uređaja. Ne samo da bi to bio preveliki nered za čišćenje, već vruća voda koja se izlijeva može biti opasna za vašu kožu. AeroPress je usporediv s metodama prelijevanja kada je u pitanju ekstrakcija kofeina.

Napravite kavu bez aparata za kavu

Staromodni popravak Jave

Iako postoje razne moderne tehnike i strojevi koji mogu skuhati savršenu šalicu kave ni iz čega, većina ljudi još uvijek vjeruje da je najbolja kava napravljena jednostavno od svježe mljevene kave i manje od kipuće vode.

Sve što trebate učiniti je uliti vodu u lonac i umiješati istu količinu taloga od kave koju inače koristite u aparatu za kavu. Zakuhajte kavu tako da plamenik postavite na srednje jaku temperaturu 2 minute uz povremeno miješanje.

Uklonite vatru i ostavite sa strane najmanje 4 minute kako bi se talog kave slegnuo. Koristite sedlo za ulijevanje napitka u svoju šalicu ili samo polako točite bez njega tako da talog ostane u posudi i vaša kava je spremna.

Zidanu teglu i rupčić

Možete upotrijebiti običnu maramicu (ili drugu čistu pamučnu tkaninu) i staklenku kako biste skuhali savršenu šalicu kave. Proces je vrlo jednostavan i inovativan i zahtijeva da maramicu stavite preko staklenke koja je dovoljno labava da maramica kaplje u nju u obliku vrećice.

Pričvrstite kopčama i stavite dovoljno taloga kave u vrećicu za jednu šalicu. Pustite da se namoče tako što ćete zaliti s malo vode, malo pričekati i ostatkom vruće vode preliti talog kave. Skinite maramicu i vaš napitak je spreman!

Francuski tisak bez upotrebe francuskog tiska:

Možete koristiti varalicu za francuski tisak koja se sastoji od zdjele, šalice i mjerne žlice. Stavite jednu žlicu taloga kave po željenoj šalici u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom da se zasiti.

Zatim dodajte potrebnu količinu vode za predviđene porcije i žlicom zagrabite talog kave na dno posude. Držite žlicu na mjestu da se talog slegne na dno i stavite napitak u posudu. Ponovite za svako posluživanje i vaš napitak je spreman!

Znate li kuhati kavu s mlijekom?

Kuhanje kave s mlijekom umjesto vode nije nemoguće, ali nije ni uvijek preporučljivo. To je zato što bi to rezultiralo slabijom šalicom kave, uz rizik od zgrušavanja mlijeka i začepljenja aparata za kavu. Većina stručnjaka slaže se da je kavu najbolje kuhati između 190 i 202 stupnja Fahrenheita, ali šećeri i masti u mlijeku imaju tendenciju da izgore i zgrušaju se na ovoj temperaturi.

Bolje je mlijeko zagrijati u mikrovalnoj pećnici i promiješati svakih 20-40 sekundi kako biste to spriječili. Također se može zagrijati u loncu na laganoj vatri, povremeno miješajući da se ne zgruša. Kuhanje kave s mlijekom smanjuje njenu kiselost i daje joj posebnu slatkoću, što ovaj postupak čini donekle poželjnim. Međutim, ako želite jak okus kave, možete koristiti tamno prženu kavu ili povećati talog imajući na umu svoju osjetljivost na kofein.

Kuhanje kave u mliječnoj infuziji je znatno teže jer se mlijeko brzo hladi i sporije natapa od običnih infuzija. Iz tog razloga, stručnjaci predlažu zagrijavanje mlijeka, a zatim ga ulijevati pomoću francuske preše.

Obično su potrebne četiri minute da se kava namače u French Pressu, ali možete smanjiti to vrijeme i malo povećati količinu taloga kave za bolje rezultate. Kava skuhana s mlijekom ne traje tako dugo kao kava skuhana s vodom; Važno je pripremiti samo onoliko koliko možete popiti u jednom dahu.

Je li čaj bolji od kave?

Kava i čaj su među najčešćim pićima na svijetu. Odabir između ta dva čini većinu ljudi neugodnim jer oba sadrže kofein, pomažu vam da se osjećate energično i prepuni su antioksidansa.

Christopher Gardner, Ph.D., direktor prehrambenih studija na Stanford Prevention Research Center, kaže da se u šalici kave nalazi oko 80 do 100 mg kofeina. Šalica čaja, s druge strane, sadrži samo 30 do 50 mg.

Slično tome, Matthew Chow, dr. med., klinički docent neurologije na Medicinskom fakultetu Davis Sveučilišta u Kaliforniji, kaže da kava sadrži dva ili tri puta više kofeina od crnog čaja iste količine. Međutim, kofein ima svoje nedostatke, a FDA preporučuje da se ne pije više od četiri do pet šalica dnevno.

Iako bi vam kava dala veće uzbuđenje, čaj bi vam pružio trajniju energiju jer sadrži L-teanin, kemikaliju koja metabolizira kofein tijekom duljeg vremenskog razdoblja.

Mala studija provedena 2008. pokazala je da su ljudi koji su konzumirali kombinaciju L-teanina i kofeina bili bolji na testu pažnje od onih koji su konzumirali samo kofein. Između njih dvoje nema jasnog pobjednika, a Matthew Chow se slaže s tim. Možete napraviti bolji izbor ovisno o tome kakve efekte tražite.

Je li zdravije prijeći s čaja na kavu?

Zdravo je svoju dnevnu šalicu kave zamijeniti čajem, osobito ako imate određena medicinska stanja. Velika studija iz 2015. godine pokazala je da ljudi koji konzumiraju umjerene količine kofeina imaju smanjeni rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, određenih kardiovaskularnih bolesti, neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti te oboljevanja od raka debelog crijeva i maternice.

No, kava sadrži znatno veću količinu kofeina od čaja, što ima svoje negativne učinke poput mučnine, tjeskobe, nesanice, žgaravice, probavnih problema, pa čak i epileptičnih napadaja. Kontroliranje unosa kofeina čajem je zdravije jer ga u svakoj šalici ima manje i manja je vjerojatnost da ćete dobiti žicu.

Na primjer, crni čaj ima 48 miligrama kofeina, zeleni čaj ima 29, a čisti biljni čaj nema ništa. Također je utvrđeno da čaj snižava razinu LDL-a, dok kava sadrži spojeve za koje se pokazalo da povećavaju razinu ovog kolesterola. I kava i čaj sadrže puno antioksidansa, no studija iz 2013. pokazala je da ih kava sadrži više od čaja, tople čokolade i crnog vina.

Antioksidansi uzeti u obliku čaja ili kave sprječavaju oksidativnu razgradnju i kronične degenerativne bolesti. Stoga možemo reći da dok je umjerena kava zdrava, čaj je zdraviji.