Moka Pot VS Pour Over: Usporedba metode kuhanja

Nastavljajući našu seriju usporedbi metoda kuhanja, imamo moka pot i metodu prelijevanja.

Oba će zasigurno biti lijepi dodaci kolekciji vašeg kućnog kafića.

Ali nisam se mogao sjetiti još dvije različite metode i veselim se seciranju svake metode!

Kao vodič, nedvojbeno najkorišteniji moka lonac u SAD-u je Bialetti Moka Express, što je u osnovi standard s kojim su usklađene sve druge moka glave. Iako je vrlo jeftin, obično je još uvijek malo skuplji za kupnju od običnog preljeva za kavu.

Ovdje su cijene za različite veličine Moka Express aparata za kavu.

S Pour Over Coffee, to stvarno nije jasan standard. Moglo bi se tvrditi da je Hario V60 uređaj za lijevanje koji postavlja mjerilo, ali postoji mnogo gotovo identičnih uređaja koji su jednako dobro izrađeni od materijala od plastike do keramike i metala. Iz tog razloga cijene mogu jako varirati.

Međutim, većina ljudi ne želi koristiti sintetiku osim ako ne mora. Vrhunski proizvod na tržištu neplastičnih preljeva mogao bi biti aparat za prelijevanje kave Gator budući da je izrađen od nehrđajućeg čelika i stakla i ne zahtijeva papirnate filtre.

Bez obzira na to koji model koristite, ima mnogo toga za reći o ova dva načina kuhanja, pa ih zaronimo i usporedimo.

Moka lonac je jednostavan način da dobijete jaku kavu punog okusa.

Moka lonac se ponekad naziva aparatom za espresso na ploči za kuhanje zbog svog jakog okusa.

Ali nadimak nije baš pravi.

Izvor topline (štednjak) ne stvara dovoljan pritisak za proizvodnju koncentrirane kave kao što bi to učinio puni aparat za espresso. Posvetio sam cijeli članak prednostima i nedostacima espressa. Pogledaj ovo!

Kavu skuhanu u loncu za moka bolje je opisati kao sredinu između jakog kapanja i espresso čaše.

Imajte to na umu kada meljete grah.

Mocha lonci stekli su gorku reputaciju. Ali slijedite ove jednostavne korake i svaki put ćete imati kvalitetnu šalicu.

Korak 1: Dobro izribajte lonac.

Ovo oslobađa sustav od viška ulja i čestica preostalih od posljednjeg kuhanja. Oni su obično uzrok prljavog, gorkog okusa koji ostavlja loš okus u ustima ljudi i uzrokuje brzi pad u korištenju metode.

Korak 2: Skupite opremu.

Za uspjeh su vam potrebne 3 stvari prije nego počnete kuhati: mlin, vaga i kuhalo za vodu.

Ne mogu dovoljno naglasiti koliko je važno svakodnevno mljeti grah. Svježe mljevene mahune su okosnica svake metode pripreme piva. Ali nemojte mi vjerovati na riječ. Kliknite ovdje za detaljnije objašnjenje.

Nastojte da vaš set bude približno iste veličine kao kuhinjska sol za najbolje rezultate.

Nakon što ste samljeli grah, izvažite ga na vagi kako biste dobili savršenu dozu.

Mjerenje vaše doze mnogo je točnije od metode žlice koja se naširoko koristi.

Starost i pečenje graha varijable su koje se mijenjaju od serije do serije. I oni čine svijet razlikama. Mjerenje volumena daje različite rezultate, što eksponencijalno otežava repliciranje ako vam se sviđa određena šalica ili podešavanje ako vam se ne sviđa.

Zakuhajte malo filtrirane vode u kuhalu za vodu kako biste je mogli izmjeriti odmah nakon zvižduka.

Standardni omjer kave i vode za moka lonac je 1:7.

Dakle, ako imate standardni lonac za kavu od 3 šalice, vaš omjer je 177,5 g H2O : 12,76 g svježe mljevene kave.

Korak 3: Napunite donju komoru.

Najveći dio vašeg mocha lonca je spremnik za vodu.

Duž unutarnje strane pronaći ćete brtvu. Ovo je vaša oznaka “Stani ovdje” ako vaš model nije imao ugravirane riječi sa strane.

Svakako ih napunite toplom vodom. Održavanje unutarnje temperature tijekom procesa kuhanja sprječava kiseli/gorak okus koji ljude pokreće.

Korak 4: Dozirajte

Napunite portafilter svježom zemljom. Ali pazite da ih ne napunite kao za espresso. Voda ne može teći kroz bunar, što dovodi do prekomjerne ekstrakcije.

Korak 5: Primijenite toplinu

Stavite svoj sastavljen mocha lonac na ploču štednjaka tako da cijelo postolje bude u dodiru s toplinom, ali ručka uopće ne lebdi iznad ploče štednjaka. Ne želite se slučajno opeći.

Postavite na srednju temperaturu. I pričekajte kultni zvuk grgljanja.

Korak 6: Maknite s vatre, pričekajte da se ostatak kave nakupi na vrhu.

Korak 7: Ulijte i uživajte!

Ovaj vodič koji se lako slijedi može se kopirati bez obzira na marku i model vašeg lonca.

Međutim, imate mogućnosti.

Mocha posude dostupne su u dva materijala: klasični aluminij ili moderni nehrđajući čelik.

Velika razlika između to dvoje je trajnost. Aluminij će se s vremenom iskriviti zbog dugotrajnog izlaganja kiselinama u kavi + toplini. Međutim, nehrđajući čelik je u osnovi neuništiv. Možete ga ponijeti na kampiranje, staviti u ručnu torbu kada letite i baciti u perilicu posuđa gotovo bez trošenja. Upamtite da dugovječnost često znači više cijene.

Moka lonci obično dolaze u veličinama od 1 šalice za jednu porciju do 12 šalica za zabavu.
Savršeno je za svaku priliku.

Prelijevanja su malo teža, ali osjetit ćete sve jedinstvene okuse.

Kad bi se lonac za moku i njegova robusna i jaka kava nalazili na jednom kraju spektra kave, pogledaj ravno na ekstremno oštru i laganu kavu i pronašao bi šlag na torti.

Ako je moka lonac i njegova jednostavna metoda bez upotrebe ruku na istoku, onda je radno intenzivan proces lonca na zapadu.
No, to ne znači da je kava lošije kvalitete.

Poznavatelji prelijevanja opisali bi ovaj način kuhanja kao NAJBOLJI način da iskusite cijeli niz okusa koje svaka šalica može ponuditi.

Uz to, zahtijeva vašu punu pažnju i potrebno je vrijeme da se usavrši.

Krivulja učenja posljedica je različitih postavki prelijevanja i mnogih tehnika.

Ali učinit ću to jednostavnim i proći kroz 3 najpopularnija rješenja i 2 glavne tehnike.

Počnimo s najjednostavnijim setovima za prelijevanje.

Vrata u svijet preljeva je restriktor protoka.

Savršen primjer restriktora protoka za izlijevanje je Hario V60!

Izuzetno jednostavan za korištenje i vrlo pristupačan, V60 aparat za kavu savršen je dodatak vašoj kolekciji kave.

To se vrlo često vidi na šalicama.

Dolaze od raznih materijala: staklo, keramika, plastika. Ali njihovo zajedničko leži na dnu stošca.

Umjesto Chemexovog velikog otvora, restriktor protoka je rupa koja omogućuje kavi da polako curi. Sporo kapanje omogućuje više vremena kontakta graha i vode za ekstrakciju.

Neke marke čak ugrađuju male otvore koje možete zatvoriti na minutu ili tako nešto kako biste omogućili željeno vrijeme uranjanja. Dodatno vrijeme u kornetu daje kavi više tijela od klasičnog prelijevanja.

Ali filtar i dalje hvata sva ulja i čestice mljevene kave, uzrokujući da restriktor protoka, kako bi rekao Joe iz Seattle Coffee Geara, “prelije kotačiće”.

Ako ste više vizualni učenik, njezina serija prelijevanja je sveobuhvatna i urnebesna.

Ako ste htjeli skočiti ravno u svijet, mogli ste početi od pola puta.

Kalita Wave je još uvijek ograničavač protoka, ali zahtijeva više vremena i vještine.

Umjesto jedne rupe za kapanje, postoje 3 otvora s klinom za sprječavanje začepljenja.

Sama konstrukcija stošca unosi kretanje u sloj zemlje prilikom ulijevanja.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, duž stošca postoje grebeni I Filter je zgužvan.

Ovo je strateški dizajnirano tako da filtar ne sjedi u ravnini s ostalim rubovima stošca.

Da je to bio slučaj, potencijalno biste mogli potpuno propustiti ekstrakciju slučajnim izlijevanjem duž perimetra taloga ravno u šalicu.

Najzahtjevniji (i najukusniji) preljev je Chemex širokog grla. (Kliknite na sliku da je dodate u svoju kolekciju)

Kad čujete kako se riječi prelijevaju, to je vjerojatno slika koja vam pada na pamet.

To je klasik.

Njegova staklena konstrukcija je estetski ugodna. Vidjet ćete kako se cijeli proces odvija od cvjetanja do zalijevanja.

Ova postavka je najzahtjevnija jer filtar naliježe izravno na stijenke komore za kuhanje.

Potrebno je vrijeme za igru ​​i svladavanje jer postoji toliko mnogo čimbenika koji mogu potpuno promijeniti okus i snagu.

Najbolji način da usavršite svoje procese je da se naoružate pravom opremom i dnevnikom u koji ćete zabilježiti suptilne promjene koje napravite.

Smjernice za pravilno kuhanje preljeva.

Bez obzira na to gdje se nalazite u spektru prelijevanja, postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste dobili uvijek dobru kavu.

Pripremite svoj mlin, vagu i kuhalo jer to je proces, prijatelji.

Korak 1: čišćenje i održavanje

Nije potrebno spominjati da oprema za kavu treba TLC, stoga svakako oribajte svoju kavu nakon svake upotrebe kako biste izbjegli nakupljanje čestica i ulja.

Svakako bih bojkotirala perilice posuđa. Preljevi su beskrajno osjetljiviji od moka lonaca od nehrđajućeg čelika za koje sam gore spomenuo da se mogu prati u perilici posuđa. Zveckanje noža za maslac moglo bi razbiti vruće staklo.

Korak 2: toplo

Nakon što je vaša oprema lijepa i čista, počnite kuhati vodu.

Najbolji čajnik koji možete imati za ovu metodu je guščji vrat.

Uzak grlić daje vam veću kontrolu nad količinom koju ulijevate i kojom brzinom to činite.

Možete nabaviti štednjak starinskog izgleda ili moderniji električni asortiman – oboje će poslužiti.

Nakon što voda proključa, stavite malo nje u unutrašnjost glazure i filtrirajte kako biste je zagrijali (i isprali papirnu prašinu).

Toplinska stabilnost posebno je važna za ovaj proces kuhanja jer je kontakt između kave i vode relativno kratak. Ne želite da se kava ohladi dok je još točite i da vam napitak bude kiseo.