Može li se piti kava odmah nakon prženja?

Za mnoge od nas, ne postoji ništa što volimo više od dobre, svježe šalice, kuhane od najkvalitetnijih zrna graha. Ali postoji li previše svježe pržena kava? Kad sam prvi put počeo pržiti vlastita zrna, nisam razmišljao o razlikovanju—od tada sam naučio mnogo o najboljim postupcima kave.

Kao pravilo, kavu možete popiti odmah nakon što je pržena. Malo je vjerojatno da će uništiti okus vaše omiljene mješavine. Osim ako nemate nevjerojatno dobro razvijeno nepce, vjerojatno uopće nećete primijetiti veliku razliku u okusu.

Dakle, dobra vijest je da možete uživati ​​u svježe skuhanoj kavi odmah nakon što je pržena. Ali zapamtite, to će imati određeni utjecaj na okus. Ako ste čistunac kave, postoji dobar razlog da ostavite zrna da odstoje neko vrijeme nakon prženja. Čitajte dalje i pružit ću vam više informacija o optimalnom vremenu kuhanja nakon pečenja.

Utječe li kuhanje kave odmah nakon prženja na okus?

Prilikom prženja zrna kave oslobađaju ugljični dioksid i dušične plinove. Ovi plinovi potencijalno mogu prenijeti nepoželjne okuse vašoj kavi. Neki potrošači kave opisali su te okuse kao “metalne” i slične “zelenom povrću”.

Metalni okus pripisuje se ugljičnom dioksidu (mislimo na gaziranu vodu), dok se zeleni, biljni okus pripisuje dušiku. Međutim, prema testu okusa koji je provela Freda Yuan, voditeljica kontrole kvalitete Caravan Coffeea, ti neželjeni okusi nisu nužno štetni za integritet kave.

U testu okusa, Yuan je ispekao dvije odvojene serije graha. Pustila je jednu seriju da odstoji 15 minuta, a drugu 14 sati prije kušanja. Osim nekoliko malih razlika u okusu i osjećaju u ustima, ona opisuje ukupnu razliku kao “vrlo malu”. Čak kaže da je bilo trenutaka kada gotovo da nije mogla razlikovati dvije serije! Međutim, ako pijete espresso, Yuan savjetuje da ostavite zrna da odstoje najmanje sedam dana prije kuhanja, budući da standardi okusa espressa ne mogu podnijeti toliko zelenog vegetarijanskog okusa.

Iako sam siguran da postoje neki čistunci kave koji bi rekli da je čak i najmanja razlika u okusu neprihvatljiva, iz profesionalne perspektive ne čini se da je to velika razlika.

Ali pretpostavimo da ste jedan od onih čistunaca. Koliko dugo trebao bi Odgađate li kuhati kako biste izbjegli te neželjene okuse?

Prema stručnjacima iz Len’s Coffeea, ostavite zrna dan ili dva da odstoje. Većina graha spremna je za kuhanje za otprilike 24 sata; Međutim, nekima može biti potrebno dodatno vrijeme kako bi se osigurao optimalan okus. Za većinu pečenjara to je stvar osobnog ukusa. Možda će biti potrebno malo pokušaja i pogrešaka kako biste pronašli savršeno vrijeme odmora za svoj grah.

Kako uopće možete odmarati grah?

Kako degazirati zrna kave

Otplinjavanje je tehnički izraz za dopuštanje zrna kave da se odmore nakon prženja. Ostavljajući zrna kave da odstoje, zapravo im dajete vremena da oslobode te neželjene plinove. Iako proces otplinjavanja nije previše kompliciran, malo je zeznutiji nego što zvuči. Za početnike. zapravo ne želiš svi oni plinovi koje ispuštaju grah. Još uvijek ste zbunjeni? Ne brinite, objašnjenje je prilično jednostavno.

Kako se pokazalo, ugljični dioksid nije svi Loše. Zapravo, kada je pravilno izbalansiran, prisutnost nešto ugljičnog dioksida u vašem grahu daje mu svježe pečeni okus (provjerite to!). Dakle, degaziranje se manje odnosi na uklanjanje svih plinova iz vašeg graha, a više na pronalaženje savršene ravnoteže kako bi vaš grah bio svjež, ali ne do svježe ako znaš na što mislim.

Kako pohraniti grah za otplinjavanje

Nakon što ste uspješno ispekli svoj grah, trebali biste ga pohraniti na lijepo i suho mjesto uz ograničenje izlaganja zraku, jer kisik može učiniti vaš grah bezukusnim i ustajalim. Spremnik koji se može zatvoriti najbolja je opcija, ali ipak vam je potreban način da plin izađe. Ako plin ne može izaći, može se nakupiti unutar spremnika i moguće eksplodirati!

Posuda s odzračnim ventilom je idealna, ali ako nemate pristup kavi, svoju kavu možete pohraniti u običnu posudu koja se može zatvoriti. Ako odaberete ovu opciju, morat ćete se pobrinuti da “podrignete” posudu svakih 12 sati otvaranjem poklopca i ispuštanjem zarobljenih plinova. Činite to jedan do tri dana; Tada je vrijeme da vidite je li vaš grah gotov.