Mora li svježe pržena kava odmarati?

Evo vas, gledate u lijepi pladanj sa svježe prženim zrncima kave. Boja je savršena, aroma božanstvena, a vaša okolina prebačena je u svijet snova koji će svakog mrzitelja kave pretvoriti u opsesivnog znalca. Ali ima li još posla nakon pečenja?

Mora li svježe pržena kava odmarati? Kako biste dobili najbolji okus svojih zrna kave, svježe pržena kava mora odstajati i provjetravati se između 12 i 24 sata. Taj se proces naziva degaziranje kave i neophodan je za oslobađanje CO2 iz zrna radi boljeg okusa kave. Ako ima previše CO2, može doći do gorkog napitka.

Ovo se može činiti kao zamoran korak. Uostalom, odmah ste spremni za šalicu vruće kave. Iako je vaša želja savršeno opravdana, u ovom slučaju strpljenje igra vrlo važnu ulogu u osiguravanju da vaša zrna kave budu optimalno kuhana. Začepite svoju kuhinjsku radnu površinu još samo nekoliko sati i pustite da se vaša zrna prozrače, a s vedrije strane, vaš će dom mirisati na vaš omiljeni kafić još nekoliko sati.

Zašto se zrna kave moraju odmarati nakon prženja?

Učinili ste sve do ove točke kako biste osigurali savršeno prženje vaših omiljenih zrna kave: odabrali najsvježija zrna, postavili pećnicu na pravu temperaturu prženja, pobrinuli se da se miješaju kako nijedno zrno ne bi bilo neravnomjerno prženo na željenoj saslušati srž stvari i izvukao ga baš na vrijeme. Posao je vrijedan divljenja, ali vašem grahu treba još nešto, a to je odmor.

Kao što je prethodno spomenuto, ovo mirovanje se potiče kako bi se omogućilo otplinjavanje graha. Otplinjavanje je proces koji se odvija nakon pečenja graha. Nakon završetka procesa prženja, iz zrna graha počinje se oslobađati CO2. Ovo otpuštanje je zapravo prilično brzo i mora se dogoditi kako bi kava imala postojaniji i glatkiji okus.

Ako prerano zarobite taj CO2 u vrećici, vaš će grah zadržati gorke note koje mogu pokvariti okus i ukupnu pitkost. Zamislite otplinjavanje kao puštanje lazanja da se odmore nakon što ste ih izvadili iz pećnice. Ne možete samo početi posluživati ​​nareske jer ćete završiti s jušnim dijelom, a narezak bi bio toliko vruć da bi svi okusi bili potpuno izbrisani jer bi vam usta bila opečena.

Koliko dugo traje proces otplinjavanja?

Iskreno, ovo je tema široke rasprave. Mnogi ljudi tvrde da otplinjavanje može trajati samo šest sati ili čak dva tjedna. Iako iza ove teme postoje argumenti i skepticizam, postoje neka opća pravila kojih se možete pridržavati kako biste osigurali da vaš savršeno pečeni plod graha dobije dovoljno vremena prije spajanja s vašom pivovarom.

Budući da postoje različite vrste prženja kave, otplinjavanje obično treba prilagoditi svakom pojedinačnom prženju. Vaša kava mora biti individualna, mora se vidjeti i čuti. Ok, možda nije tinejdžer, ali postoje različiti procesi za svako pojedinačno pečenje. Međutim, proces otplinjavanja obično traje između dva i dvanaest dana. Samo uložite posljednji napor da pravilno degazirate za optimalan okus.

Neke opće informacije koje treba zapamtiti uključuju:

• Duža pečenja obično brže degaziraju od bržih pečenja
• Tamno pečena imaju tendenciju bržeg odplinjavanja nego svijetla pečenja
• Većina otplinjavanja događa se unutar prva 24 sata

Vi možete biti konačni sudac ovog procesa otplinjavanja. Ako imate laganije pečenje, dajte mu malo vremena da se stvarno riješi svih tih plinova iz svog sustava. Ako imate tamnije pečenje, vjerojatno ćete prije nego kasnije uživati ​​u plodovima svog rada. Ljepota ove varijacije u vremenu otplinjavanja je u tome što većinom imate malo prostora da ubrzate vrijeme ili ga malo produljite bez negativnog utjecaja na okus vašeg graha.

Međutim, zapamtite da ne želite previše zlorabiti sustav. Nakon što je vaš grah pravilno degasiran i kada je ostavljeno dovoljno vremena da se ovaj proces odvija, kisik će početi ulaziti u pore vašeg graha. To je problem jer infiltracija kisika u zrna kave uzrokuje da ona postanu ustajala, što zauzvrat čini vaš idealni napitak nečim vrijednim da se baci u odvod.

Može li se proces otplinjavanja ubrzati?

Uistinu je okrutno buljiti u svoja svjetlucava zrna kave i znati da ih ne možeš ubaciti ravno u mlinac, skuhati i uživati ​​u njima na vlastitoj verandi s udobnim džemperom i pogledom na planine. Ova tegoba mogla bi vas dovesti u iskušenje da pronađete načine da ubrzate proces otplinjavanja kako biste mogli nastaviti i živjeti svoj najbolji život uz najbolju šalicu kave. Međutim, ubrzanje ovog procesa može rezultirati odbačenim grahom, a ne vrućim juhama.

Otplinjavanje se može dogoditi brzo, ali rezultati će uništiti vaša zrna kave. Stoga nije preporučljivo ni na koji način požurivati ​​proces. Baš kao što vino bolje odleži, sir ima puniji okus kad se duže čuva, a odličan odrezak ima bogatiji okus kad je odležao, stoga slijedite zrna kave. Spor proces otplinjavanja omogućuje ispuštanje pravih količina CO2 razumnim brzinama bez previše oksidacije.

Kad biste odmah samljeli zrna kave, CO2 bi prebrzo izašao. Istodobno bi se oslobodilo previše CO2, a dio je potreban za održavanje svježine zrna kave. Ako ih meljete ovako rano, također dopuštate da kisik prodre u tlo, što dovodi do kvarenja okusa i ostavlja vas s ustajalim mljevenjem. Iako se može činiti mučnim, polagano uklanjanje plinova iz graha najbolji je način da osigurate odličan okus.

Mitovi o čuvanju kave

Dok sam odrastala, ne mogu reći da je moja uža ili šira obitelj imala strast prema kavi. Kava je jednostavno bila nešto što ih je tjeralo na duga putovanja na posao, pila se mlaka jer majke nikada nisu imale priliku ispijati šalicu u jednom gutljaju, ili se služila uz desert u večernjim satima. Zaista je tužno koliko je malo ljubavi ušlo u našu tvrtku za kavu.

Sjećam se kad je moja baka tražila sladoled ili kuglicu sladoleda, u njezinom zamrzivaču uz smrznutu pizzu i lima grah uvijek je bila posuda s talogom kave. Uvijek je inzistirala na tome da ova metoda talog kave dulje održava svježim. Dok sam odrastala, primijetila sam da i drugi rade potpuno istu stvar, tako da ovo mora biti cjeloviti plan, zar ne? Netočno.

Kava, bilo kupljena u trgovini ili svježe pripremljena kod kuće, mora se čuvati na tamnim, hladnim mjestima. Razlog tome je što zrna kave nisu izložena prevelikoj vlazi. Stavljanje taloga kave u zamrzivač može omogućiti da vlaga prodre u tlo, što rezultira kiselim, gorkim ili ustajalim okusom nakon što se kava skuha.

Ako želite riskirati, a stvarno nemate mjesta na policama ili mislite da će proći neko vrijeme prije nego što ga možete pojesti, cijele mahune možete spremiti u zamrzivač. Ovo je bolje od skladištenja mljevene kave jer je cijelo zrno manje osjetljivo na vlagu od mljevene kave.

Međutim, postupajte s oprezom jer su cijela zrna graha porozna i stoga mogu apsorbirati vlagu. U ovoj situaciji svakako odvagnite rizik naspram nagrade jer se zamrzavanje izgubljene serije možda neće isplatiti.

Načini za povećanje svježine

Sada znate da se vaša zrna kave moraju odmoriti kako bi dobila najbolji okus. Također znate da se taj proces ne može ubrzati i da mljevenoj kavi ne možete produžiti rok trajanja stavljanjem u zamrzivač. Dakle, kako točno zadržati zrna ili talog kave dulje svježima? Iako svoj proizvod možete progutati u roku od nekoliko dana, ponekad ga dobijete malo previše i morate znati kako najbolje zadržati te viškove svježima.

Kao što je već spomenuto, najbolje je grah i zemlju čuvati na hladnom i tamnom mjestu. To znači da ih držite u hermetički zatvorenoj posudi kako biste spriječili ulazak kisika i da ih držite u prostoru sa stabilnom unutarnjom temperaturom — prostoru koji nije osvijetljen i koji vašu kavu može održati relativno hladnom.